The Invention of the Restaurant pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Why are there restaurants? Why would anybody consider eating to be an enjoyable leisure activity or even a serious pastime? To find the answer to these questions, we must accompany Rebecca Spang back to France in the 18th century, when a restaurant was not a place to eat but a thing to eat: a quasi-medicinal bouillon that formed an essential element of pre-Revolutionary France's nouvelle cuisine. This is a book, about the French revolution in taste and of the table - a book about how Parisians invented the modern culture of food, thereby changing their own social life and that of the world. During the 1760s and 1770s, those who were sensitive and supposedly suffering made public show of their delicacy by going to the new establishments known as "restaurateurs' rooms" and there sipping their bouillons. By the 1790s, though , the table was variously seen as a place of decadent corruption or democratic solidarity. The revolution's tables were sites for extending frugal, politically correct hospitality, and a delicate appetite was a sign of counter-revolutionary tendencies. The restaurants that had begun as purveyors of health food became symbols of aristocratic greed. In the early 19th century, however, the new genre of gastronomic literature worked within the strictures of the Napoleonic police state to transform the notion of restaurants and to confer star status upon oysters and champagne. Thus, the stage was set for the arrival of British and American tourists keen on discovering the mysteries of Frenchness in the capital's restaurants. From restoratives to restoration, Spang established the restaurant at the very intersection of public and private in French culture - the first public place where people went to be private.
作者简介
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用户评价
这是一本能让你重新认识“吃”这本书的著作，远非你可能想到的那种关于烹饪技巧或美食评论的书籍。它讲述了一个令人惊讶的、跨越几个世纪的故事，关于我们现代社会如何孕育出了“餐厅”这样一个概念。作者以一种令人着迷的笔触，将我们带回到那个没有“餐厅”的日子，那时人们的饮食习惯与今天截然不同。想象一下，如果没有一个专门的场所让你坐下来，点一份你喜欢的菜肴，享受一段属于自己的用餐时光，那会是怎样一番景象？这本书深刻地探讨了从古希腊和罗马时期的饮食场所，到中世纪的旅店，再到工业革命时期城市化进程如何催生了我们今天所熟知的餐厅。它不仅仅是关于食物的生产和消费，更是关于社会、经济、文化和城市发展如何相互作用，最终塑造了我们日常生活中如此重要的一部分。我特别欣赏作者对细节的关注，以及他如何将看似零散的历史碎片编织成一个引人入胜的叙事。你会在字里行间感受到那个时代的氛围，体会到人们对食物、对社交、对便利性的需求是如何一点点推动着这个概念的诞生和演变。读完这本书，你会发现，每一次走进餐厅，坐到一张舒适的桌子前，点一份精心烹制的菜肴，都是一次对悠久历史的回溯，是对人类文明发展进程的致敬。它改变了我对“吃饭”这件事的看法，让我在享受美食的同时，也能感受到一种深厚的文化底蕴和历史的厚重感。这本书适合每一个热爱美食、对历史感兴趣，或是仅仅想从一个全新的角度理解我们所处世界的人。
评分这本书的价值在于它提供了看待“餐厅”这一概念的全新视角。我一直认为餐厅就是提供食物的场所，而这本书则告诉我，它的出现是一个漫长且复杂的过程，是社会、经济、文化等多方面因素共同作用的结果，更是一种“发明”。作者以一种令人着迷的方式，将我们带回了餐厅尚未存在的时代，描绘了人们在那时是如何解决餐饮问题的，并且细致地阐述了是什么样的社会变迁，例如城市人口的增加、生活节奏的加快以及人们对社交和便利性需求的提升，促使了餐厅这一概念的诞生。书中关于18世纪法国大革命对餐厅行业发展的推动作用的论述尤为精彩。当许多贵族家庭因为革命而失去往日的辉煌，他们的厨师们不得不另谋出路，将原本属于私密的烹饪技艺和服务，公开化、商业化，从而催生了我们今天所熟悉的菜单、点餐、独立用餐空间等现代餐厅的基本模式。作者的论证严谨而生动，通过大量的历史细节，让我们看到了一个概念是如何在历史的洪流中逐渐成型并被社会所接受的。这本书改变了我对“吃饭”这件事的理解，它不再仅仅是满足生理需求，而是承载了丰富的历史信息和文化意义。
评分这本书真正挑战了我对“日常”的认知，让我开始审视那些我们习以为常的事物背后隐藏的深厚历史。它讲述的“餐厅的发明”并非指某一个具体的发明家或某一个特定的日子，而是一个漫长而复杂的过程，是社会、经济、文化等多重力量共同作用下的结果。作者以一种极其严谨又不失趣味的方式，将我们带回了餐厅尚未出现的时代，那时的人们是如何解决用餐问题的？是家庭烹饪、街头小贩、还是只能依赖旅店？这本书详细地描绘了这些场景，并逐步揭示了是什么样的社会变迁，例如人口增长、城市化进程、旅行的普遍化，以及人们对便利性和社交需求的提升，共同催生了对“餐厅”这种新型餐饮场所的需求。我尤其对书中关于18世纪法国大革命时期，许多贵族家厨师在战乱后转向公开提供餐饮服务的描述感到震撼。这不仅仅是厨师们谋生的方式，更是他们将原本属于私密的烹饪技艺和服务，转化为一种面向公众的、具有商业和社会属性的公共服务，为现代餐厅的雏形奠定了基础。作者通过大量的史料和深入的分析，让我们看到，一个看似简单的“吃饭的地方”，背后却承载着如此丰富的社会变革和文化演进。它改变了我对“消费”的理解，让我认识到，每一次走进餐厅，都是一次对历史的参与，是对文明进步的体验。
评分读完这本书，我对“餐厅”这个词的理解已经完全颠覆了。我曾以为餐厅就是提供食物和饮品的场所，是人们满足口腹之欲的地方。但这本书告诉我，它远不止于此，它是一种社会现象，是经济、文化、技术等多重因素交织的产物，它本身也是一个被“发明”出来的概念。作者就像一位历史侦探，带领我们一步步追溯餐厅的起源，从古罗马时期那些提供快餐的摊位，到中世纪的客栈，再到18世纪法国大革命后，那些原本为贵族服务的厨师们，如何在新的社会环境中，将他们的烹饪技艺转化为一种面向公众的、更加商业化的服务模式。他详细描绘了那个时代的社会背景，例如城市人口的增长，人们生活节奏的加快，以及对新型社交和消费空间的需求，这些都为餐厅的诞生提供了土壤。尤其令人着迷的是，作者探讨了“餐厅”这个词本身的演变，以及它所代表的服务模式、用餐体验如何逐渐形成并被社会所接受。他并没有仅仅停留在对历史事实的罗列，而是深入分析了其中的社会动力和文化意义。这本书让我认识到，每一次走进一家餐厅，坐下，点餐，品尝美食，都是对一个漫长而复杂历史过程的参与，是对人类社会文明进步的一种体验。它让我对“吃饭”这件事有了更深刻的认识，也对那些默默提供服务的餐厅经营者和厨师们充满了敬意。
评分我一直以为餐厅就是餐厅，吃饭的地方而已，直到我读了这本书，我才意识到这其中的学问有多么深奥。它不是一本教你怎么做的书，也不是一本告诉你哪家好吃的书，而是告诉你“为什么会有餐厅”的书。作者就像一位考古学家，一点点挖掘出餐厅这个概念是如何在历史的长河中被“发明”出来的。你可能会觉得不可思议，因为在我们现代社会，“餐厅”是如此理所当然的存在，就像空气一样，我们甚至很少去思考它的起源。但这本书会告诉你，它的出现并非偶然，而是社会发展到一定阶段，人们生活方式改变，以及经济、技术等多种因素共同作用的结果。从最原始的提供食物的地方，到后来出现菜单、点餐服务、独立的用餐空间，再到如今我们看到的各种各样、风格迥异的餐厅，每一步都充满了故事。它探讨了城市化对人们饮食习惯的影响，当人们不再局限于家庭或固定场所用餐时，对外部餐饮服务的需求便应运而生。同时，作者也深入剖析了18世纪法国大革命在餐厅发展史上的关键作用，那段历史往往被人们忽视，但却是餐厅概念真正成型并走向现代化的重要转折点。这本书的阅读体验非常独特，它不是那种让你轻松跳读的书，而是需要你沉下心来，跟着作者的思路，一步步去感受、去理解。它提供了一种全新的视角，让你在品尝美食的同时，也能感受到背后深厚的历史脉络和文化意义。
评分坦白说，我拿到这本书之前，并没有特别期待。我以为这又是一本关于美食的书，可能会介绍一些名厨的生平，或者讲述一些有趣的菜肴故事。但事实证明，我的预想完全是错误的，而且是一种非常令人惊喜的错误。这本书的重点完全不在于“吃什么”或者“怎么吃”，而是关于“在哪里吃”以及“为什么会有这样的地方”——也就是“餐厅”这个概念本身是如何被“发明”出来的。作者以一种近乎人类学家的严谨和历史学家的广度，深入探讨了这一过程。他不仅仅是描述了餐厅的演变，更是将它置于更广阔的社会、经济和文化背景之下进行考察。从古罗马的“ thermopolia”（一种提供热食的场所）到中世纪的旅店，再到18世纪法国大革命后涌现出的“boulangeries”和“restaurants”（在法语中，后者的词源本身就很有意思），作者都进行了详尽的梳理和分析。他阐释了城市化进程如何改变了人们的饮食习惯，当越来越多的人离开家乡，涌入城市，他们对公开、便利的餐饮服务的需求也日益增长。同时，书中对18世纪法国大革命时期，贵族社会瓦解后，许多高级厨师如何利用他们的技艺，在公共场所开设餐厅，并引入了诸如菜单、固定座位、点菜模式等创新，这部分内容尤其令人印象深刻。它让我意识到，我们今天所熟知的“餐厅”并非凭空出现，而是经过了漫长的历史演变，是社会发展到一定阶段的必然产物。
评分这绝对不是一本你以为的那种关于美食享受的书，而是一本能让你从根源上理解“餐厅”这个概念的书。作者以一种令人惊叹的学术深度和叙事能力，将我们带回了那个没有餐厅的时代，并逐步揭示了餐厅是如何一步步被“发明”出来的。它并非指某一个具体日期或某一个具体人物的贡献，而是一个漫长而复杂的社会文化变迁的过程。书中详细描绘了城市化进程、人口增长、旅行的普及以及人们对便利性和社交的需求如何共同推动了餐厅的诞生。特别让我印象深刻的是，作者深入探讨了18世纪法国大革命在餐厅发展史上的关键作用。许多原本服务于贵族家庭的厨师，在社会动荡后，将他们精湛的烹饪技艺和对服务的要求，转化为了面向公众的商业模式，引入了菜单、固定座位、点菜等一系列如今我们习以为常的餐厅运营方式。他不仅是描述了这些变化，更是深入分析了背后的社会经济动因和文化意义。这本书让我重新审视了日常生活中最普通不过的“吃饭”这件事，它不再仅仅是填饱肚子，而是承载了人类文明发展、社会结构变迁以及文化观念演进的丰富信息。
评分我一直对那些能够改变我们日常生活轨迹的发明和概念感到着迷，而“餐厅”无疑是其中之一。这本书以一种令人意想不到的深度和广度，揭示了“餐厅”这个概念的“发明”过程。作者不仅仅是讲述了一个关于食物和餐饮的历史，更重要的是，他将餐厅的出现置于宏大的社会、经济和文化变迁的背景下进行考察。他追溯了人类历史上各种提供食物的场所，从古罗马时期的“thermopolia”到中世纪的旅店，再到18世纪法国大革命后，那些在社会动荡中诞生的新型餐饮场所，每一个阶段都充满了引人入胜的故事。他详细阐述了城市化进程、人口流动、生活节奏的加快以及人们对便利性和社交需求的增长，是如何共同推动了餐厅这一概念的形成和发展。我特别欣赏作者对于18世纪法国大革命时期，许多贵族家庭的厨师们，在旧有社会秩序瓦解后，如何将他们精湛的烹饪技艺和服务带入公共领域，并引入了菜单、固定座位、点菜等一系列如今我们习以为常的餐厅运营模式。这不仅仅是食物的供给，更是一种社会服务的革新，它塑造了我们今天的饮食文化。这本书让我重新审视了“吃饭”这件事，它不再仅仅是满足生理需求，而是承载了丰富的历史信息和文化意义。
评分读完这本书，我仿佛经历了一场穿越时空的旅行，亲眼见证了“餐厅”这个概念是如何从无到有，从模糊到清晰，最终成为我们现代生活中不可或缺的一部分。作者并没有从一个美食家的角度来讲述，而是更像一位社会史学家，将餐厅的诞生和发展置于更广阔的历史和社会背景下进行剖析。他追溯了人类历史上各种形式的公共餐饮场所，从古罗马时期简陋的路边摊，到中世纪提供食宿的旅店，再到18世纪法国大革命之后，那些原本为贵族服务的厨师们，如何在新的社会环境中，开创了我们今天所熟知的“餐厅”模式。书中详细描述了城市化进程、人口流动、人们生活方式的改变以及对社交和便利性需求的增长，这些因素是如何共同催生了对“餐厅”这种新型餐饮场所的渴望。我印象最深刻的是，作者对18世纪法国大革命所带来的社会变革，以及它如何直接影响了餐厅行业的发展进行了深入的探讨。许多失去原有社会地位的贵族家庭厨师，将他们的专业技能和对美食的理解，转化为一种面向公众的、具有商业价值的服务，这无疑是餐厅历史上的一个重要里程碑。这本书让我深刻地认识到，我们今天习以为常的“去餐厅吃饭”的模式，背后有着如此丰富而复杂的历史演进。
评分我对这本书的喜爱，很大程度上源于它对“发明”这个词的重新定义。它并非指某一个 eureka时刻，而是描述了一个概念如何在历史的长河中，在社会、经济、文化等多种力量的共同作用下，逐渐被“创造”和“塑造”出来。这本书讲述了“餐厅”的诞生，从古罗马时期提供熟食的场所，到中世纪的旅店，再到18世纪法国大革命后，那些原为贵族服务的厨师们如何在新的社会环境下，将他们的烹饪技能转化为一种面向公众的、商业化的服务。作者以一种令人着迷的笔触，描绘了城市化进程、人口流动、生活节奏的加快以及人们对便利性和社交需求的增长，这些因素是如何共同推动了餐厅这一概念的形成。我尤其赞赏作者对于18世纪法国大革命对餐厅行业影响的详细分析，以及他如何解释了菜单、点餐、固定座位等如今我们习以为常的餐厅运营模式是如何在那段历史时期诞生的。这本书让我深刻地理解了，我们今天看似理所当然的“去餐厅吃饭”的行为，背后蕴含着如此丰富而复杂的历史演进和文化意义。它让我对“吃饭”这件事有了更深层的思考，不再局限于食物本身，而是看到了它所承载的社会和历史的维度。
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