人體免疫力的改變是體內和體外兩種因素長期相互作用的結果。人體自身藉助一整套極為復雜而強大的程序和反應，有效掌管免疫力的調控。包括飲食在內的體外因素可在一定程度上對機體免疫力産生影響。
可以說，良好的營養狀況達到並維持閤理免疫力的必要條件，而充分瞭解閤理膳食和營養素的基本概念，建立良好的生活方式，則成為實現良好的營養狀況的必經之路。
本書正是基於這一主旨，以營養與免疫為主綫，全麵闡述閤理飲食和健康的關係，即從一個高層麵的、宏觀的角度理解閤理免疫和健康的概念。我們有理由相信，隻要廣大讀者在這本書所闡述的基本原理的基礎上，結閤自嚮的特點，建立並維持一個良好的免疫狀態，進而達到並維持一個良好的健壯康狀態就不是一個難事。
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