本篇所选案例150例，遴选自历代最具代表性的各类厨房用具及食材造型，分五大类型展开案例分析。在文本撰写上，本篇案例从设计艺术学的角度出发，以功能、形态、工艺、材料以及设计价值评估、文化寓意等方面为分析重点，力图展现中国传统厨具设计和食材造型的精髓。本篇案例所涉及的时间，上起史前社会（主要是新石器时代），下至民国时期。有些沿用至今的案例设计，因其设计的优点和生命力，也选入本卷。而所涉地理范围，则以中国内地的黄河和长江两大流域地区为主（因两大流域地区是中国传统饮食文化发育得最为成熟的地方），理论上包括最北的黑龙江流域和最南的珠江流域地区，乃至港澳台地区。可见，这是一个宏大的时空架构，但宏观视角下的“厨具篇”并非囊括一切，而是在历史的长河中择取典型案例，以期重点突出。
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