具体描述
The Best Tool for Learning About the Diversity of Cuisine from Around the World Increasing world travel, changing demographics, multinational business, and greater diversity at home have whetted our appetites for international flavors—whether in national dishes or creative culinary fusions. Anyone entering the foodservice industry today must be prepared to meet this growing demand. Taste truly has gone global. With its comprehensive approach, International Cuisine explores countries and regions, cultures, and ingredients, and describes the crucial role they play in different world cuisines. This comprehensiveand engaging resource gives readers an introductory knowledge of food cultures from five continents, as well as the Caribbean and British Isles. International Cuisine features: A total of 415 authentic recipes, representing all countries and regions discussed Recipes formulated for current practices and available ingredients, including step-by-step instructions Beautiful color photographs illustrating finished dishes An emphasis on sustainability and how locally grown foods enhance cuisines Coverage of history, geography, and people alongside recipes and cooking techniques Detailed ingredients lists and culinary glossaries for each country or region discussed Clearly presented and enjoyable to read, International Cuisine provides students, teachers, and professionals in foodservice a window to a wide variety of the world's cuisines. The Art Institutes (artinstitutes.edu), with more than forty educational institutions located throughout North America, have provided an important source of culinary arts, design, media art, and fashion programs for professionals for more than forty years. Since 1991, The International Culinary Schools at The Art Institutes , with their more than thirty locations, have offered exciting programs in culinary arts featuring a professional kitchen environmentand, in some locations, fully operational restaurants. Students work alongside instructors to learn and perform the hands-on skills chefs use each day. Based on classical Escoffier, Asian, and Latin culinary techniques, with an emphasis on progressive trends and practices, the curriculum is designed to develop and sharpen fundamental cooking techniques and professional skills and introduce a variety of international cuisines.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
《国际美食》这本书，对我来说，是一场关于味蕾的哲学对话，它引导我深入思考食物与人、食物与文化、食物与历史之间的深刻联系。作者以一种极为宏大而又精微的视角，将世界各地的美食文化进行梳理和呈现。我尤其欣赏书中对“食物的演进”的探讨。作者认为，每一种料理都不是凭空产生的，而是经过漫长的历史演变和文化融合形成的。例如，在介绍意大利的香肠（Sausage）时，作者详细追溯了香肠在欧洲的起源，以及不同地区在制作香肠时所采用的独特工艺和风味。这种对“时间”的尊重和对“传承”的重视，让我对每一份食物都怀有敬意。这本书最让我受益匪浅的是它关于“风味轮廓”的讲解。作者用一种非常科学而又形象的方式，将各种风味进行分类和描述，例如甜、酸、苦、辣、鲜、咸等，并指导读者如何通过不同的食材和烹饪方法来构建和平衡菜肴的风味轮廓。我以前在调味时总是比较盲目，但读完这本书，我仿佛获得了一张“风味地图”，能够更加精准地调配出我想要的口味。而且，作者的写作风格也极具启发性，他不仅仅是提供食谱，更是在引导读者去思考和创造。他鼓励读者跳出思维定势，大胆尝试新的食材和组合，用自己的方式来诠释“国际美食”。这本书的出现，极大地激发了我对烹饪的探索欲望，也让我更加享受在厨房里挥洒创意和汗水的过程。
评分《国际美食》这本书，绝对是我近年来读过的最令人振奋的烹饪书籍之一。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于人类文明通过食物表达自身的方式的深度探索。作者以一种极其热情和富有见地的方式，将世界各地的美食文化娓娓道来。我尤其欣赏书中对“食材的哲学”的阐释。作者认为，每一道菜肴的灵魂都蕴藏在食材本身，而烹饪的艺术则在于如何最大程度地发掘和展现食材的原味。例如，在介绍日本料理时，作者花了大量篇幅来讲解如何选择最新鲜的海鲜，如何处理米饭才能达到最佳的口感，以及如何通过简单的调味来突出食材本身的鲜美。这种对食材的尊重和对原味的追求，让我深受启发。书中关于烹饪技巧的讲解也极为到位。作者并不回避复杂的工艺，而是将其分解成易于理解的步骤，并配以详细的插图和说明。我曾经在制作法式酥皮时屡屡失败，但是这本书中关于“分层”和“冷藏”的技巧讲解，让我终于掌握了其中的窍门，做出了层次分明、酥脆可口的酥皮。而且，作者的语言风格也非常吸引人，充满了一种轻松愉悦的氛围，读起来就像是在与一位老友分享烹饪的乐趣。他不仅传授了烹饪的技能，更传递了一种积极乐观的生活态度。书中对于一些经典菜肴的“改良”和“创新”的探讨也让我耳目一新。作者鼓励读者在遵循传统的基础上，加入自己的创意和想法，将经典菜肴赋予新的生命。这让我意识到，烹饪并非一成不变，而是一种不断演进和创造的过程。这本书的出现，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我敢于尝试更多以前从未想过的菜肴，也让我更加享受在厨房里的时光。
评分在我翻阅《国际美食》这本书的时候，我仿佛置身于一个巨大的美食博览会，琳琅满目的菜肴，讲述着不同地域的风土人情和历史变迁。作者以一种极为细腻和深邃的笔触，将全球的美食版图呈现在我面前。我一直相信，食物是了解一个民族最直接、最有效的方式，而这本书无疑为我打开了这扇大门。书中对于每一种料理的介绍，都不仅仅是停留在表面的味道，更是深入挖掘了它在当地社会文化中的根基。例如，在讲解墨西哥的玉米饼（Tacos）时，作者不仅详细说明了不同馅料的搭配和制作方法，还穿插了玉米饼作为墨西哥街头美食的历史，以及它如何成为一种承载着家庭回忆和社区情感的食物。这种对“文化符号”的解读，让我对每一道菜肴都有了更深的理解。这本书最让我印象深刻的是它关于“烹饪的温度”的描述。作者认为，烹饪不仅仅是火候的控制，更是情感的投入。在介绍一些慢炖菜肴时，作者描绘了在寒冷的天气里，家人围坐在一起，分享热气腾腾的炖菜，那种温暖和幸福的感觉。这种对“人情味”的传递，让我在制作菜肴时，也更加注重用心去感受和表达。而且，书中关于食材搭配的建议也非常专业。作者会根据不同菜肴的特点，提供精辟的食材组合建议，并解释为什么这样搭配能够产生最佳的风味。我以前在制作沙拉时，总是凭感觉随意搭配，但这本书让我学会了如何通过食材的质地、颜色和风味来达到和谐的平衡，让我的沙拉也变得更加美味和有吸引力。这本书的语言风格也十分典雅，读起来就像是在品味一首关于美食的诗篇。作者的文字充满了画面感，仿佛能让你闻到厨房里的香气，听到食材在锅中碰撞的声音。
评分《国际美食》这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一份通往世界各地厨房的邀请函。作者以一种充满激情和人文关怀的方式，为我展现了不同文化背景下的饮食智慧和生活美学。我一直深信，食物是连接人与人之间情感的纽带，而这本书则将这一理念体现得淋漓尽致。书中对每一种料理的介绍，都不仅仅是列出配料和步骤，而是穿插了大量关于当地风俗习惯、节日庆典以及家庭聚会的描写，让我感受到食物在社交和情感交流中的重要作用。例如，在讲解印度人过节时必不可少的“Biryani”时，作者描绘了家人朋友们围坐在一起，分享这道香气四溢的米饭，那种喜庆和温馨的氛围。这种对“分享”的强调，让我更加珍惜与家人朋友一起烹饪和用餐的时光。这本书最让我感到惊喜的是它对“烹饪的艺术性”的呈现。作者不仅仅是教导技术，更是在引导读者去体会烹饪过程中的美学。例如，在介绍日本料理的摆盘时，作者强调了食材的色彩搭配、造型的简洁以及留白的艺术，让每一道菜肴都如同艺术品一般。这种对“视觉享受”的追求，让我开始更加注重菜肴的呈现，让我的餐桌也变得更加精致和有仪式感。而且，作者的语言风格也十分独特，充满了一种诗意和画面感。他用生动的词语描绘食材的质地和香气，让我在阅读时仿佛置身于一个充满诱惑的美食世界。这本书的出现，彻底改变了我对“烹饪”的看法，它不再是枯燥的日常琐事，而是一种充满乐趣和创造力的艺术表达。
评分我必须承认，《国际美食》这本书，是一次真正意义上的“美食启蒙”。我曾经对世界各地的美食了解甚少，只是零散地听说过一些菜名，而这本书则将这些零散的知识点串联起来，形成了一幅完整而生动的世界美食地图。作者以一种极为平易近人又充满学识的方式，为我打开了新的烹饪世界。这本书最让我感到惊喜的是它对“地方特色”的强调。作者在介绍每一种料理时，都会非常细致地描述它在特定地域的文化背景、历史演变以及在当地人心中的地位。例如，在讲解意大利那不勒斯的披萨时，作者不仅给出了最地道的玛格丽特披萨的制作方法，还深入探讨了披萨在那不勒斯作为一种街头小吃的历史，以及它如何成为意大利美食的象征。这种对“根源”的追溯，让我对这些菜肴有了更深的理解和尊重。书中关于食材的分类和讲解也做得非常出色。作者不仅列出了详细的配料表，还会对每一种食材的特性、产地、最佳使用方式进行深入的介绍。我尤其喜欢书中关于“香料革命”的章节，它详细讲解了各种来自世界各地的香料，它们的风味特征、历史渊源以及在不同菜系中的重要作用。这让我对之前一直不敢轻易尝试的香料，比如小茴香、香叶、肉桂等，都有了全新的认识，并且敢于在自己的烹饪中尝试新的搭配。而且，本书的写作风格非常独特，作者的语言充满激情和感染力，读起来就像是在听一个充满故事的旅行者在讲述他的美食发现之旅。他不仅传授烹饪技巧，更传递着对食物的热爱和对生活的热情。我曾经在尝试制作一些复杂的甜点时总是感到力不从心，但是这本书中关于烘焙的章节，用非常清晰易懂的方式，讲解了关键的步骤和原理，让我这个不擅长烘焙的人也能做出令人惊喜的甜点。这本书让我认识到，烹饪的乐趣不仅仅在于成品，更在于探索、学习和分享的过程。
评分在我翻开《国际美食》这本书的那一刻，我就知道我找到了一本真正能触动我灵魂的烹饪书籍。它不仅仅是一堆菜谱的集合，更像是一次跨越国界的味蕾之旅，一次对人类文明独特表达方式的深度探索。作者以一种非常个人化和富有情感的方式，串联起世界各地的美食故事。我非常欣赏作者在介绍每一道菜肴时，所注入的那份人文关怀。比如，在讲解摩洛哥的塔吉锅炖菜时，作者不仅详细描述了烹饪过程，更描绘了在当地，一家人围坐在餐桌旁，分享热气腾腾的塔吉锅，那种温馨和谐的家庭氛围。这种对美食背后生活方式的呈现，让我感受到了烹饪的真正意义——它连接的是人与人之间的情感。这本书让我对“食材”有了全新的认识。作者不仅列举了必要的食材，更深入地探讨了这些食材的产地、历史以及在不同文化中的象征意义。例如，在介绍日本寿司时，作者花了相当大的篇幅来讲解不同鱼类的新鲜度判断标准、米饭的烹饪技巧以及芥末和酱油的选择，这些细节的讲解，让我体会到了日本料理对极致的追求和对食材的敬畏。而且，这本书的语言风格也十分独特，既有文学性的优美，又不失实用性的清晰。作者善于运用比喻和拟人化的手法，让枯燥的烹饪步骤变得生动有趣。我曾经对很多异域香料都感到陌生，不知道它们的作用和味道。但是，这本书用非常直观的方式，解释了这些香料的独特风味，以及它们如何与不同的食材发生奇妙的化学反应。例如，在介绍墨西哥菜时，作者详细解释了辣椒的辣度等级和不同辣椒的风味特点，并分享了如何通过不同辣椒的组合来创造出丰富多样的墨西哥风味。这让我在实际操作中，不再感到困惑，而是能够自信地运用这些香料，为我的菜肴增添层次感。这本书的出现，彻底改变了我对“家常菜”的定义。我开始尝试将一些国际化的烹饪理念和技巧融入到我的日常烹饪中，让我的餐桌也变得更加丰富多彩。
评分《国际美食》这本书，在我看来，是一部关于味蕾的史诗，它带领我穿越时空，领略了世界各地独特而迷人的饮食文化。我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更是承载着历史、文化与情感的载体，而这本书完美地诠释了这一点。作者在书中对每一种料理的介绍，都不仅仅是停留在食材和步骤上，而是深入挖掘了其背后的故事和文化内涵。例如，在讲述法国的经典菜肴“勃艮第牛肉”时，作者详细介绍了这道菜的起源，以及它如何从一道家常菜演变成米其林星级餐厅的招牌菜，并穿插了一些关于勃艮第地区葡萄酒与美食完美搭配的见解。这种深度的挖掘，让我对这道菜的理解远超于食谱本身。这本书最让我赞叹的是它对食材的细致入微的讲解。作者不仅仅是列出需要的食材，还会详细说明这些食材的特性、如何挑选、如何处理，甚至是如何获得最佳的风味。比如，在介绍西班牙海鲜饭时，作者花了很大篇幅来讲解不同种类的大米以及它们在制作海鲜饭时的区别，以及如何才能煮出粒粒分明、吸饱汤汁的完美米饭。这让我意识到，烹饪的成功与否，很大程度上取决于对食材的了解和掌握。而且，书中还包含了很多关于烹饪技巧的精辟分析。作者并不吝啬地分享自己的经验和心得，例如如何掌握火候，如何调配酱汁，如何让食材保持最佳的口感。我以前在烹饪某些菜肴时，总是会遇到一些瓶颈，不知道问题出在哪里，但是这本书中的很多技巧指导，都像是在为我解惑，让我茅塞顿开。这本书的语言风格也非常吸引人，作者的文字充满热情和活力，仿佛能让你感受到厨房里的热气和食材的香气。每一次阅读，都像是在与一位经验丰富的美食家对话，学习着他宝贵的烹饪智慧。而且，书中对不同国家的美食文化习俗的介绍也让我受益匪浅，这让我不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活方式。
评分我最近有幸读到了一本名为《国际美食》的烹饪书籍，这本书给我的感受实在太丰富了，让我难以用三言两语概括。首先，它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，透过它，我得以窥探世界各地人民的饮食文化和生活方式。作者在开篇就点明了“美食的背后是人情与故事”，这一点在我阅读过程中得到了充分的印证。从遥远北欧的鲜嫩鲱鱼，到热烈南美洲的香辣烤肉，再到东方神秘国度的精致点心，每一道菜肴的背后都承载着当地的风土人情、历史变迁乃至神话传说。我印象最深刻的是关于法国蜗牛的介绍，书中不仅详细罗列了制作步骤，更穿插了蜗牛在法国餐桌上从一道奢华菜肴到如今亲民美食的演变过程，这种对食材和烹饪背后社会学意义的挖掘，着实让我大开眼界。我之前总以为烹饪只是技巧的堆砌，但这本书让我认识到，每一份食谱都蕴含着一个民族的智慧与情感。书中对各种香料的运用和搭配也讲解得极为细致，我以前总是对某些香料一知半解，不知道如何运用，看完这本书，我感觉自己像是被点亮了一样，对香料的理解上升到了一个新的高度，甚至开始尝试着在自己的日常烹饪中加入一些新的尝试，比如用小豆蔻来烘焙，或者在炖牛肉时加入一点孜然，这些微小的改变都带来了意想不到的惊喜，让我的家常菜也充满了异域风情。这本书的设计也非常精美，每一页都配有高质量的图片，这些图片不仅展示了菜肴的最终成品，还包含了许多制作过程的特写，比如如何精确地切割蔬菜，如何调出完美的酱汁，这些细节的呈现，让即使是烹饪新手也能感到跃跃欲试，充满信心。而且，书中的语言风格也非常吸引人，读起来不像枯燥的说明书，反而像是在听一位经验丰富的美食家娓娓道来，充满了热情和感染力。作者在介绍每道菜时，不仅仅是给出配料和步骤，还会穿插一些关于食材来源、烹饪技巧的小贴士，甚至是一些关于这道菜在当地的文化意义的解释。例如，在介绍意大利面的部分，作者不仅详细讲解了不同意面形状的特点以及适合搭配的酱汁，还深入探讨了意大利面在意大利家庭生活中的重要地位，以及不同地区在制作意面时所使用的传统工艺。这些丰富的背景知识，让我在学习烹饪的同时，也增长了见识，对世界各地的文化有了更深的了解。这本书让我重新认识了“吃”这件事，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验，一种生活态度的体现。
评分《国际美食》这本书，对我而言，是一次对味蕾的深度旅行，也是一次关于人类文明独特表达方式的探索。作者以一种极为严谨而又充满趣味的方式，将世界各地的美食文化进行梳理和呈现。我尤其欣赏书中对“食材的搭配哲学”的解读。作者认为，每一种食材都有其独特的性格，而烹饪的艺术则在于如何将这些不同的性格巧妙地融合，创造出和谐的风味。例如，在介绍法国的“鹅肝酱”时，作者详细讲解了鹅肝的产地、养殖方式以及搭配上不同酱汁和配料时所产生的微妙变化。这种对“平衡”的追求，让我对食物的搭配有了更深的理解。书中关于“烹饪的层次感”的讲解也极为到位。作者并不只是提供简单的食谱，而是引导读者去思考如何通过不同的烹饪技法来叠加和丰富菜肴的风味。我曾经在制作一些复杂的汤品时，总觉得味道不够浓郁，但读完这本书，我才明白，通过提前炒香香料、加入高汤慢炖以及最后加入奶油或香草的步骤，能够极大地提升汤品的层次感。而且，作者的写作风格也十分独特，他将科学的烹饪知识与感性的美食体验巧妙地结合在一起，读起来既有知识性，又充满趣味性。他不仅仅是传授烹饪技巧，更是在激发读者对食物的好奇心和探索欲。这本书的出现，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我敢于尝试更多以前从未想过的菜肴，也让我更加享受在厨房里探索和创造的过程。
评分《国际美食》这本书，简直就是一本“行走的百科全书”，它以一种极其迷人的方式，将全球的美食版图展现在我面前。我一直对世界各地的饮食文化抱有浓厚的兴趣，这本书简直满足了我所有的好奇心。首先，它在内容上的广度和深度都令人惊叹。从东南亚的酸辣口味，到地中海沿岸的健康烹饪，再到东欧的丰盛炖菜，几乎涵盖了所有我能想到的地域。更重要的是，作者并没有停留在简单的菜品介绍，而是深入挖掘了每一种料理的源头、演变以及在当地社会文化中的地位。例如，在介绍印度咖喱时，作者不仅详细列举了制作咖喱所需的各种香料及其独特的搭配比例，还解释了咖喱在印度饮食文化中的核心地位，以及它如何随着历史的进程传播到世界各地，并根据不同地区的口味进行了本土化的演变。这种“追根溯源”的叙事方式，让我在学习烹饪技巧的同时，也获得了一种更宏观的文化认知。这本书的另一大亮点在于其极具指导性的烹饪指南。每一个食谱都清晰明了，从食材的准备到最后的摆盘，都安排得井井有条。而且，作者非常贴心地为一些可能存在的难点提供了详细的解释和替代方案，比如某些特别的食材在当地超市找不到时，会给出更易获得的替代品，或者对一些比较复杂的烹饪技巧进行了分解教学，配以步骤图，让我这个烹饪经验不算丰富的人也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于“家庭风味”的章节，它收集了来自世界各地家庭的传统食谱，这些食谱充满了温馨和人情味，让我在制作这些菜肴时，仿佛也能感受到那些温暖的家庭场景。书中对食材选择的建议也十分到位，作者会根据不同的菜系，推荐最适合的食材种类，并且会解释为什么需要选择这些食材，这让我不再是盲目地跟着食谱走，而是理解了食材本身的重要性。而且，这本书的排版和设计也堪称一流，每一道菜的图片都色彩鲜艳，构图精美，让人食欲大增。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，它让我对烹饪的热情再次被点燃，也让我更加期待下一次的厨房实践。
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