乌龙茶审评 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门大学出版社

作者:张木树

出品人:

页数:452

译者:

出版时间:2011-1

价格:65.00元

装帧:

isbn号码:9787561538074

丛书系列:

图书标签:

• 茶
• 农业
• 乌龙茶
• 审评
• 茶叶
• 品鉴
• 中国茶
• 发酵茶
• 冲泡
• 口感
• 品质
• 标准

《乌龙茶审评》：一杯茶的深度探索 在纷繁复杂的茶世界里，乌龙茶以其独特的半发酵工艺，展现出千姿百态的风味光谱。它既有绿茶的清新，又不失红茶的醇厚，介于两者之间，自成一派。然而，对于许多茶爱好者而言，乌龙茶的魅力远不止于品饮，更在于其背后精妙的审评之道。《乌龙茶审评》一书，正是为带领您深入领略这门艺术而生，它将为您揭开乌龙茶审评的神秘面纱，让您从门外汉蜕变为品鉴大家。 本书并非简单的感官体验记录，而是系统性地梳理了乌龙茶审评的核心要素与实践方法。我们深知，一次成功的审评，离不开对茶叶内在品质的细致辨析，以及对外部影响因素的全面考量。因此，本书将从以下几个维度，层层递进，为您构建一个完整的乌龙茶审评知识体系： 一、 审评的基础：感官世界的构建 任何审评都始于对感官的训练。《乌龙茶审评》将首先引导您认识和唤醒您内在的味觉、嗅觉、视觉甚至触觉。 视觉的细腻： 茶叶的干茶外形，是审评的起点。我们不仅关注其条索的肥壮、匀整，还会深入探讨不同产地、不同工艺的乌龙茶在色泽、净度上的细微差异。从翠绿到墨绿，从金黄到褐红，每一个色彩的深浅都可能蕴藏着工艺的秘密。冲泡后的茶汤，更是审评的重点。本书将详细介绍如何观察茶汤的色泽、亮度、清澈度，以及可能出现的毫润、沉淀等细节，这些都直接反映了茶叶的品质和陈化情况。 嗅觉的灵敏： 干茶的香气，是其风味的预告。我们将教会您如何捕捉干茶中蕴含的清雅花香、馥郁果香，甚至是独特的炭火香或烘焙香。而冲泡后的香气，更是乌龙茶的灵魂所在。从初泡的鲜爽，到续泡的绵长，您将学习如何区分不同香型的特点，例如：高山茶的“高扬”之气，岩茶的“岩骨花香”，以及一些特定品种的独特香韵。书中会详细列举常见乌龙茶的代表性香型，并提供嗅觉训练的技巧。 味觉的深度： 审评的最终落脚点在于滋味。《乌龙茶审评》将带您品味乌龙茶丰富多变的口感。从入口的鲜爽、甘醇，到喉韵的顺滑、悠长，再到回甘的清甜，每一个环节都值得细细体会。本书将深入剖析乌龙茶的“活性”、“醇厚度”、“顺滑度”等概念，并教授您如何辨别滋味中的细微差别，例如：是清雅的兰花香，还是馥郁的桂花香；是入口的清冽，还是回甘的蜜糖味；是茶汤的柔和，还是带有轻微的涩感。我们会引导您区分不同产地、不同品种的乌龙茶在滋味上的独特表现。 触觉的感知： 虽然不如味觉和嗅觉直接，但茶汤在口中的“质感”同样重要。本书将指导您感知茶汤的“厚度”、“粘稠度”以及“润滑度”，这些细微之处往往能揭示茶叶的内质和冲泡的恰当与否。 二、 审评的框架：标准与流程的构建 拥有了敏锐的感官，还需要一套科学的审评框架。《乌龙茶审评》将为您提供一套系统化的审评流程和标准。 审评工具的运用： 从审评杯、审评碗到鉴茶盘，每一样工具都有其独特的功能。《乌龙茶审评》将详细介绍这些工具的正确使用方法，以及它们如何帮助我们更客观地进行审评。 审评要素的解析： 我们将逐一剖析审评的各个维度，包括：干茶外形、净度、色泽；茶汤色泽、亮度、清澈度；香气（干茶香、湿茶香、杯底香）的类型、强度、持久度；滋味（鲜爽度、醇厚度、甘甜度、顺滑度、收敛性）的表现；叶底（色泽、匀整度、舒展度）的特征。 客观记录与评估： 审评不仅是品尝，更是记录和评估的过程。《乌龙茶审评》将教授您如何使用规范的术语来描述您所感知到的特征，并如何根据既定的标准进行量化评估。书中将提供标准的审评记录表格，帮助您形成清晰、系统的审评报告。 对比与鉴别： 真正的审评在于对比。《乌龙茶审评》将引导您进行同一种茶不同批次、同一产区不同品牌、不同产区同一种类型的乌龙茶之间的对比品饮，从而更深刻地理解乌龙茶品质的差异性。 三、 审评的进阶：工艺与产地的关联 乌龙茶的魅力，很大程度上源于其精妙的工艺和独特的产地。《乌龙茶审评》将进一步深入探讨这两者如何影响茶叶的品质，并如何在审评中体现。 工艺的密码： 从萎凋、摇青、杀青、揉捻到干燥，每一个环节都蕴含着茶师的智慧。《乌龙茶审评》将解析不同工艺环节对茶叶香气、滋味、汤色以及叶底的影响。例如，浅发酵的乌龙茶通常带有清雅的花果香，而深度发酵的则可能展现出更醇厚的口感和烘焙的香气。我们会具体分析不同程度的摇青、萎凋对茶叶内含物质转化的影响。 产地的风土： “一方水土养育一方好茶”。《乌龙茶审评》将带您认识不同乌龙茶主要产区的特色，如台湾的冻顶、阿里山，福建的武夷岩茶、安溪铁观音，广东的凤凰单丛等。我们将深入探讨不同地理环境、气候条件、土壤成分如何赋予了这些乌龙茶独特的风土韵味，并在审评中如何体现这些地域特色。例如，武夷岩茶的“岩骨花香”和安溪铁观音的“观音韵”便是产地风土的典型体现。 陈化与转化： 乌龙茶并非一成不变，随着时间的推移，其风味也会发生奇妙的转化。《乌龙茶审评》将探讨茶叶的陈化过程，以及如何通过审评来判断茶叶的陈化程度和适宜饮用的状态。 四、 审评的实践：从理论到应用 学习审评的最终目的是将其应用于实践。《乌龙茶审评》将提供一系列的实践指导，让您的审评技艺日臻完善。 常见乌龙茶的审评实例： 本书将选取市场上常见的几种代表性乌龙茶，如铁观音、大红袍、冻顶乌龙等，进行详细的审评案例分析，从干茶到叶底，逐一剖析其品质特征，帮助您将理论知识与实际品饮相结合。 常见审评误区的辨析： 在学习过程中，难免会遇到一些误区。《乌龙茶审评》将针对初学者常犯的错误进行辨析，帮助您建立正确的审评观念。 建立个人审评体系： 最终，审评是个人化的体验与认知。《乌龙茶审评》鼓励您在掌握了基本方法后，形成自己的审评风格和判断标准，真正成为一个有见地的乌龙茶品鉴者。 《乌龙茶审评》是一本致力于帮助您提升品饮体验、深入了解乌龙茶世界、解锁更多品鉴乐趣的指南。无论您是初涉茶海的爱好者，还是已有一定基础的茶友，本书都将是您探索乌龙茶奥秘的忠实伴侣。翻开此书，开启您与乌龙茶之间更深邃、更具智慧的对话。

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《乌龙茶审评》这本书，与其说是一本关于茶叶的书，不如说是一本关于“观察”和“感受”的书。在阅读这本书之前，我对于“审评”这两个字，总会联想到一些刻板的、商业化的评价体系。然而，这本书彻底改变了我对这个词的印象。作者以一种近乎哲学的方式，引导读者去审视和体味一杯乌龙茶的内在。他花了大量的篇幅去描写茶叶在干燥状态下的“形”，这种“形”不仅仅是茶叶的物理形态，更包含了它所蕴含的生命力、工艺的痕迹以及风土的印记。我之前从来没有仔细观察过茶叶的“白毫”，也不知道它能够传递出关于茶叶等级和品质的信息。接着，作者将重心转移到了“神”，也就是茶叶的香气和滋味。他对香气的描绘，用了很多非常动人的词语，将各种复杂而微妙的香气，比如“绿豆香”、“豆花香”、“花果香”等等，都描绘得活灵活现，让我仿佛能够通过文字，就能闻到那缕缕清香。而对于“滋味”，作者更是将茶汤在口中的体验，从舌尖的触感，到喉咙的滑润，再到回甘的悠长，都描绘得丝丝入扣，让我深刻体会到，原来一杯茶所带来的感受，可以如此丰富而有层次。这本书让我明白，审评不仅仅是一种技术，更是一种态度，一种对自然、对工艺、对自身感官的尊重和体察。它教会我如何用更细致、更深入的方式去欣赏生活中那些被我忽略的美好。

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《乌龙茶审评》这本书，为我打开了一扇通往更深层次的感官体验的大门。我一直以为自己对饮品的感受能力还算不错，但读完这本书，我才意识到，原来自己在品味茶这件事上，还有如此多的盲点。作者用一种非常细腻且富有艺术性的笔触，描绘了乌龙茶审评的整个过程。我被书中关于“香气”的描写深深吸引，作者用了很多极富想象力的比喻，将各种复杂的香气，如“高扬的花香”、“沉稳的木质香”、“清新的果香”等等，都描绘得栩栩如生，让我觉得自己仿佛能够通过文字，就能感受到那缕缕扑鼻的清香。而关于“滋味”，作者更是将茶汤在口中的层次感，从初尝的鲜爽，到舌尖的回甘，再到喉咙的滑润，都描绘得如同一首美妙的乐章，每一个音符都扣人心弦，让我开始认真地去体会和感受一杯茶所带来的丰富而细腻的口感。书中还细致地介绍了如何观察茶叶的“外形”，以及这些外形特征背后所蕴含的信息，比如茶叶的紧实程度、色泽的深浅，甚至茶叶表面的“白毫”，都能够反映出茶叶的品种、产地以及制作工艺的精良。这本书让我明白，审评乌龙茶，不仅仅是简单的品尝，更是一种对茶叶本质的探究，一种对自然恩赐的尊重，一种对工艺匠心的赞美，更是一种对自身感官的极致调动和升华。它让我开始以一种全新的、更加敏锐和欣赏的眼光，去体验生活中的点滴美好，去发掘那些被忽略的深层价值。

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我一直是个对美食充满好奇的人，但对于“茶”这个领域，我的了解一直比较浅薄。《乌龙茶审评》这本书，就像是为我打开了一扇通往全新美食世界的大门。作者以一种非常独特而吸引人的方式，介绍了乌龙茶的审评过程。我之前以为审评就是简单地品尝，然后给个好坏的评价。然而，这本书让我意识到，审评是一项系统而精细的工程。从茶叶的外形，作者就能够解读出很多信息，比如条索的卷曲度、色泽的深浅，甚至是茶叶表面附着的“毫毛”，都能够反映出茶叶的品种、产地以及制作工艺的优劣。我之前从来没有仔细观察过这些细节，读完这本书，我才明白，原来一片看似普通的茶叶，蕴含着如此丰富的故事。接着，作者将重心放在了茶叶的“内质”上，也就是香气和滋味。这部分内容尤其让我着迷。作者用了很多非常生动形象的比喻，来形容各种复杂的香气，比如“花香”、“果香”、“木质香”等等，这些描述让我能够更好地去辨别和感受茶叶的香气，而不再是笼统地说“好香”。对于“滋味”，作者更是将茶汤在口中的感受，从最初的鲜爽，到回甘的绵长，再到喉韵的悠远，都描绘得淋漓尽致，让我能够更深入地体会到一杯茶所带来的丰富而细腻的口感。这本书不仅让我学会了如何审评乌龙茶，更让我开始用一种全新的、更加细致和欣赏的眼光去看待生活中的各种美好。

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我从未想过，一本关于“审评”的书能够如此引人入胜。初拿到《乌龙茶审评》，我以为会是一本枯燥的工具书，充斥着各种专业术语和评分标准。然而，事实恰恰相反，作者用一种非常人性化、带有温度的笔触，将“审评”这件事变得生动有趣。书中并没有一上来就告诉你“这个茶叶应该是什么分数”，而是先从“为什么我们要审评”这个根本问题出发，探讨了审评在茶叶生产、流通和消费者认知中的重要作用。它让我意识到，审评不仅仅是为了评判优劣，更是为了更好地理解茶叶的特性，以及不同茶叶之间的细微差别。作者在讲解审评的各个维度时，都穿插了许多生动的案例和个人经历，比如他如何通过一次次的尝试，辨别出同一款乌龙茶在不同季节、不同产区、不同制作手法下的细微变化。这些故事让我觉得，审评是一项需要经验积累、也需要敏锐洞察力的技艺，它并非高高在上，而是每一个热爱茶的人都可以去探索和学习的。书中的一部分内容，还深入浅出地解释了许多看似复杂的化学和物理原理，比如茶叶中芳香物质的形成，以及这些物质如何在冲泡过程中释放出来，影响我们的嗅觉和味觉。这些知识点并没有让我感到头晕，反而像是在揭开茶叶的神秘面纱，让我对这门古老的技艺有了全新的认识。读完这本书，我对“审评”二字有了更深的理解，它不再是一个单纯的评价过程，而是一种对茶叶的敬意，一种对品质的追求，更是一种对自然馈赠的感恩。

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《乌龙茶审评》这本书，给我带来了一种全新的视角来理解我日常饮用的饮品。我一直觉得喝茶是一种很随性的事情，心情好就泡一杯，心情不好也泡一杯，从来没有想过其中还有这么多的学问。作者在书中详细地描述了乌龙茶审评的每一个步骤，从茶叶的外形、色泽，到香气、滋味，再到叶底，每一个环节都被拆解得非常细致。我印象最深刻的是关于“香气”的章节，作者用了很多非常形象的比喻来形容不同乌龙茶的香气，比如“高扬的花香”、“沉稳的木质香”、“清新的果香”等等，这些描述让我之前模糊的嗅觉体验变得更加清晰和具体。他还提到了“火功”对茶香的影响，以及如何通过感受茶汤在口腔中散发出的不同层次的香气来判断茶叶的品质。接着是“滋味”，作者把茶汤在口中的感觉比作一场跌宕起伏的体验，从初入口的鲜爽，到舌尖的甘甜，再到喉咙的滑润，每一个感受都被赋予了细致的描绘。他甚至提到了“喉韵”，这个对我来说完全陌生的概念，通过他的讲解，我才明白原来有些茶在喝下去之后，喉咙里会有一种持续的、舒适的感觉，这种感觉才是茶真正的精华所在。这本书让我开始审视自己过去喝茶的方式，原来我错过了太多太多关于茶的美妙之处。它不是一本教你如何“挑剔”茶叶的书，而是一本教你如何“欣赏”茶叶的书，教你如何用更细腻、更专业的方式去感受一杯茶的灵魂。

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《乌龙茶审评》这本书，为我打开了一扇通往全新感官世界的大门。我一直认为自己对事物的感受力还算不错，但直到读了这本书，我才发现，原来我过去对“品味”这件事的理解是多么的肤浅。《乌龙茶审评》并没有枯燥地罗列审评标准，而是将审评的过程，变成了一种充满探索和发现的旅程。作者在书中，用一种非常细腻且富有诗意的语言，描绘了乌龙茶在不同冲泡条件下的变化。我印象特别深刻的是关于“水温”的讨论，作者指出，仅仅是几度的水温差异，就能对茶叶的香气和滋味产生巨大的影响，这种细致的观察让我惊叹不已。他还详细地介绍了如何通过观察茶叶在杯中舒展的过程，来判断茶叶的活性以及制作工艺的精良。我之前从未想过，一片小小的茶叶，在接触到热水后，能够如此生动地展现出它的生命力。书中对“香气”的描绘更是让我着迷，作者将各种复杂的香气，如花香、果香、蜜香，甚至是令人意想不到的“烘焙香”，都描绘得活灵活现，让我仿佛置身于一个巨大的香料王国，去辨别和感受各种微妙的香气。而“滋味”的部分，作者更是将茶汤在口中的层次感，从初尝的鲜爽，到回甘的绵长，再到喉韵的悠远，都描绘得如同一场精彩的戏剧，每一个细节都扣人心弦。读完这本书，我感觉自己不再是那个仅仅满足于“喝到茶”的消费者，而是开始尝试去“品味”茶，去感受茶所带来的丰富和美好。

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这本书的阅读体验，远远超出了我的预期。我之前对乌龙茶的认知，仅仅停留在“茶”这个大类之下，并没有深入了解过它的细分和特点。《乌龙茶审评》就像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进乌龙茶的世界。书中关于“外形”的描述，不仅仅是简单的形状分类，更是对茶叶在制作过程中所经历的各种形态变化的一种解读。作者细致地描绘了条索的紧实与松散，色泽的乌黑与翠绿，甚至连茶叶表面的“白毫”都能被赋予特殊的意义。我之前从未留意过这些细节，读完之后，我才发现原来茶叶的外形本身就蕴含着丰富的信息，能够反映出茶叶的品种、采摘的时间以及制作工艺的精细程度。接着，作者将重心放在了“内质”的审评，也就是茶的香气和滋味。这部分内容尤为精彩，作者用大量生动形象的比喻，将抽象的香气和滋味描绘得栩栩如生。我至今还记得书中对“兰花香”的描写，那种清新脱俗、幽雅淡雅的香气，让我仿佛能闻到置身于幽静山谷中，空气中弥漫着淡淡花香的景象。对于“滋味”，作者更是将茶汤在舌尖上的变化，从初期的鲜甜，到回甘的悠长，再到喉韵的绵延，都描绘得淋漓尽致，让我开始重新思考喝茶的意义，它不仅仅是味觉上的享受，更是一种身心的沉醉。这本书让我对乌龙茶的理解，从“一种饮品”上升到了“一种文化”和“一种艺术”。

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读完《乌龙茶审评》这本书，我感觉像是踏上了一场意想不到的感官之旅。我一直以为我对茶的了解仅限于“好喝”与“不好喝”的模糊概念，也只知道龙井、普洱这些耳熟能详的名字。然而，这本书彻底颠覆了我固有的认知。作者并非简单罗列各种茶叶的产地、种类，而是以一种近乎文学创作的方式，引导读者去“品味”茶叶。从外形上，它描述了条索的卷曲程度、色泽的深浅，甚至是如何观察茶叶在干燥状态下的“生命力”。接着，它细致入微地讲解了如何冲泡，水温的细微差异如何影响茶汤的口感，水质的选择又有多么重要。最让我着迷的是关于茶香的描写，那种“花香”、“果香”、“木质香”的组合，有时甚至能联想到雨后的森林，或是初春的晨曦，这种具象化的描述让我觉得自己仿佛也置身于茶园之中，亲手采摘，亲手炒制。书中还探讨了茶的“滋味”，从初入口时的鲜甜，到回甘的绵长，再到喉韵的沉淀，每一个环节都被赋予了生命，让我开始思考，原来喝茶不仅仅是解渴，更是一种细致的体察和深度的交流。这本书让我明白，乌龙茶并非单一的饮品，它承载着风土人情，也蕴含着复杂的工艺，而审评，则是连接这些元素，解读茶叶灵魂的钥匙。我开始期待下一次品茶时，能够用作者所教授的视角，去发现那些之前被我忽略的微妙之处，去体会那份藏在杯盏中的天地。

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这本书的阅读过程，对我来说是一场关于“发现”的奇妙旅程。在我接触《乌龙茶审评》之前，我对茶叶的认知，基本上停留在“好喝”与“不好喝”的模糊界限上。然而，这本书却像一位技艺高超的引路人，带领我一步步走进了乌龙茶那丰富而细腻的世界。作者在书中，并没有直接枯燥地灌输专业知识，而是用一种非常人性化、充满故事性的方式，来阐述乌龙茶的审评之道。我印象非常深刻的是，作者在描述茶叶的“香气”时，用了很多非常生动形象的比喻，比如“山野气韵”、“花果清香”、“炭火香”等等，这些描述让我对茶叶的香气有了更具体、更立体的感知，也让我开始尝试去辨别和体会那些细微的香气差别。而关于“滋味”，作者更是将茶汤在口中的感受，从最初的鲜爽，到舌尖的回甘，再到喉咙的滑润，都描绘得如此细腻而富有层次感，让我开始反思自己过去喝茶时，是多么地忽略了这些细微的美妙之处。书中还详细地介绍了如何通过观察茶叶的“外形”来判断其品质，比如条索的卷曲度、色泽的深浅，甚至茶叶表面的“白毫”，都能够传递出关于茶叶生长环境、采摘时节以及制作工艺的信息。这本书让我明白，品鉴乌龙茶，不仅仅是品尝一种饮品，更是一种对自然、对工艺、对自身感官的深度探索和欣赏。它让我开始用一种更细致、更专注的态度，去感受生活中的点滴美好。

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《乌龙茶审评》这本书，让我对“品鉴”二字有了全新的认识，也让我对乌龙茶产生了前所未有的兴趣。我一直以为自己对茶有一定的了解，但这本书却像是一位技艺精湛的向导，带领我深入探索了乌龙茶世界中那些不为人知的奥秘。作者在书中，以一种非常细致和生动的笔触，描绘了乌龙茶审评的每一个环节，从茶叶的外形，到香气，再到滋味，每一个方面都被拆解得如此清晰。我特别喜欢书中关于“外形”的描写，作者不仅讲述了如何观察茶叶的条索、色泽，还解释了这些外形特征背后所蕴含的信息，比如茶叶的嫩度、制作工艺的精细程度等等。这种从表象到内涵的解读，让我觉得非常有启发性。接着，作者深入探讨了“香气”的审评，用了很多非常形象的比喻来形容不同乌龙茶的香气，比如“清雅的兰花香”、“浓郁的蜜香”等等，这些描述让我能够更准确地去感受和辨别茶叶的香气，而不仅仅是笼统地说“好闻”。而关于“滋味”，作者更是将茶汤在口中的体验，从初尝的鲜爽，到舌尖的回甘，再到喉咙的滑润，都描绘得栩栩如生，让我仿佛能够身临其境地感受到一杯好茶带来的美妙滋味。这本书让我明白，品鉴乌龙茶，不仅仅是简单的口味上的享受，更是一种对自然、对工艺、对文化的深度体验，它需要细致的观察、敏锐的嗅觉、精准的味觉，以及一颗热爱生活的心。

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