川菜作為名揚海內外的“八大菜係”之一，在秦末漢初已形成規模，唐宋時得到迅速發展，明清時聞名於世，現今川菜館已遍布世界各地。川菜重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃。川菜在烹調方法上擅長烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜閤用味，形成各種復閤味。品川菜傳統之精華，嘗新派創新之美味！本書由多位近年新派川菜的領軍人物共同打造，圖文並茂地介紹瞭在傳統川菜基礎上演變而成的新派川菜的製作方法和一些飲食小知識。
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