法国蓝带糕点制作在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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作者

中国轻工业出版社

译者

2014-10-1 出版日期

103 页数

CNY 38.00 价格

平装

丛书系列

9787501997619 图书编码

法国蓝带糕点制作在线电子书图书标签: 烘焙美食生活饮食饕餮烹饪小室藏书

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发表于2024-11-26

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法国蓝带糕点制作在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

优点是如何做饼皮讲得比较清楚，用量、工具也交代得明白；缺点是可用的食谱太少啦。因为本身就是很基础类的书，觉得还是蛮好的。另外，也实在是太薄了。

评分☆☆☆☆☆

本书并不是一本菜谱，而是一本严肃的法式甜点基础教科书，适合有一定基础的烘焙爱好者。如果你已在美食网站的帮助下，试着做过了几种饼干蛋糕，对甜点制作有了一定的感性认识，并期望从理论和技法上，更正统地学习，那么这本书是绝佳选择。书中详细教授了正统法式甜点中基本的几个元素：面团（PATE）、奶油馅（CREME）、慕斯（MOUSSE）、巧克力和蛋白霜（MERINGUE）的不同种类及相应的制作技法。鸡蛋、面粉、糖、黄油四种材料在添加顺序、含量、操作手法、温度的不同变化组合下，形成了不同质地和口感的成品。值得一赞的是，本书全铜版彩页印刷，制作步骤非常详细且配有清晰的图解，新手也能顺利完成。

评分☆☆☆☆☆

内容尚可，制作粗糙。

评分☆☆☆☆☆

是烘焙入门可以入手的书