咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
田口護，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
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■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
■針對不同類型的咖啡豆，如何找齣最適閤的烘焙度？
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
■怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡？
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。
作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！
具體描述
讀後感
咖啡大全很详细的介绍了咖啡从种植到烘焙的详细过程。。如果想学好咖啡一定要有的一本书~！！现在出来简体版叫咖啡品鉴大全。。新华书店就有的卖~！！
評分 評分虽然离第一次出版已经很远了，但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时，不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说，具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版，使这本书的价格更加的亲民。
評分这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的，一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店，而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害，从树上的豆子讲起，一直到这豆子变成杯中物 豆子品种，特性，选豆，烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...
用戶評價
太有內涵。。。以緻於我看的不得不半途放棄。。。不得不承認我好膚淺。。。
评分想看介紹咖啡的曆史和種類，花式的內容，卻是很專業的講解瞭coffe從一粒咖啡豆怎樣的成為一杯好咖啡的專業知識，作者很是嚴謹，圖解詳盡
评分總有一天我要自己烘焙豆子
评分收藏級彆。。
评分一本很全麵講解咖啡的書，作者和他位於東京的店也很有名，可是當我親身拜訪過後，發現有點名過於實，或許是因為大部分工序都已交給夥計打理，而且人流也太多，非常可惜
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