烹飪實現機械化問題，為什麼要實現？怎樣實現？是全部形成工業化産品？還是保持手工藝優良傳統的理性化發展？烹飪食品實現標準化問題，什麼是標準化？怎樣進行標準化？是限製多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的創新問題，是為瞭“商品”化而創新？還是為瞭“生活美”而創新？……這答案都可以在本書中找到。
本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容，係統完善，內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。
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基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍
评分#越基本越重要# 內容枯燥到瞭極點，但也重要到瞭極點，烹飪一樣是門講理的活兒。
评分基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍
评分不生動，但非常基礎。
评分不生動，但非常基礎。
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