具体描述
《食品中微生物风险评估》是作者继成功出版《安全食品的微生物学》之后的又一力作。该书提供了包括最前沿信息在内的该领域的详细解析；世界贸易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、风险分析、微生物风险评估（MRA）的应用以及微生物风险评估技术和应用在未来可能的发展等。
该书的主要特色是集中讨论了基于每日摄入含有致病微生物食品的情况下的消费者可接受风险水平。另一个重要特色是提供了可利用的、与安全食品相关的、非常综合的文献。这些特点足以值得购买。
该书可以作为食品企业的从业者，微生物学家、食品科学家和工艺学家等学者，咨询师，教授以及学习食品微生物学的教师和学生的教材与参考书。尤其适用于政府监管人员、公共和环境健康人员提高能力时使用。
同时该书也可以作为食品科学、食品技术以及微生物学等研究机构和大学图书馆的藏书。
Dr.StephenForsythe是英国NottinghamTrentUniversity生命科学系微生物学的高级讲师（在英国仅低于教授职称）。
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用户评价
我一直对食品工业的幕后运作感到好奇，尤其是那些为了保证我们餐桌上的食品安全所做的巨大努力。当我在书店看到《食品中微生物风险评估》这本书时，我立刻被它所吸引。我猜想，这本书一定会详细地解释，我们日常食用的各种食品，从新鲜的蔬菜水果到加工过的肉类和乳制品，都经过了怎样的微生物风险评估过程。我特别想了解，那些我们肉眼看不见的微生物，究竟是如何被“捕捉”和“量化”的？书中是否会介绍那些先进的检测技术和方法，比如聚合酶链式反应（PCR）或者高通量测序，它们是如何帮助我们识别和计数食品中的微生物的？我更关注的是，一旦检测到潜在的风险，后续的评估步骤是如何进行的。是否会涉及对微生物的致病性、毒素产生能力以及在特定食品环境中的生存和繁殖能力的详细分析？我希望书中能提供一些具体的案例，比如在一次食品安全事件中，风险评估是如何帮助找出问题的根源并采取相应措施的。我想知道，这些评估结果最终是如何转化为实际的食品安全标准和监管政策的，以确保我们能够安心享用美味的食物。
评分作为一名对美食和健康都颇有追求的消费者，我对食品安全问题的关注度一直很高。这本书的名字《食品中微生物风险评估》正好击中了我关注的焦点。我之所以对这本书充满期待，是因为我希望能从中获得一些关于如何更聪明地选择和处理食品的知识。我希望书中能解答一些我平时会遇到的疑问，比如为什么有些食品在常温下容易变质，而有些却能保存很久？这背后是否都与微生物的生长和繁殖有关？书中是否会详细解释不同类型的微生物，比如细菌、病毒、霉菌和酵母，它们各自的特性以及它们在食品中可能扮演的角色？我特别想了解，那些我们常听说过的食源性致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌，它们是如何被检测和评估风险的？书中是否会提供一些实用的建议，关于如何在家庭厨房中减少微生物污染的风险，比如正确的储存方法、清洗技巧以及烹饪温度的选择？我期待这本书能帮助我建立一个更科学的食品安全认知体系，让我能够更自信地为自己和家人准备健康美味的餐食。
评分一直以来，我对那些看不见的、却能对人类健康产生巨大影响的微生物领域充满了好奇。这本书《食品中微生物风险评估》恰好提供了一个深入了解这个复杂世界的窗口。我之所以对这本书如此感兴趣，是因为我希望能理解，科学家们是如何将那些微小的、通常不可见的生物，转化为一套严谨的、可量化的风险评估体系的。我非常好奇，书中是否会深入探讨风险评估的各个关键环节？例如，在识别潜在的微生物危害时，是如何进行系统性的文献回顾和数据收集的？在评估微生物的暴露水平时，是否会考虑食品的整个生命周期，从农田到餐桌的每一个环节？我特别想知道，在进行风险表征时，是如何将危害识别和剂量-反应评估的结果结合起来，最终得出食品中特定微生物可能带来的健康风险的。我期待书中能够提供一些具体的模型和方法论的介绍，例如蒙特卡洛模拟或决策树分析，它们是如何在食品安全领域应用的。这本书是否会涉及到对不同加工工艺（如巴氏杀菌、辐菌、高压处理）在降低微生物风险方面的效果进行评估？我希望通过阅读这本书，我能够更深刻地理解科学在保障我们食品安全方面所扮演的关键角色。
评分这本书的名字听起来就非常专业，让人立刻联想到那些严谨的科学研究和复杂的实验过程。作为一名对食品安全充满好奇的普通读者，我一直对微生物在食品中的作用感到既神秘又有点担忧。我知道它们是发酵食品的关键，但同时也知道它们可能导致食物中毒。这本书的光是书名就勾起了我极大的兴趣，我希望能从中了解到，科学是如何量化和控制这些无处不在的微小生命对我们健康的影响的。例如，我很好奇，在评估食品中的微生物风险时，科学家们会从哪些方面着手？是仅仅关注那些已知的致病菌，还是也会考虑那些可能通过基因突变而变得有害的菌种？书中是否会深入探讨不同微生物在不同食品基质中的生长规律和致病机制？我对那些具体的风险评估模型和方法论特别感兴趣，比如它们是如何根据微生物的种类、数量、以及食品的储存条件、加工方式等因素来计算出一个人在食用某批次食品后可能面临的健康风险概率的。这本书是否会举例说明，在实际的食品生产和监管过程中，这些风险评估是如何被应用的，又有哪些成功或失败的案例可以给我们带来启示？我希望书中不仅是枯燥的理论，也能穿插一些生动有趣的案例，让我这个非专业人士也能理解其中的逻辑和重要性。
评分我一直对食品的“看不见的”世界充满好奇，尤其是那些微小的生物是如何影响我们的健康和食品安全的。这本书《食品中微生物风险评估》的出现，让我感到非常兴奋，因为它正好满足了我探索这个领域的愿望。我之所以对这本书如此期待，是因为我希望能从中学习到，科学家们是如何将那些肉眼无法看见的微生物，转化为一套严谨的、可量化的“风险评估”体系的。我特别好奇，书中是否会详细介绍那些对人类健康构成威胁的常见食源性微生物，例如它们是如何在食品中繁殖、产生毒素，以及又是如何导致疾病的？我希望能了解到，在进行风险评估时，是如何考虑食品的整个供应链的，从原材料的种植或养殖，到加工、包装、运输、储存，再到最终的消费者食用，每一个环节中的微生物风险是如何被识别和控制的？书中是否会提供一些关于如何进行食品微生物检测的实用技巧或注意事项，例如如何正确采集和处理食品样品，以及如何解读检测报告中的关键信息？我期待这本书能够帮助我更深入地理解食品安全背后的科学逻辑，让我能够更明智地选择和处理食物，为自己和家人的健康保驾护航。
评分从一个普通消费者的角度来看，食品安全是我们最基本、也是最核心的需求之一。而《食品中微生物风险评估》这本书，正是直接切入了这一核心。我之所以对这本书抱有如此高的期待，是因为我希望从中能够获得一些关于食品中微生物的“真相”。我特别好奇，书中是否会介绍一些常见的、但可能被大众忽视的食品微生物风险？例如，我们常吃的熟食，在制作和储存过程中，有哪些潜在的微生物风险需要特别注意？书中是否会解释，为什么有些食品在冰箱里储存一段时间后仍然会变质，而有些却能保持相对稳定？我希望能了解到，风险评估是如何量化不同微生物在特定食品中繁殖和产生毒素的可能性，并将其与消费者的食用量联系起来，从而评估出实际的健康风险。书中是否会提供一些关于如何辨别和避免食品中微生物污染的实用技巧，比如如何正确处理和储存不同种类的食品，以及如何通过感官判断来初步评估食品是否安全？我期待这本书能够以一种通俗易懂的方式，将复杂的科学原理传递给读者，让我们这些非专业人士也能更好地理解和应对食品中的微生物风险。
评分作为一个对食品行业以及其背后的科学原理感到着迷的人，我一直在寻找一本能够深入浅出地解释食品安全关键环节的书籍。而《食品中微生物风险评估》这个书名，恰好精准地击中了我的兴趣点。我之所以对这本书抱有如此大的期待，是因为我希望能通过它，全面理解微生物如何在食品中产生影响，以及科学家们是如何将其风险进行系统性评估的。我特别好奇，书中是否会详细介绍风险评估的数学模型和统计学方法？例如，如何利用概率论和统计推断来预测特定微生物在食品中存在的可能性以及它们可能造成的危害程度？我希望能了解到，在进行风险评估时，是否会考虑食品的储存时间、储存温度、包装方式以及零售环境等多种变量，并如何将这些变量纳入到风险计算模型中？书中是否会讨论，不同国家和地区的食品微生物风险评估标准和方法是否有所差异，以及这些差异是如何产生的？我期待这本书能够帮助我建立一个更宏观、更具系统性的食品微生物风险认知体系，让我能够更清晰地认识到，在保障我们餐桌上的食品安全方面，科学评估工作是如何复杂而又至关重要的。
评分这本书《食品中微生物风险评估》的书名，立刻引起了我作为一名对食品安全一丝不苟的业余爱好者的高度关注。我之所以对这本书如此充满期待，是因为我希望能从更专业、更科学的角度，去理解食品中微生物的复杂性及其潜在的风险。我非常好奇，书中是否会详细介绍不同类型的微生物，比如细菌、病毒、真菌等，它们各自在食品中的致病机制和传播途径？我尤其想了解，风险评估过程中，是如何对这些微生物的“数量”和“毒力”进行量化的？例如，是否会涉及对最低致病剂量（LD50）或最高耐受剂量等概念的深入探讨？书中是否会分析不同食品的基质成分（如水分活度、pH值、营养成分）如何影响微生物的生长和生存能力，进而影响风险评估的结果？我希望这本书能够提供一些关于食品加工过程中如何有效控制微生物的方法，比如热处理、化学防腐、物理屏障等，以及这些方法在降低微生物风险方面的科学依据。这本书是否会包含一些案例研究，通过分析具体的食品安全事件，来展示微生物风险评估在预防和应对食源性疾病方面的实际应用价值？
评分这本书的书名《食品中微生物风险评估》听起来非常专业，但同时也充满了神秘感，让我这个对食品科学充满兴趣的读者跃跃欲试。我之所以如此期待这本书，是因为我希望它能解答我对食品中微生物的种种疑问。我尤其好奇，在进行风险评估时，是如何区分那些对人类健康有利的微生物（如益生菌）和有害的微生物的？书中是否会详细介绍那些已经确定的食源性致病菌，以及它们在不同食品中的普遍性、毒力以及引发疾病的剂量？我非常希望能了解，风险评估是如何考虑食品的加工过程的，例如，不同的加热、冷却、冷冻或干燥方法，对微生物的生存和毒素的产生会产生怎样的影响？书中是否会举例说明，在某些特定的食品类别中，存在哪些主要的微生物风险，以及相应的管理和控制措施是怎样的？我希望这本书能够提供一些基于科学证据的、关于如何最大限度地减少食品中微生物风险的实用建议，让我能够更安全、更放心地享用各种美食。
评分我对食品科学领域的研究一直抱有浓厚的兴趣，而《食品中微生物风险评估》这本书的书名，无疑精确地触及了我最为关注的那个方面。我之所以对这本书如此期待，是因为我希望能借此机会，更系统、更深入地了解微生物在食品安全体系中扮演的角色，以及科学家们是如何对其进行严谨的评估的。我非常好奇，书中是否会详细阐述微生物风险评估的理论框架和核心原则？例如，风险评估通常包含哪几个关键步骤：危害识别、剂量-反应评估、暴露评估和风险表征？我尤其希望能了解，在对食品中的微生物进行暴露评估时，是如何考虑消费者行为、食品食用方式以及个体易感性等因素的？书中是否会介绍一些国际上通用的微生物风险评估指南和标准，比如由FAO/WHO等机构发布的评估方法？我希望这本书能够帮助我理解，那些看似微不足道的微生物，是如何通过科学的评估方法，转化为可管理的食品安全风险的。我期待书中能够提供一些前沿的研究动态和未来发展趋势，让我对食品微生物风险评估领域有一个更全面、更深入的认识。
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