高木惠美（Emi Takagi）

烹飪專家、外燴規劃師。

慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中，對世界各國的料理產生興趣，進而開始鑽研料理。在多間餐廳的廚房研習累積實力後，進入辻調理師專門學校研讀，修習法國暨義大利料理，並在完成料理學程後畢業。目前在中目黑開設烹飪教室。

她在烹飪教室中，不斷地運用個人經驗以及獨特的授課風格傳授豐富的烹飪技術，比如說她會以別出心裁的創意料理，搭配提昇用餐氣氛的餐桌佈置或美酒；而她針對家庭派對或日常生活所開設的烹飪時間管理課程，不但非常實用也十分受到歡迎。至今已教授超過800位學員，而她所開設烹飪教室的課程，目前預約也已呈現爆滿狀態。

另外，她也承接一些為企業設計食譜、外燴餐飲服務、以及離乳食品的講座等工作。著作包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》（主婦之友社）、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

譯者簡介

劉芳英

東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。譯作：《NEW TOEIC 新多益990滿分王閱讀猜題手冊》、《搶修耶魯大師7堂超給力開竅英文課：耶魯語言學博士的奇蹟英文學習法》、《別再說這是老外的習慣！英文文法解剖書：從根源破解原理，揭露75個文法規則的真相》、《10年文法不白學：每天5分鐘，找回學過並真正用得上的英文文法》。

★年度最怦然心動的暢銷書12萬部突破！

★日本家事生活類實用書NO.1！

做廚房裡的事一點也不需要品味！

日本第一の烹飪專家教你善用「不用思考」的家事技巧，

掌握不用思考的「SOP」，

就能把進廚房前、在廚房中、出廚房前的每一件事做得更精準！

不論是規劃菜單、採買食材，還是下廚烹調、清潔整理

不用再多想一秒鐘，就能輕鬆搞定廚房所有大小事，

一餐省下一小時！

本書特色

身為料理專家，每天都在處理與「廚房」有關的事務，自然累積了無數經驗，並研究出一套輕鬆快速的不思考處理技巧，再轉化成簡單易讀的文字，完全不藏私的集結成本書，傳授所有「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」的實用撇步。利用本書3大撇步，也能超有效率的做到最好。

【本書3大順序，讓你天天都能快速做好廚房每一件大小事！】

★★順序1：「進廚房前」------按部就班將步驟內化成習慣，省時省力無壓力！

烹飪前的準備工作最關鍵。如果菜單的擬定和食材的採買都能迅速且順利地進行，你不只不會有壓力，甚至還會對烹飪躍躍欲試，此外也能縮短做菜的時間。

◎菜單這樣規劃

先瞭解自己的喜好，因應家人作息端出不同的菜單，利用「菜單檢視表」以客觀角度規劃菜單，就能讓烹飪以及調味方式更多元。如果想省錢，就以選用「當季蔬菜」、特價促銷的肉類可「整批購買」、好好善用「冷凍」保存等原則來規劃菜單。

◎食材這樣採買

採買清單要依店內商品陳列的順序條列，如此就不用浪費時間地在賣場裡四處搜尋商品，就能快速完成採買，有效縮短購買時間。此外，選用二層式的購物車，上方置放常溫物品，下方則以冷藏物品為主，或者事先就分類裝袋，回家就不必再次做分類的動作。

★★順序2：「在廚房中」-----熟悉烹飪順序善用工具，就能輕鬆準備每一餐！

若能完整瞭解烹飪過程，並且融會貫通，一日三餐就能輕鬆準備。

◎熟悉準備順序

不管是哪一道菜，都一定會經過1清洗、削皮、切塊、2預先調味、3烹煮、4調味、5保存這5道過程。另外，冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回去，就能節省來來回回在冰箱與工作台之間的時間。除了菜刀之外，還可以使用輔助工具，例如利用剪刀或食物處理機；「切絲」就用刨絲器；削皮器則可以製作薄片，能加速處理食材的速度。

◎早餐這樣準備

每到早餐時刻，還在四處翻找食材就是在浪費時間。所以前一晚花10分鐘做準備，把每天早上都會用到的食材全都收放在一起，運用「供餐組合」概念，例如「米飯組合」、「味噌湯組合」，這麼一來，就不用再花太多時間去思考要拿出哪些材料來做早餐。

◎晚餐這樣準備

最有效率的規劃方式是：設計「隨時可上菜」的菜單、設計「溫熱後即可上桌」這樣的菜單，以及把菜做到「只剩一個步驟就完成」，就能加速開飯速度。如果家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」的方式會更好。

★★順序3：「出廚房前」-----活用冰箱聰明收納，做家務的速度100%完全提升！

◎冰箱這樣使用

每天收拾好餐盤後，要好好重新檢視一下自己的冰箱，把所有的東西拿出來，把食材分門別類後再收納。藉由「直立放置」、「初步整理」，就能讓蔬果室整齊清潔。另外，依食材特性「決定專屬的位置」，以及把冷凍庫的區域劃分清楚，附註賞味期限，如此更能一目瞭然。

◎廚房這樣收納

烹飪用具的收納要分為「和水有關」，例如刀具、刨絲器、砧板、鉢盆等，以及「和火有關」，例如油、鍋鏟、料理夾、湯杓、辛香料等等要分開收納是不二法門。如果是空間不大的廚房，也要確保「清洗、處理、加熱」的空間一定要足夠，若能創造出「臨時的置物空間」會更好使用。

◎廚房這樣清理

清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始，並要用「乾布」擦乾淨。善用「小蘇打」來清理油污，難聞的垃圾氣味，可以多多利用咖啡和小蘇打粉來解決。養成每天花1～2分鐘擦拭一遍的習慣，就能預防污垢殘留，年終也就不用花太多心力來大掃除。

★★改變的力量！來自讀者的讚聲推薦★★

◎最近生了頭一胎，可是歡欣喜悅的時間不長…，就在忙於做先生的便當、晚飯、副食品，忙得精神不濟時看到了這本書。尤其是看到書中說，做家事就好像上班，「程序」很重要，我真的深有同感。或許這本書能幫我渡過這段慌亂時間，頓時感覺心中有了一道光芒。（33歲‧新手媽媽）

◎去年底結婚，今年搬離娘家，也是我人生中第一次離開家。在此之前我完全沒有做菜經驗，心中充滿了不安。老實說，每天從早上就開始想要做什麼菜，做菜的順序也很糟，對我來說每天做菜就好像要下地獄一樣。因為白天還要上班，好希望能有改善這情況的方法。這時，我看到了這本書，並且跟著做，我的做菜心情也越來越開心放鬆了。真心感謝！（32歲‧職業婦女）

◎當了超過13年的家庭主婦，終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法，採買的時候不會再買些有的沒的，也能有效利用時間，甚至連洗碗盤的順序，整理家裡都重新學習。可說是我廚房工作的聖經。（39歲‧家庭主婦）

◎每天的廚房工作有了180度的大改變！應該早點讓我看到這本書的！（34歲‧女性）