目錄一：字母分類
Part 1 說文解字篇
A
葡萄酒暗語 ABC ……………… 002
“Anything But Chardonnay.”
雙股叉開瓶器 Ah-so …………… 005
專門開啓老酒的實用開瓶器
彌撒聖酒 Altar Wine ……………… 007
有神性更有人性的宗教意義
開胃酒 Apéritif …………………… 009
餐宴中起承轉閤的重要地位
産區命名 Appellation / AOC ……… 011
葡萄酒生産區域的法律定義與保護
新鮮芳香 Aroma …………………… 014
葡萄轉化為酒的過程中所産生的香氣
拍賣 Auction / Wine Auction ……… 017
酒類公開競價的刺激過程
B
酒神 Bacchus ……………………… 022
重生不死的傳奇酒神
均衡 Balanced ……………………… 025
葡萄酒的和諧好滋味
橡木桶 Barrel ……………………… 027
盛酒運輸容器的首選
薄酒萊 Beaujolais ………………… 030
輕薄新鮮的法蘭西情調
自然動力葡萄酒 Biodynamic Wine … 034
重視釀造的自然過程
盲品 Blind Tasting ………………… 037
不見酒標和酒瓶的公正評鑒形式
酒體 Body ………………………… 040
酒精在口中所創造的感覺
波爾多 Bordeaux …………………… 043
世界葡萄酒的首都
酒瓶 Bottle / Wine Bottle ………… 047
顔色造型皆為學問的工藝
熟成香氣 Bouquet ………………… 050
葡萄酒在瓶中陳年過程中的香氣
呼吸 Breathing ……………………… 052
開瓶後不斷變化的風情
布根地 Burgundy / Bourgogne …… 054
最令人著迷的酒中貴族
C
卡本內·蘇維儂 Cabernet Sauvignon …058
全球最廣泛的釀酒葡萄品種之一
酒窖 Cave / Wine Cellar …………… 061
佳釀陳年過程的獨特空間設計
香檳 Champagne …………………… 064
法國最北的美酒産地
夏多內 Chardonnay ………………… 067
著名的釀酒白葡萄品種
酒莊 Chateau ……………………… 069
富有歐洲文化的貴氣名詞
1855年波爾多分級
Classification of 1855 ………………… 071
葡萄酒重要的購買指南
膩味 Cloying ………………………… 075
葡萄酒過甜而生膩的味覺感受
顔色 Color ………………………… 076
釀造方式不同所産生的不同色澤
復雜 Complex / Complexity ………… 079
多層次變化的香氣與味道
軟木塞 Cork ………………………… 081
有二十四分之一風險的瓶蓋
布爾喬亞等級 Cru Bourgeois …… 085
有彆於傳統貴族的獨特分級
膜拜酒 Cult Wine ………………… 088
美酒狂熱下的高價信仰
D
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter … 091
氧化而釋放更多層次香氣和味道
深度 Depth ………………………… 094
好酒高度精煉的濃縮感
甜點酒 Dessert Wine ……………… 096
餐後搭配甜點或特彆菜式的酒類
唐·貝裏儂 Dom Pérignon ……… 098
傳說中法國香檳的發明者
神之雫 Drops of God ……………… 101
超凡入聖的酒香漫畫
乾 / 不甜 Dry ……………………… 104
無氣泡葡萄酒最低的甜度等級
E
土味 Earthy ………………………… 106
葡萄酒最為樸實簡單的滋味
葡萄酒期貨 En Primeur ………… 108
預售葡萄酒的交易方式
F
餘韻 Finish ………………………… 111
咽下美酒後不可或缺的纏綿韻味
飛行釀酒師 Flying Winemaker …… 113
葡萄全球化下釀酒師跨國指導釀酒技術
法國矛盾論 French Paradox ……… 116
法國人擁有美食美酒和健康的秘密
G
車庫酒 Garage Wine ……………… 119
量少質高的精品傳奇
葡萄酒地理學 Geography of Wine … 123
一方水土産一方酒的科學
葡萄酒全球化 Globalization of Wine … 126
葡萄酒全球化所帶來的影響
全球在地化 Glocalization ………… 130
品牌跨越國傢的擴張過程
正牌葡萄酒 Grand Vin …………… 133
酒莊主人認定最好也最高價的作品
H
奧比昂酒莊 ………………………… 135
Haut-Brion / Chateau Haut-Brion
波爾多的非凡改革先鋒
水平品酒 Horizontal Wine Tasting … 139
以感官檢驗與評估葡萄酒的方式
I
冰酒 Ice Wine …………………… 141
波爾多的非凡改革先鋒
國際品種 International Variety … 143
獲得消費者廣泛認可的葡萄品種
J
1976年巴黎評比
Judgment of Paris 1976 ……………… 146
加州酒的崛起和交流盛會
K
科謝爾葡萄酒 Kosher Wine ……… 149
符閤猶太教戒律的葡萄酒
L
酒標 Label / Wine Label …………… 151
市場價值和品牌保證的象徵
拉菲酒莊
Lafite / Chateau Lafite-Rothschild … 156
獲得“國王用酒”美名的傳奇
拉圖酒莊
Latour / Chateau Latour ………………159
評價極高的“本色之酒”
酒腿 Legs / Wine Leg ……………… 161
酒杯鏇轉後的錶麵張力留下的痕跡
倫敦國際葡萄酒交易所 Liv-ex … 163
反映上流社會消費的指標
M
馬德拉酒 Madeira ………………… 165
新舊世界溝通橋梁的必嘗美酒
瑪歌酒莊 Margaux / Chateau Margaux … 168
帶有女性氣質的濃鬱佳釀
葡萄酒大師 Master of Wine …… 171
英國倫敦“葡萄酒大師學院”授予的資格
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching … 173
葡萄酒與菜肴的完美結閤
波爾多風格混釀 Meritage ……… 177
美國加州獨有的波爾多風格混釀美酒
礦物特性 Minerality …………… 179
葡萄酒世界中最為神秘的境界
羅伯·濛大維
Mondavi / Robert Mondavi ……… 182
美國加州納帕榖地葡萄酒産業的傳奇人物
慕桐酒莊
Mouton / Chateau Mouton Rothschid … 184
産齣結閤藝術的絕美佳釀
N
新世界葡萄酒 New World Wine … 190
歐洲及中東等傳統酒區之外的産品
酒鼻子 Nez du Vin ……………… 193
用來分辨葡萄酒香氣的能力訓練工具
O
橡木 Oak …………………………… 196
製作葡萄酒木桶的重要材料
葡萄酒學 Oenology ………………… 198
關於葡萄酒與葡萄酒釀造的科學
P
帕剋化 Pakerization ……………… 200
美國人購買葡萄酒的指標性勢力
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera ………… 203
對歐洲葡萄品種的負麵害蟲影響
黑皮諾 Pinot Noir ………………… 205
嬌貴的釀酒葡萄品種之一
波特酒 Porto / Port Wine ………… 208
帶有甜美葡萄牙風情的酒類
Q
品價比 QPR ……………………… 211
葡萄酒的客觀量化指標
R
酒莊珍藏 Réserve / Reserve Wine … 213
有絕佳質量或經曆陳年過程的葡萄酒
侯曼內·康地 Romanée-Conti …… 215
法國布根地夜之丘的頂級葡萄園
粉紅酒 Rosé ………………………… 217
色澤味道皆甜美的獨特酒類
S
守護聖人 Saints …………………… 220
葡萄酒的守護聖人及傳統
祝你健康 Santé …………………… 223
適量飲酒即為最佳良藥
評分 Score / Wine Score …………… 226
以分數評判葡萄酒等級
希拉茲 Shiraz ……………………… 229
澳洲的代錶佳釀
侍酒師 Sommelier ………………… 231
葡萄界搭配餐點和酒類的專業地位
氣泡酒 Sparkling Wine …………… 234
氣泡如繁星般的美酒
吐酒桶 Spittoon …………………… 237
專業品酒會場的必備器材
超級第二級 Super Seconds ……… 240
公認品質已臻第一流境界的第二級莊園
超級托斯卡尼 Super Toscana …… 242
意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分類
T
溫度 Temperature …………………… 246
影響香氣和口感的關鍵要素
風土條件 Terroir …………………… 248
顯現産區特色的葡萄酒胎記
質地 Texture ………………………… 251
錶示口腔內觸覺經驗的字詞
U
耗損 Ullage ………………………… 253
判斷葡萄酒保存狀況的重要指標
旨味 Umami ………………………… 255
難以描述的神秘滋味
V
威而鋼化 Viagrafication ………… 257
運用技術來強調葡萄酒的陽剛化特色
老藤 Vieilles Vignes ………………… 260
高齡葡萄樹的神話
年份 Vintage ……………………… 262
辨識葡萄酒年齡的關鍵坐標
W
葡萄酒 Wine ……………………… 265
以葡萄汁發酵製成的酒精飲料
X
雪莉酒 Xérès ……………………… 267
西班牙製造的加烈白葡萄酒
Y
酵母 Yeast ………………………… 269
釀造葡萄酒的單細胞真菌
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem … 271
獨具風格而創造經典的甜白酒
Z
金粉黛 Zinfandel ………………… 274
製造白金粉黛粉紅酒的加州紅葡萄
釀造學 Zymology ………………… 276
研究釀造的科學或有關發酵的應用科學
Part 2 社交對話篇
一、産區與酒莊
薄酒萊 Beaujolais ………………… 280
波爾多 Bordeaux …………………… 282
香檳 Champagne …………………… 283
拉菲酒莊與侯曼內·康地莊園
Chateau Lafite and Domaine de la
Romanée-Conti ………………………… 284
二、地理與分級
1855年波爾多分級
Classification 1855 …………………… 287
1976年巴黎評比
Judgment of Paris 1976 ……………… 289
評分 Score ………………………… 290
風土條件 Terroir …………………… 292
三、葡萄品種
葡萄品種 Variety ………………… 294
四、葡萄酒類型
彌撒聖酒 Altar Wine ……………… 296
馬德拉葡萄酒 Madeira …………… 297
波特酒 Porto ……………………… 299
雪莉酒 Sherry ……………………… 300
五、裝備與製程
酒瓶 Wine Bottle …………………… 302
軟木塞 Cork ………………………… 304
橡木 Oak …………………………… 305
酵母 Yeast ………………………… 306
六、角色與人物
香檳王 Dom Pérignon ……………… 308
羅伯·濛大維 Robert Mondavi … 309
羅伯·帕剋 Robert Parker ……… 311
七、品酒術語
盲品 Blind Tasting ………………… 313
酒體 Body ………………………… 314
餘韻 Finish ………………………… 316
溫度 Temperature …………………… 317
八、文化風貌
葡萄酒拍賣 Auction / Wine Auction 319
酒食搭配 Matching ……………… 320
法國矛盾論 French Paradox ……… 321
祝你健康 Santé …………………… 323
目錄二：主題分類
産區與酒莊
産區命名 Appellation / AOC ………… 011
薄酒萊 Beaujolais …………………… 030
波爾多 Bordeaux ……………………… 043
布根地 Burgundy / Bourgogne ………… 054
香檳 Champagne ……………………… 064
酒莊 Chateau ………………………… 069
奧比昂酒莊 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion … 135
拉菲酒莊
Lafite / Chateau Lafite-Rothchild ……… 156
拉圖酒莊 Latour / Chateau Latour …… 159
瑪歌酒莊 Margaux / Chateau Margaux … 168
慕桐酒莊
Mouton / Chateau Mouton Rothschid …… 184
侯曼內·康地 Romanée-Conti ………… 215
滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem ……… 271
地理與分級
1855年波爾多分級
Classification of 1855 …………………… 287
布爾喬亞等級 Cru Bourgeois ………… 085
葡萄酒地理學 Geography of Wine …… 123
1976年巴黎評比
Judgment of Paris 1976 ………………… 289
新世界葡萄酒 New World Wine ……… 190
品價比 QPR ………………………… 211
酒莊珍藏 Réserve / Reserve Wine ……… 213
評分 Score / Wine Score ……………… 226
超級第二級 Super Seconds …………… 240
超級托斯卡尼 Super Toscana ………… 242
風土條件 Terroir ……………………… 248
老藤 Vieilles Vignes …………………… 260
年份 Vintage ………………………… 262
葡萄品種
卡本內·蘇維儂 Cabernet Sauvignon … 058
夏多內 Chardonnay …………………… 067
國際品種 International Variety ……… 143
黑皮諾 Pinot Noir …………………… 205
希拉茲 Shiraz ………………………… 229
金粉黛 Zinfandel …………………… 274
葡萄酒類型
彌撒聖酒 Altar Wine ………………… 296
開胃酒 Apéritif ……………………… 009
自然動力葡萄酒 Biodynamic Wine …… 034
膜拜酒 Cult Wine …………………… 088
甜點酒 Dessert Wine ………………… 096
車庫酒 Garage Wine ………………… 119
正牌葡萄酒 Grand Vin ……………… 133
冰酒 Ice Wine ………………………… 141
科謝爾葡萄酒 Kosher Wine ………… 149
馬德拉酒 Madeira …………………… 165
波爾多風格混釀 Meritage …………… 177
波特酒 Porto / Port Wine ……………… 208
粉紅酒 Rosé ………………………… 217
氣泡酒 Sparkling Wine ……………… 234
葡萄酒 Wine ………………………… 265
雪莉酒 Xérès ………………………… 267
裝備與製程
雙股叉開瓶器 Ah-so ………………… 005
橡木桶 Barrel ………………………… 027
酒瓶 Bottle / Wine Bottle ……………… 047
酒窖 Cave / Wine Cellar ……………… 061
軟木塞 Cork ………………………… 081
醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter …… 091
酒標 Label / Wine Label ……………… 151
酒鼻子 Nez du Vin …………………… 193
橡木 Oak ……………………………… 196
葡萄酒學 Oenology …………………… 198
吐酒桶 Spittoon ……………………… 237
酵母 Yeast …………………………… 269
釀造學 Zymology ……………………… 276
角色與人物
酒神 Bacchus ………………………… 022
唐·貝裏儂 Dom Pérignon …………… 098
神之雫 Drops of God ………………… 101
飛行釀酒師 Flying Winemaker ……… 113
葡萄酒大師 Master of Wine ………… 171
羅伯·濛大維
Mondavi / Robert Mondavi ……………… 182
帕剋化 Pakerization ………………… 200
葡萄根瘤蚜害 Phylloxera …………… 203
守護聖人 Saints ……………………… 220
侍酒師 Sommelier …………………… 231
品酒術語
新鮮芳香 Aroma ……………………… 014
均衡 Balanced ………………………… 025
盲品 Blind Tasting …………………… 037
酒體 Body …………………………… 040
熟成香氣 Bouquet …………………… 050
呼吸 Breathing ……………………… 052
膩味 Cloying ………………………… 075
顔色 Color …………………………… 076
復雜 Complex / Complexity …………… 079
深度 Depth …………………………… 094
乾 / 不甜 Dry ………………………… 104
土味 Earthy …………………………… 106
餘韻 Finish …………………………… 111
水平品酒 Horizontal Wine Tasting …… 139
酒腿 Legs / Wine Leg ………………… 161
礦物特性 Minerality ………………… 179
溫度 Temperature ……………………… 246
質地 Texture ………………………… 251
耗損 Ullage …………………………… 253
旨味 Umami ………………………… 255
文化風貌
葡萄酒暗語 ABC …………………… 002
拍賣 Auction / Wine Auction ………… 017
葡萄酒期貨 En Primeur ……………… 108
法國矛盾論 French Paradox ………… 116
葡萄酒全球化 Globalization of wine … 126
全球在地化 Glocalization …………… 130
倫敦國際葡萄酒交易所 Liv-ex ……… 163
酒食搭配
Matching / Wine & Food Matching ……… 173
祝你健康 Santé ……………………… 223
威而鋼化 Viagrafication ……………… 257
· · · · · · (收起)