日本菜:烧烤与烩煮制作图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:大坂厨师专科学校

出品人:

页数:151

译者:

出版时间:1999-1-1

价格:48

装帧:平装

isbn号码:9789621411105

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
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• 烧烤
• 烩煮
• 家常菜
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• 烹饪
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• 食谱
• 日式烹饪
• 料理教程

《日本菜：烧烤与烩煮制作图解》是一本深入探索日本经典烹饪技艺的书籍。它将带领您走进日式料理的精髓，重点聚焦于两类备受推崇的烹饪方式——烧烤（Yakimono）与烩煮（Nimono）。 本书不仅仅是菜谱的简单集合，更是一次关于食材、技法与文化体验的全面导览。我们将从最基础的原料讲起，深入解析不同部位的肉类、新鲜的海鲜、时令的蔬菜如何挑选、处理，以及它们各自适合的烹饪方法。通过清晰的图解，您将能直观地学习到如何精准地掌握火候，如何让食材在炭火的炙烤下散发出诱人的焦香，或是在慢炖中充分吸收汤汁的鲜美。 在烧烤的部分，我们将为您呈现从经典的和风串烧（Yakitori）到日式烤肉（Yakiniku）的各式风味。您会了解到不同于西方烧烤的精细之处，例如如何巧妙运用酱料，如何通过腌制让肉质更加嫩滑入味，以及各种串烧食材的最佳搭配。无论是鸡肉、牛肉、猪肉，还是鱼类和蔬菜，我们都将一一拆解其制作的每一个步骤，让您在家中也能轻松复刻居酒屋般的美味。 而烩煮（Nimono）则代表了日式料理温和而深沉的魅力。这部分内容将带您领略各种日式炖煮料理的独特风味。从家常的“肉じゃが”（土豆炖肉）到精致的“筑前煮”（Chikuzen-ni），再到鲜美的“茶碗蒸”（Chawanmushi），我们将详细讲解如何调配出恰到好处的日式高汤（Dashi），如何掌握炖煮的时间和火候，以确保食材的软糯入味，汤汁的鲜甜醇厚。这些烩煮料理不仅温暖人心，更能展现食材本身的天然风味。 本书的特色在于其“制作图解”的理念。每一道菜肴的制作过程都辅以大量高质量的实拍图片，从食材的准备、调味料的混合，到烹饪过程中的关键动作，都力求清晰易懂，如同您身边有一位经验丰富的日本料理师傅手把手教学。这些图解将帮助您克服对日式烹饪的陌生感，让您在实践中快速建立信心。 此外，本书还将穿插介绍与烧烤和烩煮相关的日本饮食文化。例如，为什么有些食材更适合烧烤，而另一些则更适合烩煮？在日本的家庭餐桌和特色餐馆中，这两种烹饪方式扮演着怎样的角色？您还将了解到一些常用的日式调味料，如酱油、味醂、清酒、味噌等，以及它们在不同菜肴中的作用和搭配技巧。 无论您是日式料理的初学者，还是希望深入了解其烹饪技法的爱好者，《日本菜：烧烤与烩煮制作图解》都将是您不可或缺的烹饪指南。它不仅教会您制作美味的日本菜肴，更带领您体验一种注重食材原味、烹饪技法细致的饮食哲学。准备好开始您的日式烹饪探索之旅了吗？

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我一直对日本料理的精致和其背后蕴含的匠人精神感到着迷。尤其是那些看起来简单却又蕴含着深厚风味的烧烤和烩煮菜肴，总能让我回想起在东京街头品尝到的那些美味。这本书的名字《日本菜:烧烤与烩煮制作图解》正好戳中了我的兴趣点。我希望这本书不仅能提供具体的菜谱，更能让我理解到日式烹饪的逻辑。比如，为什么在烧烤时要特别注意火候的控制，以及不同的肉类和蔬菜适合什么样的烧烤方式。对于烩煮菜，我希望能了解到如何才能让各种食材的味道在锅里融合得恰到好处，而不是各自为战。我非常期待书中能够介绍一些日式料理中常用的调味品，并解释它们各自的特点和用途，比如如何巧妙地运用味醂和清酒来提升菜肴的鲜味和光泽。如果书中还能提供一些关于食材挑选的小贴士，比如如何辨别新鲜的鱼肉或者优质的蔬菜，那就更好了。我相信，通过这本书，我一定能在家中重现那些令人回味无穷的日式烧烤和烩煮风味。

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这本书的封面设计就足够吸引人，那种日式插画的风格，搭配上充满食欲的烤肉和热气腾腾的烩煮图片，瞬间就点燃了我对日本料理的好奇心。我一直对日本料理情有独钟，但接触到的多是寿司、拉面之类的，对烧烤和烩煮的日本菜式了解不多。想象一下，在家里就能做出那种炭火烤得滋滋作响的香喷喷的肉串，或者是一锅温暖入心脾、食材丰富又鲜美的日式烩菜，光是想想就让人垂涎欲滴。这本书的名字《日本菜:烧烤与烩煮制作图解》听起来就非常实在，"图解"两个字更是让人安心，我这类动手能力一般、看文字教程容易迷糊的人，最需要的就是直观的步骤图。我期待它能详细展示各种食材的处理方法，比如如何腌制才能让烤肉更入味，如何选择合适的部位才能烤出最佳口感。对于烩煮的部分，我尤其想知道如何才能调出那种日式特有的醇厚鲜甜的汤底，以及不同食材在烩煮过程中如何搭配才能发挥出最佳风味，让每一口都充满惊喜。这本书应该能满足我这样的料理新手，也能给有一定基础的烹饪爱好者带来新的灵感。

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作为一名资深的美食爱好者，我总是不断地搜寻各种能够提升我厨艺的书籍。这次偶然看到《日本菜:烧烤与烩煮制作图解》这本书，名字听起来就很有吸引力。我平时很喜欢自己在家做一些创意料理，也尝试过一些日式菜肴，但总感觉不够地道，尤其是在烧烤和烩煮这两个方面，总觉得缺少了点什么关键的精髓。我非常期待这本书能够深入剖析日式烧烤的奥秘，比如如何才能烤出外焦里嫩、香气扑鼻的食材，是否需要特殊的烤具，或者炭火的温度如何控制。对于烩煮部分，我更希望能看到一些经典日式烩煮菜肴的详细制作方法，例如如何熬制出浓郁的日式高汤，以及不同食材的烹饪时间是如何掌握的。我希望这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能包含一些烹饪技巧、食材搭配的原理，甚至是一些关于日式饮食文化的小故事，这样会更有深度和趣味性。我尤其希望它能提供一些变化的可能性，比如同一道菜，如何通过调整调味料或者食材，创造出不同的风味。

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我最近对日本的家庭料理产生了浓厚的兴趣，尤其是那些在居酒屋或者家庭餐桌上常见的烧烤和烩煮菜肴。我常常在想，为什么别人家做的烤鸡肉串就那么鲜嫩多汁，而自己在家尝试的时候总感觉少了点什么？还有那些日式寿喜锅、关口煮之类的，看起来简单，但要做出那种层次丰富的味道，似乎需要一些秘诀。这本书的出现，简直是及时雨！我最看重的是它是否能提供一些关于食材选择和处理的细节。比如，烤串用的肉类，是选择肩胛肉还是里脊肉？腌料的配比有什么讲究？肉串如何串才不易散开？这些细微之处往往决定了成败。对于烩煮类，我希望书中能解释清楚高汤的制作过程，以及勾芡的技巧，这样才能让汤汁浓稠，味道更好地包裹住食材。而且，我特别希望它能介绍一些日式调味料的使用方法，比如日式酱油、味醂、清酒在不同菜肴中的作用，它们如何相互配合，创造出独特的日式风味。如果书中还能有一些关于摆盘的建议，那就更完美了，毕竟“色香味俱全”也是很重要的一部分。

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说实话，我一直觉得日本料理里最考验厨师功力的是那些看似朴实无华的烧烤和烩煮菜。它们没有花哨的摆盘，也没有浓重的调味，但却能将食材本身的原味发挥到极致，而且那种温暖治愈的感觉，是很多其他菜系难以比拟的。这本书的出现，无疑会成为我厨房里的新宠。我最期待的是它能够揭示一些日式烧烤的“秘而不传”的技巧，比如如何腌制才能让烤肉入口即化，烤蔬菜时如何才能保持其鲜脆的口感，以及如何在家庭厨房里模拟出专业的炭火风味。对于烩煮的部分，我希望它能涵盖一些日式家庭常备的烩菜，比如像关东煮那样，食材丰富，汤汁鲜美，而且操作相对简单。我更希望这本书能提供一些关于不同食材在烩煮过程中化学反应的解释，这样我就能更深入地理解为什么某些食材需要先煮，而另一些则需要后放。如果书中还能提供一些关于季节性食材的搭配建议，以及如何利用当季食材来制作出最美味的烩煮菜，那就真的是太棒了。

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