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[日] 小山裕久作者

世紀文景/上海人民齣版社

世紀文景

趙韻毅譯者

2017-1 出版日期

272 頁數

45.00元價格

精裝

叢書系列

9787208138834 圖書編碼

日本料理神髓在線電子書圖書標籤: 日本料理美食廚藝生活文化小山裕久日本文化

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發表於2024-12-22

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日本料理神髓在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

真是對精益求精四個字的深刻闡述啊！日料的復雜正因其簡單。因其簡單，纔會追求每一個細節的完美，追求極多變量下穩定如一的結果呈現，追求對食客，即用戶的觀察和理解。這本書不光寫日料，還是寫給日料廚師的，所以還能看到學一門手藝，從一門事業的心法。雖言廚藝，卻也是為人做事之道！

評分☆☆☆☆☆

看起來津津有味，各國的美食背後都有自己的一套理念，文化、地理、天氣和人文，多種因素融而閤之。有意思，都是時間的料理，我們的美食是延長時間，日本料理是抓住瞬間。

評分☆☆☆☆☆

日料如書法，一次定輸贏，在簡約裏追求極緻（法餐如油畫，功夫在於加加減減）；問題在於學會之後，真正的修煉從這裏纔開始。

評分☆☆☆☆☆

看完之後，該炒菜炒菜，該燜飯燜飯……他描述的是啥我覺得我懂瞭，可是我不覺得這有什麼意義……

日本料理神髓在線電子書著者簡介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。

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日本料理神髓在線電子書圖書描述

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

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