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出版者:第1版 (2003年1月1日)

作者:冯化平

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:28.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787538426380

丛书系列:

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《现代厨房生活小百科》 本书并非一本聚焦于烹饪技巧或食谱大全的指南。它所涵盖的范围远不止餐桌上的美食，而是深入探讨了现代家庭厨房的方方面面，旨在提升您的厨房生活品质，使其更加便捷、健康、高效且充满乐趣。 一、 厨房空间的智慧化布局与设计 空间利用的最大化： 现代厨房不再是单纯的烹饪场所，它融合了储物、操作、甚至社交功能。本书将为您剖析如何根据不同户型的厨房，进行科学合理的布局规划。我们将探讨L型、U型、一字型等经典布局的优劣，并介绍岛台、吧台等设计元素如何巧妙地融入，扩展操作台面和增加储物空间。 人体工程学的应用： 厨房设备的高度、操作台面的宽度、吊柜与地柜的深度，这些细节都关系到您的烹饪舒适度和效率。本书将详细解读人体工程学在厨房设计中的具体应用，如黄金三角（冰箱、水槽、灶台）的布置原则，以及不同身高人群的定制化设计建议，帮助您打造一个真正“好用”的厨房。 材质的选择与搭配： 厨房台面、橱柜门板、墙面、地面等材质的选择，不仅影响美观，更关乎耐用性、易清洁性和健康性。我们将深入介绍石英石、岩板、不锈钢、实木、人造板等常见材质的特性，分析它们的优缺点，并提供不同风格厨房的材质搭配方案，帮助您做出明智的选择。 照明系统的艺术： 充足且适宜的光线是厨房安全与高效的关键。本书将指导您如何设计一个分层、多功能的厨房照明系统，包括整体照明、操作区重点照明、氛围照明等，让您的厨房在任何时间都能呈现最佳状态。 二、 厨房电器的高效运用与智能升级 基础电器的精通： 从冰箱、燃气灶/电磁炉、抽油烟机，到烤箱、蒸箱、洗碗机，本书将逐一解析各类基础厨房电器的功能特点、选购要点以及日常保养技巧。我们将探讨不同品牌、型号的优势，并提供针对性地使用建议，帮助您充分发挥电器的效能。 新兴厨房电器的探索： 智能冰箱、集成灶、空气炸锅、破壁机、咖啡机等新兴厨房电器层出不穷，它们如何改变我们的烹饪方式？本书将带领您了解这些热门电器的独特魅力，分析它们在提升生活品质方面的作用，并提供选购和使用指南。 智能厨房的未来： 互联网+时代的到来，让厨房也变得越来越“聪明”。我们将探讨智能厨电的发展趋势，如语音控制、远程操控、食材管理、烹饪建议等，并分析这些智能功能如何为您的厨房生活带来前所未有的便捷与个性化体验。 三、 厨房用品的精选与收纳之道 锅具与餐具的科学选择： 不同的食材需要不同的锅具才能达到最佳的烹饪效果。本书将介绍不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等各类锅具的材质、用途和优缺点，并为您推荐适合不同烹饪需求的餐具，让您告别“盲目跟风”。 厨房小工具的妙用： 削皮器、榨汁器、打蛋器、刨丝器……这些看似不起眼的小工具，却能在厨房工作中扮演重要角色。本书将为您精选一系列实用且高效的厨房小工具，并教授您如何灵活运用它们，事半功倍。 收纳艺术的实践： 杂乱无章的厨房不仅影响美观，更降低了效率。我们将分享各种创意的厨房收纳方案，从橱柜内部的隔板、挂架、收纳盒，到墙面的置物架、磁性刀架，再到角落空间的利用，帮助您打造一个整洁有序、一目了然的厨房空间。 四、 厨房清洁与健康生活的守护 高效的清洁策略： 厨房是油污、细菌滋生的重灾区。本书将提供科学有效的厨房清洁方法，针对不同区域（灶台、油烟机、水槽、地面、冰箱等）的清洁难点，提供专业建议和实用技巧，让您的厨房时刻保持洁净如新。 环保的清洁理念： 在追求清洁的同时，我们也将强调环保与健康。本书将推荐绿色、无害的清洁剂和清洁方式，帮助您在呵护家人健康的同时，也为环境保护贡献一份力量。 食材的科学储存与管理： 食材的新鲜度直接关系到菜肴的品质和健康。我们将教授您如何根据不同食材的特性，采用正确的储存方法，如冷藏、冷冻、常温储存等，并分享如何有效管理冰箱和食品储藏室，减少食物浪费。 厨房安全的重要性： 火灾、割伤、烫伤……厨房安全不容忽视。本书将普及厨房安全知识，包括用火用电安全、刀具使用安全、防滑防摔等，帮助您和家人远离厨房意外。 五、 厨房的氛围营造与生活情趣 厨房的“绿植”点缀： 适当摆放一些小型绿植，不仅能净化空气，更能为厨房增添生机与活力。本书将为您推荐适合厨房环境的绿植种类，并提供养护建议。 厨房的香气魔法： 烹饪过程中产生的香气，或是香薰蜡烛、精油等，都能营造出宜人的厨房氛围。我们将探讨如何利用香气提升您的厨房体验。 厨房的“小确幸”： 也许是精致的餐垫、可爱的杯垫、或是别致的调味罐，这些小小的物件，都能为您的厨房生活注入更多情趣。本书将分享一些提升厨房生活品质的软装搭配建议。 《现代厨房生活小百科》将成为您厨房生活中的得力助手，它不教您如何煎炒烹炸，却能帮助您从宏观到微观，全方位地优化您的厨房空间、电器使用、物品管理、清洁习惯，最终提升您的生活品质，让厨房真正成为一个既实用又充满温馨与乐趣的现代生活空间。

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这本书拿到手里，沉甸甸的，一看就知道内容量十足。我原本以为这只是本简单的食谱集，没想到翻开目录才发现，它简直是一部深入厨房的“探险指南”。光是关于食材处理的那一章，就让我大开眼界。比如，如何分辨不同品种的蘑菇，以及它们各自最适合的烹饪方式，写得极其细致，连气味和手感上的细微差别都描述得丝丝入扣。更让我惊艳的是，它并没有停留在教你怎么切菜、怎么调味这些基础层面，而是花了大量篇幅讲解了厨房里的“小宇宙”——比如，如何科学地储存香料以保持其最大风味，或者针对不同硬度的蔬菜，最佳的焯水时间与温度控制。这本书的排版非常清晰，图文并茂，那些插图与其说是配图，不如说是专业级的技术图解，对于初学者来说，简直是无字天书般的救星。我试着按照书里关于“油温的黄金法则”那一部分去做了一次油炸，效果立竿见影，以往炸出的食物总是吸油过多，这次却异常酥脆，这背后蕴含的物理和化学原理，作者都用非常通俗易懂的方式解释了。这本书无疑是为那些想把日常烹饪提升到技术流层次的爱好者量身定做的。它不是那种快餐式的食谱书，更像是一本值得收藏和反复研读的案头参考书。

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我必须承认，一开始是被它的“百科”二字吸引的，我期待能看到各种菜肴的做法，但这本书的侧重点却让我感到一丝惊喜和意外。它更像是一部关于“器具与技术”的深度报告文学。例如，它对不同材质锅具的特性进行了近乎学术性的分析——铸铁锅的蓄热性、不锈钢锅的反应性，以及不粘锅的涂层寿命和保养禁忌，每一个细节都写得非常透彻。书中还专门开辟了一章来讲解刀具的“解剖学”，从钢材硬度到刀刃角度对切片效果的影响，简直像是在编写一本刀具行业的白皮书。我曾为了一把好用的厨刀研究了很久，但都没有得到如此清晰的脉络。这本书的严谨性体现在它拒绝使用模糊的描述，而是倾向于提供可量化的数据和可验证的实验结果。这使得我们这些追求精确度的烹饪爱好者，有了一个可以信赖的理论基础去指导实践。它成功地将看似枯燥的工具知识，转化成了提升烹饪体验的强大动力。

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这本书的文字风格简直是一股清流，读起来完全没有那种刻板说教的味道，反而像是在听一位经验丰富的老朋友，慢悠悠地跟你分享他多年摸索出来的厨房“独门秘笈”。我特别喜欢它对“厨房美学”的探讨。这部分内容完全超出了我的预期，它讨论的不是如何做出看起来漂亮的菜肴，而是如何优化厨房的整体工作流程，以达到一种近乎禅意的烹饪境界。作者用了很多篇幅去描述“动线设计”，比如洗涤区、备餐区和烹饪区之间的合理布局如何能节省体力、提高效率。我以前总觉得厨房是件辛苦差事，但读了这本书后，我开始重新审视我家的厨房布局，并着手进行了一些微调，比如把常用的调料罐从高处移到了更容易拿取的位置。这种从宏观到微观的关注点，体现了作者对现代生活节奏的深刻理解。此外，它还涉及了厨房清洁与维护的哲学，不是简单地列出清洁剂清单，而是教你如何利用天然材料进行保养，让你的厨具和台面能更持久地保持最佳状态。读完这部分，我感觉自己不仅学会了做饭，还学会了如何“与厨房和谐相处”。

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这本书最让人拍案叫绝的地方，在于它对“健康与营养”的解读角度非常新颖。它没有采用那种令人焦虑的“禁食清单”或“超级食物推销”，而是以一种非常务实的方式，教我们如何在日常烹饪中巧妙地进行营养升级。它深入剖析了我们常吃的几种主食在烹饪过程中营养素的变化，比如大米精加工的程度对升糖指数的影响，以及如何通过“老式”的浸泡或混合粗粮来改善这个问题。让我印象尤其深刻的是关于“油脂的艺术”那一节，它不是简单地告诉你哪种油好，而是详细对比了不同烟点下的化学稳定性，以及它们在高温煎炒、低温烘焙中的适用性，甚至还讨论了橄榄油在不同地域的品质差异。这种将营养学与烹饪实践紧密结合的叙事方式，让我不再是被动地接受食谱，而是开始主动地设计我的每一餐。这本书给予读者的，是一种对食物更深层次的尊重和掌控感，让你明白自己吃下去的每一口食物是如何被转化和构成的。

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这本书的阅读体验是多层次的，它不仅是工具书，更像是一本关于“厨房文化史”的速览。作者在讲解某些传统技艺时，会穿插一些历史背景和地域风俗的介绍，使得那些原本可能被遗忘的烹饪方法重获新生。比如，它提到了几种在工业化烹饪中几乎绝迹的“慢发酵”技术，并解释了这些技术在古代是如何解决食材保鲜和风味提升难题的。这种文化上的追溯，极大地丰富了阅读的趣味性。更重要的是，它倡导的理念是一种“可持续的、人本的”厨房哲学。它鼓励读者减少食物浪费，甚至详细指导了如何利用边角料进行二次创作，比如用蔬菜的根茎制作高汤基底，而不是直接丢弃。这不仅仅是省钱的技巧，更是一种对资源循环利用的尊重。全书的基调是积极向上、充满人文关怀的，它提醒我们，厨房不仅是满足口腹之欲的地方，更是传承文化、联结情感和实践生活智慧的场所。这本书读完后，我感觉自己的烹饪观得到了升华，不再是机械地遵循指令，而是带着思考和敬畏去对待每一顿饭。

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