烹飪實現機械化問題，為什麼要實現？怎樣實現？是全部形成工業化産品？還是保持手工藝優良傳統的理性化發展？烹飪食品實現標準化問題，什麼是標準化？怎樣進行標準化？是限製多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的創新問題，是為瞭“商品”化而創新？還是為瞭“生活美”而創新？……這答案都可以在本書中找到。
本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容，係統完善，內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。
具體描述
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍
评分越是基礎的越是重要的
评分越是基礎的越是重要的
评分不生動，但非常基礎。
评分基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有