日本料理神髓 在线电子书 图书标签: 日本  料理  美食  厨艺  生活  文化  小山裕久  日本文化   

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不是生的就叫生鱼片！因为料理最简单所以也最难做，这哪里是做饭，这就是厨房参禅呐

文章部分不用说了，后半本的交流有个有趣的点是大师之间的默契，原来料理水平达到一定境界后的所见所想都是相近的。

日料如书法，一次定输赢，在简约里追求极致（法餐如油画，功夫在于加加减减）；问题在于学会之后，真正的修炼从这里才开始。

白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。

一本不靠图片吸睛的料理书。虽然阐述的是一种精益求精的职人理念，但是理据皆备，例子详实，最后的对谈读来也很是亲切有味。

这本书打开了一扇料理的大门，所谓慢工出细活，做饭要耐得住寂寞。确切来说做饭是与水、食材打交道的艺术。 记得最深的是白米饭，白净温润的米饭，最有滋味了。山下的泉水流淌处，从早上就络绎不绝。大爷大娘甚至耄耋之年的奶奶们，小心着步子，靠近滑溜溜的青石板，接上一桶又...  

日本料理因为注重食材的本味而知名，作为入门级的日本料理剧，《料理仙姬》算是启蒙。《深夜食堂》里多的是人的味道和故事的味道。料理，成立其中不可缺少的自然本真的调味品。 小山裕久先生很好玩，和你讲这个鱼怎么样最好吃，外皮酥了，内里是鲜美的生嫩。和你讲，哎呀，这...  

看别人写的序时觉得作者被讲得很玄乎，3个曾师从他的人分别获得了日本东京米其林3星和2星餐厅。新星师出同门，这门一定不简单。 真正读到小山先生的文字后，居然马上应证了大家一直说的一句看上去很酸的话——料理即是修行。能写出这样质朴而充满哲思的文字的人，的确是一个日...  

《日本料理神髓》，本以为会有具体的操作步骤，却原来只是料理师的个人感悟。日本的饮食和他们的文化一样，追求精致本味，貌似简单实则繁复之极。虽说这体现了他们追求完美的精神，可其中滋味的细微差别，不知能否让大众的舌头分辨出来。比起我大中华的缤纷美食，总是欠了些生...