具体描述
For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. From reviews of the first edition "Few books on food chemistry treat the subject as exhaustivelya ]researchers will find it to be a useful source of information. It is easy to read and the material is systematically presented." JACS
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用户评价
对于《Food Chemistry》这本书，我的体验是相当复杂的。从表面上看，它似乎涵盖了食品科学的方方面面，从基础的营养成分分析到复杂的食品加工技术。然而，在实际阅读过程中，我发现书中对许多关键概念的阐述显得有些过于笼统，或者说，它似乎默认读者已经具备了相当程度的背景知识。例如，在讨论食品防腐剂的原理时，书中提到了多种化学物质的作用机制，但并没有深入解释它们是如何在微观层面阻止微生物生长的，也没有提供一些生动形象的例子来帮助我理解。我希望能看到更多关于食品安全标准是如何制定的，以及在日常生活中，我们如何通过一些简单的辨别方法来确保食品的安全性。此外，书中对食品风味和香气的形成机制也只是点到为止，并没有深入探讨那些令人垂涎的香气是如何产生的，或者说，哪些天然或人工香料的添加能够带来我们熟悉的那种美妙口感。
评分我购买《Food Chemistry》的初衷，是希望能够更深入地理解我们所摄入的食物的本质，并因此做出更明智的饮食选择。然而，我的阅读过程充满了挑战。书中大量的专业术语和复杂的实验数据，让我感到力不从心。例如，在关于食品着色剂的章节中，书中详细列出了各种天然和人工色素的化学名称和结构，并讨论了它们的稳定性问题，但对于普通消费者而言，我们更想知道的是，这些着色剂是如何被添加到我们常吃的糖果、饮料和加工食品中的，以及我们应该如何通过阅读食品标签来识别它们，并了解它们对健康的影响。这本书的内容过于聚焦于化学原理本身，而未能有效地将这些原理与我们的日常生活联系起来。
评分我曾对《Food Chemistry》抱有极大的期望，希望能借此深入了解食品的内在构成和科学原理，进而更好地选择和烹饪食物。然而，这本书带给我的感受更像是一份详尽但略显枯燥的专业报告，而非一本能与读者进行有效沟通的读物。书中充斥着大量令人望而生畏的化学名词和公式，例如那些关于蛋白质变性、脂肪氧化以及碳水化合物降解的详细描述，虽然在学术上可能非常严谨，但对于非专业人士来说，这些内容如同天书一般，很难将其与我们日常接触到的食物联系起来。我特别想知道，在制作我们喜爱的糕点时，面粉中的蛋白质是如何与酵母发生反应，从而产生蓬松的口感的，又或者，为何烘焙过程中温度和时间的细微变化会极大地影响最终产品的风味和质地。这些更贴近生活化的疑问，在这本书中并未得到充分的解答。
评分一本名为《Food Chemistry》的图书，我个人认为它在许多方面都未能达到我的预期，尤其是在提供那些真正能激发我作为一名普通消费者对食品科学产生兴趣的内容方面。我本来满怀期待地希望能够通过这本书了解日常食材背后隐藏的科学奥秘，比如为何有些食物在烹饪后风味会发生如此显著的变化，或者某些添加剂究竟是如何影响食物的口感和保存期的。然而，这本书的侧重点似乎更多地放在了那些极为专业和理论化的概念上，大量的化学式和复杂的反应机理占据了大部分篇幅，对于我这样一个没有深厚化学背景的读者来说，这些内容显得十分晦涩难懂，难以消化。我尝试去理解那些关于分子结构、酶促反应以及各种化合物之间相互作用的详细描述，但很快就被那些我从未接触过的术语和方程式淹没了，感觉自己更像是在阅读一本高深的化学教科书，而不是一本旨在普及食品科学知识的读物。
评分总的来说，《Food Chemistry》这本书虽然在内容上追求全面，但其叙述方式和侧重点，未能真正触及我作为一名普通消费者的核心关切。我曾希望能在这本书中找到关于如何理解食品标签中各种复杂信息的窍门，或者了解哪些隐藏在日常食品中的化学物质可能对我们的健康构成潜在风险。书中虽然提到了食品添加剂的法规和安全性评估，但这些内容更像是科研报告的节选，而非面向公众的易懂解释。我更希望了解的是，当我们面对琳琅满目的食品包装时，如何快速有效地识别那些对我们真正有益的成分，以及如何规避那些可能带来负面影响的化学物质。这本书的学术性很强，但与我的日常生活联系却显得有些疏远。
评分《Food Chemistry》这本书在内容组织上，我个人认为存在一些可以改进的地方。尽管它试图覆盖食品科学的广阔领域，但其逻辑性和连贯性却不尽如人意。我翻阅了关于食品包装材料的部分，书中列举了许多不同类型的塑料、纸张和金属材料，并详细描述了它们的化学性质和阻隔性能，但这并没有解答我心中关于“哪种包装最适合特定食物”的疑问。我期待能看到更多关于不同食品在不同包装材料中的实际保质期测试数据，或者关于如何选择环保且安全的食品包装的指南。此外，书中在讨论食品的营养价值时，更多的是呈现各种营养素的化学结构和含量，但对于这些营养素在人体内的消化吸收过程，以及它们如何影响我们的健康，则着墨不多。
评分我尝试去解读《Food Chemistry》这本书，希望能从中获取一些实用的知识，让我能够更科学地处理和烹饪家中的食材。然而，我的阅读体验并不十分愉快。书中对食品的化学成分进行了极其详尽的剖析，从宏观的营养物质到微观的分子结构，几乎无所不包。但问题在于，这种详尽并没有转化为易于理解的信息。我难以理解为何书中会花费大量的篇幅来描述那些与日常饮食关系甚微的化学反应，例如某些在极端环境下才能发生的聚合反应，或者是一些在实验室中才被关注的稀有化合物的性质。我更希望了解的是，在我们的厨房里，一些常见的烹饪技巧，比如煎、炒、炖，究竟是如何在微观层面上改变食物的化学性质，从而带来不同的风味和质感。
评分对于《Food Chemistry》这本书，我的感受是它过于偏重理论，而缺乏实践指导。我本来希望通过这本书了解如何在家中制作更健康的食品，比如如何利用一些天然的食材来代替人工添加剂，或者如何通过科学的烹饪方法来最大程度地保留食物中的营养成分。然而，书中更多的是对各种化学物质进行细致的分析，例如关于天然防腐剂的有效性，书中列举了多种天然提取物的抗菌机理，但并未提供具体的应用配方或操作步骤。我希望能看到一些关于如何在家中利用这些天然成分来制作健康食品的详细教程，或者是一些关于如何通过调整烹饪温度和时间来优化食物营养和风味的实用技巧。
评分对于《Food Chemistry》这本书，我的感受是它过于注重学术研究的深度，而忽略了面向广大读者的普及性。这本书的结构安排，虽然力求全面，但对于我这样的普通读者来说，显得过于庞杂和分散。我试图找到关于如何在家中安全地保存食物的实用建议，比如哪些食材需要冷藏，冷藏的最佳温度是多少，以及哪些包装材料能够更好地延长食物的保质期。书中虽然提到了食品的微生物学原理，但并没有直接将其转化为可操作的日常建议。此外，书中关于食品添加剂的章节，虽然列举了许多不同种类的添加剂及其功能，但对于我们普通消费者来说，更关心的是如何识别和避免不必要的添加剂，以及哪些添加剂可能对健康产生潜在的影响，这方面的具体指导内容则相对较少。
评分我尝试阅读《Food Chemistry》这本书，期望能从中获得关于食品加工过程的深入了解，从而更清楚地认识到我们所吃的食物是如何被生产出来的。然而，这本书的内容对我来说，似乎有点过于抽象和理论化。书中详细描述了各种食品加工技术，如巴氏杀菌、冷冻干燥和辐连辐射处理，并解释了它们背后的物理和化学原理，但这些解释对我这个普通读者来说，仍然有些难以理解。我更想知道的是，这些加工技术在实际生产中是如何应用的，以及它们对食物的营养成分和消费者健康可能产生哪些具体的影响。例如，在关于冷冻食品的章节中，书中提到了冷冻过程对食物细胞结构的影响，但并未解释我们如何在解冻过程中尽量减少营养流失。
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