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[法]埃尔韦•蒂斯作者

商务印书馆

田军译者

2013-5-1 出版日期

258 页数

CNY 32.00 价格

平装

科学新视野丛书系列

9787100097321 图书编码

厨室探险在线电子书图书标签: 美食饮食科普科学美食厨房法国分子料理生活

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发表于2024-05-04

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厨室探险在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

西式餐点背后的物理化学，如果有这方面的爱好的话，估计是挺有指导意义的。每个小章节都像是报纸上的料理小窍门豆腐块是怎么回事儿……

评分☆☆☆☆☆

虽然是凑单买的，但是很满意，解答我不少疑问，由此提出更多值得思考的美食问题，都是为了好吃。

评分☆☆☆☆☆

在分子层面上对产生美味进行探究，开拓视界。让人顿生“广阔天地大有作为”之感！

评分☆☆☆☆☆

其实一般

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈这真是深井冰一样的研究啊一边看一边无奈一边笑，但是我要承认，阅读体验真的不算愉快。（还好是图书馆借的）

厨室探险在线电子书著者简介

埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院（Académiedes sciences deParis）“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员，曾获法国国家骑士勋章、国际美食学会奖（Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie）等殊荣。

1988年，他和匈牙利物理学家、英国牛津大学教授尼古拉·库尔蒂（Nicholas Kurti,1908-1998）共同提出“分子与物理美食”理论，其后致力推广该理论研究；1992年，两人在意大利西西里成立“分子厨艺国际工作坊”，首开由专业厨师和科学家联手研究食物烹调法背后原理之先河；1998年库尔蒂离世，之后蒂斯将理论名称简化成“分子厨艺”（GastronomieMoléculaire）。

蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象，擅长于以高明有趣的描述方法启发大众，每月固定在三星主厨皮耶·加尼叶（PierreGagnaire）网站“艺术与科学”单元发表创新作品，在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。