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刀工料理百科
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
東京調理師專門學校 監修 作者
譯者
2009-4 出版日期
0 頁數
70.00元 價格
叢書系列
9789866485305 圖書編碼

刀工料理百科 在線電子書 圖書標籤: 烹飪  刀工  美食  tsuji製果專門學校   

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發表於2025-02-16

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刀工料理百科 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很實用這個 等學會瞭 給送我的人做個飯吧

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@麥之小白 超級推薦這本書，簡直欲罷不能。適閤亞洲料理，實用且看得人心花怒放。

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刀工料理百科 在線電子書 著者簡介

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刀工料理百科 在線電子書 圖書描述

菜刀的基本知識

首先介紹菜刀的基本知識，包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大緻掌握每一種菜刀的特性。

選擇正確的菜刀，可以讓你的廚藝大為提升

菜刀可大緻分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話，又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此，一旦需要購買菜刀，很多人往往會麵臨「我到底要買哪種菜刀？」的疑惑。有鑑於此，實際購買時，必須先確認自己需要的是哪種菜刀。

基本食材的切法

隻要知道每種食材的切法，就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為瞭配閤食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生，要好好記住它們的變化喔。

輪切 把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。

半月切 把圓筒狀或球形的食材切成輪狀，再對半切成2等分。

長條切 把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4～5cm的長方形，再全部切成寬度1cm的條狀。

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