日本料理神髓 在線電子書 圖書標籤: 日本  料理  美食  廚藝  生活  文化  小山裕久  日本文化   

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一個對待柿子像對待鬆茸一樣認真、叫你站在小芋頭的角度想一想的料理人，他所描述的刀工對食材的影響、食材在烹飪過程裏的微妙變化、料理人為瞭捕捉食材最“璀璨”的頂點做的種種努力，能讓人體會到跟茶道相似的內涵。說“料理界的三大定律就是仔細看、注意聽、審慎思考”，又有什麼事不是如此呢？“漸漸地在每一個平淡的日子中，必須為自己不斷重復的工作設定目標。”這早已超越瞭料理的範疇，成為一種修煉。

大概是看到“沒有胃潰瘍的廚子不是個好領班”開始 就對日本人的專注毛骨悚然瞭

白飯有味，甘甜之味。日復一日的技藝磨練，繁而又繁的器具工序，為的是讓烹飪後的食物仍能讓客人感動於食材的原質原味。料理之神。

一本不靠圖片吸睛的料理書。雖然闡述的是一種精益求精的職人理念，但是理據皆備，例子詳實，最後的對談讀來也很是親切有味。

強調的還是匠人精神。情懷什麼的無所謂，主要還是用心與否的區彆。

很久前和前端同事 Team Building 时讨论了一个问题：如果不做互联网，大家会去做什么？对于我而言，大概只有两个领域会让我觉得非常值得钻研：一个是音乐，一个是美食。当然这两点指的都是做音乐和做美食，不只停留在单纯的欣赏层面，因为我觉得这两件事都是可以让周围的人变的...

这本书打开了一扇料理的大门，所谓慢工出细活，做饭要耐得住寂寞。确切来说做饭是与水、食材打交道的艺术。 记得最深的是白米饭，白净温润的米饭，最有滋味了。山下的泉水流淌处，从早上就络绎不绝。大爷大娘甚至耄耋之年的奶奶们，小心着步子，靠近滑溜溜的青石板，接上一桶又...  

其实这本书并不太适合引进，因为它既不是料理的制作技艺，也没有把重点放在日本料理的文化历史脉络的梳理上。总体来说，它只是一个和食职人自己对于料理的心得总结。 我们去读其中的文字的话，可能只能读到近乎吹毛求疵的对食材，制作技艺，环境的极致追求。当然，我们很容易...  

最近上班路上的读物是这本，约莫在明天去西安的飞机上就能看完，吸进滚烫的确羊肉泡馍前，让我再斯文一把，小心翼翼一把。 这本书，约莫是教你观察、忍耐、练习，再观察、忍耐、练习，是日本神髓更多。可是，里面却忘记讲一件远比无限的耐心更残忍的事情～～～天分。 做好多...