具体描述
700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
這本書，從薄切片（Carpaccio）和蕃茄燉菜（Capunata）等開胃菜（開胃前菜）開始，至義大利麵、燉飯等第一道菜、使用燉牛肚（trippa）或小牛肉的第二道肉類主菜（主食）、提拉米蘇、義式布丁等甜點（dolce）都在此一應介紹。
為了讓初次學作義大利料理的人也可以安心地學習烹調，因此食譜上很仔細地寫下了訣竅、注意之處以及烹調過程的照片。另外，也擷取附上有缺陷或容易失敗的例子等照片，請大家參考使用。
特別是燉飯及義大利麵的火候加減，是非常重要的。儘可能地附上詳細的照片及說明，也清楚地記下量匙的分量。即使失敗了大家也不要太沮喪，應該要再思考找出失敗的原因，試著再次嘗試挑戰看看。
平常總是使用市售的義大利麵肉醬或蕃茄醬汁，一旦試著用手做做看，就可以吃出市售品所沒有的美妙滋味，受到成功的鼓勵而會有「再來做做看吧！」的心情。義大利麵或比薩一般都是「在外面餐廳享用」的印象，但參考本書也希望大家務必試著挑戰看看。雖然稍稍多花一點時間，但只要多下一點工夫，就可以讓家裡變成義大利餐廳了。請大家朝著製作活潑、愉悅、美味義大利菜的目標前進吧！
開胃前菜：香蒜鯷魚熱沾醬、牛肉薄切片、雜榖米沙拉、義式乳酪焗茄餅、香料麵包粉、冷醃油醋竹筴魚、蔬菜烘煎蛋、蔬菜格狀鹹派…等23道
義大利麵：千層麵、海鮮義大利麵、香蒜辣椒麵、培根蛋麵、墨魚義大利麵、南瓜麵疙瘩、肉醬拌馬鈴薯麵疙瘩、羅勒醬拌義大利麵…等21種
湯＆比薩＆燉飯：什錦蔬菜麵湯、蕈菇燉飯、海鮮湯、厚片比薩…等6種
主菜：獵人式燴雞肉、酥炸魚貝海鮮、鮮填花枝、網烤小羊排...等7種
甜點：提拉米蘇、義式蛋奶盅、西西里香炸起司捲、義式鮮奶酪...等10種
義大利菜製作的訣竅與重點42個專欄：將成功料理與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
基本的9大項目、各種高湯的製作、義大利麵的煮法及材料的準備…等基礎知識
作者简介
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI）
大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起，她成為DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『料理教科書』（大境文化出版）等。
目录信息
读后感
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用户评价
作为一名工作党，下班回家后，我最希望的就是能快速且美味地解决晚餐。过去，我总是依赖外卖，但长此以往，不仅钱包吃不消，也担心食材不新鲜。这本《義大利菜教科書》的出现，简直就是我居家烹饪的“救命稻草”。它以“67種道地料理”的多样性，让我每天都能变换花样，而且“700張豐富步驟圖解”的清晰指导，让我在短时间内就能完成一道美味的意大利菜。我特别喜欢它关于“意面”的介绍，从基础的番茄肉酱意面，到各种海鲜意面，再到一些我之前闻所未闻的特色意面，都配有详细的步骤图。例如，制作“奶油培根意面”，书中的图解非常直观地展示了如何将培根煎至金黄酥脆，如何调制出浓郁顺滑的奶油酱汁，以及如何将煮好的意面与酱汁完美融合。整个过程非常快手，但味道却一点也不打折，浓郁的奶油香，培根的咸香，与意面完美结合，让我感觉自己仿佛置身于一家意大利家庭餐厅。这本书让我找到了工作与生活之间的平衡点，既能满足我的口腹之欲，又能节省宝贵的时间，让我的晚餐不再是匆忙的应付，而是充满期待的享受。
评分我一直觉得自己是个“味觉鉴赏家”，但“烹饪实践家”这个头衔，我一直不敢轻易给自己。尤其是在尝试意大利菜的时候，总觉得少了那么一点“意大利灵魂”。这本《義大利菜教科書》，用它“67種道地料理”的丰富内容和“700張豐富步驟圖解”的精细指导，彻底改变了我的看法。它不仅仅是提供菜谱，更像是传递一种烹饪的哲学。我特别欣赏它对于细节的关注，比如在制作“番茄罗勒酱”时，它不仅仅告诉你加入番茄和罗勒，而是会详细展示如何将番茄去皮去籽，如何用橄榄油炒香蒜末，以及什么时候加入罗勒叶才能释放出最浓郁的香气。我按照书中的图解一步步操作，做出的番茄酱，那股新鲜的番茄味和罗勒的清新香气，完美地融合在一起，比我之前在超市买的罐装番茄酱要美味太多了。这本书让我明白，真正的“道地”味道，就藏在这些看似不起眼的细节之中。它不仅教会我如何烹饪，更教会我如何去感受食材本身的味道，如何用心去制作每一道菜。现在，我每次翻开这本书，都能从中找到新的灵感和乐趣，感觉我的厨房，也随着这本书的到来，变得生动起来。
评分作为一名平日里工作繁忙，回家只想瘫着的人，我以前对做饭这件事是能免则免。家里的厨房，更像是一个摆设，偶尔用来热个牛奶或者煮个泡面。然而，这本《義大利菜教科書》的出现，彻底颠覆了我的生活方式。它以“67種道地料理”的丰富内容和“700張豐富步驟圖解”的超详细指导，让我这个曾经的“厨房杀手”也心生了尝试的勇气。我尤其喜欢它那种“让你零失败”的承诺，这对于像我一样害怕搞砸的家庭煮妇来说，简直是救星。我第一次尝试了书中的“玛格丽特披萨”，过去我总觉得做披萨的面团很难揉，饼底很难烤得酥脆。但这本书的图解，一步步地展示了如何发酵面团，如何擀制饼皮，以及如何在烤箱里控制温度和时间。我惊喜地发现，原来在家也能做出比外面买的好吃无数倍的披萨！那个酥脆的饼底，浓郁的番茄酱，还有拉丝的马苏里拉芝士，简直是味蕾的盛宴。更重要的是，整个过程让我觉得异常轻松和有趣，再也没有了之前那种“战战兢兢”的感觉。它让我明白，烹饪并非是高不可攀的艺术，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的技能。这本书不仅教会了我烹饪，更赋予了我自信，让我愿意花时间为家人准备可口的饭菜，让原本枯燥的晚餐时光，变得充满了温馨和爱意。
评分我必须承认，一开始我入手这本《義大利菜教科書》的时候，是抱着一种“试试看”的心态。毕竟，意大利菜给我的印象一直都是“高大上”，似乎需要很专业的技巧和很多特殊的材料才能做得出来。但是，当我真正开始阅读这本书，并按照里面的指示操作时，我才意识到，我的认知是多么的狭隘。书中的“67種道地料理”涵盖了我心目中几乎所有经典的意大利菜肴，从基础的番茄意面，到一些我以为只有在高级餐厅才能吃到的特色菜，应有尽有。而最让我惊喜的是它那“700張豐富步驟圖解”，这简直是为我这样零基础的烹饪爱好者量身定做的。我曾经因为看不懂一些模糊的文字描述而放弃了制作某道菜，但这本书里的图片，每一张都清晰地展示了下一步应该做什么，什么时候需要调整火候，食材应该呈现出什么样的状态。例如，制作那道看起来很复杂的“奶油培根意面”，书里的图片就详细地展示了如何炒培根才能达到完美的焦脆度，如何调配奶油酱汁才能使其浓郁而不凝结，甚至连意面煮到什么程度最合适，都有图示说明。我按照指示操作，竟然成功地做出了和餐厅里一样的美味，那种成就感简直难以言喻！它不仅仅是教会了我“做什么”，更重要的是教会了我“怎么做”，而且是用一种最直观、最易懂的方式。现在，我再也不用担心看到意大利菜谱就头疼了，这本教科书让我感觉自己就像拥有了一个随身的意大利烹饪学院，随时可以进去学习和实践。
评分我是一位热爱旅行的美食爱好者，尤其钟情于意大利的阳光、历史和美食。每次去意大利，我都会品尝当地的各种地道美食，但回国后，总觉得少了那么点原汁原味的韵味。这本《義大利菜教科書》就像是一本浓缩的意大利美食地图，将我旅行中的美好记忆又一次点燃。书中的“67種道地料理”让我有机会在家重现那些让我魂牵梦绕的意大利味道。最令我赞叹的是它那“700張豐富步驟圖解”，这不仅仅是简单的图示，更像是详细的“烹饪动作分解”，每一个细节都捕捉得淋漓尽致。我曾为制作“海鲜意面”而苦恼，不知道如何处理海鲜才能保持其鲜嫩，也不知道酱汁如何调配才能完美地融合各种海鲜的风味。这本书中的图片，不仅展示了如何处理虾、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，还详细地说明了如何用白葡萄酒、蒜末、香草等调出浓郁鲜美的汤汁。我按照书中的指导，成功地做出了那道令人惊艳的“海鲜意面”，那鲜美的汤汁包裹着Q弹的海鲜和意面，味道简直和我上次在意大利南部海边餐厅吃到的如出一辙！这本书让我感到，即使身处异国，也能通过自己的双手，重温那些美好的味蕾体验。它不仅仅是一本食谱，更是我与意大利美食之间的一座桥梁，连接着我的回忆和现实。
评分说到烹饪，我一直觉得自己是个“反向操作”的天才，各种食材在我手里，总会变出一些奇奇怪怪的“黑暗料理”。这本《義大利菜教科書》的出现，简直就是把我从烹饪的泥沼中解救了出来。当初是被它“67種道地料理”和“700張豐富步驟圖解”的承诺吸引，想着“零失败”听起来就靠谱。我选择的第一道菜是“肉酱意面”，这大概是我最常犯错的一道菜了，要么肉酱太干，要么味道不够浓郁。但这本书的图解，详细到肉末炒到什么程度算“煸香”，番茄酱加多少，炖煮的时候需要盖盖子还是敞开，都给出了非常明确的指导。我跟着图片一步步来，竟然真的做出了颜色诱人，味道浓郁的肉酱！那口感，那香气，完全是我以前无法想象的。更让我惊喜的是，书中的一些小贴士，比如如何让肉酱的口感更丰富，或者如何让意面更入味，这些细节的补充，简直就是神来之笔。它让我明白，原来我之前的失败，并非是因为我不具备烹饪天赋，而是因为我缺乏足够清晰、细致的指导。这本书就像是给我装上了一个“烹饪导航系统”，让我不再迷茫，而是能够自信地驶向美味的终点。我现在每天都忍不住翻看这本书，开始规划下一次的烹饪挑战，感觉厨房不再是我的噩梦，而是我的游乐场。
评分这本书简直就是我意大利美食探索之旅的启蒙导师！作为一个对意大利菜充满向往，但动手能力却总是差强人意的“厨房小白”，我一直梦想着能在家做出地道的意面、美味的披萨，还有那令人垂涎的提拉米苏。之前尝试过一些菜谱，但要么步骤含糊不清，要么图片寥寥无几，结果总是以失败告终，让我信心倍受打击。直到我遇到了这本《義大利菜教科書》，它彻底改变了我对烹饪的认知。首先，这本书的标题就深深吸引了我——“67種道地料理，700張豐富步驟圖解，讓你零失敗！” 这句话瞬间击中了我的痛点，而且“道地”二字更是充满了诱惑力，仿佛能带我穿越到意大利的某个温馨厨房。我迫不及待地翻开，第一眼就被那厚实、有质感的封面和精美的排版所吸引。书中的图片色彩鲜艳、构图专业，每一道菜肴都仿佛触手可及，散发着诱人的香气。更重要的是，当我翻到具体的菜谱时，那详细到令人发指的步骤图解，真的让我惊叹不已。它不仅仅是告诉你“加入XXX”，而是将每一个细微的动作，每一个食材的质地变化，都通过高清的图片一一呈现。我感觉就像是有一个经验丰富的意大利主厨站在我身边，一步步地指导我，而且是那种非常有耐心、不厌其烦的指导。即使是对于一些我从未接触过的食材或者烹饪技巧，通过这些图解，我也能瞬间明白其精髓。这本书让我不再畏惧厨房，而是充满了跃跃欲试的冲动。我甚至开始期待周末的到来，好能有充足的时间，按照书中的指示，为家人烹饪一顿地道的意大利大餐。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一份充满爱意的美食指南，为我打开了通往意大利美食世界的大门，让我对烹饪重拾了信心和乐趣。
评分坦白说，我之前对意大利菜的印象，就是面条和披萨，而且总觉得在家很难做得地道。直到我偶然发现了这本《義大利菜教科書》，我才意识到自己的认知有多么局限。书中的“67種道地料理”让我大开眼界，原来意大利菜的世界如此广阔而迷人。从我以为的“简单”意面，到各种精致的烩饭、烘焙菜肴，甚至是看似复杂的汤品，它都一一囊括。而最让我欣喜的是，书中的“700張豐富步驟圖解”，简直就是为我量身打造的“烹饪陪练”。举个例子，我尝试制作“佛罗伦萨牛排”，过去我总是担心自己掌握不好牛排的生熟度，不是太生就是太熟。但这本书的图解，非常清晰地展示了如何预热平底锅，如何为牛排涂抹橄榄油和香料，以及在不同熟度下，牛排内部的颜色变化。我跟着图示操作，成功地煎出了一块外焦里嫩，色泽诱人的牛排，那种外皮的焦香和内部的粉嫩，简直完美！它让我明白，烹饪的“零失败”并非遥不可及，而是可以通过精准、细致的指导来实现。这本书不仅满足了我的口腹之欲，更点燃了我对烹饪的热情，让我觉得为家人朋友烹饪，变成了一件充满乐趣和成就感的事情。
评分在我看来，一本好的食谱，不应该仅仅是提供食材和步骤，更应该传递一种烹饪的温度和乐趣。这本《義大利菜教科書》无疑做到了这一点。它所包含的“67種道地料理”，不仅仅是数量上的丰富，更在于它对“道地”二字的极致追求。无论是基础的食材选择，还是烹饪过程中对火候、调味的精准把控，都充满了意大利烹饪的传统精髓。而那“700張豐富步驟圖解”，更是将复杂的烹饪过程变得如同儿戏。我最喜欢的是它在处理某些关键步骤时的细致程度，比如制作“提拉米苏”的咖啡液浸泡手指饼干的时间，以及如何打发马斯卡彭奶酪糊才能达到丝滑细腻的口感，书中都有非常详细的图示和说明。我按照书中的方法，第一次成功地做出了层次分明、入口即化的提拉米苏，那种成就感，简直无法用言语来形容。它让我在享受制作美食的过程中，也感受到了意大利甜点的精致与魅力。这本书不仅是我的烹饪指南，更像是一位耐心的老师，它教会我享受过程，也让我对意大利美食文化有了更深的理解。我现在每次看到这本书，都觉得充满亲切感，它已经成为了我厨房里不可或缺的一部分。
评分我一直认为，意大利菜的魅力在于它的“粗犷”与“细腻”并存，既有丰盛的食材，又有精致的烹饪技法。这本《義大利菜教科書》将这种魅力展现得淋漓尽致。书中的“67種道地料理”，从经典的意面、披萨，到一些我从未尝试过的特色料理，都做得非常地道，而且“700張豐富步驟圖解”的详细程度，简直是为我这样的烹饪新手量身定做的。我最喜欢它在处理“烩饭”部分时的细致，比如如何将米饭炒至半透明，如何分次加入高汤，以及如何才能煮出那种“湿润但米粒分明”的口感。我尝试了书中的“蘑菇奶油烩饭”，按照图示的每一步操作，最终做出的烩饭，米饭粒粒分明，却又浸润在浓郁的奶油蘑菇酱汁中，口感绵密而香浓，那种醇厚的味道，简直让我惊艳。它让我体会到了，即使是看似简单的食材，通过正确的烹饪方法，也能焕发出令人难以置信的光彩。这本书不仅仅是教会我做菜，更重要的是，它让我学会了如何去欣赏和品味意大利美食的精髓，并且自信地将这份美味带回家。
评分绝对值得看!!自己在家玩吧!!吃吧!
评分绝对值得看!!自己在家玩吧!!吃吧!
评分绝对值得看!!自己在家玩吧!!吃吧!
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