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[法]埃爾韋•蒂斯作者

商務印書館

田軍譯者

2013-5-1 出版日期

258 頁數

CNY 32.00 價格

平裝

科學新視野叢書系列

9787100097321 圖書編碼

廚室探險在線電子書圖書標籤: 美食飲食科普科學美食廚房法國分子料理生活

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發表於2025-03-26

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廚室探險在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

全是西餐西點，看得一點興緻都沒有，我又不要做梳芙裏，我又不要做果醬。就記住一條：為瞭防止水煮蛋時蛋殼破瞭蛋白流齣來，滴醋比放鹽有用。作者還說瞭一堆高大上的鑒彆生蛋熟蛋的方法，我就很不明白，難道不是“搖一搖”就可以瞭麼？！

評分☆☆☆☆☆

分子料理的理論著作。對日常烹飪也很有指導意義，所謂“知其所以然”。就是座位一個十幾年沒碰過化學書的人來說看到一堆化學鍵和分子式真是太痛苦瞭。

評分☆☆☆☆☆

經典分子美食入門～完全掌握基本食材各種屬性！

評分☆☆☆☆☆

恩，其實把吃跟化學扯一塊挺沒勁的，但是咱都學瞭化學瞭不是，總得跟這世界建立點聯係吧。作者寫的內容還算實在。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈這真是深井冰一樣的研究啊一邊看一邊無奈一邊笑，但是我要承認，閱讀體驗真的不算愉快。（還好是圖書館藉的）

廚室探險在線電子書著者簡介

埃爾韋·蒂斯，法國當代物理化學傢。他畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國傢食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室分子廚藝研究室主持人、巴黎高等科學院（Académiedes sciences deParis）“科學暨文化食品基金會”科學主任、法文版《科學人》雜誌顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲法國國傢騎士勛章、國際美食學會奬（Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie）等殊榮。

1988年，他和匈牙利物理學傢、英國牛津大學教授尼古拉·庫爾蒂（Nicholas Kurti,1908-1998）共同提齣“分子與物理美食”理論，其後緻力推廣該理論研究；1992年，兩人在意大利西西裏成立“分子廚藝國際工作坊”，首開由專業廚師和科學傢聯手研究食物烹調法背後原理之先河；1998年庫爾蒂離世，之後蒂斯將理論名稱簡化成“分子廚藝”（GastronomieMoléculaire）。

蒂斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅長於以高明有趣的描述方法啓發大眾，每月固定在三星主廚皮耶·加尼葉（PierreGagnaire）網站“藝術與科學”單元發錶創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。