田口護,1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業,結婚後,創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆,直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地,學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵,提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長,並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡,獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
■針對不同類型的咖啡豆,如何找齣最適閤的烘焙度?
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
■怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡?
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。
作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念,將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人隻要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書!
比较专业,从咖啡豆的种植一直到谈到了萃取,像看报纸一般浏览了一遍。作为工具书一般摆在书架上还是挺装逼的,这方面很满足我的要求。
評分原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的,最多存在的不过是“适不适合”的问题,毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢? 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成,都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的,这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳,它...
評分 評分因本人咖啡刚入门,之前一直low到喝冲泡咖啡,了解到氢化物太毒,又遇亚马逊的prime day打折,就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆,都是直接买豆,故略看了烘豆部分,细看萃取部分,希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素: 1.咖啡豆产地,品种,品质 2.咖啡豆...
評分这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的,一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店,而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害,从树上的豆子讲起,一直到这豆子变成杯中物 豆子品种,特性,选豆,烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...
想看介紹咖啡的曆史和種類,花式的內容,卻是很專業的講解瞭coffe從一粒咖啡豆怎樣的成為一杯好咖啡的專業知識,作者很是嚴謹,圖解詳盡
评分等簽證有多無聊,居然讀完一整本咖啡烘焙教材
评分小百科全書,想開賣咖啡的咖啡店,那麼就去弄一本吧。
评分和哥們聊天的時候談烘焙可不行,人傢隻知道拿鐵和摩卡。如果不打算當烘焙師或者咖啡理論專傢的話,還是算瞭吧。電子版,可豆油。
评分總有一天我要自己烘焙豆子
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