刀工料理百科

刀工料理百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

出版者:
作者:東京調理師專門學校 監修
出品人:
頁數:0
译者:
出版時間:2009-4
價格:70.00元
裝幀:
isbn號碼:9789866485305
叢書系列:
圖書標籤:
  • 烹飪 
  • 刀工 
  • 美食 
  • tsuji製果專門學校 
  •  
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菜刀的基本知識

首先介紹菜刀的基本知識,包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大緻掌握每一種菜刀的特性。

選擇正確的菜刀,可以讓你的廚藝大為提升

菜刀可大緻分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話,又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此,一旦需要購買菜刀,很多人往往會麵臨「我到底要買哪種菜刀?」的疑惑。有鑑於此,實際購買時,必須先確認自己需要的是哪種菜刀。

基本食材的切法

隻要知道每種食材的切法,就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為瞭配閤食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生,要好好記住它們的變化喔。

輪切 把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。

半月切 把圓筒狀或球形的食材切成輪狀,再對半切成2等分。

長條切 把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4~5cm的長方形,再全部切成寬度1cm的條狀。

具體描述

讀後感

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用戶評價

评分

@麥之小白 超級推薦這本書,簡直欲罷不能。適閤亞洲料理,實用且看得人心花怒放。

评分

很實用這個 等學會瞭 給送我的人做個飯吧

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