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塔瑪．艾德勒作者

大家出版社

徐嘉妍译者

2015-3-4 出版日期

304 页数

NTD$350 价格

平装

丛书系列

9789866179907 图书编码

永續的一餐在线电子书图书标签: 饮食料理随笔永续大家 2015 闲书-人文诚品选书

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发表于2024-12-22

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永續的一餐在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

寫的是食物，更是生活藝術. 充滿巧思與詩意，譯筆好美的一本書. 「我們恐懼死亡，就像恐懼夏天太短. 可一旦我們享受過了愉悅的節奏，吃夠了水果，受夠了暑熱，我們就說自己過夠了好日子.」誰能想到這是在寫泡菜？自製的蕃茄罐頭，在夜深慢慢放冷卻的過程中會啵啵作響，直到發出最後一絲空氣逸出的聲音. 太可愛了！

评分☆☆☆☆☆

与食物建立可持续的关系也许才是本书的中心，不过这个话题太大了还是先放置。对食物的节约以及充分利用食材倒确实值得好好学习（然而总怀疑这种作法在美帝那中卡路里过剩的国度是否能有市场？）可惜还是略不合国情，然而毕竟有些手法可能尝试一下。重要的，果然还是life style.

评分☆☆☆☆☆

永續的一餐在线电子书著者简介

曾任《哈潑雜誌》編輯。未曾受過正式餐飲訓練，卻憑著天賦與對料理的熱情在美國餐飲界嶄露頭角。曾在紐約東村知名餐廳「Prune Restaurant」掌廚，也曾協助朋友開設「Farm 255」餐廳並擔任主廚。後來為了將愛好轉為專業而進入美國傳奇餐廳「帕妮絲之家」，她渾然天成的廚藝深獲創辦人愛莉絲．華特斯讚許：「彷彿毫不費力就可以做出一桌好菜。」

塔瑪推行簡樸、永續的家常烹飪，不但受愛莉絲等大廚及麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，也成為許多人的學習對象。如今專事寫作與烹飪教學，也擔任《紐約時報雜誌》專欄作家，文章散見於《Vogue》《哈潑雜誌》《曼谷郵報》「Food52」「Salon.com」等雜誌及網站。

永續的一餐在线电子书图书目录

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永續的一餐在线电子书图书描述

「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，

有些反而極樸實、極家常。

明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂怎麼過好生活。」

嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何採買，其實只要回歸人類的做菜本能就能做到。美國新生代名廚塔瑪‧艾德勒在本書中分享她的廚房永續哲學與彈性變化的料理手法，示範如何隨手烹調出簡樸的家常美味。

跟著本書指引，隨意做出美味的三餐絕不是難事。煮一鍋水，撒點鹽，就能用引出食材的鮮美原味，再按照食材的澱粉含量，由多至寡下鍋，這鍋水便能不斷煮下去，末了還能製成美味的義大利麵醬。塔瑪也示範如何預做一週的常備菜，並結合不同香料、調味，創造各餐的變化，以及如何把邊角餘料與剩菜做成佳餚，讓做菜變成永久延續的過程，使美味生生不息。

這套延續利用食材的作法，不但讓採買、下廚變得更輕鬆，所蘊含的環境永續理念，也深獲「帕妮絲之家」創辦人愛莉絲‧華特絲、知名餐廳大廚與麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，如今更是許多人學習的對象。在知名飲食網站「Food52」及其他飲食部落格，紛紛有人仿效她的方式做菜，並撰文分享。

然而，本書之所以受人重視，不只是因為實用的烹飪指引，更因為塔瑪以優美、流暢的散文有力地陳述了烹飪如何與生活協調。一般食譜總是給予一條條明確卻僵化的指令，塔瑪則認為：「談論做菜，應該從你肚子餓講起，並延伸到食譜的未盡之處。應該討論怎麼擺盤上桌、怎麼吃、剩下的食材怎麼儲存，還應該津津有味地研究剩菜，想像怎麼改造成美味的下一餐。」因此，讀者將隨著塔瑪上市集買菜，回到廚房挑莖揀葉，然後熱鍋、烹煮，甚至翻找冰箱裡的剩餘食材，探索每件大小廚務帶來的樂趣。烹飪的每個階段都細心照料，才能找回生活的節奏與呼吸。

當塔瑪描述她對做菜感到厭煩時，如何回想與食物有關的美好記憶，任何有過相同處境的人也都會重新燃起熱情。在挽救失敗料理的章節〈如何反敗為勝〉中，塔瑪列舉一大串方法後，又寫下一道乳酪三明治的食譜——有時你就是想放下一切，此時，享用一道永不失敗的美味餐點，就是你當天最大的勝利。

如果你喜愛烹飪，但覺得你的熱情不足以支應繁瑣的廚務，又或者你的下廚節奏總與生活步調不合拍，又或者你不喜愛閱讀毫無商量餘地的食譜，這本書正是你所需要的。

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