具体描述
《时尚美食馆:新编酱料大全》详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，不仅讲解了如何亲手制作酱料，还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意，衍生出口味独特的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外，还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用，制作精美，方便读者学习使用。
作者简介
牛国平，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006—2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
目录信息
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读后感
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用户评价
《新编酱料大全》这本书，对于我这种对食材和味道有着极致追求的美食爱好者来说，简直就是一本“宝典”。我一直认为，一款出色的酱料，是能够为任何菜肴注入灵魂的，它能够提升食材的鲜美，也能为整道菜肴增添层次感和复杂度。平日里，我也会在厨房里尝试制作各种酱料，但往往受限于知识的局限，很难做出真正有深度和风味的酱料。很多时候，即使是照着食谱来，最终的味道也总感觉差了点什么。这本《新编酱料大全》的出现，则完全改变了我的体验。这本书的内容之丰富、讲解之专业，让我叹为观止。它不仅仅是罗列了各种酱料的配方，更是深入剖析了每一种酱料的风味构成、核心风味物质以及制作过程中的关键技术。例如，在介绍一款需要长时间发酵的酱料时，书中会详细讲解发酵过程中的微生物活动，以及如何通过控制温度和湿度来影响最终的风味。我特别欣赏书中对食材选择的建议，它会详细说明不同品种的辣椒、香料、醋以及其他调味品的风味特点，并给出最适合用于制作特定酱料的建议。这让我能够更精确地去挑选和搭配食材，从而制作出最接近原汁原味的酱料。此外，书中还包含了许多关于酱料创意搭配的章节，它鼓励我去尝试将不同地域、不同风味的酱料进行组合，从而创造出独一无二的味觉体验。让我印象深刻的是，书中还对酱料的储存和保鲜提供了非常详尽的指导，包括不同的酱料适合的储存方式以及如何判断酱料是否变质。这些细节的处理，都让我感受到了作者的专业和用心。总而言之，这本书不仅提升了我制作酱料的技能，更重要的是，它激发了我对酱料的无限热情和创造力，让我能够在家中就能轻松制作出媲美专业水准的美味酱料，让我的烹饪生活变得更加丰富多彩。
评分拿到这本《新编酱料大全》，简直就像挖到宝藏一样！作为一个平时喜欢在厨房里捣鼓各种料理的美食爱好者，我对酱料的热爱程度简直无法用语言形容。你知道的，一道菜的灵魂，往往就藏在那一抹浓稠、那一点鲜香里。我一直觉得，酱料是连接食材与味蕾最神奇的桥梁，它能将最普通的食材瞬间升华，赋予它们无穷的魅力。过去，我也尝试过很多酱料食谱，也买过不少关于酱料的书籍，但总感觉缺了点什么，不够全面，不够深入。有些书虽然名字听起来很诱人，但内容却零散得像一盘散沙，要么就是过于基础，要么就是过于专业，很难找到一个既实用又系统的参考。所以，当我在书店看到这本《新编酱料大全》时，我的心跳都不由自主地加速了。封面设计简洁大方，给人一种专业而信赖的感觉。翻开书页，一股淡淡的书香扑鼻而来，这是一种很治愈的味道，让我立刻沉浸其中。里面的排版清晰明了，图片更是精致诱人，一看就知道是花了不少心思。我迫不及待地开始阅读，从第一页到最后一页，我仿佛走进了一个奇妙的酱料世界。书中不仅仅是罗列了各种酱料的配方，更重要的是，它还详细讲解了每种酱料的起源、风味特点、最佳搭配食材，甚至还涉及到一些制作酱料的小技巧和注意事项。例如，在介绍某个经典的香草酱时，它不仅给出了精确到克的配料比例，还提醒了我香草的新鲜度对最终风味的影响，以及在研磨过程中力道的轻重如何改变酱料的质地。这种细致入微的讲解，让我觉得自己不仅仅是在学习制作酱料，更是在理解它们背后的故事和文化。而且，书中还穿插了一些关于酱料历史演变的内容，让我对那些我们习以为常的酱料有了更深的认识，原来它们都有着如此丰富多彩的过去。总的来说，这本书让我对酱料的认知提升了一个全新的维度，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，在耐心地引导我探索酱料的无限可能。
评分拿到《新编酱料大全》这本书，感觉像是得到了一个烹饪界的“秘密武器”。我一直认为，酱料是提升菜肴风味和层次感的关键所在，没有好的酱料，再好的食材也可能黯然失色。平日里，我也会在厨房里捣鼓一番，尝试制作一些家常的蘸料或者配料，但总觉得不够专业，风味也常常差强人意。很多时候，我只是凭着感觉和经验来调配，效果也比较随机。市场上虽然有很多成品酱料，但总觉得少了那么一份心意，而且很多添加剂也让我有所顾虑。因此，我一直在寻找一本能够系统地指导我制作各种高品质酱料的书籍。这本《新编酱料大全》简直就是为我量身定做的。它涵盖的酱料种类非常齐全，从亚洲的辣酱、甜酱、酸酱，到欧洲的奶油酱、番茄酱、香草酱，再到一些我之前闻所未闻的特色酱料，几乎无所不包。而且，书中对每一种酱料的讲解都非常到位。我特别欣赏的是，书中不仅仅是给出了一个简单的配方，而是深入探讨了每种酱料背后的风味原理，以及制作过程中需要注意的各种细节。例如，在制作一款需要发酵的酱料时，书中会详细讲解发酵的温度、时间以及如何判断发酵的进度，这些都是我之前在其他地方很难找到的详细信息。书中对于食材的选择和处理也给出了很多实用的建议，比如如何挑选新鲜的香料，如何烘烤或炒制某些食材以获得更浓郁的风味，以及如何通过调整酸度、甜度、咸度来达到平衡的口感。让我印象深刻的是，书中还包含了一些非常具有创意的酱料组合和搭配建议，这为我提供了很多新的烹饪灵感，让我能够大胆尝试将不同的酱料运用到各种菜肴中，从而创造出独一无二的美味。总的来说，这本书不仅让我掌握了制作各种美味酱料的技能，更重要的是，它提升了我对酱料的理解和运用能力，让我的烹饪之路充满了更多的可能性和乐趣。
评分《新编酱料大全》这本书，简直是我在厨房里最得力的助手，它为我这个热爱美食、享受烹饪过程的人带来了无穷的乐趣和灵感。我一直坚信，一道菜肴的灵魂，往往就藏在那一抹浓稠、那一点鲜香里，而酱料，正是赋予这灵魂的关键。过去，我虽然也尝试过不少酱料的制作，但总是感觉不够深入，缺乏系统性。很多时候，即使是照着网上的食谱来，最终的味道也总觉得差强人意，难以达到自己心中所期望的那个完美境界。这本《新编酱料大全》的出现，则完全颠覆了我的这种体验。这本书的内容之丰富、讲解之细致，让我叹为观止。它不仅仅是罗列了各种酱料的配方，更是深入剖析了每一种酱料的风味构成、核心风味物质以及制作过程中的关键技术。例如，在介绍一款需要经过烘烤和研磨才能达到最佳风味的酱料时，书中会详细地指导如何控制烘烤的温度和时间，以及在研磨过程中力道的轻重如何影响酱料的质地和风味。我特别欣赏书中对食材选择的建议，它会详细说明不同品种的辣椒、香料、发酵制品等在风味上的差异，以及它们最适合的搭配方式。这为我提供了极大的便利，让我能够更精确地去挑选和搭配食材，从而制作出最接近原汁原味的酱料。此外，书中还包含了一些非常实用的“万能酱料”概念，教你如何制作一个基础酱料，然后通过添加不同的香料或调味品，就可以变化出多种不同的风味，这大大提高了酱料制作的效率和创意性。总而言之，这本书不仅让我掌握了制作各种美味酱料的技巧，更重要的是，它激发了我对酱料的无限热情和创造力，让我能够在家中就能轻松制作出媲美专业水准的美味酱料，让我的烹饪生活充满了更多的色彩和惊喜。
评分《新编酱料大全》这本书，对于我这样一位热爱烹饪，并乐于在厨房里不断探索和创新的家庭主妇来说，简直就是一份无价的宝藏。我一直相信，一道令人难忘的菜肴，除了新鲜优质的食材和精湛的烹饪技巧之外，一份恰到好处的酱料，更是能够起到画龙点睛的作用。过去，我对于酱料的制作，更多是基于一些零散的经验积累，或者是一些简单的食谱参考，总是感觉在酱料的深层理解和变化运用上有所欠缺。而这本《新编酱料大全》，则为我打开了一个全新的酱料世界。首先，这本书的分类非常清晰，它并没有简单地将酱料按照地域来划分，而是从风味、质地以及烹饪用途等多个维度进行深入的剖析，这使得我能够更系统地理解不同酱料的特点和适用性。我非常赞赏书中对于基础酱料的讲解，它详细地介绍了如何制作一些万能的酱料基底，并在此基础上，通过添加不同的香料、调味品或者其他食材，演变出各种风味各异的酱料。这极大地降低了制作酱料的门槛，也让我能够更加灵活地根据自己的口味和需求来调整和创新。令我印象深刻的是，书中对于一些传统酱料的制作，进行了非常深入的挖掘和考究，它不仅提供了精确的配方，还讲解了制作过程中一些看似微小却至关重要的细节，比如不同香料的烘烤方式对风味的影响，或者是在什么时候加入某些调味品能够更好地激发食材的香气。这让我感觉，我不仅仅是在学习制作酱料，更是在学习一种关于风味的哲学。此外，书中还包含了一些非常实用的建议，比如如何储存酱料以保持最佳风味，以及如何根据不同的菜肴来选择和搭配最合适的酱料，这些都为我的日常烹饪提供了极大的便利和灵感。这本书真正地让我体会到了酱料的魅力，也让我更有信心去尝试更多高难度的酱料制作，让我的厨房生活充满了更多的色彩和惊喜。
评分拿到《新编酱料大全》这本书，简直就像是为我这个热衷于家庭聚餐、想要给家人朋友带来惊喜的美食爱好者打开了一扇新的大门。我一直认为，能够留住人心味道的，除了家常菜的温度，还有那一口令人回味无穷的酱料。很多时候，我会因为找不到合适的酱料而烦恼，市面上的酱料虽然多，但总觉得不够地道，或者口味过于单一，无法满足我日益挑剔的味蕾。这本《新编酱料大全》的出现，可以说是解决了我的燃眉之急。这本书的内容之丰富、讲解之细致，让我印象深刻。它涵盖了从亚洲的甜辣酱、豆瓣酱，到欧洲的番茄罗勒酱、蒜香酱，再到一些非洲、南美洲的特色酱料，简直就像一本酱料的“环球旅行指南”。我特别喜欢书中对每一种酱料的“前世今生”的介绍，它不仅告诉我怎么做，更让我理解了为什么这样做，以及这种酱料背后的文化故事。例如，在介绍一款经典的泰式甜辣酱时，书中会详细讲解不同辣椒品种的辣度和风味差异，以及如何通过调整糖和醋的比例来达到最完美的酸甜辣平衡。我还发现，书中对于食材的处理和选择，也给了很多非常实用的建议，比如如何烘烤香料以释放更浓郁的香气，或者如何选择不同成熟度的水果来制作果酱。让我惊喜的是，书中还提供了一些非常具有创意的酱料组合，比如将中式的麻酱与日式的照烧酱进行融合，或者将西式的香草酱与东南亚的咖喱元素进行碰撞，这些都为我提供了很多新的烹饪灵感。而且，书中还对酱料的储存和保鲜给出了非常详细的指导，这对于我这种喜欢一次制作大量酱料备用的“囤货族”来说，简直是太友好了。总的来说，这本书不仅让我掌握了制作各种美味酱料的技巧，更重要的是，它提升了我对酱料的理解和运用能力，让我的家常菜肴瞬间充满了更多异域风情和惊喜。
评分拿到《新编酱料大全》这本书，感觉就像是解锁了一项全新的烹饪技能，让我跃跃欲试。我一直深信，酱料是连接食材与味蕾的桥梁，也是一道菜肴得以升华的关键。平日里，我虽然喜欢烹饪，但对于酱料的制作，总是停留在比较基础的层面，比如简单的番茄酱、沙拉酱，效果也总是差强人意。很多时候，我只是凭着感觉去调配，很难把握住风味的平衡和层次。这本《新编酱料大全》的出现，则彻底改变了我的体验。这本书的内容之丰富、讲解之细致，让我印象深刻。它涵盖了世界各地各种经典的酱料，从我们熟悉的家常酱料，到一些比较小众但风味独特的酱料，都进行了详细的介绍。我尤其喜欢书中对每一种酱料的“灵魂”的解析，它不仅给出了精确的配料比例，更深入地讲解了制作过程中每一个关键步骤的重要性，以及如何通过调整某些元素来达到最佳的风味效果。例如，在制作一款需要经过长时间熬煮的酱料时，书中会详细地指导如何控制火候，如何判断熬煮的程度，以及在什么时候加入某些调味品能够更好地释放出食材的香气。我特别欣赏书中对于食材选择的建议，它会详细说明不同品种的辣椒、香料、发酵制品等在风味上的差异，以及它们最适合的搭配方式。这为我提供了极大的便利，让我能够更准确地去挑选和搭配食材，从而制作出最接近原汁原味的酱料。此外，书中还包含了一些非常实用的“万能酱料”概念，教你如何制作一个基础酱料，然后通过添加不同的香料或调味品，就可以变化出多种不同的风味，这大大提高了酱料制作的效率和创意性。总而言之，这本书不仅让我掌握了制作各种美味酱料的技巧，更重要的是，它激发了我对酱料的无限热情和创造力，让我能够在家中就能轻松制作出媲美专业水准的美味酱料，让我的烹饪生活充满了更多的色彩和惊喜。
评分对于我这样一个沉迷于烘焙和料理的“美食家”来说，《新编酱料大全》简直就是一本让我爱不释手的“食谱圣经”。我一直认为，好的酱料是能够将一道普通的菜肴瞬间升华的关键，尤其是在西餐料理中，各种精致的酱汁更是能够赋予菜肴灵魂。平日里，我也会尝试制作一些基础的沙拉酱、意面酱，但总是觉得自己在酱料的研发和创新方面有所欠缺，很多时候只能照搬现有的食谱，而无法真正理解其中的精髓。这本《新编酱料大全》的出现，则彻底改变了我的认知。这本书的内容之详尽，堪称我所见过最全面的酱料参考书。它不仅涵盖了世界各地经典酱料的制作方法，还对一些小众但极具特色的酱料进行了深入的介绍。我特别欣赏书中对于每种酱料的“风味谱”的描述，它详细地解析了酱料的酸、甜、咸、辣、鲜等不同维度的风味构成，以及它最适合搭配的食材类型。这让我能够更准确地判断一种酱料是否适合我想要的菜肴，也能够更有针对性地进行调整。书中对于细节的把控更是让我叹为观止，例如，在制作一款经典的奶油酱时，它会详细讲解如何控制面糊的熬煮时间以达到最佳的浓稠度和口感，以及如何通过加入不同种类的奶酪来赋予酱料丰富的层次感。我还注意到，书中还包含了一些非常具有创意的酱料组合，比如将水果与香料结合，或者将发酵调料与辛辣元素碰撞，这些都给了我很多启发，让我能够跳出思维定势，去尝试制作更多新颖别致的酱料。此外，书中还提供了很多关于酱料搭配的实用建议，比如如何为烤肉选择最合适的酱汁，或者如何为海鲜增添最棒的味觉亮点。总之，这本书不仅提升了我制作酱料的技能，更重要的是，它激发了我对酱料的无限热情和创造力，让我能够在家中就能轻松制作出媲美米其林餐厅水准的美味酱料。
评分读完《新编酱料大全》的初体验，我必须说，这本书的内容之丰富、讲解之详尽，完全超出了我的预期。作为一名在家经常尝试制作各种创意料理的业余厨师，我一直对酱料情有独钟，认为它们是能够赋予一道菜灵魂的关键。过去，我曾花费大量时间和精力去搜集各种酱料的制作方法，从互联网、从其他烹饪书籍，甚至是从长辈那里讨教。然而，这些零散的信息往往难以形成系统性的知识体系，也常常在实践中遇到一些无法解释的困难。这本《新编酱料大全》的出现，可以说是一次令人振奋的“一站式”解决方案。我特别欣赏书中对每一种酱料的分类和介绍方式。它并没有简单地将酱料按国别或者食材来划分，而是更注重从风味、功能和适用场景来构建整个体系。例如，在介绍基础酱料时，它会详细讲解如何调配出不同浓稠度和风味的基底，并且会明确指出这些基底酱料可以延展出多少种变化。对于一些我之前从未接触过的酱料，比如一些小众的民族特色酱料，书中不仅提供了详细的制作步骤，还贴心地附上了原料的替代性建议，这对于在家动手实践的厨师来说，实在是太友好了。书中对于细节的把握也做得非常到位，比如说，在讲到如何制作一款完美的番茄罗勒酱时，它会详细解释不同品种番茄的选用原则，以及如何通过控制火候来获得最佳的番茄风味。我还注意到，书中对于酱料的储存和保鲜也给出了实用的指导，这一点对于我这种喜欢一次性制作大量酱料备用的“懒人”来说，简直是福音。此外，书中还包含了一些非常具有启发性的章节，比如如何根据季节变化来调整酱料的配方，以及如何巧妙地将不同风味的酱料进行组合，创造出全新的味觉体验。这本书的价值，不仅仅在于它提供了大量的食谱，更在于它教会了我如何去思考和理解酱料，如何成为一名更懂得“用酱”的厨师。
评分《新编酱料大全》这本书，给我带来的惊喜远不止一点点，更像是一场酣畅淋漓的味觉探索之旅。我一直以来都是那种对食物有极致追求的人，尤其是在家宴客或者想要给家人带来惊喜的时候，总会绞尽脑汁去琢磨那些能让人眼前一亮的菜品。而酱料，对我来说，就是那个能点石成金的魔法棒。我尝试过许多其他的烹饪书籍，有些是专注于某个菜系的，有些是专注于某个食材的，但真正能让我觉得“挖到宝”的，却不多。很多书里的酱料部分，要么就是简单列举几个市售酱料的替代品，要么就是只介绍了几个非常基础的家常酱料，完全不能满足我这种想要挑战更多、玩转更多变化的心。这本《新编酱料大全》真的让我眼前一亮。首先，它的体量非常可观，内容包罗万象，从我们熟悉的各种中式、西式酱料，到一些我之前可能只在高端餐厅品尝过的特色酱料，应有尽有。而且，每一个酱料的介绍都非常详尽，不仅有清晰的配料表和步骤，更重要的是，它会深入讲解制作过程中每一个环节的关键点。比如说，制作一款需要长时间炖煮才能达到最佳风味的酱料，书中会非常细致地告诉你如何控制火候，如何判断炖煮的程度，甚至还会提示一些让酱料风味更浓郁的小窍门。我还特别喜欢书中对于食材选择的建议。对于一些关键的酱料原料，比如特定的辣椒、香料或者发酵制品，书中会给出非常具体的品种推荐，以及它们各自的风味特点，这让我能够更精准地选择，从而做出最接近原汁原味的酱料。书中还提供了一些非常实用的“万能酱料”概念，教你如何制作一个基础酱料，然后通过调整其中的一些关键元素，就可以变成多种不同的风味，大大提高了酱料制作的效率和创意性。这本书不仅仅是一本酱料的“百科全书”，更是一本“魔法书”，它给了我无数的灵感，让我能够轻松地在家做出媲美专业水准的美味酱料，让我的烹饪生活变得更加丰富多彩。
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