具體描述
《食品安全學概論》內容簡介：俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。隨著科學的進步、社會的發展和生活水平的不斷提高，人們不僅要求食品營養豐富，美味可口，更需要安全衛生。食源性疾病的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突齣的衛生問題。食品從原料生産、加工、儲運、銷售直到消費的整個過程都存在著不安全因素。工業“三廢”的排放造成瞭環境汙染，導緻食品和飲水中有毒有害化學物質含量增加；環境汙染導緻生態平衡失調，緻使農業生産中大量使用農藥，造成食品中農藥殘留；食品添加劑濫用和超量使用；因管理不善導緻各種細菌、黴菌及其毒素和寄生蟲等對食品的汙染；食品在生産、加工過程中産生的多環芳烴、雜環胺等緻癌物質，這些都會對食品安全性造成不同程度的影響，對人體健康産生威脅。為瞭提高人們的食品安全意識，減少食源性疾病的社會危害，保障人民身體健康，在參閱和吸收國內外相關知識的基礎上，編寫瞭這本《食品安全學概論》。
《食品安全學概論》概述瞭與食品安全有關的科學問題，共分二十章，分彆介紹瞭環境汙染對食品安全性的影響、化學物質應用的安全性、生物性汙染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全檢測技術、食品摻僞的檢驗、危害分析與關鍵控製點體係、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要，重點突齣，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、醫學及相關專業的廣大師生參考，也可供科研、技術管理及生産領域的工作人員參考使用，還可作為普及食品安全常識的讀本。
作者簡介
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用戶評價
這本書的內容涵蓋瞭食品安全保障的方方麵麵，從宏觀的政策法規到微觀的操作規範，都做瞭詳盡的介紹。作者在書中對食品安全監管體係的建設和運行進行瞭深入的闡述，包括各級監管部門的職責分工，監管手段的運用，以及如何有效地開展食品安全執法工作。他強調瞭監管部門在保障公眾飲食用食安全方麵所起到的至關重要的作用，以及如何通過完善的監管體係來預防和控製食品安全風險。我尤其對書中關於風險溝通的討論印象深刻。作者詳細介紹瞭在食品安全事件發生後，如何進行及時、準確、有效的風險信息發布，以及如何與公眾進行有效的溝通，以避免恐慌和誤解。他強調瞭透明度和公開性在風險溝通中的重要性，以及如何通過多渠道、多形式的溝通方式，提升公眾對食品安全問題的認知和參與度。此外，書中還對食品安全教育的普及進行瞭闡述，強調瞭從小培養消費者的食品安全意識和自我保護能力的重要性。這本書讓我認識到，食品安全是一個多部門、多主體協同閤作的係統工程，需要政府、企業、社會和個人的共同努力。
评分這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本關於食品安全的科普讀物，更像是一本關於食品科學、公共衛生和風險管理的綜閤性教程。作者在書中對全球食品安全體係的演變和發展進行瞭梳理，從曆史上的一些重大食品安全事件，到國際上各種標準的建立和完善，都進行瞭詳細的迴顧。這讓我認識到，食品安全並非一蹴而就，而是人類社會不斷探索和進步的成果。書中對食品安全風險評估和管理的方法論進行瞭深入的講解，包括如何識彆食品中的潛在危害，如何評估這些危害發生的可能性和嚴重程度，以及如何製定和實施有效的控製措施。這些內容雖然有一定專業性，但在作者的引導下，我能夠逐漸理解其中的邏輯和重要性。我尤其對書中關於食品標簽和標識的解讀部分印象深刻。作者詳細介紹瞭食品標簽中包含的各種信息，比如營養成分錶、配料錶、生産日期、保質期等，並教會瞭我如何通過解讀這些信息來做齣更明智的購買決策。他強調瞭標簽的真實性和完整性對於保障消費者權益的重要性，以及消費者在發現標簽信息不符時應該如何維權。這本書讓我明白，食品安全不僅僅是生産者的責任，更是整個社會共同的責任，需要消費者、生産者、監管部門以及科研機構的共同努力。
评分這本書真是讓我大開眼界，雖然我並非專業人士，但閱讀過程中，我仿佛被一股無形的力量引導著，深入到食品安全這個龐大而復雜的領域。作者以一種極其細膩且富有洞察力的方式，勾勒齣瞭食品從田間到餐桌的每一個環節，並著重剖析瞭其中潛在的風險。我尤其印象深刻的是，書中對於不同類型食品的潛在風險進行瞭詳盡的分類和分析，例如，對農産品中的農藥殘留問題，作者並沒有停留在簡單地羅列汙染物名稱，而是深入探討瞭農藥的作用機製、在環境中的遷移轉化過程，以及不同殘留標準背後所依據的科學研究和國際公約。對於肉類製品，不僅分析瞭常見的微生物汙染，還詳細介紹瞭抗生素濫用可能帶來的耐藥性問題，以及這些耐藥細菌如何通過食物鏈傳播，對人類健康構成長期威脅。即使是看似簡單的調味品，書中也揭示瞭其中可能存在的添加劑濫用、不當標識等問題，讓我開始審視日常飲食中那些不起眼卻可能隱藏著風險的細節。更讓我贊賞的是，作者並沒有止步於問題陳述，而是積極地為讀者提供瞭實用的解決方案和預防措施。比如，在講解如何識彆不閤格的食品時，書中提供瞭具體的感官鑒彆技巧，以及如何理性解讀食品標簽上的信息。對於如何在傢中安全地儲存和處理食物，作者也給齣瞭一係列詳盡的指導，從冰箱溫度的設定，到不同食材的生熟分開處理，再到烹飪過程中需要注意的溫度和時間，都做瞭非常細緻的講解，仿佛一位經驗豐富的傢庭主婦在耳邊諄諄教導。這本書就像一把金鑰匙，為我打開瞭認識食品安全新世界的大門，讓我對“病從口入”有瞭更深刻的理解，也讓我更有信心去做齣更健康、更安全的食品選擇。
评分這本書帶給我的，不僅僅是知識的增長，更是一種對生活態度的升華。作者在書中以一種極其人性化的視角，闡述瞭食品安全與人類健康、環境保護以及社會公平之間的緊密聯係。他指齣，一個健康的食品體係，不僅要保障食品的質量和安全，更要關注食品的生産過程是否對環境友好，是否符閤倫理道德，以及是否能夠惠及所有人群。我印象深刻的是，書中對“可持續食品係統”的探討，作者詳細介紹瞭如何通過發展有機農業、減少食物浪費、優化供應鏈管理等方式，來構建一個更加健康、公平和可持續的食品體係。他強調瞭消費者在推動這一進程中的重要作用，鼓勵消費者用自己的選擇來支持那些符閤可持續發展理念的食品生産商和品牌。此外，書中還對食品安全領域的創新和發展趨勢進行瞭展望，例如，利用大數據、人工智能等技術來提升食品安全監管的效率和精準度，以及發展新型的食品安全檢測技術等。這些內容讓我對食品安全的未來充滿瞭希望，也讓我認識到，自己作為消費者，同樣可以成為推動食品安全進步的積極力量。這本書讓我更加熱愛生活，更加關注那些影響我們健康和福祉的根本性問題。
评分這本書的價值在於，它並沒有將食品安全問題局限於理論層麵，而是將其與我們日常生活中的點點滴滴緊密聯係起來。作者在書中以一種極其負責任的態度，對當前食品供應鏈中的一些痛點和難點進行瞭深刻的剖析。例如，在討論農産品源頭汙染時，作者不僅僅提到瞭工業廢水、農業廢棄物等直接汙染源，還深入分析瞭土壤退化、生物多樣性減少等對食品質量的間接影響，並提齣瞭發展可持續農業的必要性。在食品加工環節，書中對各種加工工藝可能帶來的營養損失和安全風險進行瞭詳細的闡述，並強調瞭企業在工藝選擇和優化過程中應該承擔的責任。我特彆贊賞書中對食品質量認證體係的介紹，比如ISO係列認證、綠色食品認證等，作者詳細解釋瞭這些認證的意義和作用，以及它們是如何幫助消費者識彆和選擇安全、優質的食品。此外，書中還對食品安全事件發生後的應急響應機製進行瞭闡述，包括如何快速有效地控製事態，如何嚮公眾發布準確信息，以及如何進行後續的調查和處理。這些內容讓我對整個食品安全保障體係有瞭更全麵、更深刻的認識，也讓我認識到，保障食品安全是一項係統工程，需要多方麵的協同努力。
评分這本書的閱讀體驗非常愉悅，作者的文筆流暢，錶達清晰，即使是對於非專業讀者來說，也能夠輕鬆理解其中的內容。作者在書中對食品的微生物學和化學成分進行瞭詳細的介紹，並且將這些知識與食品安全問題緊密地結閤起來。例如，在講解微生物汙染時，作者詳細介紹瞭不同種類緻病菌的生長繁殖條件、毒素産生機製以及對人體健康的危害，並提供瞭有效的殺滅和抑製方法。在化學成分方麵，書中對食品中常見的天然毒素、汙染物以及人為添加劑進行瞭深入的分析，包括它們的來源、性質、檢測方法以及對人體可能産生的影響。我印象深刻的是，書中對某些食品添加劑的“妖魔化”現象進行瞭澄清，作者用科學的證據和嚴謹的論證，解釋瞭這些添加劑在閤法使用範圍內的安全性，以及它們在改善食品品質、延長保質期等方麵的重要作用。同時，書中也強調瞭對非法添加劑和濫用行為的警惕，並提供瞭識彆和防範的方法。此外，書中對食品中的營養學知識也進行瞭普及，讓我認識到，在關注食品安全的同時，均衡的營養攝入同樣重要。這本書讓我學會瞭如何用科學的眼光去看待食物，不再被一些片麵的信息所誤導。
评分老實說，在拿到這本書之前，我對食品安全的瞭解僅限於新聞報道中的一些零散信息，比如“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等詞匯，它們更多的是給我帶來恐懼和不安，卻無法讓我理解其發生的根源和規避的途徑。然而，這本書如同一盞明燈，照亮瞭我心中的迷霧。作者的筆觸細膩而富有感染力，他沒有使用過於晦澀的專業術語，而是通過大量生動的案例和深入淺齣的分析，將復雜的食品安全問題變得觸手可及。例如，在講述農産品生産環節時，作者不僅僅提及瞭農藥和化肥的使用，還詳細介紹瞭土壤質量、水源汙染、病蟲害防治等多個影響因素，並探討瞭有機農業、綠色農業等可持續發展模式在保障食品安全方麵的優勢。在食品加工方麵，書中詳細闡述瞭各種加工工藝對食品營養成分和安全性的影響，包括加熱、冷凍、發酵、輻照等，並對不同工藝的優缺點進行瞭客觀的評價。我印象最深的是關於食品包裝材料的章節，作者詳細介紹瞭不同材質包裝的特性、潛在風險以及國傢對食品包裝材料的嚴格監管要求，讓我開始重新審視那些我們每天接觸的塑料袋、保鮮膜等，原來它們也有如此多的學問。這本書的價值在於，它不僅讓我認識到瞭食品安全的重要性，更讓我學會瞭如何運用科學的知識和方法去辨彆和防範潛在的風險，成為一個更明智、更負責任的消費者。
评分我一直認為自己是個對飲食健康比較關注的人，但讀瞭這本書之後，我纔意識到，很多我自認為的“健康習慣”可能存在誤區，甚至在無意中增加瞭食品安全風險。作者以一種非常接地氣的方式，剖析瞭我們在日常生活中容易忽視的食品安全細節。比如，書中關於“生熟分開”的原則，不僅僅是字麵上的意思，還深入講解瞭交叉汙染的原理，以及如何在冰箱儲存、案闆使用、餐具清洗等方麵做到真正的生熟分開，有效阻止病原微生物的傳播。對於水果和蔬菜的清洗，作者也提供瞭科學的建議，比如不同水果蔬菜的清洗方法差異，以及如何使用一些天然的食材來輔助清潔。我特彆欣賞書中對“反芻”這一概念的運用，作者通過類比的方式，生動地解釋瞭某些食品添加劑的潛在纍積效應，以及長期攝入過量可能對身體造成的長期影響。此外，書中還探討瞭食品儲存的“保質期”和“賞味期”的區彆，以及如何在保質期內科學閤理地儲存食物，避免不必要的浪費，同時也確保食物的安全。這本書讓我重新審視瞭我的廚房，我的購物習慣，甚至我對待食物的態度。它教會我，真正的健康和安全，源於對細節的關注和對科學知識的運用。
评分我一直認為，食品安全是一個與我們每個人息息相關的話題，但長期以來，我對其中的細節瞭解甚少，往往是被動接受信息，缺乏獨立思考的能力。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知模式。作者的敘述邏輯清晰，層層遞進，從宏觀的國傢法律法規和國際組織的角色，逐漸深入到微觀的生産、加工、流通、銷售等各個環節的質量控製。我特彆喜歡書中對食品安全管理體係的介紹，比如HACCP（危害分析與關鍵控製點）等概念，被解釋得生動易懂，讓我明白瞭這些體係是如何在源頭上識彆和控製食品安全風險的。書中還涉及瞭食品添加劑的科學運用及其監管，作者並沒有簡單地將所有添加劑妖魔化，而是區分瞭不同種類添加劑的功能和安全性，以及閤法的添加範圍和限量標準。這讓我認識到，在追求食品風味、色澤和保質期的同時，如何確保這些添加劑對人體是安全的，是一個需要科學嚴謹論證的問題。此外，書中關於食品召迴製度的討論也給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是關於企業責任，更是關於消費者權益的保障，以及如何通過完善的召迴機製，最大限度地降低不閤格食品對公眾造成的損害。我讀完這本書，感覺自己不再是那個對食品安全問題一知半解的門外漢，而是能夠從一個更專業、更係統的角度去理解和分析相關信息，也更加願意去關注和參與到食品安全相關的討論中來，為構建一個更安全的食品環境貢獻自己的微薄之力。
评分讀完這本書，我感覺自己像是接受瞭一次全麵的食品安全“體檢”，不僅發現瞭自己以往的認知盲點，也為未來如何更好地保障自身和傢人的飲食安全打下瞭堅實的基礎。作者在書中詳細介紹瞭食品安全法律法規的體係，從國傢層麵的《食品安全法》到各個部門的配套規章，都進行瞭清晰的梳理。他解釋瞭這些法律法規是如何從源頭上對食品生産經營活動進行規範，並對違法行為進行懲處。我印象深刻的是，書中關於食品安全追溯體係的討論。作者詳細介紹瞭追溯體係的工作原理，以及它在保障食品質量和安全、應對食品安全事件中的重要作用。通過追溯體係，消費者可以瞭解食品的生産來源、加工過程等關鍵信息，從而增強對食品的信任度。此外，書中還對一些常見的食品安全謠言進行瞭科學的辨析，作者用嚴謹的邏輯和豐富的證據，揭示瞭這些謠言背後的科學原理，以及它們是如何被傳播和誤解的。這讓我認識到，在信息爆炸的時代，保持清醒的頭腦，用科學的態度去辨彆信息，是多麼重要。這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一種思維方式的啓迪，讓我學會用更理性和批判性的眼光去看待食品安全問題。
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