日本料理職人必備基礎技能 完全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:麥浩斯資訊股份有限公司

作者:野﨑洋光

出品人:

页数:256

译者:周雨枏

出版时间:2016-1-23

价格:NT$550

装帧:平装

isbn号码:9789864081059

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
• 烹饪
• 饮食
• 美食
• 日本
• 2016
• 日本料理
• 料理技能
• 厨房技能
• 烹饪技巧
• 图解
• 基础知识
• 职人
• 日式烹饪
• 食材处理
• 刀工

精选专业技能进阶指南：从理论到实践的全面解析 图书名称： 现代工程材料应用与性能评估 图书简介： 本书旨在为工程技术人员、材料科学家以及相关专业的研究人员提供一套全面、深入且高度实用的材料知识体系。它不仅仅是传统材料学教材的补充，更是面向21世纪工程挑战而设计的前沿参考手册。全书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到尖端应用的全链条知识，以图文并茂的方式，详细阐述了各类现代工程材料的微观结构、宏观性能、加工工艺以及在复杂环境下的服役行为。 第一部分：基础理论与微观结构（深入理解材料的本质） 本部分首先回顾了晶体学、相变理论以及缺陷工程等材料科学的基石知识，但重点迅速转向现代材料设计的关键——原子尺度和纳米尺度的理解。 原子键合与能带理论的工程化解读： 详细分析了离子键、共价键、金属键和范德华力在决定材料宏观性能（如弹性模量、熔点、导电性）中的作用。特别引入了密度泛函理论（DFT）在预测新型材料电子结构和反应活性中的应用案例。 晶体缺陷与本征性能调控： 对点缺陷、线缺陷（位错）和面缺陷（晶界）的分类、形成机制进行了详尽的阐述。重点剖析了如何通过精确控制晶界工程师（Grain Boundary Engineering）来优化材料的力学性能、耐腐蚀性及烧结行为。例如，如何通过细化晶粒尺寸到纳米级别，实现Hall-Petch关系的突破，设计出超高强度的结构材料。 非晶态材料与准晶体结构： 区别于传统晶体材料，本章深入探讨了金属玻璃（Bulk Metallic Glasses, BMGs）的熔体过冷液态区（Supercooled Liquid Region, SLRs）的特性，以及其优异的弹性和耐磨损性能。对于准晶体的五重对称性及其热力学稳定性，也提供了最新的实验观测数据和理论模型。 第二部分：高性能结构材料的创新与应用 本部分是本书的核心内容之一，聚焦于航空航天、高端制造和能源领域对极端性能材料的需求。 先进金属合金体系的突破： 详细分析了镍基、钛基和铝基超高熵合金（High-Entropy Alloys, HEAs）的设计理念。通过对比传统合金的元素配比，阐释了“高熵效应”、“迟滞效应”等新特性如何赋予这些材料在高温蠕变、抗氧化性和辐照损伤方面的卓越表现。书中提供了多个实际案例，如用于涡轮叶片的定向凝固镍基单晶结构件的制造工艺流程。 工程陶瓷与复合材料的界面设计： 探讨了碳化硅（SiC）、氮化硅（Si3N4）等陶瓷材料在高温轴承、热障涂层中的应用挑战。重点讲解了纤维增强陶瓷基复合材料（CMCs）的制造技术，如化学气相渗透（CVI）和液体渗透-热解（LPI/LPIM）工艺，并用大量断裂韧性测试曲线展示了其非脆性断裂的优势。 功能化聚合物与智能材料： 超越传统的塑料应用，本章关注具有特殊响应能力的聚合物，如形状记忆聚合物（SMPs）的应力诱导或热诱导回复机制。同时，详细介绍了导电聚合物的电化学合成方法，及其在柔性电子器件、传感器中的应用潜力。 第三部分：材料性能的表征、测试与服役评估 材料的性能只有通过精确的表征和严格的测试才能得以确认。本部分侧重于先进的无损检测技术和动态服役环境下的行为分析。 现代材料表征技术集成： 深入讲解了扫描透射电子显微镜（STEM）的成像模式（如HAADF、ABF）及其在原子分辨下的元素分析能力。结合X射线衍射（XRD）的残余应力分析，以及原子力显微镜（AFM）对表面粗糙度和局部力学性能的定量测量方法。书中提供了多种常见测试数据的标准解读范例。 疲劳、断裂与蠕变动力学： 针对高载荷环境，本章详尽分析了低周疲劳（LCF）和高周疲劳（HCF）的微观机制。对比了Paris定律在不同应力比下的适用性。此外，对高温蠕变过程中的位错运动和晶界滑动现象，提供了定量的本构模型，并辅以时间-温度等效原理（TTSP）在预测材料长期服役寿命中的应用流程。 极端环境下的材料退化： 重点关注氢脆（Hydrogen Embrittlement）、辐照损伤（Irradiation Damage）和应力腐蚀开裂（SCC）。书中通过对核反应堆和深海管道材料的案例分析，揭示了环境因素如何加速材料的性能劣化，并提出了相应的缓蚀/抗辐照设计策略。 第四部分：可持续性与增材制造中的材料革新 面向未来的工程需求，本书收录了关于材料循环利用和革命性制造方法的最新进展。 增材制造（AM）的材料科学： 详细分析了选择性激光熔化（SLM）和电子束熔化（EBM）过程中粉末的流动性、激光-粉末的相互作用以及凝固过程中的热梯度对最终组织的影响。重点讨论了AM过程中易产生的孔隙、未熔合等缺陷的控制技术，以及如何利用AM技术设计传统方法难以实现的复杂微结构。 可回收性与循环经济： 探讨了稀有金属（如稀土、钴）替代材料的研发进展，以及如何设计易于解耦和回收的复合材料体系。包含了对材料生命周期评估（LCA）在工程决策中的集成方法论。 本书配有大量高质量的材料微观结构图谱、性能测试曲线和工艺流程示意图，旨在帮助读者快速建立理论认知，并将其有效地转化为解决实际工程问题的能力。它不仅是一本工具书，更是一份引领材料工程未来发展的路线图。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理那种追求极致和精致的态度非常着迷，而这本《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》恰好满足了我对系统性学习日本料理基础技能的渴望。它并非是一本简单的菜谱集，而是更侧重于传授那些构成日本料理精髓的“基本功”，并且以“完全图解”的方式呈现，这让我感觉学习过程会非常直观和有效。 我首先被书中对“刀工”的详尽讲解所震撼。刀工在日本料理中扮演着极其重要的角色，它不仅影响菜肴的美观，更直接关系到食材的口感和味道。这本书通过大量的插图和详细的文字说明，分解了各种基础刀法，比如“千切”、“細切”、“角切”等等，并指导读者如何正确地握刀、发力，以及如何根据食材的特性来选择最合适的切割方式。我之前总觉得刀工很难掌握，但通过这本书的引导，我开始理解了其中的原理，并且对接下来的练习充满了期待。 在“食材处理”方面，这本书的专业性也让我印象深刻。它详细介绍了日本料理中常用食材的处理方法，从海鲜到蔬菜，都进行了深入的讲解。书中不仅仅是展示了基本的去皮、去骨、去内脏等步骤，更重要的是，它还传授了如何判断食材的新鲜度，如何选择最合适的处理方式以保留食材的原味和口感。我特别喜欢关于鱼类处理的章节，它详细地展示了不同鱼类的去鳞、去鳃等步骤，以及如何将鱼肉分割成适合不同料理的块状。 书中关于“高汤”（出汁）的讲解，更是让我对日本料理的味道有了全新的认识。它将高汤在日本料理中的核心地位进行了阐述，并且详细介绍了制作基础高汤的几种方法。书中的指导非常具体，包括了水质的选择、食材的搭配比例、浸泡和加热的时间以及火候的控制等关键因素。这些细节对于制作出真正美味的高汤至关重要，让我明白了日本料理鲜美口感的来源。 在“调味”方面，这本书也给了我很大的启发。它不仅仅是列举常用的调味料，更深入地分析了各种调味料的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，书中对不同种类的酱油、味噌、味醂等进行了详细的介绍，并说明了它们各自适合搭配的食材和烹饪方式。这种对调味料的深入理解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 这本书还让我感受到了日本料理对“美学”的极致追求。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一，是一种全方位的感官体验。 通过学习这本书，我深刻体会到了“職人精神”的内涵。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可或缺的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手里的时候，就感觉到它沉甸甸的分量，不仅仅是书本的物理重量，更是其中蕴含知识的厚重感。我一直以来都对日本料理有着浓厚的兴趣，但总觉得自己只是个门外汉，缺乏系统性的学习。市面上关于日本料理的书籍有很多，但大多侧重于菜谱本身，讲解的都是如何制作某一道菜，而这本书给我的感觉则完全不同。它似乎更着眼于“如何成为一名合格的日本料理职人”这个更宏观的命题。 刚开始翻阅的时候，我特别留意了它的排版和图片。毕竟是“完全图解”，我对图片的质量和清晰度有着很高的期待。令我惊喜的是，书中的插图并非简单的装饰，而是真正地起到了指导作用。每一道工序、每一个细节，都通过精细的手绘图或者高品质的摄影作品呈现出来，而且角度选择得非常巧妙，仿佛作者就在我身边手把手地教我。例如，在介绍如何处理鱼的时候，书里详细展示了不同鱼类在去鳞、去内脏、切片时的不同技巧，包括下刀的角度、力度，以及如何避免损伤鱼肉的纹理，这些细节的呈现，让我对食材有了更深的敬畏之心，也更理解了“職人”二字背后的严谨和专注。 我特别喜欢书中关于刀工的部分。我们都知道，日本料理非常讲究刀工，同样的食材，不同的刀法切出来，口感和美观度都会有天壤之别。这本书并没有笼统地说“刀工很重要”，而是分解了基本的切法，比如“桂剥”、“千六本”、“短册切”等等，并且详细解释了每种刀法的原理、适用场景，以及在实践中需要注意的要点。它还强调了刀的保养和使用方法，例如如何磨刀、如何握刀才能更稳、更省力。我以前总觉得磨刀是个很神秘的技术，看完书后，感觉豁然开朗，甚至跃跃欲试想要自己动手实践一下。 书中还涉及了食材的知识，这一点对我来说非常宝贵。它不仅仅列举了常用的日本食材，更重要的是讲解了这些食材的特性、产地、最佳食用季节，以及如何挑选和保存。例如，在讲到米饭的烹饪时，它不仅说了要用什么水、什么火候，更详细地介绍了不同品种的日本米（比如越光米）的特点，以及如何根据米的种类调整烹饪方法，以达到最佳的口感。这种对食材的深入理解，才是做出美味料理的基础，而不仅仅是照着菜谱操作。 我对于书中关于“出汁”（高汤）的讲解印象尤为深刻。很多人可能觉得高汤不就是把食材煮一煮吗？但这本书却告诉我们，出汁是日本料理的灵魂，其重要性不亚于主菜本身。它详细介绍了鰹節（柴鱼片）、昆布（海带）等基础出汁的制作方法，并且强调了水质、火候、浸泡时间等关键因素对出汁风味的影响。书里甚至还提及了不同种类的出汁，以及它们在不同料理中的应用，这让我大开眼界，也让我认识到，原来看似简单的食材，组合在一起能产生如此丰富的变化。 在学习过程中，我也发现这本书非常注重细节和“心法”。比如，在介绍如何处理海鲜时，它不仅讲解了具体的处理步骤，还强调了要根据海鲜的新鲜程度和品种来调整处理方法，甚至提到了在处理过程中要尽量减少对食材的“伤害”，保持其原有的鲜美。这种对食材的尊重和关怀，正是日本料理“職人精神”的体现，也是这本书与其他料理书籍最大的不同之处。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种对待食物的态度。 这本书也花了不少篇幅在介绍一些基础的调味品和酱料，并且解释了它们各自的特点和用法。比如，不同的味噌（酱油）在味道和用途上都有区别，书中就详细列举了常见的几种，并说明了它们适合搭配哪些食材。此外，对于酱油、味醂、清酒等基础调味料，书中也进行了深入的讲解，包括它们的制作过程、风味特点以及在不同料理中的运用技巧。这让我不再是盲目地按照菜谱上的名字去购买调味料，而是能理解它们为什么会出现在那里，以及如何根据自己的口味进行调整。 我很欣赏书中关于摆盘和器皿搭配的部分。日本料理不仅讲究味道，也非常注重视觉上的美感。书里展示了许多不同风格的摆盘范例，从简单的食材排列到复杂的艺术创作，都给出了详细的指导。同时，它也强调了器皿的选择对菜肴整体呈现的重要性，介绍了不同材质、不同形状的器皿如何衬托出食材的色彩和质感。看完这部分，我感觉自己对“色香味俱全”有了更深层次的理解，也明白了为什么好的日本料理店，连餐具都是经过精心挑选的。 这本书还让我对日本料理中的“季节感”有了更深刻的认识。它不仅仅是告诉我们哪些食材在什么季节吃最好，更重要的是，它将季节的变化融入到了料理的理念之中。例如，在春夏秋冬不同的季节，会选择不同的食材，采用不同的烹饪方法，甚至连摆盘的方式都会有所调整，以呼应大自然的节律。这种与自然和谐共生的烹饪哲学，让我觉得非常震撼，也更加期待自己能将这种理念应用到日常的烹饪中。 总的来说，这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本教授烹饪技巧的书，更像是一本关于日本料理文化的入门指南，一本关于“职人精神”的教材。它不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。阅读这本书的过程，也是一个不断学习、不断领悟的过程。我感觉自己的烹饪理念得到了升华，对日本料理的认识也进入了一个全新的层次。这本书的价值，远超出了我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它彻底改变了我对日本料理的看法。过去，我总以为日本料理就是寿司、刺身，或者是一些精致的碗饭，但这本书让我明白，这些只是表象，真正构成日本料理精髓的是那些隐藏在背后、经过千锤百炼的基础技能。这本书就像一个宝藏，一点点地挖掘出了那些我从未注意到的细节和学问。 首先，书中对“刀工”的讲解，让我开了眼界。以往我只是觉得刀工好坏会影响菜肴的美观，但这本书却深入地阐述了刀工如何影响食材的口感、味道，甚至烹饪过程的效率。它详细介绍了日本料理中各种专业的刀法，比如“千切”、“細切”、“角切”等，并且用非常清晰的图示和步骤，展示了正确的握刀姿势、下刀的角度、力度和节奏。我之前总是觉得这些技巧很难掌握，但通过书中的讲解，我开始理解了其中的原理，并且跃跃欲试想要自己动手去练习。 其次，关于“食材处理”的部分，也是我学习的重点。书中对各种日本料理常用食材的处理方法进行了详尽的介绍，从鱼类、贝类到蔬菜、菌菇，几乎涵盖了所有常见食材。它不仅讲解了如何去皮、去骨、去内脏等基本步骤，更重要的是，它还传授了如何判断食材的新鲜度，如何选择最合适的处理方式来保留食材的最佳风味。例如，在处理海鲜时，书中就提到了要尽量减少对食材的“伤害”，以保证其原有的鲜美。 让我特别印象深刻的是书中关于“高汤”的制作。它将“出汁”形容为日本料理的“灵魂”，并详细讲解了几种基础高汤的制作方法。书中的讲解非常细致，包括了水质的选择、食材的搭配比例、浸泡和加热的时间以及火候的控制等等。这些细节对于制作出真正美味的高汤至关重要，而以前我只是简单地将食材丢进水里煮。通过这本书，我才真正理解了高汤的精妙之处。 这本书在“调味”方面的讲解也十分到位。它不仅仅列举了常用的调味料，更深入地分析了各种调味料的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，关于酱油，它就区分了不同类型的酱油，并说明了它们各自的特点和适用场合。这种对调味料的深入理解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 此外，书中还强调了“美学”在日本料理中的重要性。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，日本料理是一种全方位的感官体验，从视觉到味觉，都力求完美。 学习这本书的过程，让我深深体会到了“職人精神”的力量。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总的来说，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可多得的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，总觉得它有一种独特的魅力，既精致又充满韵味。市面上关于日本料理的书籍有很多，但大部分都侧重于介绍具体菜肴的做法，而这本书则完全不同。它更像是为有志于成为一名日本料理“職人”的人量身打造的入门指南，从最基础的技能讲起，而且是“完全图解”的方式，这让我非常期待。 拿到书后，我首先被其精美的插画和照片所吸引。书中对每一个操作步骤的图解都非常清晰、细致，角度也选择得非常巧妙，仿佛作者就在我身边手把手地指导我。我特别关注了关于“刀工”的部分，因为我知道这是日本料理的基石。书中详细地介绍了各种基础刀法，比如“桂剥”、“千六本”等，并且解释了它们的原理、适用场景，以及在实践中需要注意的要点。通过这些图解，我仿佛能感受到刀刃在食材上游走的精准和细腻。 在“食材处理”章节，这本书也给了我很大的启发。它不仅列举了常见的日本料理食材，更重要的是，它详细介绍了如何处理这些食材。例如，如何去鱼鳞、去鱼鳃、去内脏，以及如何根据不同的鱼类来选择不同的切割方式，以保证鱼肉的最佳口感。书中甚至还提到了如何判断食材的新鲜度，以及如何进行适当的“熟成”，这让我对食材有了更深的敬畏之心。 我尤其赞赏书中关于“出汁”（高汤）的讲解。它将高汤在日本料理中的重要性提升到了前所未有的高度，并且详细介绍了制作基础高汤的几种方法。书中的指导非常具体，包括了水质的选择、食材的比例、浸泡时间、加热方式等，这些细节对于制作出鲜美的高汤至关重要。看完这部分，我才明白，一道成功的日本料理，往往是从一锅优质的高汤开始的。 此外，书中关于“调味”的讲解也让我受益匪浅。它不仅列举了常用的调味料，更深入地分析了它们各自的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，关于酱油，它就区分了不同类型的酱油，并说明了它们各自的特点和适用场合。这种对调味料的深入理解，让我能够更灵活地运用它们，而不是被动地遵循菜谱。 这本书让我感受到日本料理对“美学”的追求。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一。 通过学习这本书，我深深体会到了“職人精神”的力量。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可多得的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，远不止于它所提供的具体菜谱，而是它对于日本料理“基本功”的深入挖掘和系统讲解。在我看来，许多料理书籍往往只关注最终成品的美观和味道，而忽略了背后那严谨、细致且充满经验积累的过程。而这本《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》，恰恰弥补了这一块的空白。它就像一位经验丰富的老师傅，不厌其烦地将每一个看似微不足道的环节都拆解开来，用最直观的方式呈现在你面前。 我特别欣赏书中关于“食材处理”的章节。这里面不仅仅是简单的“洗、切、煮”，而是包含了对不同食材生命周期、最佳处理时机、以及如何最大程度保留食材天然风味的精妙讲解。比如，在处理鱼类时，它详细阐述了如何根据鱼的种类、新鲜度来选择不同的去鳞、去内脏方式，甚至是如何判断鱼肉是否已经“熟成”到最佳状态。这种细致入微的讲解，让我意识到，看似简单的烹饪，背后隐藏着多少关于食材的学问和匠人的智慧。 书中的刀工部分更是让我叹为观止。我们都知道日本料理对刀工的要求极高，“切”不仅仅是为了方便食用，更是为了影响食材的口感、味道以及美观。这本书把各种基础的刀法，如“薄切”、“细切”、“滚刀切”等，都进行了清晰的图示和步骤分解，并且强调了不同刀法适用于哪些食材，以及为什么。它还指导读者如何正确地握刀、发力，如何让刀刃在食材上游走得更顺畅，这些细节的学习，让我对“工欲善其事，必先利其器”有了更深的体会。 关于“高汤”的制作，这本书也给出了非常详尽的指导。在我以往的认知里，高汤似乎就是把一些食材丢进水里熬煮，但这本书却阐述了“出汁”在日本料理中的核心地位，以及制作出优质出汁的几个关键要素：水质、食材的搭配、浸泡和熬煮的时间、火候的控制等等。它不仅讲解了基础的“一番出汁”和“二番出汁”的制作方法，还提及了不同风味的出汁在不同料理中的应用，这让我对日本料理的味道层次有了全新的认识。 除了技巧，书中对“调味”的理解也让我受益匪浅。它不仅仅是简单地罗列出各种调味料，而是深入讲解了它们各自的风味特点、产地差异，以及在不同料理中扮演的角色。例如，关于酱油，它就区分了浓口酱油、淡口酱油、白酱油等，并且解释了它们在颜色、咸度和风味上的区别，以及适合的烹饪场景。这种对调味品的细致区分和讲解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 在阅读过程中，我也不断反思自己过去的烹饪习惯。这本书给我最大的启示是，日本料理的精髓在于“精益求精”的态度和对细节的极致追求。无论是食材的处理、刀工的运用，还是调味的把握，每一个环节都蕴含着匠人的心血和智慧。它不仅仅是教会我如何去做一道菜，更是引导我去思考“如何做得更好”，以及“为什么这么做”。 这本书的图解部分也做得非常出色。大量的插图和照片，清晰地展示了每一个操作步骤，仿佛作者就在我身边手把手教学。这种直观的学习方式，极大地降低了学习门槛，也让我能够更轻松地掌握那些复杂的技巧。我尤其喜欢书中关于如何调整火候和时间的部分，这些往往是影响菜肴成败的关键，而书中的指导则非常具体和实用。 另外，书中对于“器皿搭配”和“摆盘艺术”的讲解，也让我看到了日本料理的另一重魅力。它不仅仅满足于味蕾的享受，更追求视觉上的和谐与美感。书中展示的各种摆盘范例，以及不同器皿如何衬托食材的技巧，都让我大开眼界。这让我意识到，一顿完整的日本料理体验，是色、香、味、器、形的完美结合。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往日本料理深层世界的大门。它所传授的不仅仅是烹饪技巧，更是一种严谨、专注、不断追求卓越的“職人精神”。无论你是初学者还是有一定基础的料理爱好者，这本书都将为你带来巨大的启发和收获，它是一本真正值得细细品味和反复实践的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我就被它的厚重感和严谨的排版所吸引。标题中的“職人必備基礎技能”和“完全圖解”，预示着这本书不是一本简单的食谱，而是一本更偏向于教学和传授专业知识的读物。我一直对日本料理的细致和匠心独运感到着迷，而这本书正好提供了一个深入了解其精髓的绝佳途径。 首先，书中最令我印象深刻的是其对“刀工”的细致讲解。我一直认为，刀工是日本料理中最基本也是最重要的技能之一，而这本书恰恰花了大量的篇幅来阐述。它不仅展示了各种常见的刀法，如“桂剥”、“千本切”、“短册切”等，并且配以精美的插图，详细地演示了下刀的角度、力度、频率，以及如何根据食材的特性来选择最合适的刀法。这些图解非常直观，让我仿佛置身于一个专业的烹饪课堂，能够清晰地掌握每一个操作要领。 其次，关于“食材处理”的章节也让我大开眼界。书中详细介绍了各种日本料理常用食材的处理方法，从鱼类、贝类到各种蔬菜，都进行了深入的讲解。它不仅包含了基本的去皮、去骨、去内脏等步骤，更重要的是，它还传授了如何判断食材的新鲜度，如何选择最佳的切割方式以保留食材的原味。例如，书中对于不同鱼类的处理方法，都有详细的说明，让我认识到，处理食材本身就是一门学问。 我特别欣赏书中关于“高汤”（出汁）的制作过程。它将高汤提升到了日本料理灵魂的高度，并细致地讲解了制作不同种类高汤的方法。书中的指导非常具体，包括水质的选择、食材的搭配比例、浸泡时间、加热方式等，这些细节对于制作出真正美味的高汤至关重要。看完这部分，我才真正理解了日本料理鲜美口感的来源。 此外，关于“调味”的讲解也让我受益匪浅。书中不仅列举了常用的调味料，更深入地分析了它们各自的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，书中对不同种类的酱油、味噌、味醂等进行了详细的介绍，并说明了它们各自适合搭配的食材和烹饪方式。这种对调味料的深入理解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 这本书还非常注重“美学”的体现。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一。 学习这本书的过程，让我深深体会到了“職人精神”的力量。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可多得的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

初次捧读这本《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》，我便被它严谨的编排和丰富的图解所深深吸引。这本书给我的感觉，并非是一本随意的菜谱集，而更像是一本系统性的技能培训教材，它专注于打磨每一位日本料理从业者最核心、最基础的技艺。我一直认为，真正出色的料理，其魅力往往蕴藏在那些看似简单却又极其讲究的细节之中，而这本书正好契合了这一点。 我在阅读过程中，对书中关于“刀工”的讲解给予了极高的评价。它详细地拆解了日本料理中常见的各种切割方式，从“刺身”所需的精准薄切，到“天妇罗”所需的细丝切，再到各种蔬菜的“短册切”、“角切”等等，都配有极其清晰的图示，并辅以文字说明，指导读者如何正确地握刀、如何控制下刀的角度和力度。我之前一直觉得刀工是很难通过文字来传授的，但这本书的图解让我豁然开朗，甚至跃跃欲试想要立刻拿起菜刀来实践一番。 此外，关于“食材处理”的部分，也让我大开眼界。书中对日本料理中常用的各种食材，无论是海鲜、禽类、肉类还是蔬菜，都进行了非常细致的处理方法的介绍。它不仅仅是告诉我们如何去皮、去骨、去内脏，更重要的是，它还讲解了如何根据食材的种类、新鲜程度来选择最合适的处理方式，以最大限度地保留食材的原味和口感。例如，书中关于如何处理各种鱼类的详细说明，从去鳞、去鳃到如何将鱼肉分割成适合不同料理的块状，都极为专业和实用。 让我印象深刻的还有书中对“高汤”（出汁）的深度解析。它将高汤在日本料理中的核心地位进行了阐述，并且详细介绍了制作基础高汤的几种方法，包括了对水质的选择、食材的搭配比例、浸泡和加热的时间以及火候的控制等关键因素。书中的指导非常具体，让我在理解高汤制作的精髓方面有了质的飞跃。我之前只是模糊地知道高汤很重要，但现在我明白了，真正美味的高汤，是经过精细计算和耐心熬制的。 在“调味”方面，这本书也给了我不少启发。它不仅仅是列举常用的调味料，更深入地分析了各种调味料的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，书中对不同种类的酱油、味噌、味醂等进行了详细的介绍，并说明了它们各自适合搭配的食材和烹饪方式。这种对调味料的深入理解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 这本书还让我感受到了日本料理对“美学”的极致追求。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一，是一种全方位的感官体验。 通过学习这本书，我深刻体会到了“職人精神”的内涵。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可或缺的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它的专业性。它没有像很多大众化的食谱那样，以“懒人食谱”或者“快速出菜”为卖点，而是非常认真地对待“日本料理”这个主题，并且明确了其目标读者是“職人”。这让我立刻觉得，这本书的内容会非常深入且实用，值得我花时间去学习。 在翻阅的过程中，我最先注意到的是它对基本功的强调。无论是刀工、食材处理，还是高汤的制作，这本书都进行了极其细致的分解和讲解。例如，在刀工部分，它不仅仅是展示了常见的切法，更深入地分析了每种刀法的使用场景、对食材口感的影响，以及如何通过练习来掌握。书中提供的图片非常清晰，每一个角度都经过仔细考量，仿佛就是为我量身定做的教学视频。 我尤其喜欢书中关于“食材处理”的章节。它让我明白，在日本料理中，处理食材的过程本身就是一种艺术。书里详细介绍了如何辨别食材的新鲜度、如何进行有效的预处理，以及如何最大程度地保留食材的原有风味。例如，关于鱼类，它不仅讲解了去鳞、去内脏的技巧，还细致地描述了不同鱼肉的切割方式，以及如何判断鱼肉是否达到了适合生食的“熟成”状态。这种对细节的关注，让我对日本料理的严谨有了更深的认识。 关于“高汤”的制作，这本书更是给予了我全新的认知。我之前一直认为高汤只是简单的熬煮，但这本书却将“出汁”提升到了日本料理灵魂的高度。它详细介绍了基础高汤的几种常见做法，包括对水质、食材的选择、浸泡和加热时间的精确控制，以及如何通过这些要素来调制出不同风味的高汤。书中的讲解非常系统，让我明白了为什么不同料理需要不同类型的高汤。 书中关于“调味”的讲解也让我受益匪浅。它不仅仅是简单地告诉你需要放多少盐、多少酱油，而是深入分析了各种调味料的特点、风味以及在不同料理中的作用。例如，关于味噌，它就详细介绍了不同种类的味噌，如赤味噌、白味噌、豆味噌等的风味差异，以及它们适合搭配的食材和烹饪方式。这种深入的讲解，让我能够更灵活地运用调味料，而不是被动地遵循菜谱。 这本书还强调了“季节感”在日本料理中的重要性。它不仅指导读者如何选择当季的食材，更重要的是，它将季节的变化融入到料理的理念中。例如，在春季，会选择鲜嫩的食材，采用轻盈的烹饪方式；在秋季，则会选择丰腴的食材，采用温和的烹饪方法。这种顺应自然、尊重时令的烹饪哲学，让我对日本料理有了更深层次的理解。 我特别欣赏书中关于“美学”的追求。日本料理不仅仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。书中展示了各种精美的摆盘范例，以及如何通过器皿的选择和搭配来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一。 这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本技艺的传授，更是一种精神的引导。它教会我，要做一名合格的料理人，不仅仅需要熟练的技巧，更需要有对食材的敬畏之心，对细节的极致追求，以及不断学习和精进的态度。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的平台。它内容丰富、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可多得的良师益友。这本书的价值，远远超出了我最初的期待。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本书，我就被它的标题所吸引，尤其是“完全圖解”这四个字，预示着它将是内容详实、视觉化教学的优秀范例。在我印象中，日本料理一直以其精致、细腻和对食材本味的极致追求而闻名，但一直苦于找不到一本能够系统性地讲解其背后基础技能的书籍。这本书的出现，恰恰满足了我的这一需求，它不仅仅是提供菜谱，更是让我得以窥探到日本料理“職人”们日复一日磨练的那些基础功。 书中关于刀工的讲解，是我最先深入研究的部分。不同于市面上一些泛泛而谈的刀工介绍，这本书详细地拆解了各种日本料理中常见的刀法，比如“桂剥”、“千六本”、“短册切”等等，并且配以清晰的图解，一步步展示下刀的角度、力度以及最终呈现的效果。它甚至还讲到了如何根据食材的纹理和形状来选择最合适的刀法，以及如何保持刀具的锋利度。这些细节的讲解，让我明白了“切”在日本料理中不仅仅是切割，更是一种对食材的尊重和对美感的表达。 让我印象深刻的还有关于“食材处理”的章节。这本书非常细致地介绍了各种日本料理常用食材的处理方法，从鱼类、贝类到蔬菜、豆腐，无一不包。它详细讲解了如何判断食材的新鲜度，如何进行初步处理，比如去鳞、去内脏、去骨，以及如何进行“刺身”或“寿司”等料理所必需的细致切割。书中甚至还提到了不同季节、不同产地的食材的细微差别，以及如何根据这些差别来调整处理方式。这种对食材的深刻理解和细致处理，是做出美味料理的基石。 书中的“高汤”部分也给了我很大的启发。通常我们认为高汤就是将食材煮熟，但这本书却强调了“出汁”在日本料理中的灵魂地位。它详细介绍了不同类型高汤的制作方法，包括使用鰹節、昆布、小鱼干等不同的基础食材，以及各种食材的比例、浸泡时间、加热温度等关键要素。书中甚至还提到了如何根据不同的料理需求来调制不同风味的高汤，这让我对日本料理的味道层次有了更深的认识。 让我觉得非常实用的是，这本书不仅讲解了“怎么做”，还深入分析了“为什么这么做”。比如，在讲解某些烹饪技巧时，它会解释这样做的原理，或者这样处理的目的是什么，从而帮助读者建立起更深层次的理解。这种“知其所以然”的学习方式，比单纯的模仿菜谱更能激发读者的思考和创造力。 此外，书中关于“火候控制”和“时间管理”的指导也相当到位。很多时候，一道料理的成败就在于火候是否恰当，时间是否精准。这本书通过图文并茂的方式，详细介绍了各种烹饪方式下，食材从生到熟的各个阶段的特征，以及如何通过观察火候和时间来判断食材的状态。这对于我这样一个常常会因为火候把握不准而导致料理失败的人来说，无疑是雪中送炭。 我还特别欣赏书中关于“摆盘”和“器皿搭配”的章节。日本料理不仅仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。书中展示了各种不同风格的摆盘方式，从简洁到繁复，都给人以美的享受。同时，它也强调了选择合适的器皿对于提升料理整体美感的重要性，以及如何通过器皿来衬托食材的色彩和质感。这让我意识到，真正的日本料理，是全方位的感官体验。 通过学习这本书，我感觉自己不仅仅是学会了一些烹饪技巧，更重要的是，我开始理解了日本料理背后所蕴含的“職人精神”——那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注。这本书就像一位引路人，带领我进入了日本料理更广阔、更深邃的世界。 它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于日本料理“道”的哲学书。它教会我如何从最基础的环节做起，如何通过不断的练习和体会，去领悟料理的真谛。我强烈推荐这本书给所有对日本料理有兴趣的朋友，它一定会让你受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》在我手中，仿佛开启了我通往日本料理世界的一扇新大门。我一直对日本料理那份极致的追求和细腻的工艺感到好奇，但苦于没有一个系统的入门途径。而这本书，恰恰以其“完全图解”的承诺，为我提供了一个非常直观且深入的学习平台。 我首先被书中精美的插图和照片所吸引，它们不仅仅是装饰，更是教学的关键。当我翻阅到“刀工”的部分时，我简直被震撼到了。它不仅仅是展示了各种刀法的名称，更是通过图文并茂的方式，详细地分解了每一种刀法的操作过程，包括握刀的姿势、下刀的角度、刃的走向，甚至是对食材的力度掌握。例如，“桂剥”的演示，让我第一次明白了薄切背后的技术和美感，也让我开始理解为什么日本料理的食材切片如此晶莹剔透。 在“食材处理”方面，这本书的专业性和细致程度也让我印象深刻。它详细介绍了各种日本料理常用食材的处理方法，从如何判断海鲜的新鲜度，到如何进行初步的切割和预处理，都提供了非常实用的指导。书中甚至还提到了如何在处理食材时，最大程度地保留其天然的鲜味和口感，这种对食材的尊重，正是“職人”精神的体现。我特别喜欢关于鱼类处理的章节，它详细地展示了不同鱼类的去鳞、去内脏、去骨等步骤，以及如何根据鱼肉的纹理来选择切割方式。 书中关于“高汤”（出汁）的讲解，更是让我对日本料理的味道层次有了全新的认识。它将高汤的重要性提升到了“灵魂”的高度，并详细介绍了制作基础高汤的几种方法。书中的指导非常具体，包括了水质的选择、食材的搭配比例、浸泡和加热的时间以及火候的控制等等，这些细节对于制作出真正美味的高汤至关重要。我之前总是简单地将食材丢进水里煮，而现在我明白了，高汤的制作也是一门精深的学问。 除了技艺本身，这本书也深入地探讨了“调味”的艺术。它不仅仅是列举常用的调味料，更深入地分析了各种调味料的风味特点、产地差异，以及在不同料理中的运用技巧。例如，关于酱油，它就区分了不同类型的酱油，并说明了它们各自的特点和适用场合。这种对调味料的深入理解，让我能够更精准地运用它们，为料理增添丰富的层次。 这本书还让我看到了日本料理对“美学”的追求。它不仅讲解了如何进行食材的摆盘，还介绍了不同器皿的选择和搭配，以及如何通过这些元素来提升料理的整体美感。这让我意识到，一道完整的日本料理，是色、香、味、形、器的高度统一。 学习这本书的过程，让我深深体会到了“職人精神”的力量。那种对每一个细节的极致追求，对食材的敬畏之心，以及对烹饪的热爱和专注，都让我深受启发。这本书不仅仅是一本烹饪技巧的指南，更是一本关于烹饪理念和态度的教科书。 总而言之，这本书为我提供了一个系统学习日本料理基础技能的全面指南。它内容详实、讲解透彻、图文并茂，是我在烹饪道路上不可或缺的宝贵财富。强烈推荐给所有热爱日本料理，并希望深入了解其精髓的朋友。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆