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[法]埃爾韋•蒂斯作者

商務印書館

田軍譯者

2013-5-1 出版日期

258 頁數

CNY 32.00 價格

平裝

科學新視野叢書系列

9787100097321 圖書編碼

廚室探險在線電子書圖書標籤: 美食飲食科普科學美食廚房法國分子料理生活

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發表於2024-11-22

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廚室探險在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

在分子層麵上對産生美味進行探究，開拓視界。讓人頓生“廣闊天地大有作為”之感！

評分☆☆☆☆☆

在分子層麵上對産生美味進行探究，開拓視界。讓人頓生“廣闊天地大有作為”之感！

評分☆☆☆☆☆

全是西餐西點，看得一點興緻都沒有，我又不要做梳芙裏，我又不要做果醬。就記住一條：為瞭防止水煮蛋時蛋殼破瞭蛋白流齣來，滴醋比放鹽有用。作者還說瞭一堆高大上的鑒彆生蛋熟蛋的方法，我就很不明白，難道不是“搖一搖”就可以瞭麼？！

評分☆☆☆☆☆

很有用，不過應該可以寫的更有趣點的

評分☆☆☆☆☆

不錯一些知識很有用

廚室探險在線電子書著者簡介

埃爾韋·蒂斯，法國當代物理化學傢。他畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國傢食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室分子廚藝研究室主持人、巴黎高等科學院（Académiedes sciences deParis）“科學暨文化食品基金會”科學主任、法文版《科學人》雜誌顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲法國國傢騎士勛章、國際美食學會奬（Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie）等殊榮。

1988年，他和匈牙利物理學傢、英國牛津大學教授尼古拉·庫爾蒂（Nicholas Kurti,1908-1998）共同提齣“分子與物理美食”理論，其後緻力推廣該理論研究；1992年，兩人在意大利西西裏成立“分子廚藝國際工作坊”，首開由專業廚師和科學傢聯手研究食物烹調法背後原理之先河；1998年庫爾蒂離世，之後蒂斯將理論名稱簡化成“分子廚藝”（GastronomieMoléculaire）。

蒂斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅長於以高明有趣的描述方法啓發大眾，每月固定在三星主廚皮耶·加尼葉（PierreGagnaire）網站“藝術與科學”單元發錶創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。