Kitchen Confidential pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Bloomsbury Publishing PLC

作者:Anthony Bourdain

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2001-2-3

价格:GBP 8.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780747553557

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 厨房
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• NonFiction
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• 冒险

《厨房机密》是一部引人入胜的真实故事，它将读者带入了一个充满压力、汗水和非凡技艺的烹饪世界。这本书并非关于某一本特定书籍的简介，而是以一种叙事的方式，揭示了高端餐饮业幕后鲜为人知的运作方式，以及那些将食物奉为神圣的厨师们的生活。 本书的叙述者是一位经验丰富的厨师，他以一种直率而生动的语言，描绘了厨房的日常景象。从黎明时分食材的验收，到深夜最后一个客人的离开，每一个环节都充满了挑战和不确定性。这里不是浪漫的烹饪天堂，而是一个高强度、高风险的战场。食材的鲜度、订单的压力、同事间的竞争，以及对完美的永无止境的追求，共同构成了厨房里的生存法则。 作者深入剖析了厨房里的人性百态。在这里，你会遇到形形色色的厨师，他们或许才华横溢，或许脾气暴躁，但无一例外都对烹饪有着近乎狂热的热情。他们之间建立了一种独特的战友情谊，共同面对高压环境，分享成功与失败。书中不乏对同事们辛勤工作的赞美，也毫不避讳地揭示了他们为了生存和成功所付出的代价，包括身体上的疲惫、精神上的煎熬，甚至是社交生活的牺牲。 《厨房机密》也详细阐述了厨房里的“规则”和“道义”。那些不成文的规矩，从刀具的使用到食材的处理，从火候的控制到摆盘的美学，都承载着多年来积累的经验和智慧。作者以一种近乎教学的方式，将这些技巧和理念呈现在读者面前，让人们得以一窥专业厨师是如何精雕细琢地创造出令人惊艳的菜肴。这不仅仅是烹饪的技艺，更是一种对细节的极致追求，一种对食材的深刻理解，以及一种对食客的尊重。 书中对食材的描绘尤为精彩。作者对每一个食材都充满了敬畏，他细致地描写了各种蔬菜、肉类、海鲜的特性，以及如何通过精湛的烹饪技巧将其升华为艺术品。从如何挑选最新鲜的鱼，到如何处理最难驾驭的部位，再到如何将最普通的食材变得熠熠生辉，都展现了作者深厚的烹饪功底和对美食的热爱。这种热爱不仅仅是对味道的追求，更是对食材本身生命力的尊重。 当然，这本书也揭示了餐饮业光鲜外表下的另一面。高昂的成本、微薄的利润、严苛的卫生标准，以及不可避免的浪费，都是这个行业必须面对的现实。作者以一种批判性的视角，审视了餐饮业的商业运作模式，以及这种模式对厨师的生存状态产生的影响。他并没有回避这个行业的黑暗面，而是以一种坦诚的态度，将其呈现在读者面前，让人们对这个行业有更全面的认识。 《厨房机密》并非一本简单的食谱，也非流水账式的回忆录。它是一次深入的文化探索，是对一个隐藏在城市脉搏中的世界的剖析。它让读者理解，每一道精美的菜肴背后，都凝聚着无数个不为人知的夜晚，无数次的尝试与失败，以及一群怀揣梦想、用汗水和激情点燃生命之火的厨房战士。这本书能够激发人们对食物的重新审视，对创造食物的人们产生更深的理解和尊重。它是一场关于食物、关于人生、关于坚持与梦想的真实写照，让读者在阅读的过程中，仿佛置身于热气腾腾的厨房，感受那份独特的魅力与力量。

评分☆☆☆☆☆

作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...  

评分☆☆☆☆☆

和我预设的内容不太一样哦 更多的像自传? 可能最近太多食品问题 我脑子里想大概是关于厨房里不可言传之事。。。 瞧这社会害的。。。 作者是幸运的 误打误撞找到了自己热爱的工作 从底层慢慢做起 达到理想的状态 书里很多的东西都是很新鲜的 不仅是因为厨师这个职位 更是因为不...  

评分☆☆☆☆☆

在旅行途中，在一家小书店非常偶然买的这两本书 当下就喜欢上了这本《厨房机密》 恨不得买上若干送给身边的好友1,2,3... 诙谐幽默以及真正热爱厨师工作的作者，生活与厨师生涯融合，告诉读者许多完全不可能了解到的内幕 不仅仅是餐厅背后的故事，不仅仅是他一个人的故事，不...  

评分☆☆☆☆☆

刀光火影，危机重重。 看了这本书，才知道厨房是一个鱼龙混杂，各色人等出没的地方。因为厨师这个差事，不需要太多门槛，也没人追究你的过去，于是成了一些别处无法安身的人的去处。厨房也成了江湖味十足的地方。厨房多是男性，严重的性别比例失衡使得厨房的男人肆意在各种活...  

评分☆☆☆☆☆

看完“just kid"的時候覺得需要一本可以喘口氣或游上岸的書，就看到了波登。一開始挺起勁的，後來慢慢的被一堆食物文字給痲痹。大概我不屬於女粉絲與媽媽級別，所以看到後來一度覺得這家伙就是個狗屎。 但是或許是因為我知道書的結局與尾頁多少都擁有一些神秘的訊息在裡面，就...

评分☆☆☆☆☆

这部作品的叙事节奏就像一首高强度的交响乐，时而急促得让人喘不过气，如同高峰期服务员穿梭在餐桌间的慌乱；时而又慢下来，聚焦于某一个细节，比如刀刃与砧板碰撞出的清脆声响，或是高汤在炉子上慢慢熬煮时散发出的浓郁香气。作者的语言充满了强烈的个人风格，带着一股子不服输的劲头，将高压环境下人类精神状态的极端展现得淋漓尽致。我感到自己被一股强大的能量推动着，不仅是学习了烹饪的技巧层面，更是理解了那种在极度混乱中寻求秩序的匠人精神。它不是一本教你如何做菜的书，它是一部关于如何在极限压力下保持清晰心智的生存指南，用食物作为载体，探讨了人性的光辉与阴暗面。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被一种近乎残酷的诚实感所吸引。作者毫不留情地揭露了餐饮行业那些光鲜亮丽外表下的腐朽和挣扎。那些关于食材供应链的内幕，关于顾客的盲从与偏见，以及同行之间复杂的竞争关系，都被他用一种近乎嘲讽的幽默感娓娓道来。这种直言不讳的态度，在如今这个充斥着过度包装和公关辞令的时代，显得尤为珍贵。它迫使你重新审视自己对“美食”的期待，提醒我们，在华丽的摆盘背后，往往隐藏着更原始、更具烟火气的真实。这本书读起来，像是在和一个经验丰富的老水手聊天，他告诉你关于海洋的所有危险和宝藏，没有一句话是多余的。

评分☆☆☆☆☆

我注意到作者在描述烹饪流程时，对细节的把控达到了近乎偏执的程度。他对于温度、时间、酸碱度的微小变化所带来的巨大影响，有着深刻的体悟，并将其清晰地传达给了读者。这种对精确性的追求，在我看来，已经超越了技术层面，上升到了一种哲学的高度——即对世界运行规律的尊重。读到他描述如何判断鱼肉的新鲜度，或是如何恰到好处地控制油温以达到最佳的焦化效果时，我感觉自己仿佛在进行一场精密的科学实验。这种严谨性，让这本书成为了我案头常备的参考书，每次遇到烹饪上的困惑，翻开某一页，总能找到那种直击要害的、来自一线实战的洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪哲学简直是为我量身定做的，那种直击灵魂深处的对食材的敬畏和对火候的精准掌控，让我在阅读过程中仿佛置身于那个热气腾腾、刀光剑影的后厨之中。作者的文字带着一种粗粝的真实感，没有丝毫矫饰，把那些厨房里不为人知的辛酸、荣耀和近乎宗教般的仪式感描绘得淋漓尽致。我特别欣赏他对“新鲜”二字的执着追求，那不是菜单上的空洞口号，而是渗透在每一个备料动作中的生命力。读完之后，我再去看任何一家餐馆的出品，都会不自觉地审视他们的底气在哪里。那种从根源上对食物本味的尊重，极大地改变了我对“好吃”的定义，它不再是复杂的酱汁堆砌，而是一种纯粹的、经过时间锤炼的物质表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大触动，是一种对“投入”的重新定义。作者描述的每一个厨房工作者，都将自己的青春、汗水乃至健康，倾注在了对完美的瞬间追求上。那种对工作的狂热、近乎殉道者的姿态，让我这个旁观者都感到热血沸腾。它不是那种轻松愉快的阅读体验，它更像是一次精神上的洗礼，让你明白，真正的创造和卓越，往往需要付出常人难以想象的代价。看完之后，我走在街上，看到那些亮着灯光的餐厅，心中充满了敬意，因为我知道，在那扇门后，有人正在以近乎残酷的方式，打磨着他们对“好吃”的理解和表达。这本书，无疑是一曲献给所有在后厨搏命者的壮烈赞歌。

评分☆☆☆☆☆

纽约名厨幽默放肆的文笔，揭露餐馆后厨的秘密，极富娱乐性。

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