从零开始学烘焙2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:文怡

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2012-11

价格:35.80元

装帧:平装

isbn号码:9787506491525

丛书系列:文怡“心”厨房

图书标签:

• 烘焙
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《从零开始学烘焙2》 开启您的甜蜜创意之旅 您是否曾被香甜的蛋糕、酥脆的饼干、柔软的面包所吸引，却又望而却步，觉得烘焙是一项遥不可及的技艺？您是否已经掌握了基础烘焙的门道，渴望挑战更多创意，制作出令人惊艳的作品？那么，《从零开始学烘焙2》将是您厨房里的绝佳伙伴，它将带领您踏上更深入、更多彩的烘焙探索之路。 这本书是您开启甜蜜创意之旅的进阶指南，专为那些对烘焙充满热情，并希望在现有基础上进一步提升技能的您而设计。我们深知，从零开始学习需要耐心和引导，而《从零开始学烘焙2》正是承接这份初心，为您的烘焙梦想插上翅膀。 超越基础，探索无限可能 《从零开始学烘焙2》并非简单地重复基础知识，而是将视角放宽，涵盖了更为丰富和精致的烘焙项目。我们精心挑选了那些既能展现您的进步，又能激发您无限创意的经典与流行烘焙品类，让您的厨房充满惊喜。 精致甜点，点亮生活瞬间： 慕斯与冻芝士蛋糕： 学习制作丝滑细腻的慕斯，掌握如何通过不同层次的口感和风味组合，创作出口感轻盈、入口即化的美味。从基础的巧克力慕斯，到酸甜的水果慕斯，再到浓郁的芝士慕斯，您将学会精准控制温度和凝固时间，打造出如艺术品般的甜点。 法式马卡龙： 挑战烘焙界的“颜值担当”——马卡龙。我们将循序渐进地讲解制作完美裙边、光滑表面和酥脆外壳的秘诀，以及如何调配出丰富多彩的颜色和口感多样的夹馅，让您的马卡龙作品成为聚会上的焦点。 挞类与派类： 探索酥脆的挞皮和多变的派馅组合。从经典的柠檬挞，到香甜的果酱挞，再到层次丰富的苹果派和奶油派，您将学习制作不同风味的酥皮，以及如何让内馅与外皮完美融合，带来唇齿留心的美好体验。 泡芙与闪电泡芙： 掌握制作空心酥脆的泡芙皮，并学习如何填充各种口味的卡仕达酱、鲜奶油或巧克力酱。了解如何制作出造型别致的闪电泡芙，并用巧克力淋面和糖霜进行装饰，为您的甜点增添一份优雅。 面包进阶，品味匠心烘焙： 可颂与丹麦酥： 深入学习“叠被子”的技巧，掌握制作出层次分明、酥脆可口的欧式起酥面包。从基础的可颂，到加入水果、坚果或巧克力酱的丹麦酥，您将学会如何让面团和黄油完美结合，烘烤出金黄酥脆的诱人面包。 天然酵母面包： 探索使用天然酵母（鲁邦种）发酵的魅力，学习如何养护和运用天然酵母，制作出风味独特、口感更有嚼劲的乡村面包、欧包等。理解不同酵母对面包口感和风味的影响，开启您对天然发酵面包的深入探索。 吐司与软面包： 优化您的吐司制作技术，学习如何制作出更加柔软、拉丝效果更佳的日式吐司。同时，探索各种创意软面包，如加入水果干、坚果碎的杂粮面包，或造型可爱的动物面包，为您的早餐和下午茶增添更多色彩。 创意装饰，画龙点睛之笔： 奶油霜与糖霜的艺术： 学习制作各种不同风味的奶油霜（如意式、美式、法式奶油霜）和糖霜，并掌握基础的裱花技巧，如玫瑰、叶子、星星等。您将学会如何利用这些装饰，为蛋糕增添精致的美感。 巧克力装饰： 探索巧克力的塑形和装饰技巧，如巧克力片、巧克力卷、巧克力淋面等。学习如何运用巧克力为您的甜点画龙点睛，增添一份诱人的光泽和浓郁的香气。 水果与食用花卉的搭配： 学习如何巧妙运用新鲜水果、糖渍水果和可食用的鲜花，为您的烘焙作品增添自然、清新的色彩和风味。 循序渐进，化繁为简 《从零开始学烘焙2》秉承了“从零开始”的教学理念，即使您是烘焙新手，也能轻松上手。本书的每一款点心都经过精心设计，步骤清晰，配图详尽，让您一目了然。 详尽的食材与工具介绍： 我们为您列出了制作每款点心所需的详细食材清单，并对一些特别的烘焙工具进行了清晰的介绍和使用说明，确保您在开始制作前就能做好充分的准备。 关键步骤的重点提示： 在制作过程中，我们会特别指出一些容易出错或至关重要的步骤，例如面团的揉捏、烘烤的温度和时间、甜点的冷却顺序等，并提供相应的解决方案和建议，帮助您避免失败，顺利完成。 常见问题解答与技巧分享： 结合实际烘焙经验，我们总结了许多新手常遇到的问题，并提供了实用的解答和技巧分享，让您在学习过程中少走弯路，不断进步。 您的专属烘焙导师 《从零开始学烘焙2》不仅仅是一本食谱书，更是您厨房里的专属烘焙导师。它将激发您的创造力，培养您的耐心和细致，让您在烘焙的世界里找到属于自己的乐趣与成就感。无论是为家人制作一份充满爱意的蛋糕，还是为朋友准备一份惊喜的甜点，亦或是挑战更高难度的烘焙艺术，这本书都将是您最可靠的助手。 现在，就让我们一起打开《从零开始学烘焙2》，用双手创造属于您的甜蜜奇迹，让厨房充满香甜的味道，让生活充满缤纷的色彩！

评分☆☆☆☆☆

我本来起的题目叫《烹饪，是生存的必要技能》，一想，烹饪，太文诌诌了，可能有人看不懂，必要技能，不算，有些人不需要做饭啊，他们有御用厨子有保姆，十指不沾阳春水，所以，谨慎起见，定名如此。 @文怡、@切总、小九，是我特别喜欢的微搭，文怡的北京腔儿，那种北方姑娘的...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这套书简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙完全是个小白，看到各种复杂的配方和术语就头疼，总觉得自己永远也学不会。但这本书的出现彻底改变了我的想法。它不像市面上很多烘焙书那样，上来就讲什么乳化、打发，而是从最基础的工具介绍开始，甚至连量杯量勺怎么用都讲得清清楚楚，让我这种完全没接触过的人也能快速上手。 而且，它的配方设计得非常友好。很多都是我能在自家厨房里找到的常见食材，不需要特意去烘焙店才能买到的奇特东西。更棒的是，每一个步骤都配有清晰的图文说明，我只需要跟着图片一步一步做，几乎不会出错。我记得第一次尝试做玛芬，之前看别的书都觉得好难，但按照这本的指示，从混合干湿性材料，到翻拌的手法，甚至是烤箱温度和时间，都讲解得很细致，最后烤出来的玛芬不仅样子好看，味道也出奇的好，家人都赞不绝口，这给了我巨大的信心！ 这本书还很贴心地附带了一些烘焙的小贴士和常见问题解答，比如为什么蛋糕会塌陷，蛋白打发不到位的处理方法等等，这些都是我在实践过程中经常遇到的难题，在这本书里都能找到答案，真的省去了我很多摸索的时间和精力。整体感觉就是，作者非常理解初学者的困境，并且循循善诱，一点点地把我们带入烘焙的世界，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大惊喜，是它让我感受到了烘焙的“温度”。它不仅仅是一本教你做食物的书，更是一本充满生活气息和人情味的书。作者在分享食谱的同时，也会穿插一些自己的烘焙故事和心得，比如第一次做失败的经历，或者和家人朋友一起烘焙的温馨时刻。这些文字虽然看似和烘焙技术本身关系不大，但却让我感受到了作者的热情和用心。 我记得有一章专门讲到“烘焙与分享”。作者提到，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种传递爱和关怀的方式。看着自己亲手做的甜点被家人朋友赞美和分享，那种成就感和幸福感是无与伦比的。这句话深深打动了我，让我觉得烘焙不仅仅是技术活，更是一种情感的表达。 书中还提供了一些非常适合家庭聚会或节日庆典的食谱，比如生日蛋糕、节日饼干等等，这些食谱的创意和摆盘建议都非常棒，让我能够为特殊场合增添一份特别的心意。每次我用这本书里的食谱为家人制作点心，都会收获满满的惊喜和赞美，这让我觉得，烘焙的快乐不仅仅在于制作过程，更在于分享的喜悦。 这本书让我觉得，烘焙是一件很治愈的事情。当你沉浸在揉捏面团、装饰蛋糕的过程中，所有的烦恼和压力都会烟消云散。它让我找到了一个属于自己的安静空间，可以放慢脚步，享受属于自己的慢时光。这种“温度”和“治愈感”，是很多冰冷的食谱书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值在于它对“基础”的重视，并且将基础知识以一种极其易于理解和接受的方式呈现出来。我之前尝试过看一些关于西点制作的专业书籍，但那些书籍里的术语和理论对我来说就像天书一样，根本看不懂。而这本书，它从最根本的“为什么”开始讲起，而不是直接告诉你“怎么做”。 比如，在讲解糖的种类和作用时，它会详细介绍白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖等等，并且解释它们在烘焙中的不同功能，例如影响口感、帮助上色、稳定蛋白等等。同样，在讲解面粉时，它也会区分低筋、中筋、高筋面粉，并且解释它们的筋度差异对成品的影响。这种深入浅出的讲解，让我不再是盲目地按照配方去添加某种糖或某种面粉，而是能够理解为什么需要这样做，以及如果更换了材料可能会带来什么后果。 书中还花了很多篇幅来讲解“发酵”的原理。它不仅仅是告诉你“发酵至两倍大”，而是会解释酵母的工作原理，它需要的环境条件，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。这让我对烘焙的“魔法”有了更深的认识，而不是仅仅将其视为一种神秘的仪式。 更重要的是，书中在给出各种配方时，都会附带一些“灵活调整”的建议。比如，你可以根据自己的口味喜好，适当增减糖或盐的用量，或者添加一些自己喜欢的香料。这种“授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何思考和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于它的系统性和逻辑性。它不是零散地堆砌一些食谱，而是像一本完整的教材，从最基本的概念讲起，然后逐步深入。比如，在介绍不同面团的处理方式时，它会先解释不同面团的特性，例如是含水量高还是低， gluten development 的程度等等，然后再根据这些特性给出不同的揉捏和发酵方法。这种讲解方式让我对烘焙的原理有了更深的理解，而不仅仅是死记硬背配方。 我尤其喜欢它关于“基础面糊”的讲解。书中详细介绍了各种基础面糊的制作过程，并且说明了每一种面糊的用途和特点。比如，戚风蛋糕的蛋糕糊和海绵蛋糕的蛋糕糊在制作方式和最终的口感上有什么区别，为什么会这样。理解了这些基础，我就可以根据自己的喜好和需要，在这些基础上进行一些小的调整和创新，而不是永远只跟着固定的配方走。 而且，书中还提供了很多“万能配方”的延展性说明。比如，一个基础的饼干配方，作者会告诉你如何通过改变添加的材料，例如巧克力豆、坚果、抹茶粉等，来做出不同口味和风味的饼干。这种“举一反三”的学习方式，大大提升了我学习的效率和乐趣，让我觉得烘焙的创意空间是无限的。这本书真的让我从一个只会按照配方操作的“搬运工”，变成了一个能够理解烘焙原理、并能进行一定程度创新的“小厨师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它的“视觉化”呈现。书中大量的图片，不仅仅是成品的照片，更是制作过程中的关键步骤图。这些图片非常清晰，色彩鲜艳，能够直观地展示每一个操作的细节。 比如，在讲解如何揉捏面团时，书中会给出不同揉捏阶段的面团状态图，让你能够清楚地看到面团从粗糙到光滑的变化过程。同样，在讲解如何打发蛋白时，书中也会给出不同打发程度的蛋白状态图，让你能够准确地判断蛋白是否打发到位。 这种“图文并茂”的讲解方式，对于我这样视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。它能够帮助我更好地理解每一个操作的要领，并且避免因为文字描述的模糊性而产生的误解。 而且，书中对于一些关键的烘焙技巧，比如“翻拌”、“切拌”等，都会配有专门的动图或者视频链接（如果书籍有电子版的话）。这能够让你更直观地学习这些技巧，并且能够反复观看，直到掌握为止。 这种“看得见、摸得着”的学习方式，让烘焙不再是枯燥的文字教学，而是变得生动有趣，充满实践性。它让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱书，更是一本“烘焙指南”，能够手把手地教我掌握各种烘焙技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，而这本书恰好满足了我对这份艺术的期待。它的排版设计非常精美，图片质量高，色彩鲜艳，让人看了就很有食欲。不仅仅是成品的图片，制作过程中的关键步骤也有特写镜头，这对于我这样视觉化学习者来说，简直是太友好了。 书中对一些细节的描述也做得非常到位。比如，在讲解如何区分不同程度的发酵时，作者会用很形象的比喻，比如“像一张柔软的婴儿的脸颊”，或者是“像填满气体的气球”。这些生动形象的描述，让我更容易判断面团的状态，避免了因为判断失误而导致烘焙失败。 还有一个让我印象深刻的地方是，书中对于不同工具的功用做了详细的解释。我之前对很多烘焙工具都是一知半解，不知道它们究竟有什么区别，为什么要用。这本书就像一个耐心的老师，给我一一讲解了各种打蛋器、刮刀、模具的用途，以及它们在烘焙过程中扮演的角色。这让我不仅仅是学会了如何使用工具，更是理解了为什么需要它们，以及如何选择最适合的工具。 而且，书中还专门辟出了一章讲解“常见烘焙错误及规避方法”，这真的是太实用了！我之前经常因为一些小错误而前功尽弃，看着辛苦做出来的半成品变成一堆“黑暗料理”，真是欲哭无泪。有了这本书，我能提前知道可能出现的问题，并且学习如何避免，这大大降低了我的失败率，也提升了我继续学习的积极性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节设置非常合理，逻辑非常清晰，循序渐进。它不是那种“一本万利”的类型，而是真正地从零开始，一步一步地带领你入门。它首先从烘焙的基本概念讲起，比如什么是烘焙，烘焙与烹饪的区别，然后是烘焙的常用术语解释，让你在阅读后续内容时不会感到困惑。 接着，它会详细介绍烘焙所需的各种工具和设备，并且给出了非常实用的选购建议，以及如何清洁和保养。这对于我这样想开始烘焙但不知道从何下手的人来说，简直是太有帮助了。我之前总是担心买错东西，浪费钱，有了这本书的指导，我能够更有针对性地去购买，避免了很多不必要的开销。 然后，它才开始讲解具体的食谱。而且，它不是一开始就挑战高难度的蛋糕，而是从一些相对简单的点心开始，比如饼干、玛芬、司康等。这些食谱的成功率很高，能够快速地给你带来成就感，从而激发你继续学习的兴趣。 我尤其喜欢它对“基础烘焙技能”的讲解。比如，如何正确地测量食材，如何进行干湿性材料的混合，如何使用打蛋器打发蛋白和蛋黄，如何进行面团的揉捏和发酵等等。这些基础技能的讲解都非常详细，并且配有图文说明，让我能够清晰地理解每一个动作的要领。 这本书就像一位循循善诱的老师，把你从一个完全的门外汉，一步一步地引导到烘焙的殿堂。它让你觉得烘焙并不难，只要掌握了正确的方法和原理，任何人都可以做得出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于它对“变化”的灵活处理。它不仅仅是提供了一堆固定不变的配方，而是教会了我如何根据不同的情况进行调整。比如，在制作某款蛋糕时，它会提到如何根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，以及如何通过观察蛋糕的颜色和状态来判断是否烤熟。 书中还提供了一些关于“食材替代”的建议。比如，如果你手头上没有某种特殊的香料，或者想要做成无麸质的版本，这本书都会给出一些可行的替代方案，并且解释这些替代方案可能会对最终的成品产生什么样的影响。这让我觉得烘焙不再是那么死板，而是可以根据自己的实际情况进行一定程度的个性化改造。 我记得有一次，我按照书里的一个巧克力饼干配方制作，但我手头上没有低筋面粉，只有中筋面粉。我有点犹豫，不知道是否可以替换。我翻看了这本书，发现它里面专门有一章讲解不同面粉的特点和应用，以及它们之间的替代性。根据书里的建议，我将中筋面粉的用量稍作调整，并且增加了烘烤时间，结果烤出来的饼干口感也非常好，一点也不比用低筋面粉差。 这种“化繁为简，灵活应变”的教学方式，让我觉得这本书不仅仅是教会了我如何做烘焙，更是教会了我如何用科学的思维去解决烘焙中的问题，以及如何发挥自己的创造力。它让我不再是那个只会照本宣科的“机器人”，而是变成了一个能够独立思考、并能灵活运用知识的“小焙手”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，给我的感觉是一位非常“接地气”的烘焙爱好者。她没有那种高高在上的姿态，而是像一个和你一起烘焙的朋友，分享自己的经验和心得。她的语言风格非常亲切，幽默，读起来一点也不枯燥。 她会在书中分享一些自己烘焙过程中的“糗事”，比如第一次做某款甜点失败的经历，或者因为一个小失误导致成品“面目全非”的场景。这些真实的分享，让我觉得她是一个和我一样，也在不断学习和探索的人，这让我感到很亲切，也更有勇气去尝试。 而且，她还会分享一些关于烘焙的“小窍门”和“经验之谈”。比如，如何在烘烤时避免蛋糕表面开裂，如何在烤箱预热时将温度调整得更精准，或者如何利用一些小工具来提升烘焙的效率。这些实用的小贴士，虽然在食谱本身中可能没有详细描述，但却能够大大提升烘焙的成功率，并且让我觉得学到了很多“干货”。 这本书不仅仅是教会了我如何制作烘焙，更是让我感受到了烘焙的乐趣和其中的人文关怀。它让我觉得，烘焙不仅仅是一项技术，更是一种生活方式，一种表达爱和创造快乐的方式。作者的真诚和热情，让我觉得这本书非常有温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者似乎非常了解初学者的心理。它在讲解每一个食谱时，都会非常细致地描述每一个步骤，并且给出非常明确的指示。比如，在打发蛋白时，它会告诉你需要打发到什么程度，以及如何通过观察蛋白的状态来判断是否到位。这种细致的讲解，让我觉得即使是没有经验的人，也能够轻松地跟着操作。 而且，这本书还特别强调了“耐心”和“细心”的重要性。它会反复提醒你在操作过程中要注意的一些细节，比如不要过度搅拌，不要让面糊产生过多的筋性，要准确地测量食材等等。这些看似不起眼的提醒，却往往是影响烘焙成败的关键。 我记得我第一次尝试做戚风蛋糕，之前看过很多教程，都觉得特别难。但这本书的戚风蛋糕配方，从分离蛋黄蛋白，到打发蛋白，再到最后混合面糊，每一步都讲解得特别清楚，并且告诉了我每一个步骤的“关键点”。比如，在混合面糊时，它会强调“翻拌”的手法，而不是“搅拌”，并且解释为什么这样做。 正是因为这些细致的指导，我第一次做的戚风蛋糕就非常成功，而且口感也非常松软。这给了我极大的信心，让我觉得烘焙并没有我想象的那么难。这本书让我觉得，只要有心，并且遵循正确的方法，每个人都可以做出美味的烘焙。

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做成了一款点心。对材料和器具的介绍很贴心。

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解说很清楚，图片也很漂亮，不过似乎编排没有《从零开始用烤箱》漂亮~

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做成了一款点心。对材料和器具的介绍很贴心。

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只要材料能准备到的我都做过了，就是没那么成功。

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