具体描述
本书希望在葡萄酒酿造的科学理论、工艺和实践生产方面满足普通实用、详细、有深度和广度的要求。在使用的葡萄、发酵、陈酿、澄清、包装和销售方面本书都将进行详细的阐述。在必要的地方会给出定量或定性的着重介绍。在本书所有内容中将采用国际单位制。在附录中将给出英制、欧洲制和旧美国制之间的对照。
作者简介
目录信息
2 酿酒葡萄的栽培
3 葡萄醪与葡萄汁的制备
4 乙醇发酵酵母与生物学
5 佐餐红、白葡萄酒
6 苹果酸乳酸发酵
7 葡萄酒的下胶与澄清
8 葡萄酒物理与化学稳定性
9 微生物引起的葡萄酒的变质及控制方法
10 葡萄酒的老熟和陈酿
11 葡萄酒的灌装和储存
12 二氧化硫在葡萄酒中的作用
13 葡萄醪、葡萄汁和葡萄酒的输送方式
14 冷和热的应用
15 葡萄汁与葡萄酒的酸度
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读后感
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用户评价
这本书的叙事方式非常引人入胜，作者仿佛是一位经验丰富的向导，带领着我在葡萄酒的世界里漫游。他不仅讲解了葡萄酒的酿造过程，还穿插了许多关于葡萄酒历史、文化以及名人轶事的内容，让阅读过程充满乐趣。我喜欢书中关于“酿酒师的哲学”那一部分，作者通过引用不同酿酒师的观点，展现了他们对葡萄酒的理解和追求。有的酿酒师注重还原葡萄本身的风味，有的则喜欢通过橡木桶和陈酿来赋予葡萄酒更复杂的层次。这种多样化的理念，让我看到了葡萄酒酿造的无限可能性，也让我对那些充满个性的葡萄酒有了更深的认识。这本书不仅仅是技术手册，更是一本关于激情、传承和创新的故事集，它让我感受到了葡萄酒背后那份深厚的文化底蕴。
评分我一直认为，品鉴葡萄酒是一门需要天赋的艺术，但读完这本书，我发现酿造葡萄酒同样需要科学的严谨和艺术的创造力。书中对不同发酵阶段的温度控制、酵母的选择以及发酵时间的掌握，都进行了非常细致的介绍。作者将这些看似枯燥的化学过程，用非常形象的比喻呈现出来，比如将酵母比作“辛勤的工人”，它们在适宜的环境下，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。我特别喜欢书中关于“二次发酵”的讲解，那些关于气泡如何在瓶中产生，以及如何控制气泡的细腻度和持久性的描述，都让我对香槟的复杂工艺有了全新的认识。这本书不仅拓宽了我对葡萄酒酿造的认知，也让我对那些看似简单的酒杯中那迷人的液体，有了更深的敬意。
评分我原本以为葡萄酒酿造学是一本非常枯燥的学术著作，但《葡萄酒酿造学》彻底颠覆了我的认知。作者以一种非常亲切和富有感染力的方式，将复杂的酿造过程展现在读者面前。他不仅仅是介绍技术，更是在讲述一种对完美的追求，一种对自然的敬畏。我特别欣赏书中关于“葡萄的健康”那一章，作者详细介绍了如何通过科学的方法，让葡萄树保持健康，从而酿造出高品质的葡萄酒。他强调了土壤的健康、病虫害的防治以及合理的修剪对葡萄质量的重要性。读到这里，我才明白，原来一瓶好酒的起点，是健康的葡萄，而健康的葡萄，离不开精心的呵护。这本书让我看到了酿酒师的另一面，他们不仅是艺术家，更是农学家，是科学家，是与土地共舞的舞者。
评分这本书为我打开了一个全新的世界。我一直对葡萄酒的起源和发展充满好奇，而《葡萄酒酿造学》这本书，从最基础的葡萄种植，到最精密的酿造环节，都进行了详尽的介绍。我特别喜欢书中关于“葡萄酒的分类”那一章，作者不仅介绍了国际上通用的分类方法，还分享了一些关于葡萄酒产区特性的有趣见解。他将不同的葡萄酒产区比作“风味的调色盘”，让读者能够直观地感受到不同地域赋予葡萄酒的独特个性和魅力。读完这本书，我感觉自己仿佛也成为了一名葡萄酒的“发烧友”，我对那些产自不同地域的葡萄酒充满了探索的欲望，也更加期待下一次的品鉴之旅，去感受那些隐藏在酒杯中的风土故事和酿酒师的智慧。
评分这本书带给我的启发远不止于酿造技术本身。在阅读的过程中，我深刻体会到了葡萄酒酿造与大自然的紧密联系。作者详细介绍了不同气候条件、土壤类型以及微生物群落对葡萄生长和葡萄酒风味的影响，这让我意识到，葡萄酒的诞生，是葡萄与土地、阳光、雨露以及无形微生物共同作用的结果。书中对“有机种植”和“生物动力法”的探讨，更是让我看到了酿酒师们对自然环境的尊重和保护，以及他们如何通过顺应自然规律来酿造出更纯粹、更具生命力的葡萄酒。我尤其欣赏作者对“风土”概念的阐释，它不仅仅是指地理环境，更是一种包含历史、人文和酿造技艺的综合体。这本书让我明白，每一瓶葡萄酒背后，都承载着一片土地的故事，以及一代代酿酒师的传承与创新。
评分这本书的深度和广度都令人印象深刻。作者似乎将自己毕生的经验都倾注其中，从葡萄的种植，到采摘，再到发酵、陈酿，每一个环节都进行了详尽的论述。我特别对书中关于“葡萄酒的陈年潜力”那一章印象深刻，作者深入浅出地解释了单宁、酸度、糖分以及酚类化合物是如何共同作用，让葡萄酒能够随着时间的推移而发展出更复杂、更迷人的风味。读到这里，我才真正理解为什么一些名贵的葡萄酒会被人们珍藏数十年甚至上百年，原来它们本身就蕴含着一种生命的演变过程。此外，书中还涉及了一些关于葡萄酒的化学原理，但作者的解释非常到位，并没有让人感到枯燥晦涩，反而增添了科学的严谨性。我喜欢那种能够将科学与艺术完美结合的著作，而《葡萄酒酿造学》无疑做到了这一点。它不仅仅是关于如何“制造”葡萄酒，更是关于如何“培育”葡萄酒，让它能够表达出产区的特色，以及酿酒师的匠心。
评分这本书最大的魅力在于它能够激发读者的好奇心和探索欲。在阅读的过程中，我常常会停下来，想象着酿酒师们在酒窖里忙碌的身影，感受着发酵过程中那股蓬勃的生命力。作者对不同葡萄品种的细致剖析，让我对不同葡萄酒的香气和口感有了更深入的理解。例如，在讲解梅洛时，他将其描述为“温柔的伴侣”，而赤霞珠则是“坚毅的战士”，这些生动的比喻，让我能够更容易地将文字转化为味觉和嗅觉的体验。我尤其喜欢书中关于“橡木桶陈酿”的章节，作者详细介绍了橡木桶的材质、烘烤程度以及使用年限对葡萄酒风味的影响，让我了解到，原来那些复杂的香气，很多都来自于橡木桶的“贡献”。这本书让我觉得，酿造葡萄酒不仅仅是一项工艺，更是一场与时间的对话，一次对风味的精雕细琢。
评分这本书让我对葡萄酒有了全新的认识。我一直认为，葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄本身的品质，但这本书让我看到了酿酒师在其中扮演的关键角色。作者详细介绍了不同酿造方式对葡萄酒风格的影响，例如，重力流酿造如何减少对葡萄的损伤，以及低温发酵如何保留葡萄的清新果香。我尤其被书中关于“过滤和澄清”的讨论所吸引，作者解释了这些步骤的必要性，以及它们是如何影响葡萄酒的质感和风味的。读到这里，我才明白，原来那些清澈透明的葡萄酒，是经过了无数道精心设计的工序，才得以呈现出如此完美的姿态。这本书让我从一个单纯的品鉴者，变成了一个对酿造过程充满好奇和敬意的探索者。
评分这本书简直是一次奇妙的味蕾之旅，虽然我还没有实际动手酿造，但仅仅通过阅读，那些细腻的描述就足以让我沉醉。作者对不同葡萄品种的细致描绘，仿佛将我带到了勃艮第的斜坡上，感受着黑皮诺在晨曦中散发出的淡淡果香，又或是在加州的阳光下，品味赤霞珠那深邃而醇厚的甘甜。书中对不同产区风土条件的讲解，让我对“风土”这个概念有了更深刻的理解，原来一块土地的土壤、气候、湿度，甚至微小的温度变化，都能赋予葡萄酒如此独特的灵魂。我特别喜欢其中关于“二次发酵”的章节，那些关于香槟是如何产生迷人气泡的解释，就像是在揭示一个古老而神奇的魔法。作者不仅仅是在介绍酿造技术，更是在传递一种对葡萄酒的敬畏和热爱，让人在享受阅读的同时，也对这门古老的技艺产生了由衷的向往。读完之后，我迫不及待地想去探索那些书中提及的经典酒款，去验证文字与实际味觉之间的联系，去感受那些被誉为“液体黄金”的奇妙之处。这本书不仅仅是一本关于酿造的书，更像是一本关于葡萄酒文化的百科全书，它打开了我对葡萄酒世界的新视野，让我对即将到来的品鉴之旅充满了期待。
评分我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但总觉得门槛很高，难以入门。直到我翻开这本《葡萄酒酿造学》，才发现原来我之前的担忧是多余的。这本书的语言非常生动有趣，没有那些枯燥的专业术语，而是用非常直观的比喻和例子，将复杂的酿造过程化繁为简。例如，书中在讲解酵母的作用时，将它们比作“微小的酿酒师”，它们辛勤工作，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这个比喻立刻让我明白了酵母在葡萄酒酿造中的核心地位。我尤其欣赏作者对不同酿造设备和技术的介绍，比如橡木桶的选择和使用，以及不同温度控制对葡萄酒风味的影响。这些细节的阐述，让我了解到酿造过程中每一个微小的环节都可能对最终的葡萄酒产生巨大的影响，这是一种对细节极致追求的精神，也正是这种精神，才酿造出了那些令人惊艳的佳酿。读完这本书，我感觉自己仿佛也成为了一名初级酿酒师，对那些陈年的葡萄酒有了更深的理解，也对未来亲自尝试酿造一杯属于自己的葡萄酒充满了信心。
评分我心中排名第一的中文版葡萄酒酿造工艺类技术丛书
评分葡萄酒专业工艺
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