咖啡&义式浓缩咖啡技术教本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:瑞昇

作者:永瀨正人

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:20041012

价格:152.00元

装帧:

isbn号码:9789575265403

丛书系列:

图书标签:

• 咖啡
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《咖啡与意式浓缩咖啡技术教本》是一本深入探索咖啡豆的奥秘、咖啡制作工艺以及意式浓缩咖啡（Espresso）精髓的专业指南。本书旨在为所有热爱咖啡、渴望掌握咖啡技艺的读者提供一个全面且实用的知识框架。 内容概述： 本书共分为七个章节，层层深入地揭示了从咖啡豆的起源到一杯完美意式浓缩咖啡的诞生过程。 第一章：咖啡豆的旅程——从种子到杯中 本章将带领读者踏上咖啡豆的奇妙旅程。我们将从咖啡植物的起源、不同品种（如阿拉比卡和罗布斯塔）的特性开始，详细介绍咖啡豆的种植环境、土壤、气候等关键因素如何影响咖啡的品质。接着，我们将深入探讨咖啡豆的采摘方式、处理方法（如日晒法、水洗法、蜜处理法）及其对风味的影响。最后，我们将简要介绍咖啡豆的储存与运输，为后续的烘焙打下基础。 第二章：烘焙的艺术——释放咖啡的灵魂 烘焙是赋予咖啡豆生命与风味的至关重要的一步。本章将详细阐述咖啡烘焙的原理，包括热力学、化学反应（如美拉德反应和焦糖化反应）如何改变咖啡豆的颜色、香气和味道。我们将介绍不同烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）所产生的独特风味特征，以及如何根据咖啡豆的品种和处理方法选择合适的烘焙曲线。此外，本章还将涉及烘焙设备的类型、烘焙师在控制烘焙过程中的作用，以及新鲜烘焙咖啡豆的重要性。 第三章：研磨的奥秘——风味释放的钥匙 研磨是将烘焙好的咖啡豆转化为风味释放的关键步骤。本章将深入探讨研磨粒度对咖啡萃取过程的影响。我们将详细介绍不同萃取方法（如意式浓缩、手冲、虹吸壶）所需的理想研磨度，并解释过粗或过细研磨可能导致的萃取不足或过度萃取问题。本章还将介绍市面上常见的研磨机类型（如刀片式和磨盘式），并提供选择和使用研磨机的实用建议，强调每次制作前新鲜研磨的重要性。 第四章：意式浓缩咖啡——浓缩的精华 意式浓缩咖啡是本书的核心焦点。本章将全面剖析意式浓缩咖啡的定义、历史渊源以及其独特的制作流程。我们将详细讲解制作一杯优质意式浓缩咖啡所需的关键要素，包括咖啡豆的研磨度、粉饼的填充与压实（Tamping）、水温、水压、萃取时间以及粉水比（Brew Ratio）。通过图文并茂的讲解，读者将了解如何通过调整这些参数来获得理想的Crema（咖啡油脂）、风味平衡和口感。 第五章：意式浓缩咖啡机的选择与维护 合适的意式浓缩咖啡机是制作完美Espresso的基础。本章将为读者提供选购意式浓缩咖啡机的全面指南。我们将介绍不同类型咖啡机的特点，如半自动、全自动和胶囊咖啡机，并分析它们的优缺点，帮助读者根据自己的需求和预算做出明智的选择。此外，本章还将详细介绍意式浓缩咖啡机的日常清洁、维护保养以及常见故障的排除方法，确保咖啡机的最佳工作状态，延长其使用寿命。 第六章：拉花艺术——牛奶的魔力 牛奶在意大利咖啡文化中扮演着举足轻重的角色，尤其是与意式浓缩咖啡结合形成的卡布奇诺、拿铁等饮品。本章将专注于牛奶的处理和拉花艺术。我们将介绍不同类型牛奶（全脂、低脂、植物奶）的发泡特性，以及如何通过蒸汽棒正确地打发牛奶，获得细腻、绵密且有光泽的奶泡。随后，我们将逐步讲解基础拉花图案（如心形、叶形）的制作技巧，包括如何控制奶流、晃动手臂以及与咖啡液的结合，让读者能够亲手创作出令人惊艳的咖啡拉花作品。 第七章：常见咖啡饮品的制作与品鉴 在掌握了意式浓缩咖啡和牛奶处理的基本功后，本章将带领读者探索更广泛的咖啡饮品世界。我们将详细介绍意式浓缩咖啡的经典变体，如美式咖啡、玛奇朵、康宝蓝、摩卡等，并提供精确的配方和制作步骤。此外，本章还将涵盖意式冰咖啡、咖啡调酒等内容。在品鉴方面，本书将引导读者如何通过观察、闻香和品尝来评价一杯咖啡的品质，理解其风味轮（Flavor Wheel）的构成，并培养对咖啡风味的辨识能力，最终成为一位更懂咖啡的品鉴者。 本书不仅是一本技术指南，更是一本关于咖啡的热情与创意的启发之作。无论是咖啡初学者还是经验丰富的咖啡师，都能从中找到宝贵的知识和灵感，从而提升咖啡制作的技艺，更深入地感受咖啡带来的无限魅力。

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我最近刚拿到这本《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》，迫不及待地翻阅起来。我是一名在咖啡馆工作多年的咖啡师，虽然日常工作离不开Espresso，但一直觉得自己在理论知识上有所欠缺，总觉得可以做得更好。我常常在思考，为什么同一款咖啡豆，用不同的机器、不同的手法，萃取出来的风味会有如此大的差异？这本书的出现，正好解答了我长久以来的困惑。我尤其关注书中关于咖啡豆研磨的章节，以往我只是根据经验调整研磨度，但这本书似乎能从更微观的角度来解析研磨颗粒大小对水流渗透、风味物质萃取的影响，这对我来说非常宝贵。我还对书中关于水质和水温的讲解充满了期待。很多人可能觉得水就是水，但我们知道，不同的水质（例如硬度、矿物质含量）会显著影响Espresso的口感和风味。而水温的细微变化，更是能决定苦涩与甘甜之间的微妙平衡。我希望这本书能提供一些关于理想水质和水温的建议，以及如何通过一些简单的工具来测量和调整这些参数。此外，我对书中关于“萃取不足”和“过度萃取”的辨别以及应对方法也非常感兴趣。作为咖啡师，我们每天都在面对各种各样的Espresso，有时候会遇到萃取不理想的情况，但有时候又很难准确判断问题出在哪里，这本书是否能提供一些系统的排查和解决思路，帮助我们提高每一次萃取的成功率？我期待这本书能够成为我工作中的一本得力助手，让我在技术上更进一步。

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我是一位咖啡馆的入门级咖啡师，平时接触最多的就是Espresso的制作。虽然每天都在操作，但我总觉得对Espresso的理解还不够深入，很多时候是凭着经验在做，而不是真正理解背后的原理。这本书《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》的出现，对我来说意义重大。我非常期待书中能够提供一些关于咖啡豆处理方式（如日晒、水洗）对Espresso风味影响的讲解，以及不同烘焙程度的豆子在萃取时需要注意的细节。在我日常工作中，我常常会遇到一些难以解释的萃取问题，比如为什么有时候咖啡液会“通道效应”（channeling），导致萃取不均匀，影响风味。我希望这本书能够提供一些关于如何避免通道效应的有效方法，以及如何通过调整填压、研磨度等参数来改善这种情况。另外，我也很想了解书中关于“水”的讨论。我们都知道水是Espresso的重要组成部分，但具体应该使用什么样的水，它的硬度、pH值是否对风味有影响，以及如何通过简单的测试来判断自己使用的水是否适合制作Espresso？这本书是否能为我提供一些实用的指导？我希望通过学习这本书，能够让我更自信、更专业地面对日常的Espresso制作工作。

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我是一名资深的咖啡品鉴爱好者，虽然不亲自操作咖啡机，但对Espresso的品质有着极高的要求。我常常在一些精品咖啡馆里品尝Espresso，但对于不同咖啡师、不同店里萃取的Espresso，风味差异之大让我感到困惑。有时候一杯Espresso的香气浓郁，口感丝滑，回甘悠长，让人欲罢不能；但有时候，同样的豆子，在另一家店却萃取的平淡无奇，甚至带有杂味。我一直想深入了解Espresso的制作过程，以便更好地理解和欣赏一杯好Espresso的诞生。这本书的标题《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》让我看到了深入了解Espresso制作工艺的可能。我尤其想知道，在萃取过程中，有哪些关键的“风味触发点”？比如，为什么某些操作会带来花香，而另一些操作则会释放出焦糖的甜感？书中是否会详细解析这些化学和物理反应，让我们这些非专业人士也能理解Espresso风味形成的奥秘？我期待书中能提供一些关于如何通过品鉴来反推制作过程的线索，比如，当一杯Espresso展现出某种特定的风味时，它可能意味着在制作过程中，哪个环节出现了什么样的问题或者达到了什么样的精妙之处。这本书对我来说，不仅仅是了解技术，更是了解如何用更专业的眼光去欣赏一杯Espresso的艺术。

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我最近入手了这本《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》，它完全超出了我的预期！我原本以为这是一本纯粹的技术手册，枯燥乏味，但翻开后才发现，它竟然能够将复杂的Espresso制作过程讲得如此生动有趣，而且深入浅出。我特别喜欢书中关于“咖啡的化学反应”部分的阐述，以往我对萃取过程的理解，停留在“热水通过咖啡粉”这么简单的层面，而这本书让我了解到，在那个过程中，究竟发生了多少精妙绝伦的化学反应，不同的温度、压力、时间如何影响这些反应的进程，从而释放出不同的风味物质。比如，为什么过度萃取会带来苦味，而萃取不足又会产生酸涩感？书中对此的解释，让我豁然开朗。我还对书中关于“水”的章节印象深刻。以前我从来没想过，水本身对Espresso的影响会如此之大。书中详细地讲解了不同水质（硬度、pH值等）如何影响风味，以及如何选择和处理水来达到最佳的萃取效果。这让我意识到，制作一杯好Espresso，不仅仅是咖啡豆和机器的问题，连水都是一个不可忽视的关键因素。这本书让我觉得，Espresso的制作，与其说是一门技术，不如说是一门艺术，一门需要深入理解科学原理才能玩转的艺术。

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拿到《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》这本书，我感觉就像挖到了一座宝藏。作为一名长期的咖啡饮用者，我对Espresso一直有着近乎痴迷的热爱，但真正动手制作，却发现里面的学问实在太深奥了。我曾尝试过一些网络上的教程，但总感觉它们都是碎片化的信息，缺乏系统性和连贯性。这本书的名字就非常有吸引力，它直接点出了“技术教本”的核心，让我相信它能够系统地、深入地解析Espresso的制作过程。我非常期待书中能够详细讲解咖啡豆从选购、储存到烘焙，再到研磨和冲煮的整个流程，并且重点强调Espresso制作中各个环节的精妙之处。我希望书中能解答我一直以来的疑惑：为什么有时候一杯Espresso会散发出令人陶醉的花果香，而有时候却只有平淡的豆味？为什么有些Espresso口感醇厚如天鹅绒，而有些却显得干涩？我希望这本书能够教会我如何理解和辨别这些细微的风味差异，并且告诉我如何通过调整制作过程中的参数，来最大程度地展现咖啡豆的独特风味。这本书的出现，无疑为我这样的咖啡爱好者提供了一个宝贵的学习平台，让我有机会系统地提升自己的Espresso制作水平，更深入地体会咖啡的魅力。

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自从迷上精品咖啡以来，我一直对Espresso的制作过程充满了好奇和探索欲。虽然平时也在家里捣鼓半自动咖啡机，但总觉得自己的技术水平停滞不前，无法稳定地萃取出理想中的风味。我深知，Espresso的制作是一门精密的科学，每一个参数都可能对最终的风味产生微妙的影响。我一直在寻找一本能够系统性地讲解Espresso制作原理的书籍，而不是仅仅停留在技巧层面。这本书《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》恰恰满足了我的需求。我尤其期待书中能够深入剖析“萃取”这个过程。究竟是什么样的物理和化学变化，让咖啡粉中的风味物质被溶解到水中？如何通过控制研磨度、粉量、水温、压力和时间来精准地引导这些风味物质的释放？我希望能从书中了解到，如何通过观察Espresso的流速、颜色和Crema的形态，来判断萃取是否得当，并根据这些观察结果进行及时的调整。此外，我对书中关于“意式浓缩咖啡”与“长杯咖啡”（Lungo）和“浓缩咖啡”（Ristretto）之间区别的阐述也充满了期待。我想了解，为什么仅仅是萃取量的不同，就能带来如此显著的风味差异，以及如何在制作这些不同类型的咖啡时，采取哪些相应的调整策略。

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说实话，我买这本书完全是因为被它的名字吸引住了——《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》。我一直对Espresso情有独钟，总觉得那浓郁的香气和醇厚的口感是咖啡的灵魂所在。但我的Espresso制作之旅，大多是在家里的半自动咖啡机上摸索，常常是凭着感觉和网上的零散教程来操作，效果总是忽好忽坏，稳定性很差。我总是在想，为什么有时候我萃取的Espresso会带有令人不悦的酸涩感，有时候又寡淡无味？是豆子的问题？还是我的操作不对？这本书的出现，让我看到了解决这些问题的希望。我非常期待书中能详细讲解Espresso萃取的“黄金法则”，比如如何通过调整研磨度、粉量、填压力度以及萃取时间来达到最佳的萃取平衡。我希望它能提供一些可视化的图表或者案例分析，帮助我理解这些参数之间的微妙关系。另外，我也对书中关于咖啡机和磨豆机的维护保养的内容很感兴趣。作为家庭用户，我可能没有专业的设备和维护经验，这本书是否能提供一些简单易行的维护指南，让我的咖啡设备能够保持最佳状态，从而保证每次制作出高品质的Espresso？我希望这本书能够让我从一个“摸着石头过河”的爱好者，变成一个能够理解背后原理、精准控制的“玩家”。

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我是一名对咖啡有着极度热情的居家咖啡爱好者，家中拥有全套的Espresso设备。然而，尽管投入了不少时间和金钱，我总觉得自己的Espresso制作水平难以达到我心中所期望的高度。我能理解一些基础的参数，比如研磨度、水温、压力，但我总感觉我缺乏一套系统性的理论框架来指导我的实践。这本书《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》的出现，让我看到了解决这个问题的曙光。我特别想了解书中对于“萃取比例”（Brew Ratio）的深入讲解。我知道它是一个非常重要的概念，但如何根据不同的豆子和个人口味来设定和调整这个比例，以及它对Espresso的醇厚度、甜感和酸度之间平衡的影响，我还需要更专业的指导。我希望书中能提供一些具体的参考范围和调整思路。此外，我还对书中关于“Crema”的形成和意义的探讨很感兴趣。Crema不仅仅是Espresso的标志，它也承载了咖啡液中的许多风味信息。我希望了解，如何通过控制萃取过程来产生稳定、细腻、持久的Crema，以及Crema的形态和颜色又能反映出哪些关于萃取的关键信息。这本书的出现，让我感到非常兴奋，仿佛找到了通往Espresso艺术殿堂的钥匙。

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这本书我真的等了好久了，看到它终于出版，我激动得几乎要跳起来！作为一名咖啡爱好者，我对义式浓缩咖啡（Espresso）一直有着浓厚的兴趣，但总感觉自己只是停留在表面，很多核心的技术和原理我都不太清楚。市面上关于咖啡的书籍很多，但大多数要么是介绍咖啡豆的产地和风味，要么是关于手冲咖啡的技巧，真正深入讲解Espresso制作精髓的书籍却寥寥无几。我一直渴望能有一本能够系统地、深入浅出地阐述Espresso制作过程的书，能够帮助我理解每一个环节背后的科学原理，掌握如何通过精细化的操作来萃取出完美的Espresso。这本书的标题《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》立刻抓住了我的眼球，因为它直接点明了核心内容，让我看到了希望。我之前也尝试过一些网络上的教学视频和论坛讨论，但信息碎片化且不系统，很多时候看了之后仍然是一头雾水，甚至会因为错误的理解而走了很多弯路。所以我对这本书寄予了厚天的期望，希望它能够填补我在Espresso技术方面的知识空白，让我能够真正地“懂”Espresso，而不是仅仅停留在“会做”的层面。我期待书中能详细讲解咖啡豆的烘焙程度对Espresso风味的影响，以及不同豆种在Espresso中的表现差异。同时，我也非常想了解关于研磨度、水温、水压、萃取时间等关键参数的科学解释，以及它们之间是如何相互作用，最终影响咖啡液的醇厚度、甜感、酸度和苦度。这本书的出现，无疑为我这样的咖啡爱好者打开了一扇新的大门，让我有机会系统地学习和掌握Espresso的精髓，成为一名更专业的咖啡玩家。

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坦白说，我购买《咖啡&义式浓缩咖啡技术教本》之前，对Espresso的了解仅限于“把咖啡粉放进机器，按个按钮就出来了”这个层面。我是一名对咖啡充满好奇但又完全是小白的新手，一直想尝试在家制作一杯像样的Espresso，但总是被各种专业术语和复杂的参数搞得晕头转向。这本书的出现，简直是我的救星！我期待它能从最基础的知识讲起，比如如何正确地选择咖啡豆，不同烘焙程度的豆子适合制作Espresso吗？以及磨豆机在Espresso制作中的作用有多大，为什么它和咖啡机一样重要？我希望书中能用最简单易懂的语言，解释那些“黑科技”一般的Espresso制作原理，比如压力是如何产生的，水温是如何精确控制的，以及这些参数是如何影响最终咖啡液的口感和风味的。同时，我也希望书中能提供一些循序渐进的练习方法，让我可以从零开始，逐步掌握研磨、填压、萃取等基本技巧，而不是一开始就面对高难度挑战。这本书的“教本”二字，让我看到了它系统性和教学性的特点，我非常期待它能成为我开启Espresso制作之旅的“启蒙老师”。

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