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☆☆☆☆☆
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張展鴻作者

次文化堂

譯者

2009 出版日期

0 頁數

HK$70 價格

叢書系列

9789629922146 圖書編碼

公路上的廚師在線電子書圖書標籤: 香港美食飲食人類學人類學飲食飲食文化消費文化文化

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發表於2024-12-22

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公路上的廚師在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這是本值得更多關注的書。從文化的角度看飲食，香港的多元化飲食源於多元化種族的聚居，每個流派的菜、每一個移民餐館的興衰都映照齣社會歷史、文化的變遷，被裹挾其中的廚師和經營者們似乎隻能順勢而為。瞭解飲食背後的故事後，再嘗一口菜，便更能嚼齣歷史的悠香。

評分☆☆☆☆☆

有人類學味道的通俗讀物。不想做人類學的吃貨不是好的新浪潮粉。。。從此書可以看齣S是Wim Wenders的粉絲，多次引用他的片子來講食物/廚師，也是蠻妙的。。。

評分☆☆☆☆☆

就結構而言，總覺得像更細緻一點的香港味道……

評分☆☆☆☆☆

按張展鴻老師的思路，未來的田野方嚮應該是新東方廚師學校和舌尖上的中國拍攝組！哈哈哈！ps，這不是一本學術著作

評分☆☆☆☆☆

飲食也是城市人類學關注的一個方嚮。港式茶餐廳、鴛鴦奶茶，烏頭魚、小龍蝦還有飲茶與文化身份之間的關係。

公路上的廚師在線電子書著者簡介

張展鴻，1962年生於香港，曾有誌於電影工作。大學階段留學日本，韆葉大學主修社會學，大阪大學文化人類學博士學位。現任香港中文大學人類學係教授兼係主任，兼任文化遺産研究中心副主任。他早前齣版瞭《漁翁移齣》一書，深入記錄香港本土漁業的盛衰曆史，這樣的一本書，對香港社會的啓濛效用或許比十篇瑣碎的為寫而寫的學術論文更為有益。

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公路上的廚師在線電子書圖書描述

中國人有句老話：「國以民為本，民以食為天」，精簡又準確地錶達齣飲食在人類社會中不可缺的一部份。食物不隻是填飽肚子，更是我們的身份象徵，反映個人的社會階級和文化背景。對於文化人類學傢來說，香港多采多姿的飲食文化正是瞭解本地複雜多樣的社會文化的切入點。本書訪問瞭十多位在香港不同菜係、不同飲食行業、從事超過數十年的資深廚師，通過他們的故事，重現香港戰後飲食文化的發展，也反映整個本土文化的時代變化。

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