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中国烹饪工艺学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
陈苏华 作者
上海文化出版社
译者
2006-3 出版日期
355 页数
35.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787806469163 图书编码

中国烹饪工艺学 在线电子书 图书标签: 饮食  烹饪  中国烹饪工艺学  生活  工具书  越基础越重要  美食  Engo   

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发表于2024-10-06

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中国烹饪工艺学 在线电子书 用户评价

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基础翔实，需配合实践多读几遍

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评分☆☆☆☆☆

不生动，但非常基础。

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#越基本越重要# 内容枯燥到了极点，但也重要到了极点，烹饪一样是门讲理的活儿。

中国烹饪工艺学 在线电子书 著者简介

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中国烹饪工艺学 在线电子书 图书描述

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。

　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

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中国烹饪工艺学 在线电子书 读后感

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