本書是按照高等職業教誜食品類專業規定的職業培養目標編寫的。全書共分五章，在介紹米麵製品原料的基礎上，主要價紹瞭掛麵，方便麵，其他麵製品，米製食品的生産工藝，操作工作，生産設備，常見故障分析與處理等內容，書後還附有幾種米麵製品的相關標準供參考。
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