本书在保持油脂制取生产基本理论和内容体系完整的基础上，力求体现
现代油脂制取的最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性。
本书可作为高等学校食品科学与工程专业教材，也可作为其他相近专业
的选修教材，同时也可作为从事粮油、轻工、食品、贸易等专业的科研人员
、技术人员、管理人员的重要参考书。
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