具体描述
家常小菜看似平常，但為甚麼同一道菜，有些人煮來色香味俱全，有些人卻一敗塗地？其實烹調家常小菜同樣有難度，也有很多不為人知的秘訣。
本書針對廚房新丁的奇難雜症，由兩位具有30多年入廚和烹飪培訓經驗的國家級大廚廖教賢和黎耀成一一解答，並示範50多道美味又易學的家常菜餚，包括肉類、海鮮、蔬菜、蛋、湯水、粥粉麵飯和糖水，用詞簡潔有趣，讓讀者即時掌握煮食秘訣，享受入廚樂。
世界御廚楊貫一全力推薦：《大廚小貼士》內的示範菜式暗藏原汁原味的概念，是家常小菜的基本功。
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读后感
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用户评价
每当我看到电视里那些大厨们在厨房里挥洒自如，行云流水般地完成一道道美味佳肴时，我都会心生羡慕，同时也充满了好奇。但当我真正尝试去复制那些过程时，却常常发现自己力不从心。我缺乏的，正是那些隐藏在“大师”身上的“秘籍”——那些细微之处的技巧和经验。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书，正好填补了我这一认知空白。我特别好奇书中是否会分享一些关于如何去除食材的“土腥味”或“涩味”的方法，这是很多新手都会遇到的问题。同时，我也非常想学习一些关于如何在烹饪过程中调整味道的技巧，比如，当一道菜的味道不够理想时，应该如何进行弥补。这本书的“小贴士”形式，让我觉得它更像是一本“速成宝典”，能够快速地帮助我掌握一些关键性的烹饪技能。我希望它能教会我一些关于如何让食物的口感更加丰富的方法，比如，如何让炒菜更加酥脆，如何让炖菜更加软糯。我相信，这本书的价值在于它能够将那些看似高深的烹饪技巧，化繁为简，用最易于理解的方式传授给每一个渴望学习的“新鲜人”。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而掌握这门艺术，需要循序渐进的引导和耐心的实践。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书，在我看来，就是这样一位能够耐心引导我的良师。我特别好奇书中是否会包含一些关于如何利用有限的食材，创造出丰富多样的菜肴的技巧，因为有时候，我发现自己会因为食材不全而放弃烹饪的念头。同时，我也想学习一些关于如何在烹饪过程中避免浪费的实用方法，比如，如何利用食材的边角料制作出美味的配菜。这本书的“小贴士”形式，让我觉得它充满了人性化，它不是那种高高在上的理论讲解，而是更注重实践操作中的细节指导。我希望它能教会我一些关于如何通过改变烹饪手法来获得不同口感的技巧，比如，如何将一种食材通过蒸、煮、炒、炸等不同方式处理，从而产生截然不同的风味。我相信，这本书能够帮助我打开烹饪的“任督二脉”，让我能够更加从容地面对厨房中的各种挑战，并且从中找到属于自己的烹饪乐趣。
评分这本书的封面设计就深深吸引了我，简洁却又不失专业感，仿佛一位经验丰富的大厨正微笑着向你招手，传递着“别怕，烹饪并不难”的信号。我一直以来都对烹饪充满了好奇，但碍于自己是个彻头彻尾的新手，总是觉得厨房是个复杂而令人畏惧的地方。每次看到那些电视节目里大厨们行云流水般的动作，以及端出来的色香味俱全的菜肴，我都只能望洋兴叹。直到我偶然间翻到了这本书，才突然觉得，也许我也可以成为那个在厨房里游刃有余的人。从书名上我就感受到了它的诚意——“给入厨新鲜人的大厨小贴士”，这不正是为我量身定做的吗？我迫不及待地想要一探究竟，看看那些“大厨的小贴士”究竟能为我的烹饪之路带来怎样的改变。我尤其期待书中能够解答我一些基础性的疑问，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确使用各种厨具，以及一些基本的烹饪技巧，这些都是我迈出第一步时最需要的知识。这本书就像一盏指路明灯，照亮了我原本一片迷茫的烹饪旅程，让我看到了希望，也燃起了我学习的热情。我非常看好这本书能够成为我厨房里的得力助手，陪伴我从一个什么都不会的小白，一步步成长为能够独立制作美味佳肴的厨艺爱好者。
评分我一直觉得，厨房里的挑战，有时候比那些复杂的手术还要精妙。食材的选取、火候的把握、调味的艺术，每一个环节都需要细致的考量和精准的操作。作为一名即将踏入厨房的“新人”，我深知自己在这方面的知识储备是多么的匮乏。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书，让我看到了一丝曙光。我迫不及待地想知道，书中会传授哪些关于食材保鲜和处理的基础知识。比如，如何正确地保存不同种类的蔬菜和水果，避免它们过早地变质。我也很想学习一些关于如何运用各种烹饪工具的技巧，例如，蒸锅、炒锅、烤箱等，如何才能发挥出它们的最大效用，同时避免一些常见的操作失误。这本书的“小贴士”定位，让我觉得它更像是一位慈祥的长辈，在细心教导你如何一步步地成长。我希望它能解答我关于“为什么我的炖肉总是咬不动”或者“为什么我的烘焙总是失败”这样的疑问。我相信，这本书将不仅仅是一本食谱，更是一本能够帮助我建立烹饪自信、培养烹饪乐趣的指南。我期待它能让我明白，即便是最普通的食材，通过巧妙的烹饪，也能焕发出令人惊艳的魅力。
评分说实话，我一直对厨房怀有一种又爱又怕的情感。我爱那些由食材变幻而来的诱人美食，但我又怕自己笨拙的手脚和捉摸不定的火候会让美好的食材“毁于一旦”。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书的出现，让我看到了希望的曙光。我非常期待书中能够提供一些关于如何处理海鲜的技巧，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何去腥增鲜，这些是我一直都比较头疼的问题。同时，我也想学习一些关于如何制作各种营养均衡的家常菜的建议，毕竟，健康美味才是最重要的。这本书的“大厨小贴士”定位，让我觉得它充满了智慧和经验，能够帮助我少走很多弯路。我希望它能教会我一些关于如何根据季节选择食材的常识，以及如何根据不同的烹饪场合来选择合适的菜肴。我相信，这本书将不仅仅是一本烹饪指南，更是一位可以信赖的厨房伙伴，它会用最实用、最贴心的方式，陪伴我一步步地成长，让我最终能够自信地为自己和家人烹饪出健康美味的佳肴。
评分作为一个对烹饪充满热情，但实操经验为零的“厨房小白”，我常常在尝试制作一道菜时感到无所适从。网上搜罗的食谱虽然不少，但很多都省略了一些关键性的细节，或者假设读者已经具备了某些基础知识，这让我常常陷入困境。因此，当我在书店看到《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书时，我几乎没有犹豫就决定购买它。这本书的出现，对我来说，就像是为我打开了一扇通往美食世界的大门。我非常期待它能从最基础的层面出发，为我剖析烹饪的奥秘。例如，我特别希望能在这本书里找到关于如何选择和处理各种香料的详细讲解，它们在烹饪中起着至关重要的作用，但我却总是弄不清楚哪种香料适合搭配哪种食材。我也对书中关于油温的掌握技巧非常感兴趣，我知道不同的油温会对食材的口感和色泽产生巨大的影响。此外，我还希望这本书能够分享一些关于味蕾调和的理念，如何通过不同的调味料组合出丰富而和谐的味道，这是我一直以来都非常想要学习的。我相信，这本书凭借其“大厨小贴士”的定位，一定能提供那些在普通食谱中难以寻觅的实用建议，帮助我建立起扎实的烹饪基础。
评分作为一个对美食有着极大热情，但烹饪技能却停留在“零基础”水平的人来说，我一直在寻找一本能够真正帮助我入门的烹饪书籍。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这本书，就像是为我量身定做的一般。我非常期待书中能够提供一些关于如何正确使用各种烹饪调料的指导，比如，如何理解不同酱油的用途，如何区分各种醋的风味，这些细节往往是影响菜肴最终味道的关键。我也希望书中能够有一些关于如何制作基础高汤的教程，因为我知道，好的高汤是许多美味的基础。这本书的“大厨小贴士”定位，让我觉得它更像是经验丰富的朋友在传授自己的心得，而非生硬的理论知识。我希望它能教会我一些关于如何控制烹饪时间和温度的技巧，因为我经常因为火候掌握不好而导致食材烧焦或者不熟。最重要的是，我希望通过这本书，我能够建立起对烹饪的自信，克服对厨房的恐惧，并且真正享受到烹饪带来的乐趣。我期待它能让我明白，原来美味并非遥不可及，只要掌握了正确的方法，每个人都可以成为自己家里的“小厨神”。
评分我一直相信，好的食谱和烹饪指导，不仅仅是提供食材和步骤，更重要的是传递一种烹饪的理念和对美食的热爱。这本书的标题就很有温度，它没有用那些过于专业或吓人的词汇，而是用“新鲜人”这个词，一下子就拉近了与读者的距离。我特别喜欢这种“贴士”的形式，它听起来就像是过来人分享的经验，是那些经过时间和实践检验的宝贵智慧。我脑海中勾勒出这样一幅画面：在某个阳光明媚的周末，我翻开这本书，跟着里面的提示，在厨房里忙碌，虽然一开始可能手忙脚乱，但书中那些细致入微的叮嘱，一定会让我少走很多弯路。我非常好奇书中会不会有一些关于食材处理的小窍门，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，这些看似简单却非常影响菜肴最终风味的细节。我希望能从这本书中学习到一些基础的刀工技巧，让切菜不再是一件令人头疼的事情。同时，我也期待它能提供一些关于火候控制的指导，因为我知道火候是烹饪的灵魂，掌握不好火候，再好的食材也可能被辜负。这本书的价值，我想一定在于它能教会我如何去“感受”烹饪，如何去理解食材的特性，并根据这些特性来调整自己的烹饪方式。
评分我一直觉得，下厨不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现，是一种与家人分享爱的方式。然而，我过去的几次下厨尝试，都以“惨败”告终，这让我对自己的烹饪能力产生了深深的怀疑，甚至开始有些抗拒走进厨房。直到我遇见了这本书，它所传递出的温暖和鼓励，让我重新燃起了对烹饪的信心。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这个书名本身就充满了善意，它让我觉得，这本书是为我这样的“新手”而存在的，它不会高高在上，而是会耐心引导。我特别期待书中能有一些关于如何处理易碎或易熟食材的技巧，比如如何煎出金黄酥脆的鱼皮，如何炒出水灵灵的青菜，这些都是我每次都会遇到的难题。同时，我也希望这本书能提供一些关于摆盘和装饰的建议，毕竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。我希望通过这本书，我能学会一些基础的酱汁制作方法，这样就可以让普通的食材变得更加美味。最重要的是，我希望这本书能教会我如何享受烹饪的过程，而不是将它视为一种负担。我坚信，有了这本书的指引，我一定能摆脱“厨房黑洞”的称号，成为一个能够为家人带来美味和快乐的烹饪者。
评分我对烹饪的热爱，一直停留在“理论”层面。我喜欢看美食节目，喜欢研究各种菜谱，也喜欢在社交媒体上刷别人的“大餐”，但真正让我自己动手时，却总是因为缺乏实践经验而望而却步。我需要的，不是那种动辄需要几十种食材、几十个步骤的复杂菜谱，而是一些能够循序渐进、事半功倍的“小窍门”。《給入廚新鮮人的大廚小貼士》这个书名，简直就是我的“救星”。我非常好奇书中是否会分享一些关于备菜的技巧，比如如何更有效率地清洗和切配食材，如何提前做好一些准备工作，以便在烹饪时能够更加从容。我也期待它能提供一些关于调味的基本原则，比如如何掌握盐、糖、醋、酱油的比例，如何运用姜、葱、蒜等基础调味料来提升菜肴的风味。我想，这本书的价值在于它能够将那些隐藏在“经验”中的智慧，以最直接、最易懂的方式呈现给读者。我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够自信地开始我的烹饪之旅，并且在每一次尝试中都能有所收获和进步。我期待它能让我明白，原来烹饪并没有想象中那么难，关键在于掌握了正确的方法和技巧。
评分做饭是一种幸福～
评分中英对照真是强大~
评分中英对照真是强大~
评分做饭是一种幸福～
评分做饭是一种幸福～
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