具体描述
🥢南京人偏爱“把个小禽当大肉吃”？
🥢南京人餐桌上的“七头一脑”，还有炖生敲、皮肚、美人肝，都是什么？
🥢谁知道旺鸡蛋，其实是“忘鸡蛋”？
🥢走过小笼汤包“每客八只，贰元伍角”的年代，谁还记得马头牌、大三元、三星糕团、老广东等字号？
🥢一位南京“馋人”的饮食札记。四十余篇妙趣文章，描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆，从盐水鸭、烤鸭，到吃鸭的副产物鸭油烧饼、鸭血粉丝汤，再到“马鞍桥”、美龄粥、十样菜、梅花糕……将老南京舌尖和心头的味道汇于一编。英文版2023年荣获“美食界的奥斯卡奖”——世界美食家大奖图书奖（Gourmand World Cookbook Awards ）。
作者简介
余斌，六〇后，南京人，任教于南京大学文学院。著有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《译林世界名著讲义》《一百年，许多人，许多事》（合著）等书。
目录信息
鸭，鸭，鸭
板鸭 盐水鸭 桂花鸭
烤鸭之辨
作为“备胎”的酱鸭
斩鸭子
低配“文武鸭”
不见“琵琶鸭”
啤酒烤鸭
吃鸭及其他
鸭血粉丝汤
鸭油烧饼
都是“水货”
蟹
龙虾风暴
醉虾
从“马鞍桥”到“炖生敲”
遍地开花酸菜鱼
是早点，也不全是
美龄粥
绑定皮肚
南面北面
小笼包
桂花糖芋苗
喝馄饨
胡辣汤
野菜乎？
豌豆头与菊花脑
芦蒿
丝瓜
豌豆
慈菇
十样菜
零食乎？
旺鸡蛋与活珠子
从高淳说到子糕、豆腐圆子
冰棒与冰砖：马头牌
梅花糕
蒸儿糕
油球
也算“探店”
马祥兴与“美人肝”
一家春与野马饭店
太平村与三星糕团店
大三元与老广东
曲园酒家和北京羊肉馆
胜利饭店西餐厅
农家菜与俺家小院
附：随园与《随园食单》
· · · · · · (收起)
读后感
余斌 南京大学教授 这本书名说实话 和作者的前言一样 有点挂羊头卖狗肉 夸大了些 书中对于南京的吃喝特色写的很少 更像是一本作者的随笔和散文 顺道涉及些国外的吃喝 上升到南京味道来说 言过其实 书中的语言比较平实 书中的几篇关于南京小吃或者南京老地名描写来看 非本地人不...
评分每个人都有自己的口味，作者很难得，没有像主流饮食书籍，夸大描写食物的味道，将文字过度可视化，看散文集，要的就是这种作者自己心情的自然流露，特别是对咸猪手的探究，这是学者们都会干的事情吧，追星族会记得明星的每一个细节，作者既然有这方面的知识，对美食也特别感兴...
评分南京之味 9月中旬我在巴黎，人还没回国，收到快递公司的短信，说我有快件。 我想朋友们都知道我已经出国半年，不会给我寄包裹，那么可能是某杂志社的样刊之类的，有些不得要领。打电话给快递公司，说是一本书，南京寄过来的。听到这...
评分每个人都有自己的口味，作者很难得，没有像主流饮食书籍，夸大描写食物的味道，将文字过度可视化，看散文集，要的就是这种作者自己心情的自然流露，特别是对咸猪手的探究，这是学者们都会干的事情吧，追星族会记得明星的每一个细节，作者既然有这方面的知识，对美食也特别感兴...
评分余斌 南京大学教授 这本书名说实话 和作者的前言一样 有点挂羊头卖狗肉 夸大了些 书中对于南京的吃喝特色写的很少 更像是一本作者的随笔和散文 顺道涉及些国外的吃喝 上升到南京味道来说 言过其实 书中的语言比较平实 书中的几篇关于南京小吃或者南京老地名描写来看 非本地人不...
用户评价
这本《古都的烟火气》简直是一部活生生的南京记忆录！作者的笔触细腻得像夏日午后拂过秦淮河畔的微风，轻柔却带着历史的厚重感。我读到关于老门东的描写时，仿佛能闻到那混杂着油香和柴火味的空气，耳边似乎还能听到糖画匠人敲打竹签的清脆声响。书中并没有罗列食谱，而是将美食融入到南京人的生活肌理之中。比如，讲述一家百年老字号鸭血粉丝汤店的故事，那位老掌柜对待食材的坚持，那种近乎固执的匠人精神，让人由衷地敬佩。它不是在“介绍”小吃，而是在“呈现”一种生活态度，一种对传统的珍视与守护。尤其让我动容的是，作者穿插了一些关于城市变迁的感慨，那些曾经熟悉的街角因为现代化而被改造，但食物的味道却成了维系情感的纽带。读完后，我立刻冲动地想订一张去南京的火车票，去寻找那些被时间温柔以待的角落，去亲口尝尝那份带着时间沉淀的温暖滋味。这本书的价值远超美食指南，它是一部关于城市精神的微型史诗。
评分我近期读完的这本《金陵食忆录》简直是美食考古学的典范！这本书的资料搜集工作量之大，令人叹为观止。它不仅仅关注当下流行的美味，更是深入挖掘了那些几近失传的古早风味。作者像一个细心的历史学家，从地方志、家族口述史乃至一些残缺的古籍中，拼凑出失落菜式的原貌。我尤其被其中关于明清时期宫廷宴席上某道点心的考证所吸引，作者通过多方比对，还原了其可能使用的香料配比和独特的摆盘方式。这种严谨的学术态度，让整本书显得既有温度，又有力度。读起来丝毫没有枯燥感，反而像在跟随一位博学的向导，穿梭于历史的长廊，每揭开一个味觉的秘密，都伴随着“原来如此”的惊叹。这本书对于那些对历史和民俗有浓厚兴趣的读者来说，绝对是一份不可多得的宝藏。它让我们明白，美味的传承，本身就是一种对历史的尊重。
评分坦率地说，《烟火气中的哲思》这本书的阅读体验是出乎我意料的“沉静”。它不像那种市面上常见的、充斥着夸张形容词和高饱和度色彩的“美食宝典”。恰恰相反，作者的文风是极其内敛和克制的，如同水墨画的留白，给人留下巨大的想象空间。书中对某一类特定糕点制作的探讨，与其说是教人如何制作，不如说是在解析“时间如何固化在食物中”。作者深入挖掘了原料产地、传统手艺人对待光线、温度的敏感性，并将这些因素与中国传统哲学中的“天人合一”思想巧妙地联系起来。这种高屋建瓴的视角，让我对“吃”这件事产生了更深层次的思考——原来，我们吃下的不只是食物本身，更是背后凝结的数百年的人类智慧和对自然的敬畏。这本书的文字结构非常清晰，段落之间逻辑严密，论证有力，即便是美食新手也能从中领悟到一种超越味蕾的认知升级。
评分我最近翻阅了《市井百味的寻踪》，这本书的叙事风格非常独特，它更像是一部游记与随笔的结合体，带着一种漫不经心的洒脱，却在不经意间捕捉到了最精髓的东西。作者似乎不急于给出一个明确的“最佳推荐”，而是更侧重于“过程”的描绘。我特别喜欢其中描绘雨天在夫子庙附近寻找一家小面馆的情景。那段文字里，细雨朦胧，人影憧憧，作者的脚步声、雨滴打在油纸伞上的声响，乃至面馆老板略带沙哑的招呼声，都被刻画得淋漓尽致。读起来就像是作者牵着我的手，不紧不慢地走在那些青石板路上，每一步都踩在了历史的回音里。它对细节的捕捉达到了近乎偏执的程度，比如对不同季节里，某种特定食材口感变化的微妙描述。这使得这本书充满了生命力和画面感，它成功地将“吃”提升到了“体验”和“感悟”的层面。读完后，我感觉自己不只是了解了某几种食物，更是通过这些食物，窥见了那座古都人民的日常呼吸。
评分拿到《流动的盛宴：城市角落的故事》这本书时，我原本以为会看到很多华丽的辞藻堆砌，但事实恰恰相反，它的语言风格朴素得像刚从地里刨出来的鲜活食材，充满了泥土的芬芳和生活的本真。作者似乎有一种魔力，能够将最普通的街边小贩、最寻常的家庭餐桌，描绘得比任何奢华宴席都更引人入胜。书中有一章专门写了一位老奶奶每天清晨在固定路口卖的几样小食，那段描写里充满了对“日常重复性劳动”的敬意——奶奶动作的每一个幅度、每一个眼神的交流，都透露出一种对生活的热爱和对人情的珍视。这本书的魅力在于它的“真实性”，它没有刻意去美化或渲染，只是忠实地记录了食物在不同人物手中流转时所承载的情感重量。读完后，我感到一种强烈的共鸣，那份久违的、邻里之间无需多言的默契和温暖，透过文字扑面而来，让人忍不住想去那个城市，在清晨的微光里，排队买一份热气腾腾的早点，感受那份最踏实的生活力量。
评分描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆
评分小时候总以为南京是“江南”地带，作为距离我们最近的大城市，它的山水、吃食、风尚都是我们衣食住行的风向标。在上海生活多年后再回南京，惊觉这里越来越像“北方”的天下，尤其是吃食，口味南北融合，主食米面同台，当然也侧面说明南京是足够包容的。从南京短途旅行两日之后再翻此书，对于作者的一些观点，体认更加深刻。据作者说明，这次新版，内容做了较大调整，上一版篇目仅有少量留用。本书不仅讲美食，也讲美食的历史和文化，虽说南京美食读物不少，本书胜在笔触轻快，言语诙谐，篇幅不大，轻松易读。
评分没有一只鸭子可以活着飞出南京(oﾟ▽ﾟ)o
评分没有一只鸭子可以活着飞出南京(oﾟ▽ﾟ)o
评分休憩13rd，食话一物颇耐重读，不光为促进食欲可以下饭，也是好书常读常新的另一种应用。在人生的不同时期读同一本食话会发现很多书里的东西自己吃过啦，因而更能体会妙处增进口水分泌。不说别的，本书里南京盐水鸭烤鸭板鸭，去年刚去吃个爽不说，还找到了特别好吃的老店愿意快递发外地。而小龙虾部分，则也在去年吃到里程碑式好吃的，导致阅读体验再上台阶，南京作为江苏唯二能够满足我味蕾的城市（另一个是徐州），着实待我不薄，而这本南京食话，也大有可读
