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中國烹飪工藝學
☆☆☆☆☆
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陳蘇華 作者
上海文化齣版社
譯者
2006-3 出版日期
355 頁數
35.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787806469163 圖書編碼

中國烹飪工藝學 在線電子書 圖書標籤: 飲食  烹飪  中國烹飪工藝學  生活  工具書  越基礎越重要  美食  Engo   

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發表於2024-11-15

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中國烹飪工藝學 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

越是基礎的越是重要的

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基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍

評分☆☆☆☆☆

越是基礎的越是重要的

評分☆☆☆☆☆

越是基礎的越是重要的

評分☆☆☆☆☆

不生動，但非常基礎。

中國烹飪工藝學 在線電子書 著者簡介

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中國烹飪工藝學 在線電子書 圖書描述

烹飪實現機械化問題，為什麼要實現？怎樣實現？是全部形成工業化産品？還是保持手工藝優良傳統的理性化發展？烹飪食品實現標準化問題，什麼是標準化？怎樣進行標準化？是限製多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的創新問題，是為瞭“商品”化而創新？還是為瞭“生活美”而創新？……這答案都可以在本書中找到。

　　本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容，係統完善，內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。

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中國烹飪工藝學 在線電子書 讀後感

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