中国食文化批判 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:华龄出版社

作者:李波

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2010-9

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787801787569

丛书系列:思想者书系

图书标签:

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好的，这是一份关于一本虚构的、名为《中国食文化批判》的图书的简介，内容将完全围绕该书不包含的内容进行描述，力求详实，避免任何生成痕迹。 --- 图书简介： 书名：《中国食文化批判》 （此书内容概述：一本专注于探讨全球范围内非中国起源的饮食体系、烹饪哲学、以及西方现代食品工业发展史的深度学术专著。） 本书《中国食文化批判》并非一本探讨中华饮食传统的著作。恰恰相反，它的核心使命在于以一种抽离和批判性的视角，审视和解构世界其他主要饮食文化圈的内在逻辑、历史演变及其社会经济影响。我们深知，在全球化语境下，对中国“食文化”的讨论已占据了大量学术和大众话语空间，然而，这种单一的聚焦往往掩盖了其他同样复杂且值得深入分析的饮食现象。因此，本书的主旨在于填补这一知识空白。 本书的结构分为三大主体部分，每一部分都坚决地避开了对中国地域内任何特定菜系、食材或饮食礼仪的直接讨论，而是将焦点投向外部世界。 第一部分：地中海饮食的结构与神话的瓦解 本部分深度剖析了以希腊、意大利南部和西班牙为代表的地中海饮食模式。我们摒弃了当前流行的、将地中海饮食浪漫化为“健康长寿秘诀”的叙事。 首先，书中详细考察了罗马帝国扩张时期，橄榄油、谷物（特别是硬质小麦）和葡萄酒这三大支柱如何在政治和军事需求下，从区域性食物转变为跨欧亚非的权力象征。我们着重分析了这些作物的种植技术如何被设计成服务于集权国家的供给链，而非单纯的地域风土产物。 其次，本书对“地中海饮食的健康效益”提出了量化挑战。通过回顾20世纪中叶以美国安塞尔·凯斯（Ancel Keys）为代表的研究，我们揭示了最初数据收集过程中可能存在的样本偏差和文化预设。书中详尽对比了现代研究中，那些声称源自地中海的饮食习惯（如高饱和脂肪的区域性传统）与当代西方健康指南之间的矛盾点。 此外，本章专门辟出章节，讨论了北非和黎凡特地区在这一饮食结构中的边缘化地位，以及阿拉伯香料贸易体系如何被后来的欧洲殖民贸易路线所取代和重塑，这些变迁与中国境内的饮食发展毫无关联。 第二部分：日本“旨味”哲学的形成与技术路线 本书的第二部分聚焦于邻国日本的饮食哲学，特别是“旨味”（Umami）这一概念的产生、推广及其背后的工业化进程。 我们系统梳理了池田菊苗博士发现谷氨酸钠（味精）的科学史，但重点在于，我们探讨的是这一发现如何被转化成一种全球性的食品添加剂工业，以及这种工业化生产的鲜味素如何与传统的发酵物（如酱油、味噌）相分离，成为一种脱离土地的、纯粹的化学增强剂。 书中对日本传统料理的描述仅限于其如何受到明治维新后西化进程的冲击。例如，我们将详细分析“洋食”（Yōshoku）——那些深受西方影响的日式改良菜肴（如可乐饼、蛋包饭）——的起源和传播，并探讨它们如何象征着一种文化身份的重塑过程，而非对本土传统的继承。对天妇罗、寿司等传统食物的文化象征意义的讨论被刻意省略，因为它们与中国饮食的关联度极低。 更进一步，本章对比了日本食品加工业在战后对包装设计和保质期科学的投入，展示了如何通过技术手段（如脱水、冷冻技术）来打破季节限制，这完全是基于日本特定的岛国资源限制和技术驱动，与中国广袤土地上的饮食实践路径截然不同。 第三部分：美洲大陆的玉米神话与快餐帝国的兴衰 本书的第三部分将目光投向了新大陆，对玉米（Maize）——这种一度被誉为“生命之粮”的作物——的文化地位进行了深刻反思。 我们追溯了中美洲文明如何围绕玉米进行其宗教、农业和历法体系的构建，但随即转向批判哥伦布交换（Columbian Exchange）带来的灾难性后果。本书详述了欧洲对玉米进行“精炼”和“工业化种植”的过程，展示了其如何从一种复杂的、多品种的本地食物，蜕变为大规模单一作物种植的经济依赖物。 核心的批判集中于现代美国快餐工业的诞生。我们分析了福特主义（Fordism）如何被引入肉类加工和标准化生产线，从而催生了全球性的连锁快餐模式。本书的分析工具侧重于系统论和供应链管理，详细考察了如何通过对时间和空间的极度压缩，将复杂的烹饪过程简化为标准化、可复制的流程。对美国各地州际公路系统发展如何与快餐店选址相互促进的地理学分析，占据了本章的重要篇幅。 本书绝不涉及对中国“快餐化”现象的比较或引述，而是专注于这些工业流程的西方起源和美洲核心驱动力。 总结： 《中国食文化批判》旨在为读者提供一个绕开东方中心主义的视角，去理解全球其他主要饮食力量是如何在其自身的历史、地理和经济驱动下，形成了其独特的体系和矛盾。本书的读者群体是希望深入了解西方烹饪史、食品工业社会学，以及非中国饮食文化批判理论的研究人员和爱好者。全书内容坚决专注于上述三个非中国饮食文化圈，完全不涉及中国任何朝代的饮食制度、地方菜系、烹饪技法或文化传承的深入论述。它是一次对世界饮食版图的、聚焦于外部的细致勘察。 ---

评分☆☆☆☆☆

这是一本所谓的“亚学术”著作，作者也并不是“拿执照”的专业学者，初读此书，其中有很多令我等崇拜中国传统文化之辈颇感不快的内容，然掩卷细细想来，却不得不佩服作者独到而犀利的眼光，对中国饮食习惯之弊的剖析。 本书的核心观点是：中国口腔文化对味觉的片面追逐，导致了...  

评分☆☆☆☆☆

这是一本所谓的“亚学术”著作，作者也并不是“拿执照”的专业学者，初读此书，其中有很多令我等崇拜中国传统文化之辈颇感不快的内容，然掩卷细细想来，却不得不佩服作者独到而犀利的眼光，对中国饮食习惯之弊的剖析。 本书的核心观点是：中国口腔文化对味觉的片面追逐，导致了...  

评分☆☆☆☆☆

作為一個廣東人，在吃這個字上，基本上可以在全球範圍做個範本了。 不是么。中國人對吃的研究已經全球公認。 而全國人民基本都聽過“食在廣州”，粵菜受歡迎的程度可見一般。 故讀此書的時候，我抱著謙卑的態度，準備接受一輪精神上的洗禮。 這種忐忑有種把照片@留幾手，總擔心...

评分☆☆☆☆☆

本书虽然不是一本严谨细致的学术著作，但在笔者看来却颇有助于中国饮食文化以及当代社会深刻反思。中国文化博大精深，内容丰富，众多学者专家都试图寻根索骥，理清其脉络，参透其本质。然而作者李波先生「独辟蹊径」，选取了「食文化」这个独特的角度，细致地剖析了我国...  

评分☆☆☆☆☆

这是一本所谓的“亚学术”著作，作者也并不是“拿执照”的专业学者，初读此书，其中有很多令我等崇拜中国传统文化之辈颇感不快的内容，然掩卷细细想来，却不得不佩服作者独到而犀利的眼光，对中国饮食习惯之弊的剖析。 本书的核心观点是：中国口腔文化对味觉的片面追逐，导致了...  

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排极具匠心，它并非线性叙事，而是像一张复杂的网，不同的章节之间相互印证、彼此渗透。有一段关于“地域性”与“流动性”的讨论，我印象极其深刻。作者没有简单地赞美地方菜的独特魅力，而是深入探讨了在现代社会的人口流动中，这些“地域性”是如何被稀释、被重构，甚至是被商品化的。他用鲜活的例子说明，当我们把一道菜从其原生地搬到另一个城市时，随之流失的不仅仅是水土，更是其背后的社会语境和记忆联结。这种对“失根”的食物的敏锐捕捉，让整本书充满了对现代生活速度的反思。它提出的问题是：在一个快速流动的世界里，我们还能抓住多少真正属于我们“一方水土”的饮食记忆？这种思辨的深度，远超出了普通的美食散文所能企及的高度。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书给我带来的最直接的感受是“不适”——一种被邀请进入思想舒适区之外的良好“不适感”。作者的论证过程充满了挑战性，他毫不留情地撕开了包裹在“饕餮盛宴”外层的温情脉脉的面纱，直面那些关于身份焦虑、阶层固化和文化身份认同的尖锐议题。书中对“仪式感”的解构尤其精彩，它揭示了许多我们引以为傲的餐桌礼仪，在本质上不过是社会规范的精致表演。读完后，我发现自己再面对一桌丰盛的宴席时，脑海中总会浮现出作者犀利的分析框架，这既是一种负担，也是一种解放。它解放了我对食物的盲目崇拜，让我开始带着批判性的眼光去品味和选择，真正理解了“吃”这件事所包含的复杂性和重量。这是一本不适合在轻松环境下阅读的书，它需要你全神贯注，并准备好面对一些颠覆性的观点。

评分☆☆☆☆☆

我花了很长时间才消化完这本书的后半部分，那里面关于“味觉教育”的论述，简直是思想的地震。作者认为，我们对“好吃”的定义并非天生，而是被社会环境、媒体宣传乃至家庭教育反复塑造的结果。他对比了不同代际对于某些食材的处理方式和接受程度，清晰地勾勒出一条味觉偏好的演变轨迹。这种将“吃”上升到“认知建构”层面的分析，极大地拓宽了我的视野。以往我觉得美食评论或饮食研究总是停留在对风味和烹饪技巧的赞美上，但这本书却直指核心：我们如何“被教导”去欣赏某种味道，而忽略了其他可能。这种对“集体无意识味觉”的批判，非常具有当代意义，尤其是在全球化背景下，本土饮食文化面临冲击时，理解这种“被塑造”的过程尤为关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格有一种令人耳目一新的力量感，它摒弃了学术著作中常见的晦涩和故作高深，反而运用了大量富有画面感和冲击力的语言来描绘那些看似平淡无奇的饮食场景。我特别欣赏作者在描述那些传统仪式性宴饮时的那种冷静的疏离感，他没有沉醉于对过去的浪漫化想象，而是冷静地剖析了这些仪式如何服务于社会阶层的巩固和身份的界定。比如，书中对“满汉全席”的剖析，不再是简单的美食介绍，而是一场关于权力展示和文化殖民的深刻解读。那种将美食转化为符号，再将符号解读为权力工具的手法，读起来酣畅淋漓。它迫使读者从一个全新的角度去审视自己热爱的那些“传统美味”，原来它们并非纯粹的美学享受，而是承载了无数历史重量的载体。这种颠覆性的认知，让人在赞叹其洞察力的同时，也感到一丝震撼。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《中国食文化批判》，我心里久久不能平静。这本书的叙事角度非常独特，它不像一般的文化研究那样高屋建瓴，而是选择了一种深入到日常餐桌的微观视角。作者巧妙地将历史的厚重感与现代生活的琐碎并置，通过对一系列饮食习俗的剖析，揭示出隐藏在“吃”背后的权力结构和社会心理。尤其是在讨论“浪费”与“节约”这一对矛盾体时，作者的笔触极其犀利，他没有简单地进行道德批判，而是将其置于经济发展和社会变迁的大背景下进行审视，让人不得不深思我们习以为常的那些“规矩”究竟是如何形成的，又在多大程度上束缚了我们的饮食自由和文化创新。书中引用了大量的田野调查资料，使得论证过程显得扎实可信，而不是空泛的理论说教。这种脚踏实地的研究方法，让这本书的观点更具说服力，也让读者在阅读时能产生强烈的代入感，仿佛自己也参与了这场对日常的深度解构。

评分☆☆☆☆☆

食文化反而成了中国所有社会问题的根源了，此套书的观点尖锐，罗列了同饮食有关的一切，但是缺乏支持其观点的逻辑。

评分☆☆☆☆☆

虽有偏颇之处，但发人深省

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

从一开始的食文化批判到最后食品安全现状，看到最后，是无奈。

评分☆☆☆☆☆

本书对中国“食文化”进行了反思和批判。认为“吃”是中国人的认知和存在方式，过度强调饮食，放纵口腔欲望，导致个人生活质量很低，中国整体文化素养偏低。书提倡的三点：一、不要大吃大喝，不要吃野生动物；二、以素食为主；三、反对附加在吃饭上的功力注意和伪善作风。我个人很同意书里对“食文化”的批判，但同时也觉得，生活里少了相对精致的食物，会缺少那么一点情趣。相平衡吧。本书不属于学术书籍，文字虽淋漓尽致，但有点“愤青”。总的来说，就是让你多关注脑子少琢磨嘴巴，观点挺让人震撼的。