米，面，鱼 在线电子书 图书标签: 日本  饮食文化  美食  饮食  文化  料理  文化史  物质文化   

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”心意会透过寿司流露出来。这中间并没有任何加工，我们用我们的双手捏寿司，而客人则是用他们的手取食。” 追溯着关于日本的记忆：居酒屋幽暗的光，房檐上闪烁的红灯笼，用小碟子盛的幼滑的绢豆腐，豚骨拉面奶白的汤头撒上整粒的白芝麻。双手接过的金灿灿的天妇罗，便利店里系围裙的姐姐将团子递到我手上时脸上挂着的谦恭的笑。 我对日本的印象与作者的印象是一致的，精巧的食物承载起日本职人的敬意和情义。想起《寿司之神》里那个反复练习煎鸡蛋的学徒还有那个终年一丝不苟的师傅，所谓匠人精神，就是心怀虔诚，让自己的工作臻于完美。 这是本有意思的书，有趣的文字配上图片，闲来翻几页是不错的。书中在谈到日本纳豆是一种具有挑战性的食物时，我们的美国作者还不忘调侃一番：想想英国食物可能更糟可以让心里好过一点。

作者选取从个体视角的切入很成功，有职人、学者，也有夫妻、父子和母女，一城一味，而味道的背后，终究是人的传承。与其说讲的是日本饮食文化，倒不如说是一本关于“热爱日本饮食的人是如何相遇“的书。

异域视角生光辉啊！若是由一个日本人写本国各地美食文化，必定矜持自得、庸常隔靴使人不得精髓，美国老餮放开肚皮吃喝垂涎的样子才是回馈给读者的正宗滋味。书籍装帧可摆在餐厅饭桌上，精简的三字概括日本料理从简单物件延伸出的博大精深、千锤百炼，前往日本旅行寻味可以打包此书！而作者说此书献给追求完美的职人，他细腻饱含人情味的书写，配得上职人们在食物上的付出。

水的一逼，还这么贵

本书的创作手法形似人气美食纪录片《人生一串》，想要迅速抓住一地美食之精华，需用高清大图对准丰盛美食拍个透彻，让食客们口水四溢，望穿秋水。再辅以当地名厨给你介绍每一道地方特色菜肴之间细微的口感、刀工、形状的区别，品鉴食物的要诀等等。最后再串联出若干美食地图与食品流变导图，讲解地方文化与地方美食之间的关系。米、面、鱼是日本美食的三大食材。鱼和米都是国家地理特色的产物，海面广大鱼虾丰富，各种鱼类刺身目不暇接。海岛狭长，种植面积较小，米饭多精致，寿司类型多，保质保量。面最初从中国引入，但是在于本地特色融合的过程中，可以看到荷兰、葡萄牙、中国、美国四次外国文化进入日本后的美食痕迹，如今400多种拉面成了日本美食文化的核心元素，优良传统加以融合创新，方能让日本美食发扬光大！

啧啧，这也叫饮食之魂？ 书里九成的内容都是跟吃无关的，空泛，历史，城市，人们关系的描述，而且，充满了经典的“记者味”，啥味？ 就是飘忽啊，不落地，满满的渲染着“上流社会”的气息！ 简直没啥干货，原料，制作，呈现，品尝，这些要点统统一笔带过，很像美国人常见的周末...  

日本料理通常给人两种印象，一种是食材高端、环境雅致的怀石料理，一种是粗放自由、品种繁多的大众饮食。《孤独的美食家》、《深夜食堂》等剧的热播，令我们对后一类美食有了更深入的了解。美国记者马特•古尔丁探访日本，寻觅的正是这些美味。他有人脉、不差钱，体验过一餐...  

《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》（RICE，NOODLE，FISH；DEEP TRAVELS THROUGH JAPAN‘S FOOD CULTURE） 作者：（美）马特.古尔丁 译者：谢孟宗 推荐理由：如果你对日本饮食垂涎三尺，就跟着这本书游走东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登吧，吃成个胖子你别怪我，但...

《米，面，鱼》是一本读起来让人发自内心喜悦的书。恢弘的格局会在讲述哪怕一碗拉面时，也自然而然带出相关历史背景。因着德川幕府时期的锁国政策，九州岛的长崎成为了日本唯一的开放口岸，葡萄牙的传教士，韩国的陶瓷，还有中国的各式汤面，都得以从这里入岛。 二战战败后，大...  

《食物的历史》作者阿莫斯图说：“食物和语言与宗教一样，是文化的石蕊试纸。”之于日本文化的现代输出，饮食文化是不可不提的一部分，它是一种多元的形态呈现于世，甚至之于艺术美学。在地域、人与食物的流转演化中，也测试出日本的内在性情与精神。在这本《米，面，鱼》中，...