欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 蛋糕篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:南方日报出版社

作者:（英）乔安娜·法罗

出品人:

页数:185

译者:徐彬

出版时间:2015-5-1

价格:32.00元

装帧:平装

isbn号码:9787549112241

丛书系列:

图书标签:

• 厨艺
• 西餐
• 蛋糕
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好的，这是一本不包含《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 蛋糕篇》内容的图书简介，内容侧重于其他西式烹饪领域，并力求详尽和自然流畅。 --- 献给家庭的美味指南：环球厨房的日常与经典 图书名称：《餐桌上的时光旅行：从地中海到北欧的家庭精选西式烹饪艺术》 内容提要：告别单一风味，拥抱世界的餐桌哲学 本书并非一本关于烘焙甜点的工具书，而是旨在成为您家中厨房的“环球旅行向导”。我们深知，真正的家庭烹饪艺术，在于如何在日常的柴米油盐中，巧妙地融入来自不同国度的风味与健康理念。本书聚焦于正餐、开胃菜、传统主食的制作技巧，以及如何利用时令食材，打造出既地道又适合现代家庭节奏的西式菜单。 我们完全避开了蛋糕、慕斯、挞类等精致甜点的主题，转而将焦点放在那些支撑起一顿丰盛晚餐的坚实基础之上：从意大利的阳光番茄酱汁，到法式慢炖的肉类艺术；从北欧的健康鱼类处理，到德式香肠的家庭风味改造。 第一部：地中海的阳光与草本气息 (意大利与希腊的灵魂) 本篇深入探索地中海饮食的精髓——健康、平衡与风味的最大化利用。我们相信，最好的西餐，始于对食材本味的尊重。 1. 橄榄油的艺术：初榨与烹饪的界限 不仅仅是调味品： 详细解析特级初榨橄榄油（EVOO）在不同温度下的风味变化。 基础酱汁的基石： 教授如何制作“慢煨五小时”的经典那不勒斯番茄酱（Sugo di Pomodoro），强调新鲜罗勒和牛至的运用，以及如何让酱汁的酸度达到完美的平衡。 香草魔法： 详细介绍牛至、迷迭香、百里香在海鲜和羊肉料理中的配比，而非用于甜点调味。 2. 意式面食的灵魂：从干意面到新鲜手工 煮面的“Al Dente”秘诀： 强调煮面时间的重要性，以及如何利用煮面水完成乳化过程。 经典面食解析： 专注于正餐类面食，如正宗的“Aglio e Olio”（蒜香辣椒意面），无需奶油的“Cacio e Pepe”（奶酪胡椒意面）的细微技巧，以及用慢炖肉酱制作的“Bolognese”的层叠风味。 烩饭（Risotto）的耐心： 详细讲解制作丝滑奶油质地烩饭的秘诀，着重介绍蘑菇烩饭（Risotto ai Funghi）和藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）的传统做法，强调“搅拌”而非“搅打”的技巧。 3. 希腊的清新：橄榄、奶酪与烤肉 希腊沙拉的完美结构： 探讨如何选择真正的羊奶酪（Feta）和优质黑橄榄，以及用柠檬汁代替传统醋调味的妙处。 烤肉的腌制哲学： 重点介绍柠檬、大蒜和牛至腌制鸡肉或猪肉（Souvlaki风格）的方法，适合家庭后院烧烤或烤箱制作。 第二部：法式厨房的严谨与优雅 (酱汁、肉类与慢炖) 本篇着眼于法餐体系中对烹饪技艺要求较高的领域——酱汁的制作和对火候的精准控制，这些是构成西式正餐骨架的关键。 1. 法式酱汁的黄金法则：脱油与乳化 高汤的价值： 详述如何自制基础的白高汤（Fond Blanc de Volaille）和棕色高汤（Fond Brun），这是所有经典酱汁（如Béchamel、Velouté、Espagnole）的起点。 经典母酱的应用： 重点解析如何运用基础母酱演化出适合搭配牛排或鱼类的派生酱汁，例如用浓缩高汤制作的“Jus”与红酒汁（Sauce au Vin Rouge）。（注意：此处不涉及任何甜点用酱汁。） 2. 慢炖的艺术：法式锅炖料理（Braising） 勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度： 教授如何通过分步煎封肉块、控制蔬菜炒香的程度，以及如何让红酒汁在慢炖中自然浓缩，达到醇厚的口感。 油封鸭腿（Confit de Canard）的保存与烹饪： 介绍家庭厨房如何在家用烤箱模拟低温油封的效果，获得外皮酥脆、内里软嫩的口感。 3. 法式开胃与汤品 洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）： 详细指导洋葱焦糖化的漫长过程，以及如何选择合适的面包和格鲁耶尔奶酪（Gruyère）进行顶部的焗烤。 第三部：北欧的极简与鲜美 (鱼类、土豆与简洁调味) 北欧（斯堪的纳维亚）的烹饪强调食材的纯净和季节性。本篇着重于如何处理高品质海鲜和根茎类蔬菜。 1. 鱼类的完美处理：蒸、烤与腌制 挪威三文鱼的多种面貌： 教授如何低温慢烤三文鱼，以保持其油脂的细腻度。 家庭版“Gravalax”（腌制三文鱼）： 详细介绍用盐、糖、莳萝和少量杜松子来腌制新鲜三文鱼的比例和时间控制，这是一种开胃菜或轻午餐的选择。 2. 土豆的百变身份 瑞典奶油土豆（Janssons Frestelse）： 介绍这款奶油焗烤菜肴的传统做法，重点在于腌鲱鱼（或用鲱鱼替代品）与土豆、奶油的融合，而非甜点。 香草烤土豆： 教授如何用迷迭香、大蒜和橄榄油，将土豆烤至外皮金黄酥脆的技巧。 第四部：德奥的丰盛与烟熏（香肠、炖菜与酸菜的平衡） 本篇聚焦于中欧国家如何将肉类、发酵蔬菜与丰盛的淀粉类食物结合，创造出令人满足的正餐体验。 1. 香肠的烹饪哲学 家庭烟熏香肠的简化处理： 介绍如何通过慢煮后高温煎烤的方式，提升预制香肠的口感。 德国传统炖肉（Eintopf）： 以“Gulasch”（炖牛肉）为例，讲解如何利用红酒、辣椒粉和大量的洋葱，制作出浓郁且适合搭配面包的主食。 2. 酸菜（Sauerkraut）的解腻之道 酸菜的正确炖煮： 如何用少量苹果、杜松子和啤酒来中和酸菜的酸度，使其成为搭配烤肉的完美配菜。 总结：超越食谱的餐桌哲学 本书的最终目标是建立读者对西式烹饪体系的理解，而非仅仅依赖精确的份量。我们鼓励家庭厨师学会根据季节和家中现有食材，灵活调整地中海的草本、法式的酱汁结构、北欧的纯净风味和德式的扎实口感。这是一本关于如何烹饪“一顿完整的西式晚餐”的指南，完全侧重于主菜、配菜及咸味开胃菜的制作技艺。 ---

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我是一名烘焙爱好者，尤其钟情于那些拥有深厚欧洲文化底蕴的蛋糕。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》无疑满足了我对这份美好想象的所有期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往欧洲各地甜点世界的窗户。我之所以如此喜爱它，是因为它在选材和编排上都显得格外用心。书中列举的蛋糕种类繁多，涵盖了从英式下午茶的经典款，如红丝绒蛋糕，到意大利的复古风味，如杏仁饼干蛋糕，再到法式的精致甜点，如马斯卡彭芝士蛋糕。每个食谱的介绍都非常详尽，从食材的选用，到制作的每一个环节，都力求做到精准，并且提供了许多实用的技巧，例如如何制作出完美光滑的淋面，如何让蛋糕体更加蓬松有弹性，这些都是提升蛋糕品质的关键。我尤其注意到书中对于一些特定欧洲蛋糕的文化背景和演变过程的介绍，这使得烘焙不仅仅是重复步骤，更是一种对历史和文化的体验。例如，关于奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的由来，以及它在维也纳的地位，这些信息都极大地增加了我制作蛋糕的兴趣和投入感。这本书的排版设计也十分精美，图片高清，文字清晰，阅读体验非常舒适。总而言之，这本食谱为我提供了一个非常宝贵的学习平台，让我能够在家中就能制作出媲美专业水准的欧洲经典蛋糕，为我的家庭聚会和节日庆典增添了不少色彩。

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说实话，一开始我拿到这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》的时候，并没有抱太大的期望，因为市面上的烘焙食谱实在太多了，很多都大同小异。但是，当我真正翻阅这本书的时候，我被它深深地吸引了。首先，这本书的选材非常精炼，它没有收录那些过于花哨或者难以在家中制作的蛋糕，而是专注于那些在欧洲家庭中真正被喜爱、被传承下来的经典款式。比如，书中对瑞士杏仁奶油蛋糕（Biscotti）的介绍，不仅给出了传统的制作方法，还分享了如何根据季节调整水果的搭配，让这份经典焕发新的活力。另外，我非常欣赏它在步骤描述上的细致程度。对于像法式柠檬挞（Tarte au Citron）这样对烘烤技巧要求比较高的蛋糕，书中不仅详细列出了每一步的温度和时间，还附带了制作过程中可能出现的各种问题及其解决方案，这种“保姆式”的教学，大大降低了烘焙的难度。而且，书中还融入了许多关于欧洲烘焙文化的介绍，比如法国人在制作磅蛋糕（Pound Cake）时对黄油和鸡蛋比例的讲究，以及这些讲究背后蕴含的生活态度，都让我觉得非常有意思。读着这些文字，仿佛置身于欧洲某个温暖的午后，空气中弥漫着烘焙的香气。这本书的出现，让我觉得“烘焙”不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的温馨体验。

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《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》这本书，完全颠覆了我对传统烘焙食谱的认知。它不单单是一本收集了各国蛋糕配方的工具书，更是一本饱含深情的文化传承指南。我之所以如此推崇它，是因为它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”。书中对于每一个蛋糕的讲解，都不仅仅停留在食材和步骤上，而是深入到其背后的历史渊源、文化意义以及家庭中的制作习惯。例如，对于英格兰的司康饼（Scones），书中详细介绍了它作为下午茶点心在英国人心中的地位，以及搭配奶油和果酱的经典组合。再比如，意大利的玛莎拉葡萄酒蛋糕（Tiramisu），它不仅是简单的咖啡和芝士混合，更是意大利人对于生活的热情和对节日的庆祝。书中对于如何选择高品质的马斯卡彭芝士，如何掌握咖啡酒的用量，都给出了非常实用的建议。我特别喜欢书中对于烘焙工具的介绍，以及如何根据不同的蛋糕类型选择合适的模具。这些细节的补充，使得这本书不仅仅是一个配方集，更像是一位经验丰富的烘焙大师在向你传授多年的心得。我曾尝试制作过书中的西班牙杏仁蛋糕（Tarta de Santiago），那独特的杏仁香气和细腻的口感，让我仿佛置身于西班牙的阳光之下。这本书为我打开了欧洲蛋糕的全新世界，让我深刻体会到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种充满艺术和情感的表达方式。

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我一直以来都对欧洲的烘焙文化情有独钟，总觉得那里面蕴含着一种独特的精致和历史感。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》简直是为我量身定做的。它收录的蛋糕种类非常丰富，从经典的法式玛芬（Muffins），到充满节日气氛的德国圣诞蛋糕（Stollen），再到口味独特的意大利磅蛋糕（Panettone），几乎涵盖了欧洲各个国家最受欢迎的甜点。我特别欣赏书中在每个食谱前都会附带一段关于该蛋糕的历史渊源或者文化背景的介绍，这让我觉得不仅仅是在学习制作蛋糕，更是在了解欧洲的饮食文化。例如，书中在介绍英式维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge Cake）时，详细讲述了它与维多利亚女王的故事，这让我对这个看似简单的蛋糕有了更深的认识。而且，这本书的步骤描述非常清晰明了，即便是像法国歌剧院蛋糕（Opéra Cake）这样层次分多的蛋糕，书中也将其制作过程分解得非常详细，并配有精美的图片，让我在制作过程中能够信心十足。我尤其喜欢书中分享的一些小技巧，比如如何让蛋糕体更蓬松，如何制作更光滑的淋面，这些细节的补充，让我的烘焙成品更加完美。这本书的出现，让我能够在家中就能制作出令人惊艳的欧洲经典蛋糕，为我的家庭生活增添了不少色彩和乐趣。

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《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》这本书，真的给我带来了巨大的惊喜。它不是那种流于表面、只注重视觉效果的食谱，而是真正深入到欧洲家庭的厨房，捕捉到了那些最能代表家庭温暖和情感的经典蛋糕。我之所以如此推崇它，是因为它用最诚恳的方式，将欧洲烘焙的精髓呈现了出来。书中收录的蛋糕种类非常广泛，从法国的精致甜点，到意大利的复古风味，再到英国的经典下午茶点心，几乎涵盖了欧洲蛋糕的精华。我尤其喜欢书中在介绍像英式磅蛋糕（Pound Cake）这样基础款蛋糕时，所强调的食材比例和制作温度的精确性。它告诉我，即使是最简单的蛋糕，也需要用心的对待。又如，书中对奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）的讲解，不仅提供了详细的配方，还分享了如何制作出浓郁的巧克力淋面，以及如何让蛋糕体更加湿润。这些细节的补充，都极大地提升了我制作蛋糕的信心。我曾尝试过制作书中推荐的西班牙杏仁饼干蛋糕（Tarta de Almendra），那独特的杏仁香气和入口即化的口感，让我彻底爱上了这本书。这本书的价值在于，它不仅教会我如何制作美味的蛋糕，更让我体会到了烘焙背后所蕴含的家庭情感和文化传承。

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作为一名对烘焙有着狂热追求的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正满足我对于“家常”与“经典”双重需求的食谱。这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》恰恰做到了这一点。它并非那种过于专业、门槛高昂的烘焙指南，而是更贴近家庭厨房的需求，使用的材料普遍易得，制作步骤也清晰明了，即便是烘焙新手也能轻松驾驭。我最欣赏的是它对“欧洲家庭最喜爱”这一概念的精准把握。这里推荐的蛋糕，无一不是在欧洲各国广受欢迎、拥有悠久历史且深受家庭喜爱的经典款式。比如，书中对德式圣诞蛋糕（Stollen）的介绍，不仅仅是简单的配方，还详细讲解了它在德国圣诞节期间的重要意义，以及如何在家中重现这份传统滋味。又如，对于意式奶油卷（Cannoli）的制作，它不仅提供了基础配方，还提供了多种内馅的变化，让你可以根据家人的口味进行调整。最让我感到惊喜的是，书中还包含了许多看似复杂但实际操作起来并不困难的蛋糕，例如法式千层酥（Mille-feuille），我一直以为这只能在高级法式甜点店才能品尝到，没想到这本书将制作过程分解得如此细致，让我跃跃欲试。这本书的价值在于，它将那些令人神往的欧洲甜点，以一种亲切、实在的方式带入了我们的厨房，让我们在享受制作过程的同时，也能品尝到最地道的欧洲家庭风味。

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这本书《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》绝对是我近年来最满意的一本烘焙食谱。它没有华而不实的噱头，而是用最实在的内容，呈现了欧洲家庭最真实、最受欢迎的蛋糕制作方法。我之所以如此喜爱，是因为它真正做到了“接地气”。书中收录的蛋糕，很多都是我在欧洲旅行时品尝过的美味，比如意大利的蒙特蛋糕（Monte Bianco），我一直以为制作非常复杂，没想到在这本书里，它被拆解成了易于理解的步骤。书中对每一种蛋糕的食材准备、制作过程、烘烤温度和时间都做了非常详细的说明，并且在一些关键步骤还附带了图示，这对于我这样的烘焙新手来说，简直是福音。我特别欣赏书中在介绍法式可可玛芬（Chocolate Muffins）时，详细解释了可可粉的选择和用量对成品风味的影响，以及如何通过调整烘烤时间来达到外酥内软的口感。这种对细节的关注，使得每一个食谱都充满了可行性。此外，书中还穿插了一些关于欧洲烘焙小常识的介绍，比如不同国家对于糖的运用习惯，以及如何根据季节调整蛋糕的风味，这些都让我在享受制作乐趣的同时，也能增长见识。这本书的出现，让我觉得，那些看似遥不可及的欧洲经典蛋糕，其实离我们并不远，它们可以成为我们家庭餐桌上的常客。

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这本《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》真的是为我这样热爱烘焙但又想快速上手、追求经典口味的读者量身打造的。我一直觉得欧洲的甜点有一种独特的魅力，那种融合了历史、文化和精湛技艺的韵味，是其他地方难以复制的。拿到这本书，首先吸引我的是它精美的封面设计，那柔和的色彩和一丝不苟的排版，就已经透露出这是一本充满诚意的作品。翻开书页，映入眼帘的是那些我梦寐以求的经典蛋糕，从法国的歌剧院蛋糕、马卡龙，到意大利的提拉米苏、潘妮托妮，再到英国的维多利亚海绵蛋糕、黑森林蛋糕，几乎囊括了欧洲蛋糕的精华。每一款蛋糕都有详细的食材清单和步骤分解，更重要的是，它还配上了令人垂涎欲滴的实物图片，让你在阅读的过程中就能感受到蛋糕的香甜和松软。我尤其喜欢它对一些小技巧的强调，比如如何打发蛋白才能达到最佳状态，如何精准控制烘烤温度以避免蛋糕塌陷或烤焦，这些细节的补充，对于提升烘焙成功率至关重要。书中还穿插了一些关于欧洲蛋糕历史渊源的小故事，让你在享受制作乐趣的同时，也能对这些美味背后的文化有所了解，这种“知其然，更知其所以然”的感觉，让烘焙的过程变得更加有趣和有深度。我迫不及待地想要尝试书中的每一个食谱，我相信，拥有了这本书，我的烘焙之路将更加精彩和有成就感。

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作为一名资深的烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正打动我的欧洲蛋糕食谱。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》无疑满足了我所有的期待，甚至超越了我的想象。它以一种温和而坚定的姿态，将欧洲各国最受欢迎、最经典的蛋糕一一呈现，并且以一种非常贴近家庭的方式进行教学。我之所以如此喜爱这本书，是因为它在选材和编排上都显得格外有品味。书中收录的蛋糕种类非常丰富，从法国的经典千层酥（Mille-feuille），到意大利的复古提拉米苏（Tiramisu），再到英国的维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge Cake），无一不是欧洲甜点界的瑰宝。我特别欣赏书中对每款蛋糕的详细介绍，不仅仅是食材和步骤，还包括了其背后的历史故事和文化内涵。例如，书中在介绍法式柠檬挞（Tarte au Citron）时，详细讲述了如何制作出酥脆的挞皮，以及如何调配出酸甜适中的柠檬馅，这些细节的补充，都让我感觉像是一位经验丰富的老师在手把手教学。我曾尝试制作过书中的德国黑森林蛋糕（Black Forest Cake），那浓郁的巧克力、清爽的樱桃和醇厚的奶油，完美地还原了我记忆中的味道。这本书的出现，让我对烘焙的热情更加高涨，也让我对欧洲甜点的魅力有了更深刻的认识。

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当我第一次翻开《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱：蛋糕篇》时，就被它散发出的浓厚欧洲风情所吸引。这本书不仅仅是关于蛋糕的配方，它更像是一本关于欧洲家庭生活方式的写意画卷。我之所以如此钟爱这本书，是因为它真正触及到了“家常”和“经典”的核心。书中的每一个蛋糕，都仿佛带着欧洲各个家庭厨房的温暖气息，没有过于复杂的技巧，也没有过于昂贵的食材，但却能制作出令人惊艳的美味。我尤其喜欢书中对英式奶油蛋糕（Cream Cake）的介绍，它不仅提供了制作蛋糕体的详细步骤，还分享了如何制作不同口味的奶油馅料，以及如何用时令水果进行装饰。这让我觉得，烘焙不再是机械的重复，而是一种富有创造力的表达。又比如，书中对奥地利提拉米苏（Tiramisu）的讲解，它不仅强调了咖啡和马斯卡彭芝士的品质，还深入地探讨了制作过程中对温度和湿度的控制，这些细节的补充，都极大地提升了烘焙的成功率。我曾尝试过制作书中的西班牙橘子蛋糕（Orange Cake），那种清新的橘子香气和湿润的口感，让整个家都充满了幸福感。这本书的价值在于，它将那些在欧洲代代相传的烘焙智慧，以一种现代、易懂的方式呈现给了我们，让我们得以在家中就能品尝到最地道的欧洲家庭风味。

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