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刀工料理百科
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简体网页||繁体网页
東京調理師專門學校 監修 作者
译者
2009-4 出版日期
0 页数
70.00元 价格
丛书系列
9789866485305 图书编码

刀工料理百科 在线电子书 图书标签: 烹饪  刀工  美食  tsuji制果专门学校   

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发表于2024-11-14

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刀工料理百科 在线电子书 用户评价

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@麦之小白 超级推荐这本书，简直欲罢不能。适合亚洲料理，实用且看得人心花怒放。

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刀工料理百科 在线电子书 图书描述

菜刀的基本知識

首先介紹菜刀的基本知識，包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大致掌握每一種菜刀的特性。

選擇正確的菜刀，可以讓你的廚藝大為提升

菜刀可大致分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話，又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此，一旦需要購買菜刀，很多人往往會面臨「我到底要買哪種菜刀？」的疑惑。有鑑於此，實際購買時，必須先確認自己需要的是哪種菜刀。

基本食材的切法

只要知道每種食材的切法，就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為了配合食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生，要好好記住它們的變化喔。

輪切 把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。

半月切 把圓筒狀或球形的食材切成輪狀，再對半切成2等分。

長條切 把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4～5cm的長方形，再全部切成寬度1cm的條狀。

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