日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。
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分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
具體描述
讀後感
这是一本关于料理的书籍，烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载，毕竟民以食为天，而像日本一样将料理烹饪变成一种文化，并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书，深深被这个弹丸之岛国折服，他们的精致、细腻在方方面面都讲...
評分首先，这本书给予我莫大的震撼。早前我对吃货的定义为“爱吃之人”，“爱吃”包含食客对食材、调味料、用餐环境等的追求，即在喜爱美味之余亦追求质量的“会吃”。在我接触厨房之后，开始亲手开始料理食材，发觉料理是一个全方位过程的综合展现，此时我对吃货的定义渐由“爱吃...
評分《日本料理神髓》，本以为会有具体的操作步骤，却原来只是料理师的个人感悟。日本的饮食和他们的文化一样，追求精致本味，貌似简单实则繁复之极。虽说这体现了他们追求完美的精神，可其中滋味的细微差别，不知能否让大众的舌头分辨出来。比起我大中华的缤纷美食，总是欠了些生...
評分看别人写的序时觉得作者被讲得很玄乎，3个曾师从他的人分别获得了日本东京米其林3星和2星餐厅。新星师出同门，这门一定不简单。 真正读到小山先生的文字后，居然马上应证了大家一直说的一句看上去很酸的话——料理即是修行。能写出这样质朴而充满哲思的文字的人，的确是一个日...
評分看别人写的序时觉得作者被讲得很玄乎，3个曾师从他的人分别获得了日本东京米其林3星和2星餐厅。新星师出同门，这门一定不简单。 真正读到小山先生的文字后，居然马上应证了大家一直说的一句看上去很酸的话——料理即是修行。能写出这样质朴而充满哲思的文字的人，的确是一个日...
用戶評價
被日本人民對食材的敬意感動到瞭，真的是可以成為世界頂級料理的那種認真和與之對決的心意。然後馬上我就要去德島瞭，希望有幸能在那邊的菜場買菜做飯，用到小山師傅傳授的tips。
评分強調的還是匠人精神。情懷什麼的無所謂，主要還是用心與否的區彆。
评分不是生的就叫生魚片！因為料理最簡單所以也最難做，這哪裏是做飯，這就是廚房參禪呐
评分白飯有味，甘甜之味。日復一日的技藝磨練，繁而又繁的器具工序，為的是讓烹飪後的食物仍能讓客人感動於食材的原質原味。料理之神。
评分真是一本通俗易懂的日料文化普及讀物。日本料理是水的藝術，最重要的是高湯，單用水，昆布和柴魚片熬製，是所有菜式的基礎。而生魚片的刀工也是要考慮如何保留其原有縴維以及其中水分。所有調味的目的是為瞭提取齣食物本身獨特的味道。而食物僅僅是料理的一各部分，菜單的設計，菜式送上的順序，菜式與環境的搭配，與食物一起纔可以構成一個完美的美食體驗。
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