具体描述
《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是：作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中，以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识，以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍，慕斯可能大家都能做出来，但要装饰得好看，就未必人人都能做到了，因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。
作者简介
王森老师是国内艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。
王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张，为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。
目录信息
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读后感
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用户评价
作为一个对烹饪充满热情但技艺尚浅的爱好者，《西餐制作入门－西餐制作基础教程》简直是为我量身打造的宝藏！我一直对西餐的摆盘和创意充满好奇，但总是觉得那些复杂的技巧难以掌握。这本书让我惊喜地发现，原来即使是基础的西餐，也能通过一些巧妙的细节处理，变得既美味又赏心悦目。书中对于“食材处理”的部分，比如如何将蔬菜切成漂亮的形状，如何将肉类摆盘更有艺术感，都给出了非常详细的图示和说明。我特别喜欢书中关于“沙拉的制作”那部分，它不仅仅是教你如何混合食材，更是分享了如何制作出层次分明、色彩搭配和谐的沙拉，以及如何调配出风味独特的沙拉酱。我尝试了书中一款“凯撒沙拉”，它详细介绍了如何制作正宗的凯撒沙拉酱，包括如何将生蛋黄、蒜末、锚鱼、芥末酱等完美融合，以及如何将烤好的面包丁和芝士碎均匀地撒在生菜上，成品不仅口感丰富，而且卖相也十分诱人，让我觉得自己在家也能做出餐厅级的沙拉。这本书真的让我觉得，西餐的魅力不仅仅在于味道，更在于它所传递的生活品质和艺术美感。
评分我一直觉得，西餐的魅力在于它的精致和层次感，但总以为这种精致离我太遥远。直到我遇到了《西餐制作入门－西餐制作基础教程》，我才发现，原来在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味。这本书的编排非常用心，它没有一下子抛出大量复杂的菜肴，而是从一些经典的、相对容易上手的菜品入手，比如各种口味的意面、简单的烤鸡翅、清爽的蔬菜沙拉等。让我惊喜的是，即使是这些看似简单的菜肴，书中也给出了非常详尽的讲解，比如意面如何才能煮到恰到好处的“al dente”（弹牙），如何制作出口味浓郁又不油腻的奶油培根意面酱。书中对于“香料与调味”的讲解也让我耳目一新，它不仅仅是列出香料名称，而是深入剖析了不同香料的特性，以及它们如何与不同的食材产生奇妙的化学反应。例如，为什么在制作炖牛肉时加入月桂叶和百里香能增加风味层次，为什么在制作甜点时加入豆蔻粉能带来一丝温暖的辛辣感。我尝试了书中一个使用迷迭香和蒜制作的烤羊排，那香气简直让我陶醉，羊肉外焦里嫩，口感鲜美，让我觉得自己仿佛置身于一家地道的法国餐厅。这本书让我觉得，西餐的精致并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，一点点渗透到日常的餐桌上。
评分这本书简直是我烹饪生涯中的一道曙光！我一直对西餐的烹饪技巧充满好奇，但总觉得自己动手能力有限，怕做出来的东西不好看也不好吃。然而，《西餐制作入门－西餐制作基础教程》就像一位经验丰富的老师，从最基础的食材选择和处理开始，到各种烹饪技巧的讲解，都非常到位。我尤其喜欢书中关于“主食类”的介绍，比如如何制作一款经典的意大利烩饭（Risotto），它详细讲解了如何选择合适的米（Arborio米），如何通过不断搅拌让米粒释放淀粉，从而形成 creamy 的口感，以及如何根据个人喜好加入各种配料，如蘑菇、海鲜、或者芝士。这本书还提供了一些关于“米饭的烹饪”的进阶技巧，比如如何让米饭更加松散，如何控制米饭的熟度，这让我对看似简单的米饭有了更深的认识。我尝试了书中一款“菌菇意式烩饭”，它教我如何将新鲜的香菇、牛肝菌等与米饭一起烹饪，并用鸡高汤慢慢加入，最终成品不仅味道浓郁，而且米饭的口感也恰到好处，让我觉得自己真的掌握了制作美味意式烩饭的秘诀。这本书让我觉得，西餐的烹饪并非高不可攀，而是可以通过学习和实践，一点点掌握并享受其中的乐趣。
评分一直以来，我都认为西餐的制作过程充满神秘感，许多步骤和调味都让人望而却步。然而，《西餐制作入门－西餐制作基础教程》就像一位耐心而细致的向导，将我领入了西餐烹饪的殿堂。这本书从最基础的食材认知入手，比如各类蔬菜的名称、形状、以及它们在烹饪中的不同表现，让我这个厨房新手也能快速地辨别和处理。我特别欣赏书中关于“烘焙”部分的一些基本技巧，它并没有直接让我挑战高难度的甜点，而是从一些相对容易上手的曲奇和玛芬开始，并且非常详细地讲解了每一个步骤的重要性。比如，在制作曲奇时，如何将黄油和糖打发到合适的程度，如何控制烘烤的时间和温度，以及如何让曲奇呈现出诱人的金黄色泽。这些细节的讲解，让我不仅仅是按照食谱操作，而是真正理解了烘焙背后的科学原理。我尝试了书中一款“蓝莓玛芬”的食谱，它教我如何将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油以及新鲜蓝莓巧妙地混合，并控制烘烤的温度和时间，最终成品不仅口感松软，而且蓝莓的香甜与玛芬的奶香完美融合，让我觉得自己在家里也能做出媲美咖啡馆的美味。这本书让我觉得，西餐的魅力不仅仅在于味道，更在于它所传递的精致生活态度和动手创造的乐趣。
评分这本书真的是为我这样的厨房“小白”量身定做的！我一直对西餐充满向往，但总觉得自己动手能力太差，怕做出来不好看也不好吃。然而，《西餐制作入门－西餐制作基础教程》彻底打消了我的顾虑。它从最基础的食材准备开始，比如如何正确清洗蔬菜、如何处理不同种类的肉类和海鲜，都给出了非常详细的图文指导。我尤其喜欢书中关于“烘焙”那部分，它没有一开始就让我挑战复杂的蛋糕或者面包，而是从一些简单的饼干和玛芬开始，并且详细解释了每个步骤的目的，比如为什么需要将黄油和糖打发至蓬松，为什么需要分次加入鸡蛋，以及为什么需要将面糊“静置”一段时间。这些细节的解释，让我不仅仅是照着食谱操作，而是真正理解了烘焙背后的原理。我尝试了书中一个“经典巧克力曲奇”的配方，结果非常成功，曲奇外酥内软，巧克力味浓郁，连我平时不太喜欢吃甜点的家人都赞不绝口。这本书让我觉得自己不再是一个旁观者，而是真正能够享受制作西餐的乐趣，并且能够为家人朋友做出美味的食物，这种感觉真的太棒了。
评分坦白说，我之前对西餐的印象一直停留在“高大上”和“难操作”的层面，总觉得需要很多昂贵的食材和专业的技巧。但《西餐制作入门－西餐制作基础教程》彻底颠覆了我的认知。它从最基础的食材选择和处理开始，就像一位循循善诱的老师，一步步引导我认识西餐的魅力。我印象最深刻的是关于“基础汤品”的部分，书中详细介绍了如何制作一碗鲜美的蔬菜清汤，如何用简单的食材熬出浓郁的罗宋汤，以及如何制作一份入口即化的奶油蘑菇汤。它不仅仅是给出了食谱，更是深入解析了每一步的关键，比如如何将蔬菜切成均匀的块状以保证受热均匀，如何用小火慢炖来释放食材的原味，以及如何通过加入牛奶或奶油来增加汤品的浓稠度和奶香味。我尝试了书中一款“意式番茄蔬菜汤”，它教我如何用新鲜番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜等熬制出鲜甜浓郁的汤底，并且可以通过加入一点点香醋来提升风味。成品不仅味道醇厚，而且充满了蔬菜的自然清香，让我觉得即使是最简单的汤品，也能蕴含着不简单的美味。这本书让我觉得，西餐并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，一点点融入到我们的日常生活中。
评分我一直认为，学习烹饪最怕的就是枯燥和晦涩，但《西餐制作入门－西餐制作基础教程》完全打破了我的这种顾虑。它以一种非常有趣和生动的方式，将看似复杂的西餐制作过程变得通俗易懂。我特别欣赏书中对于经典西餐菜肴的拆解和讲解，比如一道简单的沙拉，它不仅仅是教你如何混合蔬菜，更是深入剖析了沙拉酱的构成原理，如何调整酸甜度、浓稠度，甚至提供了不同油醋汁的配方，让我可以根据自己的口味进行微调。这让我明白，所谓的“西餐”并非是固定不变的食谱，而是一种可以灵活变通的烹饪理念。书中对于“基础酱汁”的讲解更是让我受益匪浅，比如基础的白酱（Béchamel）、番茄酱（Tomato Sauce）和蛋黄酱（Mayonnaise），作者不仅给出了详细的制作步骤，还解释了每一步的关键点，例如如何避免白酱结块，如何让番茄酱味道更浓郁，以及如何在家制作出稳定又美味的蛋黄酱。这些基础酱汁就像是西餐的“万能钥匙”，掌握了它们，就能变化出无穷无尽的美味。我尝试了书中一个使用基础白酱制作的焗饭，结果简直惊艳，口感丝滑，奶香浓郁，完全不输给我在餐厅吃过的任何一道。这本书让我不再畏惧西餐，反而激发了我不断尝试和创新的热情，它就像一位耐心的导师，一步步引导我走向烹饪的乐趣。
评分这本书真是让我大开眼界！我一直对西餐充满好奇，但总觉得它遥不可及，好像需要天赋和多年经验才能上手。然而，当我翻开《西餐制作入门－西餐制作基础教程》后，这种想法瞬间被颠覆了。它没有一开始就抛出什么高深的理论或者让人望而却步的名词，而是从最基础的食材认识开始，一点点引导我走进西餐的世界。比如，书中对于不同种类奶酪的介绍，让我明白了帕玛森、切达、马苏里拉不仅仅是名字的区别，它们在口感、用途上都有着天壤之别，这直接影响了我后续制作披萨或意面时的选择。还有对于香草的讲解，不仅仅是罗勒、迷迭香、百里香的列举，还详细描述了它们的风味特征和搭配建议，比如罗勒的清新辛辣与番茄的甜美是绝配，迷迭香的浓郁香气则能为烤肉增添层次。更让我惊喜的是，书中对于烹饪器具的介绍也十分到位，从基本的刀具、砧板，到一些相对专业的烤箱、平底锅，都给出了清晰的选购建议和使用技巧，让我这个厨房新手也能 confidently 地开始购置和使用。我尤其喜欢书中关于“食材准备”那部分，它并没有简单地说“切片”或“切丁”，而是提供了不同切割方式的图示和说明，比如丝状、块状、末状，并解释了不同切割方式对最终菜肴口感和美观的影响。这让我明白，即便是最简单的步骤，也蕴含着烹饪的智慧。从这本书的字里行间，我能感受到作者对西餐的热爱以及希望将这份热爱传递给读者的真诚，这种感觉非常亲切，让我对后续的学习充满期待。
评分说实话，我之前对西餐的印象就是“费时费力”，而且很多调料和食材我都叫不上名字。但是，《西餐制作入门－西餐制作基础教程》彻底改变了我对西餐的看法。它就像一位循循善诱的老师，从最基础的刀工讲起，然后到如何处理不同的肉类、海鲜，再到如何制作各种风味的酱汁，整个过程都安排得井井有条，逻辑清晰。我印象最深刻的是关于“牛排的烹饪”那一部分，它没有简单地告诉你“煎几分钟”，而是详细讲解了不同的熟度（rare, medium-rare, medium, well-done）对应的内部温度和外部色泽，以及如何在煎制过程中通过“静置”来锁住肉汁，让牛排更加鲜嫩多汁。书中还提供了一些关于如何选择牛排部位的建议，比如肋眼、西冷、菲力，它们的风味和口感有何不同，这让我这个选择困难症患者茅塞顿开。此外，书中对于“海鲜的处理”部分也非常实用，特别是如何清洗贝类、如何去除虾线，这些细节的处理直接关系到菜肴的品质。我尝试了书中教的如何煎出完美金黄色的三文鱼，结果非常成功，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，整个过程比我想象的要简单得多。这本书让我觉得自己不再是厨房小白，而是真的能够做出像模像样的西餐了，这种成就感是无与伦比的。
评分我一直觉得西餐的烹饪方式有很多讲究，比如火候的控制、酱汁的调配等等，感觉非常高深。直到我看到了《西餐制作入门－西餐制作基础教程》，才发现原来西餐也可以这么有趣且容易上手。书中对于“调味”的讲解尤其让我印象深刻，它不仅仅是简单地告诉你放多少盐和胡椒，而是深入剖析了各种基础调味料的特性，比如盐能提升鲜味，糖能平衡酸味，胡椒能带来辛辣的刺激感，而一些如芥末酱、伍斯特酱等复合调味料更是能为菜肴增添丰富的层次。书中还提供了一些关于“风味搭配”的建议，比如牛排与蘑菇酱的经典组合，海鲜与柠檬的清新搭配，这让我对食材之间的化学反应有了更深的理解。我尝试了书中一个“奶油蘑菇鸡胸肉”的食谱，它教我如何将鸡胸肉煎至金黄，然后制作一个浓郁香甜的奶油蘑菇酱，最后将两者结合，成品不仅味道鲜美，而且卖相也相当不错，让我觉得自己真的掌握了西餐的精髓。这本书让我不再畏惧西餐，而是充满了学习和探索的动力，它就像一位经验丰富的老师，一步步引领我走进精彩的西餐世界。
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