烹饪基础化学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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张怀玉编作者

高等教育

译者

2006-4 出版日期

132 页数

12.1 价格

简裝本

丛书系列

9787040194746 图书编码

烹饪基础化学在线电子书图书标签: 烹饪与化学烹饪化学方法论哼，我要做煮男 withinbeyond TS97

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发表于2024-10-06

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烹饪基础化学在线电子书用户评价

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PhD之后拿个中专学位也不错……

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比市面上的什么菜谱不知道高到哪里去了

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烹饪基础化学在线电子书图书描述

《烹饪基础化学(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。《烹饪基础化学(烹饪专业)》分四章共二十节，内容包括普通化学相关知识，食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。教材还根据烹饪中遇到的一些问题设计了思考栏目，以激发学生的学习兴趣、理解能力和参与互动教学的兴趣。教材中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。教材每章后有练习与思考，以及时巩固所学知识。教材末尾附有三套自测题，以检查学生的学习效果。鉴于中等职业学校基础理论课的实验一般无条件实施，故书后未附化学实验指导。

《烹饪基础化学(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。

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