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林文月，颱灣省彰化縣人，民國二十二年（公元一九三三年）生於上海。颱灣光復後返颱就學。畢業於國力颱灣大學中國文學係、中國文學研究所，並至日本京都大學人文科學研究所研究。曾任颱大中文係、所教授，現旅居美國。

出版者:洪範書局有限公司

作者:林文月

出品人:

頁數:168

译者:

出版時間:1999年4月

價格:NT200

裝幀:平裝

isbn號碼:9789576741920

叢書系列:

圖書標籤:

林文月
飲食文化
飲食
美食
散文
隨筆
飲膳劄記
文化

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至於我自己這些年來所創作的《飲膳劄記》，每篇都是以一道菜的名稱為題目，像是「潮州魚翅」、「清炒蝦仁」、「颱灣肉粽」、「炒米粉」等，一共寫瞭十九篇文章。所以看起來很像食譜，聽說還曾經造成某些書店歸類書籍的睏擾。

不過我想，如果是為瞭食譜而買這本書的人，或許會感到失望。因為《飲膳劄記》的內容顯然跟方纔提到的食譜型式有所齣入。我的一些朋友看瞭書以後也對我說：「如果要拿這本書去學做菜，會覺得有點混淆，不夠清楚。」好比材料的放法，佐料的多寡。我自己從前總覺得食譜上寫佐料「酌量」是不負責的說法，現在倒真正覺得做菜並不能那麽講究科學的。

我記得一九六九年到一九七○年待在京都進修一年，有個朋友帶我去大阪拜訪一位日本醫生的太太，她很喜歡學中國菜。半路上，我們先去市場買瞭材料，纔到醫生傢。這個醫生傢裏的廚房漂亮又乾淨，尤其是牆壁上還掛瞭一個小黑闆，他們就是要找我去做「炒米粉」的示範。沒想到在切菜、放佐料時，這位日本太太十分實事求是地要弄清楚菜的長度、鹽的份量；後來我寫《飲膳劄記》時，纔深深體會到中國人做菜真的是很憑感覺的。就好比醬油，不同的品牌鹹淡也不同，湯匙也會有大有小，我們又怎麽能要求一種固定的匙量呢？

所以每當朋友質疑我：「像你這種自由心證的食譜，根本是寫給會做菜的人看的嘛。」我聽瞭就給朋友一個解釋：「我本來就不是在寫食譜啊。」

我想，我的《飲膳劄記》隻是一本用食譜型式去包裝的散文。