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[日] 小山裕久作者

世纪文景/上海人民出版社

世纪文景

赵韵毅译者

2017-1 出版日期

272 页数

45.00元价格

精装

丛书系列

9787208138834 图书编码

日本料理神髓在线电子书图书标签: 日本料理美食厨艺生活文化小山裕久日本文化

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发表于2025-02-28

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日本料理神髓在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

日料如书法，一次定输赢，在简约里追求极致（法餐如油画，功夫在于加加减减）；问题在于学会之后，真正的修炼从这里才开始。

评分☆☆☆☆☆

2017年1月上市的书为什么会有评分？

评分☆☆☆☆☆

真是对精益求精四个字的深刻阐述啊！日料的复杂正因其简单。因其简单，才会追求每一个细节的完美，追求极多变量下稳定如一的结果呈现，追求对食客，即用户的观察和理解。这本书不光写日料，还是写给日料厨师的，所以还能看到学一门手艺，从一门事业的心法。虽言厨艺，却也是为人做事之道！

评分☆☆☆☆☆

强调的还是匠人精神。情怀什么的无所谓，主要还是用心与否的区别。

日本料理神髓在线电子书著者简介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。

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日本料理神髓在线电子书图书描述

分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。

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