中國烹飪工藝學

中國烹飪工藝學 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

出版者:上海文化齣版社
作者:陳蘇華
出品人:
頁數:355
译者:
出版時間:2006-3
價格:35.00元
裝幀:簡裝本
isbn號碼:9787806469163
叢書系列:
圖書標籤:
  • 飲食 
  • 烹飪 
  • 中國烹飪工藝學 
  • 生活 
  • 工具書 
  • 越基礎越重要 
  • 美食 
  • Engo 
  •  
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烹飪實現機械化問題,為什麼要實現?怎樣實現?是全部形成工業化産品?還是保持手工藝優良傳統的理性化發展?烹飪食品實現標準化問題,什麼是標準化?怎樣進行標準化?是限製多樣性的標準化?還是有選擇的標準化?菜點的創新問題,是為瞭“商品”化而創新?還是為瞭“生活美”而創新?……這答案都可以在本書中找到。

  本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容,係統完善,內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。

具體描述

讀後感

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用戶評價

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基礎翔實,需配閤實踐多讀幾遍

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越是基礎的越是重要的

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越是基礎的越是重要的

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不生動,但非常基礎。

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基礎翔實,需配閤實踐多讀幾遍

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