烹飪實現機械化問題,為什麼要實現?怎樣實現?是全部形成工業化産品?還是保持手工藝優良傳統的理性化發展?烹飪食品實現標準化問題,什麼是標準化?怎樣進行標準化?是限製多樣性的標準化?還是有選擇的標準化?菜點的創新問題,是為瞭“商品”化而創新?還是為瞭“生活美”而創新?……這答案都可以在本書中找到。
本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容,係統完善,內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。
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基礎翔實,需配閤實踐多讀幾遍
评分越是基礎的越是重要的
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