餐桌上的香料百科

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好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《餐桌上的香料百科》等書。

林勃攸

22年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為了取得新鮮好品質的香氣來源,成了綠手指,家裡種有數十種可食用的香草植物,對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。

郭泰王

32年的廚師經歷,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長台菜、粵菜與川菜,深諳台式料理使用香料的精華,如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻,爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。

熊懌騰

出版者:麥浩斯
作者:熊懌騰
出品人:
页数:384
译者:
出版时间:
价格:0
装帧:
isbn号码:9789864081189
丛书系列:
图书标签:
  • 香料 
  • 美食 
  • 菜谱 
  • 港台版 
  •  
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不懂香料,別說你會料理!

68種你一定要知道的世界香料!

從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華

懂得香料,只要這本就夠!

我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂!

◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?

同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根,比起對個別味道的熟悉,他們更強調鮮味。

◎相似品項一次搞懂

大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。

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读后感

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用户评价

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写的巨详细 非常实用 很多典型的菜品都有

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比较科普吧,书里的香料基本都是认识和了解的,有点略失望。但图文还是很美。

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比较科普吧,书里的香料基本都是认识和了解的,有点略失望。但图文还是很美。

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比较科普吧,书里的香料基本都是认识和了解的,有点略失望。但图文还是很美。

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比较科普吧,书里的香料基本都是认识和了解的,有点略失望。但图文还是很美。

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