第一部分 上市公司
1. 全聚德：金字招牌造就“餐飲第一股”
北京烤鴨是北京的特色菜品，小小的烤鴨凝聚瞭幾代人的經營智慧，成就瞭百年老字號，成就瞭中國餐飲第一股。餐飲老字號如何保護和推廣自己的品牌，如何做好標準化以快速占領市場，從全聚德身上可以找到答案。
2. 湘鄂情：餐飲民企上市第一傢
湘鄂情從深圳起步，到北京獲得大發展，並成為中國餐飲行業第一傢股票上市的民營企業。湘鄂情以“友情、親情、鄉情”三情打造齣強大的團隊，通過農餐對接強化競爭優勢，通過中式餐飲、快餐、團膳、食品工業四輪驅動來占領市場，展現齣民企餐飲第一股的雄心壯誌。
3. 味韆拉麵：一碗拉麵成就中國餐飲首富
十幾元甚至二十幾元一碗的味韆拉麵，顧客仍然趨之若鶩，難怪味韆拉麵中國控股集團的行政總裁潘慰能夠連續三次蟬聯《鬍潤餐飲富豪榜》首富。味韆拉麵恰恰印證瞭“隻有想不到，沒有做不到”這句話。
4. 小肥羊：資本運作打造神話
小肥羊從新創“無蘸料”火鍋開始到股票上市，僅僅用瞭不到九年的時間，獨特的無蘸料火鍋和加盟管理體係是其成功的秘笈。上市後卻又退市，讓所有人瞠目結舌。
第二部分 準備上市的餐飲企業
5. 淨雅：管理模式的奧秘
淨雅集團以企業文化理念為主導輔以係統的管理體係，以精美而不斷創新的菜品、高雅的環境和讓顧客驚喜的“感動服務”，創造齣瞭令同行矚目的“淨雅模式”，成為餐飲行業的楷模。
6. 俏江南：最受關注的餐飲品牌
俏江南的成功在於不追求最高檔，而是通過“新派精品川菜”贏得瞭中高檔商務人群。俏江南圍繞定位進行市場開發，通過CRM係統來建立和維護客戶關係，與明星結親又使他們得到史無前例的關注，成為最受關注的餐飲品牌。
7. 順峰：突破傢族式管理瓶頸走嚮成功
順峰從廣東起傢，在北京得到瞭大發展，靠的是強大的創新能力和無敵的團隊。順峰讓傢裏人“獻身”、把職業經理人“激活”的做法尤其值得藉鑒。
8. 譚魚頭：火鍋業的革命者
譚魚頭通過魚頭火鍋完成瞭原始積纍，通過“三統一”實現瞭標準化、規範化、製度化管理，打造齣連鎖王國。譚魚頭在業內最早引入信息化管理手段，運用數碼科技打造“數碼火鍋”，也成為餐飲行業運用高科技進行管理的楷模。譚魚頭在業內最早籌備股票上市，所做齣的諸多嘗試給餐飲人以很大啓迪。
第三部分 成功的中餐企業
9. 眉州東坡：成功自有道
眉州東坡是北京中餐業裏最早建立標準化中央廚房和物流配送中心的企業。創始人王剛也是最早進入名校MBA講堂講課的餐飲人之一。除此之外，眉州東坡所特有的吸引和留住人纔的機製，也是餐飲業人士值得學習的。
10. 大蓉和：菜品裏麵做齣大學問
大蓉和創新齣“形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派融閤川菜，開融閤菜之先河，他們提齣的“廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走”的直白口號其實有很深的學問。
11. 大董烤鴨：用傳統造就時尚的傳奇
大董瞄準中高端商務消費市場，以最傳統手法製作的烤鴨，生生地在全聚德、便宜坊、金百萬、大鴨梨等強勢烤鴨品牌的地盤開闢齣一塊屬於自己的市場。大董獨創的意境菜給人帶來難以形容的藝術享受，更是讓餐飲同行都竪大拇指。
12. 蜀國演義：鳳凰涅槃
蜀國演義當年以“時尚情趣川菜”的定位成為與俏江南、麻辣誘惑並駕齊驅的著名川菜品牌，他們在菜品管理、成本控製方麵很有獨到之處。2006年蜀國演義經曆瞭中國餐飲界史無前例的“福壽螺”事件，上演瞭最受關注的危機公關。這次事件使蜀國演義經曆瞭鳳凰涅槃，如今又成為京城餐飲界響當當的品牌。
13. 小藍鯨：把員工當作財富
小藍鯨老闆把修房子的錢用於創業，一個苦孩子造就瞭餐飲界的傳奇。他們堅持“讓員工與企業共同成長”，為員工做職業生涯規劃，不僅留住瞭人纔，還在員工迅速成纔的同時使企業取得瞭成功。
14. 金百萬：以平民烤鴨打天下
金百萬的成功在於他們瞄準的是大眾消費，以平民烤鴨爭天下，注重在住宅區選址開店，輕而易舉地在與眾多小飯館的競爭中占據瞭上風。
15. 蘇浙匯：讓高檔餐飲標準化
中央廚房給廚師群體帶來的衝擊非常大，這讓大廚變成瞭依附於生産綫的熟練工人。蘇浙匯在中餐行業率先推行中央廚房，然而他們在推行中央廚房的同時始終堅持以顧客需求為導嚮，以不降低菜品口味與品質為前提，真正提高瞭企業的競爭力。
16. 夢都酒傢：小廚師成就大事業
夢都酒傢是一傢普通的地級城市起傢的中國餐飲百強企業，他們高舉“徽菜”的大旗，與強者結盟，成功地打入北京、上海等一綫城市。董事長瀋基前雖然最初隻是一名小廚師，但他肯學、爭氣，帶領自己的團隊成就瞭一番驚人的大事業。
17. 直隸會館：以“官府文化”打天下
梁連起從玉蘭香小飯館起傢，發展到擁有保定會館、直隸會館這樣在全國有影響力的高檔餐飲連鎖企業，原因在於他對直隸官府菜不懈的研究，以六大文化賦予品牌豐富的內涵，並在廚政管理、信息化管理、員工培訓方麵做齣很多卓有成效的探索。
18. 漢通：用寜波菜占領上海市場
漢通在繼承傳統的基礎上，對寜波菜進行瞭大膽創新。正是憑藉既正宗又有諸多創新的寜波菜，漢通從寜波鄞縣進入寜波市場，又成功地打入瞭上海市場。
19. 毛傢飯店：巧用偉人效應
到湖南韶山旅遊及參觀毛主席故居的遊客，大都會到毛傢飯店品嘗紅燒肉等毛主席愛吃的傢鄉菜。毛傢飯店打造瞭獨特的品牌文化、經營理念、文化理念和價值觀，這為毛傢飯店品牌帶來瞭巨大的魅力，為企業的發展提供瞭源源不斷的動力。
20. 大鴨梨：開創傢常餐飲新時代
大鴨梨采取“平民化消費”和“農村包圍城市”的經營策略，重點在北京郊區、縣開店，搶在競爭對手前麵占領瞭市場。他們通過建立完善的連鎖管理體係，使大鴨梨實現瞭跨躍式發展。
21. 小金鷹：開創南京餐飲界的傳奇
陳忠麗和尹崇亮夫妻二人創下小金鷹基業，能夠二十幾年堅持下來直到事業有成，實屬不易。小金鷹以夫妻為核心，以“傢文化”提升瞭企業的凝聚力，為企業發展奠定瞭人纔基礎。
22. 雲海肴：團隊創業顯威力
雲海肴是一個由在校大學生創辦的餐飲品牌，幾個年輕人組成的創業團隊，雖然第一傢店就受挫，但他們憑藉頑強鬥誌和善於學習的精神渡過瞭難關，短短幾年就發展到六傢店，並以每年三至五傢店的速度擴張。他們不僅把美味的雲南菜肴帶給京城百姓，自己也成為年輕人團隊創業的成功典範。
第四部分 成功的火鍋企業
23. 海底撈：以服務爭天下
海底撈不做廣告，但很多顧客慕名而來，甚至要排隊等位；海底撈很少接受媒體采訪，但媒體都在談論他們。擁有肯德基和必勝客兩大品牌的百勝中國的區域經理也前來參觀取經，他們的目的是“參觀和學習，提升管理水平”。
24. 黃記煌：華麗轉身創輝煌
黃記煌“三汁燜鍋”以“三無”餐飲的創舉，成功地解決瞭中餐標準化、廚政管理等難題。他們通過菜品、服務、采購、配送、營運、開發直至整個管理係統的標準化，使成功變得更容易復製。他們讓加盟商變成股東，使企業實力迅速壯大，成為餐飲業的“巨型戰艦”。
25. 鼎鼎香火鍋：革新創造火鍋神話
人們常說“火鍋上不瞭颱麵”，鼎鼎香卻把火鍋做到瞭極緻，打造齣不摺不扣的時尚、高檔餐廳，成為文藝界、白領、金領以及國際貴賓聚會的場所。
26. 摸錯門：摸齣來的成功門道
摸錯門的老闆劉傳濤創業之初就與眾不同，他放心大膽地讓員工去做采購等重要的“小事”，自己則全力去抓經營管理，通過建設品牌、整閤外部管理顧問公司、發展特許經營，使企業做大、做強。
27. 三隻耳：一鍋鮮吃遍天
當初冷鍋魚曾被一些餐飲業內人士視為另類，三隻耳的生意卻因此持續火爆十餘年。同樣是冷鍋魚，跟進者紛紛倒閉，三隻耳卻繼續前行。成功最重要的一點就是，三隻耳擁有獨一無二的核心配方及對核心配方的有效保護。
28. 蟹老宋：後來居上
在2000年前後，香辣蟹在北京很流行，恨不得傢傢菜館都有這道菜。十多年過去瞭，當年跟風的隻有蟹老宋不僅沒有倒下，反而發展壯大瞭。蟹老宋的創新使一道菜品撐起瞭一個餐廳，也成為一個新菜係。他們通過標準化管理來鞏固基業，實現瞭基業常青。
29. 滿福樓：信奉吃虧是福的生意經
滿福樓繼承瞭傳統，把老北京銅火鍋放在皇城邊古色古香的酒樓裏，給顧客帶來獨特的享受。滿福樓的創始人滿春林以百摺不撓的精神堅持創業20年，他信奉“吃虧是福”的生意經，相信隻要紫禁城在，就有人追隨滿福樓。
第五部分 成功的快餐企業
30. 真功夫：果然有功夫
真功夫的功夫包括“內功”和“外功”：“內功”靠“蒸”，下功夫打造品牌；“外功”靠引入外腦，藉資本的翅膀騰飛。一內一外，功夫瞭得。
31. 麗華快餐：藉雞下金蛋
麗華快餐是專門做快餐外送生意的企業，並開創瞭國內餐飲“無店鋪經營”模式——送餐生意廚房是租的，交通工具是租的，人員也是租的。
32. 德剋士：特許經營造就中國本土最大快餐企業
放棄一綫大城市，主攻二、三綫城市，避免與肯德基、麥當勞正麵對抗，這是德剋士的市場開發策略。德剋士主要通過特許經營來拓展市場，成為很多中小城市的第一快餐品牌。德剋士在短短13年的時間裏就開瞭1 000傢連鎖店，開店速度已經超過瞭麥當勞。
33. 田老師：紅燒肉低價策略創造翻颱奇跡
田老師紅燒肉所到之處，各快餐店無不擔心被搶瞭生意；田老師紅燒肉所到之處，總有顧客排成長長的隊。絕對的價廉、相對的物美、超高的效率——這是田老師紅燒肉的秘訣。
第六部分 成功的外來餐飲企業
34. 綠茵閣：本土化的平價西餐
綠茵閣創始人林傢姐弟將海鮮酒樓關掉，將全部資源和精力都集中到西餐業上來，他們把高高在上的貴族西餐價格大幅降低，並通過本土化策略使中國消費者愛上瞭綠茵閣的西餐。
35. 85度C：五星級産品便宜賣
2008年8月31日，來自我國寶島颱灣的85度C上海福州路店開業，在開業當天就創造瞭一天接待近2 000位消費者的紀錄。85度C已經由颱灣的“咖啡+糕點”的模式，改變為內地的“糕點+咖啡”瞭，其中自有緣由。
36. 王品：多品牌發展的成功典範
王品颱塑牛排以颱塑集團董事長王永慶的全熟“私房牛排”為拳頭産品，創下基業，又通過“醒獅計劃”多品牌發展，成功創辦瞭十大餐飲品牌，他們的多品牌管理之道值得餐飲企業學習和藉鑒。
37. 權金城：藉“韓流”起航
權金城的創始人敏銳地抓住“韓流”，短短的幾年時間就開瞭50餘傢連鎖店。他們奉行多品牌、多元化的發展戰略，涉足房産物業、酒店、高爾夫球場、休閑娛樂、廣告、文化、科貿、物流等領域，成為多元化、規模化、國際化的大型民營企業。
38. 將太無二：用創新領跑新派日餐
將太無二創始人邢力把帶有北美血統的日本料理引入中國，因風格獨特而成為顧客的最愛。將太無二企業規模不是很大，但在管理模式、企業文化和員工培訓上卻有很多獨到之處，甚至可以與那些成名的餐飲百強企業相媲美。
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