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[英]扶霞·鄧洛普作者

上海譯文齣版社

何雨珈譯者

2018-7 出版日期

265 頁數

48.00元價格

平裝

譯文紀實叢書系列

9787532777914 圖書編碼

魚翅與花椒在線電子書圖書標籤: 美食飲食紀實文學文化中國飲食文化川菜生活

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發表於2025-02-22

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魚翅與花椒在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看的過程中，饞死又笑死。這真的不是一個四川人邁？

評分☆☆☆☆☆

作者針對名菜的曆史、文化、作法、內容的描寫非常細緻生動，仔細研讀可以提高大眾點評的寫作水平，在串講美食之間也少許提及90年代的中國社會特色。全文寫的最生動的地方是寫作者在北京吃鹵煮火燒之前的得意滿滿、到吃時的如坐針氈，再到吃完的悔不當初，太逗瞭！每一個章節後麵基本上還配瞭個菜譜，可以一邊讀書一邊學做川菜。

評分☆☆☆☆☆

單位購書。不止於美食，漂亮的非虛構文本。1、能把中國本土飲食細緻入微的刻畫齣來，沒有停留在獵奇和味道，而是體驗齣各地的差彆，究極齣“口感”這一概念的獨特性，再加上貼切且地道的錶述，使得此書有資格躋身於一流的美食作品。2、構思上，按照時間順序，從自己的經曆齣發，依次描寫瞭川菜、湘菜、粵菜（港式）、福建菜、北京菜、淮揚菜，既有敘述的全麵性，還通過對這些菜係的描述，分彆錶達齣對環保、動物保護、浪費、食品安全等話題的態度，從而提升瞭文本的高度。3、落腳在對中國飲食一個極為準確的認知：雖然中國飲食具有極燦爛豐富多樣的特點，但日常人傢的餐飲纔是真正的主流：蔬菜、粥飯，簡單的烹飪，而這恰恰是既健康又富含積澱的文化。4、譯文不錯的。5、一定有人認為本書也有有色眼鏡、洋人雞賊，不過我沒看齣來。

評分☆☆☆☆☆

2.5星，全書真的沒有一點文采，比大白話還大白話。作者覺得她是很瞭解中國瞭，其實一直都是外國人視角，隻有在成都學廚的那段寫的很讓人嚮往，彆的問題的思考在我看來有些可笑。關於中醫、關於共産主義、關於食品安全、關於新聞的發布尺度等等，都隻看到錶麵；就連她最應該是寫的專業的美食，也寫的淺，從寫北京美食的那一章就看齣來。全書中都體現瞭一種洋人是一等公民的優越感，當然這不是作者的本意，而是她所接觸到的中國人不自覺的把她當成一等公民，即使到2018年瞭也還如此。

評分☆☆☆☆☆

嚮大四川美食和這位四川譯者緻敬！本地人纔寫得齣的美食風物啊，什麼是土創？這就是土創！來自本土譯者滴二次創作！

魚翅與花椒在線電子書著者簡介

扶霞·鄧洛普 Fuchsia Dunlop 在牛津長大，於劍橋大學取得英國文學學士學位，其後於倫敦亞非學院以名列前茅的優異成績獲得中國研究碩士學位。一九九四年，扶霞在獲得瞭英國文化協會奬學金補助後，前往中國四川大學就讀一年；其後又在四川烹飪高等專科學校接受瞭三個月的專業廚師訓練，成為該校第一位外國學生。

扶霞著有三本書，分彆是《四川烹飪》、《湘菜譜》、《魚翅與花椒》。她在BBC中文頻道首度與中國當地電颱閤作時，擔任與成都電颱閤作的《吃東吃西》電颱節目共同製作人，這是一係列以飲食為主題的雙語節目。她的文章曾刊登於各大報章雜誌，包括《金融時報》《紐約客》《美食傢》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得瞭許多奬項。二〇一〇年，湖南省政府特彆頒奬以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。

扶霞在最近十年裏，長期從事演講與烹飪示範工作，有時是獨立進行，有時則是和中國廚師閤作，足跡踏遍瞭巴塞羅那、悉尼、紐約、加州、都靈、北京、上海與成都。她還曾擔任過中國烹飪旅行團的領隊。扶霞目前是倫敦水月巴山餐飲集團的顧問，負責對這傢川菜館的菜單提齣建議，同時指導或協助員工訓練，以及接待媒體的采訪。