具体描述
Raymond Blanc is revered as a culinary legend, whose love of delicious food is lifelong. Years of experience have given him a rich store of knowledge and the skill to create fantastic dishes that work time after time. With a range of achievable and inspirational recipes for cooks of all abilities, Kitchen Secrets is all about bringing Gallic passion and precision into the home kitchen. Raymond has done all the hard work, refining recipes over months and even years until they are quite perfect. Every recipe includes explanations and hints to ensure that your results are consistently brilliant. Dishes that once seemed plain, or impossibly complex, suddenly become simple and elegant; the book's sixteen chapters include classics like watercress soup, chicory and Roquefort salad, cep ravioli, apricot cassoulet, chicken liver parfait, confit salmon, moules marniere, grilled dover sole, home cured ham, pot au feu, lambs liver persillade, roast wild duck, lamb cutlets, galette des Rois, cherry clafoutis and Maman Blanc's own chocolate mousse.
With scores of recipes from both series of Kitchen Secrets, this is guaranteed to be a must-have for anybody with a love of French cuisine and finesse.
作者简介
目录信息
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我必须说，《Kitchen Secrets》这本书的价值远远超过了它的价格。作为一名有着多年烹饪经验的爱好者，我总以为自己已经掌握了不少技巧，但这本书还是让我大开眼界。作者的文笔非常生动有趣，仿佛一位经验丰富的老师，循循善诱地教你如何掌握烹饪的精髓。我特别喜欢书中那些关于“错误纠正”的章节，它直接指出了我们在烹饪中常见的误区，并且提供了详细的解决方案。例如，我之前总是为如何做出蓬松的蛋糕而烦恼，而《Kitchen Secrets》则详细解释了发酵粉的作用、鸡蛋的打发技巧，以及面粉的选择，让我豁然开朗。书中对于香料和调味料的运用更是给了我全新的启发。它不仅仅告诉你“放什么”，更是告诉你“如何巧妙地组合”，如何让不同的风味相互衬托，创造出令人惊艳的味觉体验。我尤其赞赏书中对于不同烹饪方式的深入探讨，无论是煎、炒、炖、烤，书中都提供了详尽的技巧和注意事项，让你能够根据食材的特点选择最合适的烹饪方式。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是技能，更是一种艺术，一种对食材的尊重和对味道的追求。
评分《Kitchen Secrets》这本书，绝对是我近期遇到的最令人惊喜的烹饪书籍。我一直认为，烹饪是一种需要天赋和经验的结合，但这本书让我明白，很多时候，我们只是缺少了那些关键的“秘密武器”。作者以一种非常直观、易懂的方式，揭示了许多烹饪中的“诀窍”。我特别喜欢书中关于如何让食材的口感更佳的讲解，比如如何让蔬菜更脆爽，如何让肉类更嫩滑，这些看似微小的技巧，却能极大地提升菜肴的整体品质。而且，《Kitchen Secrets》的讲解非常系统化，它从最基础的食材处理，到复杂的烹饪过程，都一步步地为你讲解清楚。我尤其受益于书中关于如何利用食材本身的特性来提升风味的章节，它让我不再需要依赖过多的调味料，而是能够更好地发挥食材本身的鲜味。这本书让我对烹饪的理解更加深入，也让我更加享受在厨房里的时光。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何挖掘食材潜力的指南。
评分我简直不敢相信这本《Kitchen Secrets》竟然如此出乎我的意料！作为一名对烹饪充满热情的业余爱好者，我自诩已经阅览了不少食谱书籍，但这本书，它简直是为我量身定做的。从翻开第一页的那一刻起，我就被它独特的视角和详尽的讲解深深吸引。它不像市面上许多流于表面的食谱，只是简单地罗列食材和步骤，而是像一位经验丰富的老友，娓娓道来每道菜背后的故事，以及那些决定成败的关键技巧。书中对于食材选择的讲解尤为细致，它不仅告诉你“需要什么”，更深入地解释了“为什么是它”，以及如何辨别优质食材。例如，在讲解如何挑选新鲜鱼类时，作者没有止步于“看眼睛”，而是详细描述了鳃的颜色、肉质的弹性，甚至是气味，每一个细节都充满了实践的智慧。这种对细节的极致追求，让我在阅读过程中仿佛置身于一个真实而充满活力的厨房，亲身感受着烹饪的魅力。而且，书中穿插的那些小贴士和“为什么这么做”的解释，更是让我茅塞顿开，解决了困扰我多年的烹饪难题。比如，我之前总搞不清为什么有些肉类需要腌制，腌制多久才最合适，《Kitchen Secrets》给出了我一个清晰的答案，并且详细解释了腌制过程中发生的化学反应，这让我对烹饪的理解上升到了一个新的层面。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本烹饪哲学，一本关于如何真正理解和享受烹饪的指南。我迫不及待地想将书中的知识付诸实践，相信我的厨房技艺一定会因此而飞跃。
评分我必须承认，在我拿到《Kitchen Secrets》之前，我对自己的烹饪能力并不怎么自信。但这本书的出现，彻底改变了我对厨房的态度。作者以一种非常亲切、接地气的方式，分享了许多实用的烹饪秘诀。我最喜欢的是书中那些关于“省时省力”的技巧，它让我能够在家中也能轻松制作出美味的佳肴，而无需花费过多时间和精力。例如，书中提到如何提前准备一些基础酱料，可以大大缩短日常烹饪的时间。而且，《Kitchen Secrets》的讲解非常系统化，它从最基础的刀工技巧，到复杂的烹饪过程，都一步步地为你讲解清楚。我尤其受益于书中关于如何控制火候的章节，它让我明白了，有时候菜肴的失败并非因为食材不好，而是火候没掌握好。这本书让我对烹饪的理解更加深入，也让我对自己在厨房里的表现更加自信。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何提升生活品质的指南。
评分《Kitchen Secrets》这本书，简直是我在厨房里的“救星”！我曾经是一个对烹饪充满热情但总是不得要领的人，做出来的菜肴总是差那么一口气。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。作者的讲解风格非常独特，它不是那种枯燥乏味的理论，而是充满了生活气息和个人经验的分享。我特别喜欢书中那些关于“为什么”的解释，比如为什么某些食材需要提前浸泡，为什么某些调料需要最后加入，这些背后都有科学的原理和烹饪的智慧。《Kitchen Secrets》让我不再是盲目地按照食谱操作，而是真正理解了烹饪的逻辑。书中关于肉类烹饪的章节尤其令我印象深刻，作者详细介绍了不同部位的肉质特点，以及适合的烹饪方法，例如如何将牛肉煎得外焦里嫩，如何让鸡肉保持鲜嫩多汁，这些技巧让我对手中的食材有了更深的认识。而且，书中还穿插了一些关于如何利用剩菜制作美味佳肴的创意，这不仅减少了浪费，也增加了烹饪的乐趣。我最欣赏的是，这本书并没有因为讲解“秘密”而显得高高在上，相反，它鼓励读者去尝试、去创新，去找到属于自己的烹饪之道。这本书让我对烹饪的信心倍增，也让我更加享受在厨房里的时光。
评分《Kitchen Secrets》这本书，真的让我感受到了烹饪的无限可能。我一直觉得，做饭是一件需要灵感的事情，而这本书，就是我的灵感源泉。作者的文笔非常优美，她不仅仅是传授技巧，更是传递一种对食物的热爱和对生活的热情。我特别喜欢书中那些关于“味觉记忆”的故事，它们让我在阅读的过程中，仿佛回到了童年，感受到了家的味道。而且，《Kitchen Secrets》在讲解烹饪技巧的同时，也融入了许多关于食材的文化和历史知识，这让我在学习烹饪的同时，也增长了见识。书中关于烘焙的部分，更是让我找到了做甜点的信心。我之前总觉得烘焙很难，但这本书让我明白，只要掌握了基础的原理和技巧，每个人都能做出美味的甜点。这本书让我对烹饪的理解更加全面，也更加热爱烹饪这项活动。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵。
评分我强烈推荐《Kitchen Secrets》给所有对烹饪有追求的朋友。这本书简直是厨房里的“百科全书”。作者的讲解风格非常细致，不放过任何一个细节。我最欣赏的是书中关于调味的章节，它详细讲解了不同调味料的特性，以及如何根据食材的特点进行巧妙搭配，创造出丰富的味觉层次。例如，书中提到在制作海鲜料理时，可以加入少许柠檬汁来提升鲜味，同时去除腥味，这种细节的指导，让我受益匪浅。而且，《Kitchen Secrets》的内容非常实用，它涵盖了从家常菜到宴客菜的各种需求，总能找到适合你的菜谱。我尤其喜欢书中关于如何处理特殊食材的建议，比如如何将一些不太容易处理的食材做得美味可口，这让我对烹饪有了更多的信心。这本书让我明白，烹饪的艺术在于对细节的把握，在于对食材的尊重，在于对味道的追求。
评分我向所有热爱美食和烹饪的人强烈推荐《Kitchen Secrets》！这本书彻底改变了我对厨房的看法。我一直认为烹饪是一种需要天赋和经验的事情，但这本书让我意识到，很多时候，我们只是缺少了那些关键的“秘密武器”。作者以一种非常平易近人的方式，揭示了许多烹饪大师们常用的技巧，这些技巧看似简单，却能在瞬间提升菜肴的品质。例如，书中关于如何处理不同种类的鱼，提供了非常实用的建议，从去腥味到切片的技巧，每一个步骤都讲解得非常细致，让我不再对处理海鲜感到畏惧。而且，这本书的内容涵盖非常广泛，从家常菜到一些稍微复杂的料理，应有尽有。我特别喜欢书中关于烘焙的部分，它让我理解了为什么有些蛋糕会塌陷，为什么有些饼干会过硬，这些问题在《Kitchen Secrets》中都得到了解答。作者甚至分享了一些关于如何在家中打造一个更高效、更舒适的厨房空间的建议，这让我觉得这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何更好地烹饪”。书中的一些“窍门”更是让我惊叹，比如如何让炸物更加酥脆，如何让汤汁更加浓郁，这些细节往往是决定一道菜是否成功的关键。《Kitchen Secrets》让我重新找回了对烹饪的初心，它激发了我探索更多烹饪可能性的热情。
评分这本书的标题《Kitchen Secrets》实在太贴切了，因为它真的挖掘出了许多我从未曾了解过的烹饪“秘密”。我一直觉得，好的菜肴不仅仅是食材的堆砌，更是一种技艺的体现，而这本书恰恰在“技艺”的层面给了我太多的启示。作者的写作风格非常独特，它不像那些一本正经的烹饪教程，而是带着一种轻松、幽默的语调，让你在阅读的过程中不感到枯燥乏味。很多时候，我一边看一边笑，因为书中总有那么一些让人会心一笑的“真相”，比如关于如何完美地烘烤蔬菜，或者如何让酱汁口感更丝滑，这些看似微小的技巧，却能极大地提升菜肴的整体风味。书中对于一些经典菜肴的重新解读更是让我眼前一亮。它并没有简单地复刻，而是从更深层次探讨了食材的搭配、火候的控制以及调味的艺术。举个例子，书中对于如何制作一份完美的意面酱，就详细阐述了番茄的选择、熬煮的时间、香料的运用，甚至是对橄榄油的温度都有要求。这种极致的追求，让我看到了一个全新的烹饪世界。而且，这本书的排版也非常用心，图片精美，文字清晰，阅读体验非常愉悦。我尤其喜欢书中那些“幕后花絮”或者“主厨感悟”，它们让烹饪变得更加人性化，也让我感受到了作者对烹饪的热爱和执着。这本书让我明白，烹饪不是一成不变的规则，而是一种不断探索和创新的过程。
评分《Kitchen Secrets》这本书，绝对是我近期阅读过的最有价值的烹饪书籍之一。我一直认为，好的烹饪是细节的艺术，而这本书恰恰捕捉到了这些被忽略的细节。作者的写作风格非常务实，不讲虚的，只谈关键。我印象最深刻的是书中关于如何处理蔬菜的部分，它详细讲解了不同蔬菜的最佳清洗、切割和烹饪方法，以及如何最大限度地保留它们的营养和风味。例如，书中提到在清洗某些绿叶蔬菜时，应该用流水轻轻冲洗，而不是浸泡，这能避免营养流失。这种细节的讲解，让我觉得非常受用。而且，《Kitchen Secrets》的内容非常全面，它涵盖了从食材的选购、处理，到烹饪过程中的各种技巧，再到最终的摆盘呈现，都有详细的介绍。我特别喜欢书中那些关于“食材搭配”的建议，它帮助我打开了新的味觉思路，让我能够更自信地尝试新的菜肴组合。这本书让我明白，烹饪的乐趣不仅在于品尝美食，更在于探索和创造的过程。它让我对厨房充满敬畏，又充满期待。
评分附注里的很多tip都好实用
评分附注里的很多tip都好实用
评分附注里的很多tip都好实用
评分附注里的很多tip都好实用
评分附注里的很多tip都好实用
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有