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林文月作者

洪范书局有限公司

译者

1999年4月出版日期

168 页数

NT200 价格

平装

丛书系列

9789576741920 图书编码

飲膳札記在线电子书图书标签: 林文月饮食文化饮食美食散文随笔飲膳札記文化

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发表于2024-11-25

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飲膳札記在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

看梅子的博客，会觉得做菜何其简单。看林文月此书，则觉得做菜何其繁琐到望而生畏。

评分☆☆☆☆☆

看了一遍即送給段老師，然後大理兩年幾不入廚。現在想再看，並且試做。

评分☆☆☆☆☆

菜单

评分☆☆☆☆☆

扬之水想追的人呢。

评分☆☆☆☆☆

因为要做福建炒米粉招呼朋友们，重新读了一篇。喜欢林文月的这本书。

飲膳札記在线电子书著者简介

林文月，台湾省彰化县人，民国二十二年（公元一九三三年）生于上海。台湾光复后返台就学。毕业于国力台湾大学中国文学系、中国文学研究所，并至日本京都大学人文科学研究所研究。曾任台大中文系、所教授，现旅居美国。

飲膳札記在线电子书图书目录

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飲膳札記在线电子书图书描述

至於我自己这些年来所创作的《饮膳札记》，每篇都是以一道菜的名称为题目，像是「潮州鱼翅」、「清炒虾仁」、「台湾肉粽」、「炒米粉」等，一共写了十九篇文章。所以看起来很像食谱，听说还曾经造成某些书店归类书籍的困扰。

不过我想，如果是为了食谱而买这本书的人，或许会感到失望。因为《饮膳札记》的内容显然跟方才提到的食谱型式有所出入。我的一些朋友看了书以後也对我说：「如果要拿这本书去学做菜，会觉得有点混淆，不够清楚。」好比材料的放法，佐料的多寡。我自己从前总觉得食谱上写佐料「酌量」是不负责的说法，现在倒真正觉得做菜并不能那麽讲究科学的。

我记得一九六九年到一九七○年待在京都进修一年，有个朋友带我去大阪拜访一位日本医生的太太，她很喜欢学中国菜。半路上，我们先去市场买了材料，才到医生家。这个医生家里的厨房漂亮又乾净，尤其是墙壁上还挂了一个小黑板，他们就是要找我去做「炒米粉」的示范。没想到在切菜、放佐料时，这位日本太太十分实事求是地要弄清楚菜的长度、盐的份量；後来我写《饮膳札记》时，才深深体会到中国人做菜真的是很凭感觉的。就好比酱油，不同的品牌咸淡也不同，汤匙也会有大有小，我们又怎麽能要求一种固定的匙量呢？

所以每当朋友质疑我：「像你这种自由心证的食谱，根本是写给会做菜的人看的嘛。」我听了就给朋友一个解释：「我本来就不是在写食谱啊。」

我想，我的《饮膳札记》只是一本用食谱型式去包装的散文。

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