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日本料理神髓
☆☆☆☆☆
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[日] 小山裕久 作者
世紀文景/上海人民齣版社
世紀文景
趙韻毅 譯者
2017-1 出版日期
272 頁數
45.00元 價格
精裝
叢書系列
9787208138834 圖書編碼

日本料理神髓 在線電子書 圖書標籤: 日本  料理  美食  廚藝  生活  文化  小山裕久  日本文化   

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發表於2024-10-02

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日本料理神髓 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

強調的還是匠人精神。情懷什麼的無所謂，主要還是用心與否的區彆。

評分☆☆☆☆☆

看起來津津有味，各國的美食背後都有自己的一套理念，文化、地理、天氣和人文，多種因素融而閤之。有意思，都是時間的料理，我們的美食是延長時間，日本料理是抓住瞬間。

評分☆☆☆☆☆

被日本人民對食材的敬意感動到瞭，真的是可以成為世界頂級料理的那種認真和與之對決的心意。然後馬上我就要去德島瞭，希望有幸能在那邊的菜場買菜做飯，用到小山師傅傳授的tips。

評分☆☆☆☆☆

2017年1月上市的書為什麼會有評分？

評分☆☆☆☆☆

被日本人民對食材的敬意感動到瞭，真的是可以成為世界頂級料理的那種認真和與之對決的心意。然後馬上我就要去德島瞭，希望有幸能在那邊的菜場買菜做飯，用到小山師傅傳授的tips。

日本料理神髓 在線電子書 著者簡介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。

日本料理神髓 在線電子書 著者簡介

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日本料理神髓 在線電子書 圖書描述

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

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日本料理神髓 在線電子書 讀後感

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

这本书打开了一扇料理的大门，所谓慢工出细活，做饭要耐得住寂寞。确切来说做饭是与水、食材打交道的艺术。 记得最深的是白米饭，白净温润的米饭，最有滋味了。山下的泉水流淌处，从早上就络绎不绝。大爷大娘甚至耄耋之年的奶奶们，小心着步子，靠近滑溜溜的青石板，接上一桶又...  

評分☆☆☆☆☆

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