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餐桌上的调味百科

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林勃攸 作者
华夏出版社
译者
2019-5 出版日期
400 页数
108.00 价格
平装
丛书系列
9787508096766 图书编码

餐桌上的调味百科 在线电子书 图书标签: 美食  生活美学  饮食文化  手工DIY  养生   


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发表于2024-12-22


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餐桌上的调味百科 在线电子书 著者简介

林勃攸:无国界料理家,调味知识顾问与食谱示范设计。担任厨师二十余年,对各式食材与调味料、香料的融合搭配了若指掌,脑海中有满满的资料库,欧美、南洋、中日、蔬食料理都难不倒他,认为色香味俱全的食物不仅能暖胃,更能疗愈人心。曾任亚都丽致巴赛丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨,新竹烟波大饭店主厨。现为台湾明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。

好吃研究室:从对食材的关心出发,上山下海,致力于寻找中国台湾的好食材与精彩的饮食故事。从产地里,我们挖掘达人农夫的坚毅精神;从阿嬤口中,我们记录即将遗失的传统制作的料理智慧……香辛事物可以予人幸福与疗愈,推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志,《餐桌上的香料百科》等书。


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餐桌上的调味百科 在线电子书 图书描述

《餐桌上的调味百科》详解105种最常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。

《餐桌上的调味百科》详解105种最常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。

这是一本厨房必备的“完美调味百科”从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,只要掌握食材与调味的搭配精髓,就能组合出数百种美味秘方,做出对味的料理!

掌握风味关键,让下厨变简单调味美味要先理解风味!每一种调酱辛香料都各有提味奥妙,先了解食材与条未见的搭配关系,再进一步尝试配制酱料的完美比例与组合秘方,你也能轻松端出属于自己家的美好滋味。

弄懂相似品的同与不同调味料千百种,酱油跟荫油的差异在哪?颜色为何有深有浅?起锅前的淋酱油更能呛出豆香?名称叫糖,可是黑糖矿物质含量较高,白砂精制味纯?包装开封后该常温保存还是收进冰箱?一次全部告诉你!

调味专柜!直接满足各种酱料需求吃水饺跟火锅不能少的蘸酱、方便的拌饭拌面好朋友、美味的快速蒸鱼酱怎么调……?每天都吃不腻的家常菜,美味关键常在于“就是那个味!”,书中设计了最实用的酱料主题,快速检索,为日常料理找出最对味的搭配。

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