新餐饮时代：做五有餐厅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:机械工业出版社

作者:白秀峰

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:88元

装帧:平装-胶订

isbn号码:9787111621874

丛书系列:

图书标签:

餐饮
商业
餐饮管理
餐饮创业
餐厅运营
餐饮营销
数字化转型
消费升级
新零售
餐饮趋势
五有餐厅
餐饮创新

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具体描述

每一个倒闭的餐厅平均寿命只有508 天，各项成本越来越高的餐饮行业应该如何创新？

为什么供应链能力将成为连锁餐饮企业的核心竞争力？

如何提升餐厅的精细化经营水平？

用户只会越来越懒，未来将达到万亿元规模的外卖市场，餐饮企业应该如何争夺？

这是一本全面解读新餐饮时代餐厅经营的商业教科书。

《新餐饮时代：做五有餐厅》为我们描绘了正在发生的餐饮业的新变革，新餐饮时代已经到来，餐饮企业要做“五有”餐厅，即有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖，未来餐饮企业将被这一新餐饮经营方法论重新定义，餐饮企业越早学习，越容易获得成功。

通过本书，作者对餐饮行业实施了一次完整地商业洞察，并将总结出的经营方法详细地展现在你面前，便于你能近距离地接触和理解这个行业。这本书没有谈生产环节（菜品环节），而是更多地从用户、行业，以及美团点评这家定位于产业互联网的公司如何服务这个产业等角度总结分析，希望能给从事餐饮行业的企业带来一些借鉴和机会。关注作者微信公众号，探讨餐饮行业话题美团点评旗下面向餐饮人的学习平台。

《新餐饮时代：做五有餐厅》这本书，不是关于一本虚构的餐厅经营手册，也不是探讨某个特定餐饮品牌的发展史。它也并非一本描绘未来餐饮业蓝图的科幻小说。这本书的真正核心，是对当下餐饮行业深刻的洞察与前瞻性思考。它着眼于“新餐饮时代”这一概念，这是一个被消费升级、技术革新、以及消费者需求多元化所重塑的时代。在这里，传统的餐饮模式正在经历颠覆性的变化，新的机遇与挑战并存。 “做五有餐厅”是贯穿全书的主线，它并非指代某个具体的“五有”标准，例如“有颜值、有口味、有服务、有文化、有温度”。相反，它是一种哲学，一种追求。这种“五有”象征着一种全方位的、高度精进的经营理念。它强调的不是简单的五个维度，而是指餐厅在当今时代，必须具备的五种核心特质：首先，是 “有品”。这里的“品”指的是产品的品质，以及由此延伸出的品牌品味。这包括了食材的溯源与选择，烹饪工艺的严谨与创新，以及菜品呈现的艺术感。它要求餐饮从业者回归初心，将产品本身做到极致，让每一口都充满惊喜与满足。这绝不仅仅是关于食材的新鲜，更关乎食材背后的故事，对原产地的尊重，以及对健康、营养的科学考量。更进一步，它还包含了品牌风格的独特性，从视觉设计到文化内涵，都要传递出一种清晰而有力的品味定位，让消费者能够一眼识别并产生共鸣。其次，是 “有魂”。餐厅需要有自己的灵魂，有独特的精神内核。这来自于餐厅的品牌故事、经营理念，甚至是对食物背后文化的理解与传承。它要求餐厅不仅仅提供食物，更能传递一种情感，一种价值，一种生活态度。餐厅的“魂”体现在其独有的文化基因，可能是对地域美食的坚守与创新，可能是对某种生活方式的倡导，亦或是对特定人群的情感连接。一个有“魂”的餐厅，能够超越物质层面，触动消费者的内心，建立起深厚的情感羁绊，让顾客不仅仅是顾客，更是餐厅文化的参与者和传播者。第三，是 “有智”。这里的“智”指的是智慧，是运用现代科技和管理智慧来提升经营效率和用户体验。这包括了数据分析、数字化营销、智能化的供应链管理，以及利用新兴技术（如小程序、线上预订、外卖平台、甚至是AI辅助的点餐或推荐系统）来优化顾客的整个消费旅程。它强调的是如何用科技手段解决实际问题，让餐厅运营更加精细化、智能化，从而在激烈的市场竞争中获得优势。这包括了对用户数据的深度挖掘，以理解顾客的偏好和行为模式；对运营流程的智能化改造，以降低成本、提高效率；以及对营销策略的科学设计，以实现精准触达和高效转化。第四，是 “有度”。这代表着餐厅的经营有度，懂得平衡与取舍。在追求创新与扩张的同时，也要注重可持续发展，避免盲目扩张和过度营销。它要求餐饮人具备长远的眼光，在快速变化的市场中找到适合自己的节奏，并在成本、利润、品质、服务之间找到最佳的平衡点。这里的“度”也体现在对消费者需求的精准把握，不盲从潮流，而是真正理解顾客的潜在需求，并以恰当的方式去满足。它还包括了对资源的合理分配，对风险的有效控制，以及对行业生态的尊重。最后，是 “有情”。这指的是餐厅要有人情味，要有关怀和温度。从对员工的善待，到对顾客的真诚服务，再到对社区的贡献，都体现着餐厅的人文关怀。它强调的是在冰冷的商业世界中，注入温暖的人文色彩，让顾客感受到被重视和被关怀。这种“情”体现在每一次真诚的微笑，每一次贴心的服务，每一次对顾客反馈的重视。它也包括了餐厅作为社会一员，如何承担起相应的社会责任，例如支持本地农产品、参与社区公益活动等，从而赢得更广泛的尊重和认可。《新餐饮时代：做五有餐厅》并非一本简单的“how-to”指南，它更像是一份深度解读，一场关于餐饮行业未来趋势的对话。它鼓励从业者跳出固有的思维模式，以更宏观的视角审视餐饮行业的发展规律，并从中提炼出适用于自身经营的智慧。这本书所探讨的“五有”精神，是希望启发读者思考，如何在瞬息万变的时代浪潮中，打造出能够持续吸引顾客、赢得市场、并富有生命力的餐饮品牌。它是一份对餐饮人思维方式的启迪，一份对经营策略的深化，一份对行业未来发展的诚恳探讨。它不提供现成的答案，而是引导读者去寻找属于自己的答案，去构建一个真正“有品、有魂、有智、有度、有情”的餐饮新生态。

作者简介

白秀峰

美团餐饮学院院长、美团餐饮行业首席策略官。

目录信息

第1章这5年餐饮行业发生了哪些变化
1.1　餐饮消费的持续增长体现了人们对美好生活的向往
1.2　用户端的消费升级刺激了行业的升级
1.3　每个倒闭的餐厅平均寿命周期只有508天
1.4　餐厅经营模式迭代速度加快
1.5　供应链能力将成为连锁餐饮企业的核心竞争力
1.6　平台的发展让用户的行为场景越来越集中到线上
1.7　餐饮管理软件的发展提升了餐厅精细化经营的水平
第2章中国餐饮业的“旧”与“新”
2.1　中国餐饮的起步期
2.2　中国餐饮的发展期
2.3　中国餐饮的理性期
2.4　中国餐饮的升级期
第3章新餐饮的四大特征
3.1　线上线下一体化
3.2　数据化
3.3　餐饮零售化
3.4　餐饮科技化
第4章用户消费习惯的变化
4.1　年轻化：“85 后”“90 后”成为消费主力军
4.2　懒：永远存在的需求
4.3　空间感：空间是用户去餐厅消费的另一个理由
4.4　体验感 : 对体验的关注是消费升级的另一个表现
第5章新餐饮时代，做五有餐厅
5.1　有模式：开店之前先写商业计划书
有定位
有场景
5.2　有品牌：再小的个体也可以有自己的品牌
有品类
有颜值
有故事
5.3　有线上：有线上的目的是线上线下一体化
5.4　有数据：数据化经营是餐饮行业越来越重要的竞争力
行业数据
门店数据
用户数据
经营仪表盘，给餐厅另一个经营大脑
5.5　有外卖：新餐饮做外卖,实战28招
第一招：如何了解你的用户群
第二招：如何选择外卖品类
第三招：外卖商铺如何做选址
第四招：外卖动线如何做规划
第五招：如何在线上开通外卖店铺
第六招：外卖产品如何定价
第七招：如何设计外卖包装
第八招：外卖店铺如何做好引流曝光
第九招：如何提升外卖店铺排名
第十招：如何提升入店转化率
第十一招：外卖门店星级如何提升
第十二招：如何结合自身店铺有效设置线上活动
第十三招：如何提升下单转化率
第十四招：如何有效提升客单价
第十五招：如何提高店铺复购率？
第十六招：如何玩转外卖线上推广
第十七招：如何打造外卖店铺会员营销体系
第十八招：如何通过商家后台数据分析解决店铺问题
第十九招：外卖店铺如何有效设计绩效考核体系
第二十招：如何合理管控外卖店铺成本利润结构
第二十一招：如何建立外卖运营体系
第二十二招：外卖店铺如何突破销量瓶颈
第二十三招：进阶升级改造店铺外卖动线
第二十四招：如何打造外卖爆品
第二十五招：如何精细化外卖店铺运营
第二十六招：如何通过升级店铺装修提高用户体验
第二十七招：外卖店铺如何全渠道做营销
第二十八招：外卖店铺如何进行品牌化升级
第6章中式烧烤业态分析及报告
6.1　中式烧烤增长迅速
6.2　中式烧烤消费者分析
6.3　中式烧烤行业的发展趋势
6.4　新餐饮外卖正在拓展中式烧烤的消费场景
6.5　《2018 中式烧烤市场发展报告》之重点城市发展报告
第7章火锅市场分析及报告
7.1　火锅业态特点
7.2　火锅消费者分析
7.3　火锅行业发展趋势
7.4　《2018 年中国火锅报告》之细分品类报告
第8章新茶饮的分析及报告
8.1　2018 年是新茶饮的元年
8.2　消费者分析
8.3　美团点评《2019 中国饮品行业趋势发展报告》之用户数据洞察
附录：产业互联网时代，美团点评六大服务
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底非常扎实，结构清晰，逻辑严密，读起来有一种酣畅淋漓的快感。我特别喜欢作者在阐述经营理念时所采用的对比手法。比如，书中对比了传统餐饮业的“粗放式管理”与新时代餐饮的“数据驱动决策”之间的巨大鸿沟。对于我这种技术出身的管理者来说，书中关于如何利用SaaS系统和CRM工具来沉淀客户数据的部分，简直是黄金内容。它不仅仅停留在理论层面，还分享了一些具体的报表制作模板和关键绩效指标（KPI）的设定方法，这对于提升团队的执行力和目标感至关重要。我发现，过去我们凭感觉在经营，而这本书教会了我如何用数据说话，如何让每一次营销活动都有迹可循，有果可量。它彻底改变了我对“管理”这个词的理解，从过去的“管人”升级到了“管系统”。强烈推荐给所有追求高效运营的同行们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常独特，它不是那种一本正经说教的教材，反而更像是一场与行业顶尖思想家的深度对话。作者的叙事风格非常灵动，时而幽默风趣，时而又充满哲思。尤其是关于“危机公关”和“舆情应对”的那几章，处理得极为成熟和老道。面对网络时代稍有风吹草动就可能被放大放大的风险，书里提供了一套非常系统且人性化的处理流程，强调了“速度、透明、真诚”这三大原则，并辅以案例说明如何将一场潜在的危机转化为一次品牌信任度提升的机会。这种前瞻性的视角让我受益匪浅，提前为未来的不确定性做好了心理和策略上的准备。总而言之，这本书不仅是教我如何把店开好，更是教我如何在这个变幻莫测的商业环境中，保持清醒的头脑和坚韧的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书实在是太引人入胜了，我简直是爱不释手！作者的文笔流畅自然，仿佛一位经验丰富的老朋友在娓娓道来那些餐饮业的独家秘笈。尤其让我印象深刻的是书中对“用户体验”的深度剖析。它不像那些干巴巴的理论教材，而是通过一个个生动的案例，将如何从细节处打动顾客的心展现得淋漓尽致。比如，书中提到一个关于等位顾客的小设计，看似微不足道，却能极大地提升顾客的耐心和好感度。我立马在自己的咖啡馆里模仿尝试了一下，效果立竿见影，客人的抱怨声明显减少了。这本书的价值就在于它的实操性极强，每一个章节都像是一个可以立即复制粘贴到自己店面运营中的工具箱。它不仅仅是告诉你“做什么”，更深入地探讨了“为什么这么做”背后的商业逻辑和人性洞察。读完后，我感觉自己对如何精细化管理服务流程有了全新的认识，对整个餐饮行业的未来走向也多了一层深刻的理解。这绝对是一本值得餐饮创业者和管理者反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考，如何在同质化竞争中打造出真正有辨识度的品牌。读完这本书后，我仿佛茅塞顿开。书中对于“文化内核”的构建有着独到且深刻的见解。它强调，一个成功的餐饮品牌，必须要有超越食物本身的“故事”和“价值观”。作者用非常富有感染力的笔触，描绘了几个通过社群运营和品牌故事营销实现弯道超车的餐饮企业。这种对品牌精神层面的挖掘，远比单纯讨论产品如何做爆款要高明得多。我感触最深的是，如何将企业文化融入到每一位员工的服务细节中去，形成一种潜移默化的品牌氛围。这对我启发极大，我开始重新设计我们的员工培训手册，将书中的理念融入进去，希望打造出一个真正有灵魂、能留住人心的“第三空间”。这本书的格局和深度，绝对超越了一般的行业指导手册。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对市面上这类“成功学”类的商业书籍抱持着一种审慎的态度，但这一本《新餐饮时代：做五有餐厅》彻底颠覆了我的看法。这本书最让我称赞的一点，是它对“创新”的定义非常接地气。它没有鼓吹天马行空的噱头，而是强调在现有基础上进行迭代优化。书中关于供应链管理的章节，简直是为我们这些中小型餐饮店主量身定做的。它详细解析了如何通过精明的采购和库存控制，在保证食材新鲜度的同时，将成本降到最低点。我以前总是被高昂的损耗率困扰，但书里介绍的“动态菜单调整策略”，一下子点亮了我的思路。通过几个不同季节的实践对比，我们店的原材料浪费率下降了近十五个百分点，这直接转化为实实在在的利润增长。这本书的视角非常宏大，但落点却非常精准，它让你明白，在这个竞争白热化的市场里，每一个微小的优化，累积起来就是巨大的竞争优势。

评分☆☆☆☆☆

对业内人来讲几乎没有价值

评分☆☆☆☆☆

基本上介绍了目前互联网和餐饮融合的状态，并提供了大数据下的餐饮发展方向，并对以后的趋势作为展望，没有接触过数据产品的人可能会觉得笼统，不过作对于为脱产线下的线上平台来说，已经难能可贵，对于有线下运营经验的餐饮人，了解大数据，应该会在新餐饮形势下迸发出更大的能量～

评分☆☆☆☆☆

本书前面逻辑还是比较强的，不过这些东西也大都是为人所知的，但不可否认的是描述高度确实优于常人。中间开始讲一些分析的时候，特别是一些需要严谨性的公式有两大问题，首先要素概念定义不准确，其次就是我真的无法理解其中的“原理"(我认为是错的)。当网上搜索对比学习后，发现其实这都是作者自己臆造的公式，而网上公式的逻辑性以及合理性则一目了然。

评分☆☆☆☆☆

领导买的，发现书内有错别字。