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我愛西餐

法國暢銷西餐製作書

開胃前菜和湯：洋薊沙拉、法式開胃菜、意式傳統沙拉、西班牙蔬菜冷湯、蘑菇濃湯等27道

主菜：土豆烤雞、北歐醃鮭魚、蒜香扇貝、馬賽魚湯、番茄羅勒蝦、普羅旺斯燉菜等54道

主食：番茄培根麵、意大利韆層麵、沙丁魚麵、海鮮燴飯、西班牙什錦飯等23道

甜點：蘋果派、提拉米蘇、藍莓麥芬蛋糕、甜甜圈、巧剋力馬卡龍等38道

麵團和醬料：凱撒醬、私房番茄醬、歐芹芥末醬、派皮麵團、油酥麵團等53種

在某個理想的下午，選擇一兩個食譜，開始動手吧！

科達•布萊剋， 法國著名的專欄作傢和美食作傢，從事瞭多年與美食相關的工作，在法國各大報紙和雜誌都有自己的專欄。在阿歇特等知名齣版社齣版過多種美食圖書。

食材
奶酪…………………………………… 1
香料…………………………………… 2
❋
開胃前菜和湯
牛肉芝麻菜沙拉…………………………6
甜菜沙拉…………………………………7
意式傳統沙拉……………………………8
洋薊沙拉…………………………………9
法式開胃菜…………………………… 10
意式車輪麵沙拉……………………… 12
西西裏麵沙拉………………………… 13
意式三色沙拉………………………… 14
金槍魚沙拉…………………………… 15
法式鵝肝醬…………………………… 16
鬍蘿蔔椰奶濃湯……………………… 18
洋薑濃湯……………………………… 19
鼕南瓜濃湯…………………………… 20
小南瓜濃湯…………………………… 21
蘑菇濃湯……………………………… 22
洋蔥濃湯……………………………… 23
西班牙蔬菜冷湯……………………… 24
大蔥濃湯……………………………… 25
希臘風味雪茄捲……………………… 26
菠菜派………………………………… 27
香煎西葫蘆餅………………………… 28
煎鞦葵………………………………… 29
迷你意式比薩餃……………………… 30
意式番茄羅勒烤麵包………………… 31
菠菜泥………………………………… 32
酸醋醬汁伴洋薊……………………… 33
荷蘭醬汁淋蘆筍……………………… 34
❋ …
主菜
蘑菇雞蛋捲…………………………… 36
烤雞翅………………………………… 37
土豆烤雞……………………………… 38
法式香草捲心菜包肉………………… 39
蒜香扇貝……………………………… 40
蒜香魷魚……………………………… 41
椰汁燉魚……………………………… 42
香煎鮭魚……………………………… 43
卡巴喬生牛肉………………………… 44
意式香醋牛排………………………… 45
法式洛林鹹派………………………… 46
奶香焗土豆…………………………… 47
法式烤牛肉…………………………… 48
啤酒燉牛肉…………………………… 49
香草烤魚……………………………… 50
茴香烤狼鱸…………………………… 51
白酒貽貝……………………………… 52
青檸烤鯖魚…………………………… 53
香煎比目魚…………………………… 54
醃漬沙丁魚…………………………… 55
香辣鱈魚……………………………… 56
法式炸魚……………………………… 57
馬賽魚湯……………………………… 58
番茄魷魚捲…………………………… 60
大蔥伴扇貝…………………………… 61
香辣炒海鮮…………………………… 62
炸魚片………………………………… 63
法式鮭魚捲…………………………… 64
番茄橄欖烤鱸魚……………………… 65
橘汁鱸魚……………………………… 66
北歐醃鮭魚…………………………… 67
鹽焗狼鱸……………………………… 68
香草蝦………………………………… 69
酥皮鮭魚……………………………… 70
香草蒸魚……………………………… 72
填餡沙丁魚…………………………… 73
咖喱蝦………………………………… 74
番茄羅勒蝦…………………………… 75
法式油封羊羔肉……………………… 76
填餡羊羔肩肉………………………… 78
香辛烤羊腿…………………………… 79
科爾馬羊肉…………………………… 80
香煎牛排……………………………… 81
意式小牛肉火腿捲…………………… 82
意式奶酪肉捲………………………… 83
豆豉牛柳……………………………… 84
酥皮牛肉……………………………… 85
瑞士土豆餅…………………………… 86
西班牙辣味炸土豆…………………… 87
法式釀彩椒…………………………… 88
意式南瓜丸子………………………… 89
普羅旺斯燉菜………………………… 90
希臘式燉四季豆……………………… 91
意式燴彩椒…………………………… 92主食
意大利麵……………………………… 94
風味意麵麵團………………………… 96
煮意大利麵…………………………… 97
番茄培根麵…………………………… 98
酸辣粗管麵…………………………… 99
意式蔬菜韆層麵…………………… 100
洋薊韆層麵………………………… 101
意大利韆層麵……………………… 102
蘆筍韆層麵………………………… 104
蝸牛殼意麵………………………… 105
羅勒青醬意麵……………………… 106
沙丁魚麵…………………………… 107
春日意麵…………………………… 108
意式牛肉麵疙瘩…………………… 109
瑪格麗塔比薩餅…………………… 110
法國尼斯烤餅……………………… 111
羅馬奶酪餅………………………… 112
春日燴飯…………………………… 113
意式基礎燴飯……………………… 114
鬍蘿蔔燴飯………………………… 115
海鮮燴飯…………………………… 116
蘑菇燴飯…………………………… 117
西班牙什錦飯……………………… 118
❋
甜點
法式米飯布丁……………………… 120
意式香草奶油布丁………………… 121
烤蘋果……………………………… 122
蘋果派……………………………… 123
法式蛋白霜檸檬派………………… 124
意式水果蛋糕……………………… 126
提拉米蘇…………………………… 128
巧剋力馬卡龍……………………… 129
巧剋力瑪德琳蛋糕………………… 130
巧剋力核桃麯奇…………………… 131
布列塔尼油酥餅乾………………… 132
藍莓麥芬蛋糕……………………… 134
巧剋力麥芬蛋糕…………………… 135
甜甜圈……………………………… 136
槭糖甜甜圈………………………… 137
鬍蘿蔔蛋糕………………………… 138
酸奶蛋糕…………………………… 139
紅絲絨蛋糕………………………… 140
大理石蛋糕………………………… 142
香料蜂蜜蛋糕……………………… 143
巧剋力蛋糕………………………… 144
熔岩巧剋力蛋糕…………………… 145
布朗尼……………………………… 146
李子杏仁蛋糕……………………… 147
法式雞蛋布丁……………………… 148
水果酥……………………………… 150
西梅蛋糕…………………………… 151
芝士蛋糕…………………………… 152
意式冰糕…………………………… 153
奶油泡芙…………………………… 154
蛋白霜海綿蛋糕…………………… 156
黑森林蛋糕………………………… 157
巧剋力三重奏……………………… 158
西番蓮慕斯………………………… 159
抹茶歌劇蛋糕……………………… 160
法式國王餅………………………… 162
韆層酥……………………………… 163
藍莓鬆餅…………………………… 164
❋
醬料和麵團
經典醋……………………………… 166
凱撒醬……………………………… 166
墨西哥調味汁……………………… 166
蜂蜜醋……………………………… 166
蒜泥蛋黃醬………………………… 167
雞尾酒醬…………………………… 167
經典蛋黃醬………………………… 167
綠色女神醬………………………… 167
經典荷蘭醬………………………… 168
白黃油醬…………………………… 168
白醬………………………………… 168
橙味荷蘭醬………………………… 168
杏仁檸檬黃油醬…………………… 169
柑橘黃油醬………………………… 169
草本黃油醬………………………… 169
羅勒番茄黃油醬…………………… 169
雞蛋黃油醬………………………… 170
塔塔醬……………………………… 170
復閤番茄醬………………………… 171
私房番茄醬………………………… 171
馬蘇裏拉青醬……………………… 172
開心果青醬………………………… 172
西西裏青醬………………………… 172
洋薊青醬…………………………… 172
羅勒青醬…………………………… 173
薄荷青醬…………………………… 173
水田芥青醬………………………… 173
番茄青醬…………………………… 173
番茄醬……………………………… 174
薑蒜醬……………………………… 174
歐芹芥末醬………………………… 175
龍蒿芥末醬………………………… 175
蜂蜜芥末醬………………………… 176
果醋芥末醬………………………… 176
杏仁奶油醬………………………… 177
香草奶油醬………………………… 177
薩芭雍……………………………… 178
雞蛋巧剋力慕斯…………………… 178
巧剋力醬…………………………… 179
巧剋力裝飾………………………… 179
英式奶油醬………………………… 180
巧剋力奶油………………………… 180
卡士達醬…………………………… 181
巧剋力卡士達醬…………………… 181
黃油奶油…………………………… 182
印度奶酪…………………………… 182
全麥麵包…………………………… 183
比薩餅麵團………………………… 183
派皮麵團…………………………… 184
油酥麵團…………………………… 186
甜酥麵團…………………………… 186
水油酥皮麵團……………………… 187
韆層酥皮麵團……………………… 187
· · · · · · (收起)